摘要：中華民族有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，這種文化極具魅力，滲透了社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域。特別是在一些少數(shù)民族地區(qū)，釀酒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鼐用裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。這些地區(qū)的酒文化與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境、民俗風(fēng)情、建筑風(fēng)格等相互融合，形成了獨(dú)具特色的旅游資源。在游客對(duì)文化旅游的需求不斷更新以及本地居民對(duì)美好生活向往的背景下，將酒這一珍貴的文化資源與旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，不僅可以促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還有助于文化的傳承和弘揚(yáng)。文章以貴州省貴陽市花溪區(qū)龍井村為例，探討酒文化在民族地區(qū)旅游中的潛力和作用。通過實(shí)地調(diào)查龍井村酒文化的產(chǎn)生背景、釀造文化和酒俗文化，分析龍井村酒文化旅游開發(fā)模式和存在的問題。研究發(fā)現(xiàn)，雖然龍井村有深厚的酒文化底蘊(yùn)，但是其未得到深入的挖掘，酒文化旅游產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，游客在酒文化旅游中的體驗(yàn)較差，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)釀酒技藝存在失傳的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，文章提出了幾條建議，包括推動(dòng)酒文化品牌建設(shè)、整合地方酒文化資源、創(chuàng)新娛樂形式等，以實(shí)現(xiàn)龍井村酒文化旅游的可持續(xù)發(fā)展，提升當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，這些建議為其他民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展提供了有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：酒文化；旅游開發(fā)；開發(fā)模式；龍井米酒；布依族

中圖分類號(hào)：F592 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）14-0-03

我國的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，2014年，中國科技大學(xué)張居中教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在河南省舞陽縣賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)了陶器碎片上殘留的酒石酸，將中國的釀酒歷史上溯至距今9000年前。漫長(zhǎng)的歷史孕育出了中華民族璀璨奪目的酒文化，這對(duì)民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展具有重要作用。在少數(shù)民族聚居地，釀酒已成為當(dāng)?shù)鼐用裆钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。這些地區(qū)的酒文化與生態(tài)環(huán)境、民俗風(fēng)情、建筑風(fēng)格相融合，形成了獨(dú)具特色的旅游資源，吸引大量游客觀光。目前，雖然民族地區(qū)旅游業(yè)與酒文化聯(lián)系密切，但是學(xué)術(shù)界關(guān)聯(lián)研究不夠深入。經(jīng)濟(jì)文化效益方面的研究已經(jīng)展開，但針對(duì)如何更好地利用酒文化資源促進(jìn)民族地區(qū)旅游可持續(xù)發(fā)展，還需要深入研究。文章以花溪區(qū)龍井村為例，探索民族地區(qū)的酒文化旅游開發(fā)模式，并提出具體實(shí)施路徑，以期為該領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展提供有價(jià)值的參考。

1 龍井村的酒文化資源

1.1 龍井村酒文化的產(chǎn)生背景

龍井村位于貴州省花溪區(qū)青巖鎮(zhèn)，是一個(gè)有600多年歷史的布依族特色村寨。全村1321人，98%以上為布依族。龍井村的農(nóng)業(yè)氣候條件優(yōu)越，水熱資源豐富，土地肥沃，曾是郊區(qū)向貴陽市場(chǎng)供應(yīng)蔬菜的重要種植點(diǎn)之一［1］。村中心地帶有一口千年古井，名為“龍井”，井中泉水以每秒5升的流量源源不斷地流出，冬暖夏涼，從未干涸，不管下多大的雨都不會(huì)渾濁。改革開放以前，龍井水不僅是全村賴以生存的飲用水源和灌溉水源，還是青巖古鎮(zhèn)重要的水源之一。

豐富的物產(chǎn)和充沛的水資源為龍井村酒文化的繁榮奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。發(fā)酵所需的糧食、酒粬的原料，幾乎都能在本地直接獲取，而甘甜的井水更是使龍井村的米酒聞名遐邇。這種天然水質(zhì)使酒的口感柔和、清甜，風(fēng)味獨(dú)特。其中，加入野生刺梨發(fā)酵而成的刺梨糯米酒，成為貴陽市首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是民族酒文化的瑰寶。因此，龍井米酒成為當(dāng)?shù)刂匾奈幕?hào)之一。

1.2 龍井米酒釀造文化

龍井村采用固態(tài)發(fā)酵法釀造米酒。目前，龍井米酒多以黏米為原料釀制，現(xiàn)對(duì)其釀制過程作簡(jiǎn)要介紹。

制作龍井米酒前，需要先將發(fā)酵所需的黏米淘洗干凈并浸泡在水中，直到米飯能夠輕易被搓碎。然后，煮熟的米飯需要散熱至40℃左右，加入酒粬和龍井水混合攪拌。接著，將混合好的米飯放入容器，并在上面戳出洞眼以便觀察出酒情況。在冬季，發(fā)酵米酒需要10天左右，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行烤酒?？揪扑璧墓ぞ甙ù箬F鍋、小鐵鍋和一個(gè)圓柱形木甄。木甄下方約在整個(gè)容器高度的1/4處有一個(gè)斜向下的管狀流口，這就是將來出酒的地方。大鐵鍋放在土灶上，上方放置木甄，再在木甄上方放置小鐵鍋。兩口鍋中均需注入龍井水，小鍋中的水還需要經(jīng)常更換，以保證鍋身長(zhǎng)期處于低溫狀態(tài)。兩口鍋需要與木甄緊密相連，形成一個(gè)密封環(huán)境。下方的連接口一般用米糠密封，上方則用繩子綁住濕抹布在連接口繞一圈進(jìn)行密封。在烤制過程中，需要保持小而緩的文火，逐漸升高的溫度會(huì)使木甄內(nèi)的水蒸氣上升，水蒸氣遇到上方冰冷的鍋底便會(huì)凝結(jié)成液體，再順著管狀出酒口流出。這樣，清澈透明的龍井米酒就制作完成了。

刺梨糯米酒的制作工藝則更為復(fù)雜，其傳承人為村中的龍德國先生。要制作刺梨糯米酒，需要先釀造出傳統(tǒng)的糯米酒，再將處理好的野生刺梨放入其中浸泡，整個(gè)制作過程有一百多道工序。普通的糯米酒呈金黃色，而釀制好的刺梨糯米酒則黃中帶紅，散發(fā)出濃郁的香氣，一口下去微苦，隨即轉(zhuǎn)為甘甜，層次感分明，是一款不可多得的佳釀。

1.3 龍井村酒俗文化

龍井村的酒俗與其他布依族地區(qū)大致相同，包括攔路酒、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、交杯酒、討八字酒等。在這些禮俗中，最富有互動(dòng)性和熱鬧的酒俗當(dāng)屬攔路酒和交杯酒。攔路酒通常設(shè)在村寨大門處，客人到達(dá)時(shí)，布依族人會(huì)唱起《敬酒歌》，然后遞上一杯被稱為“涼茶”的清涼米酒，客人飲盡這杯“涼茶”才能入寨。交杯酒則是主客之間的親密互動(dòng)，通常有三種模式。第一種是主客兩人相對(duì)而站，將手中的酒遞到對(duì)方嘴邊，一飲而盡。第二種模式與第一種相同，但雙方各自持杯，雙臂交叉，再飲酒。第三種模式適用于多人場(chǎng)合，眾人圍成一圈，依次將手中的酒遞給自己右邊的同伴，再一同將自己面前的酒飲盡［2］。這兩種酒俗在布依族地區(qū)被廣泛運(yùn)用于待客的場(chǎng)合，展示著布依族人民的熱情好客和友好。同時(shí)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，這些傳統(tǒng)的酒俗有很大的潛力，可以增強(qiáng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的活力和吸引力。

2 龍井村酒文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 旅游開發(fā)現(xiàn)狀

龍井村旅游宣傳活動(dòng)多由地方政府和旅游企業(yè)合作主辦，宣傳布依族傳統(tǒng)文化，為村民提供文娛生活。每年的“三月三”和“六月六”特色節(jié)日會(huì)舉行慶?；顒?dòng)，內(nèi)容包括迎姑媽回家、十二道攔門酒、布依族山歌對(duì)唱和民俗節(jié)目展演。其中，攔門酒儀式是必不可少的項(xiàng)目。首屆龍井村酒文化節(jié)于2019年重陽節(jié)舉行，重點(diǎn)展示了祭祖、祭酒神、祭古井等酒文化方面的習(xí)俗。龍井村的旅游宣傳除了與地方政府和旅游企業(yè)合作外，還依賴新媒體。調(diào)查顯示，大部分游客是通過抖音、快手等短視頻平臺(tái)獲取相關(guān)信息，另一部分游客則因公眾號(hào)或青巖古鎮(zhèn)旅游景區(qū)的推薦前來參觀。除了豐富的酒文化資源以外，龍井村還為游客提供了多種獨(dú)特的旅游體驗(yàn)。其中民宿以當(dāng)?shù)靥厣ㄖ筒家雷屣L(fēng)情為基礎(chǔ)，為游客提供獨(dú)具特色的住宿體驗(yàn)。此外，游客還可以品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，如龍井米酒、青巖豆腐裹和龍井井水魚等，盡情享受美食之旅。

為了整合地方文化資源，龍井村于2018年啟動(dòng)了“一個(gè)龍井村，百個(gè)布依坊”項(xiàng)目，涵蓋水碾坊、蠟染坊、織布坊、刺繡坊、書畫坊和酒坊等多個(gè)坊區(qū)，旨在推廣和傳承龍井村的傳統(tǒng)文化藝術(shù)。這些布依坊將展示龍井村豐富多彩的布依族傳統(tǒng)手工藝，游客可以親身體驗(yàn)制作過程，深入了解布依族的文化。每個(gè)坊就是一個(gè)獨(dú)立的文化空間，游客可以觀看傳統(tǒng)工藝展示、體驗(yàn)手工制作、品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗车龋趨⒂^景點(diǎn)的同時(shí)，感受龍井村的人情味和民俗風(fēng)情。

2.2 存在的問題

2.2.1 對(duì)酒文化資源的開發(fā)力度不足

龍井村擁有悠久的釀酒歷史和豐富的酒文化內(nèi)涵，然而目前對(duì)其的挖掘不夠深入。雖然在2019年舉辦了龍井村酒文化節(jié)，但是其內(nèi)容較為單一，未充分展示龍井村酒文化的多樣性和豐富性。而且，該活動(dòng)僅舉辦過一次，后來的酒文化僅在其他節(jié)日中作為開場(chǎng)的攔門酒民俗中得以體現(xiàn)，而許多日常生活中常見的傳統(tǒng)民俗，如轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、交杯酒、酒歌等未得到展現(xiàn)。

2.2.2 釀酒技藝傳承面臨困境

刺梨糯米酒早在道光年間所撰的《貴陽府志》中就有記載，成為貴州上供皇宮之貢酒，狀元趙以炯曾作《詠刺梨》紀(jì)念此事［3］。然而，龍井村刺梨糯米酒的傳承面臨困難，許多年輕人離開家鄉(xiāng)，無法繼承和傳承釀酒技藝。由于制作工序煩瑣，因此許多村民選擇釀造普通的米酒而非刺梨糯米酒，導(dǎo)致刺梨糯米酒的制作規(guī)模縮小，不利于酒文化旅游開發(fā)。

2.2.3 酒文化旅游產(chǎn)業(yè)有待優(yōu)化

雖然龍井村將酒坊作為“百坊龍井”中的一環(huán)，讓游客體驗(yàn)布依族酒文化，但是實(shí)際效果不盡如人意。首先，酒坊的位置偏僻，不易找到，而且對(duì)外開放的時(shí)間并不固定。其次，龍井村的酒文化不僅僅局限于酒坊，幾乎每家每戶都會(huì)釀酒，而且許多家庭還掛上招牌對(duì)外銷售自己釀造的酒。如果制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，讓農(nóng)戶在售賣酒的同時(shí)承擔(dān)起傳播酒文化的責(zé)任，就可以增加龍井村酒文化景點(diǎn)的數(shù)量，提高接待能力，促進(jìn)龍井村酒文化繁榮發(fā)展。

2.2.4 酒文化體驗(yàn)較差

相較于其他釀酒名鎮(zhèn)，龍井村的酒文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源缺乏良好的整合。大部分村民釀酒僅僅是為了自娛自樂，或只關(guān)注短期的經(jīng)濟(jì)利益，忽略了對(duì)酒文化及相關(guān)產(chǎn)品的深度開發(fā)和體驗(yàn)。游客只能通過偶爾舉辦的民俗表演、零散售賣的龍井米酒或自行進(jìn)入酒坊了解當(dāng)?shù)鼐莆幕?，這在一定程度上阻礙了酒文化的發(fā)展。此外，龍井村的酒產(chǎn)品類型單一、包裝簡(jiǎn)陋，且多為農(nóng)戶自家販賣，作為紀(jì)念品不足以吸引游客購買。

3 對(duì)龍井村酒文化旅游開發(fā)模式的建議

3.1 推動(dòng)酒文化品牌建設(shè)，提升經(jīng)濟(jì)效益

鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的核心動(dòng)力在于促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而文化品牌的打造則是為當(dāng)?shù)卦鎏眵攘Φ年P(guān)鍵。一個(gè)成功的文化品牌應(yīng)該具備豐富的文化內(nèi)涵，并能夠通過各種傳播途徑充分展現(xiàn)其視覺、情感、理念和價(jià)值觀等方面的綜合形象，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感。龍井村的刺梨糯米酒具備成為地方文化品牌的潛力。因此，可以制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)更多的釀酒技藝傳承人，加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)蒯劸茪v史的挖掘和研究，收集保存龍井村酒文化的相關(guān)史料和文物，并將之結(jié)合，推動(dòng)龍井村酒文化產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化發(fā)展，開發(fā)出不同口味、包裝和形態(tài)的龍井村酒產(chǎn)品。當(dāng)?shù)鼐莆幕放苿?chuàng)立后，由此帶來的經(jīng)濟(jì)效益能吸引更多村民參與刺梨糯米酒的制作，進(jìn)而增強(qiáng)酒文化的活力。此外，可以通過開展酒文化主題民宿、酒文化餐飲、酒文化展覽等活動(dòng)，提高游客的參與度，增強(qiáng)游客的體驗(yàn)感，同時(shí)增加村民的收入和就業(yè)機(jī)會(huì)。最后，還需加強(qiáng)與相關(guān)旅游機(jī)構(gòu)的合作，將龍井村酒文化納入當(dāng)?shù)芈糜尉€路中，并推出相應(yīng)的旅游產(chǎn)品，吸引更多游客前來龍井村旅游購物。

3.2 整合地方酒文化資源，提升審美意趣

提高釀酒技術(shù)水平和加強(qiáng)工藝控制，可以提高龍井村酒的品質(zhì)和口感，讓更多人喜歡和欣賞它的味道和外觀。同時(shí)，各種酒器酒具，如酒杯、酒壺、酒尊，以及與酒文化相關(guān)的詩歌、書畫、文物和酒歌等也是重要的酒文化載體［4］，相關(guān)元素可以用于展柜展覽品、商品包裝，提高其附加值，從不同角度向游客展現(xiàn)酒文化的發(fā)展歷程?？傊?，景區(qū)需要充分整合地方酒文化資源，利用龍井村酒文化元素進(jìn)行設(shè)計(jì)和創(chuàng)新，將龍井村酒文化與現(xiàn)代審美相結(jié)合，創(chuàng)造出更具藝術(shù)感和美感的龍井村酒產(chǎn)品。此外，還可以借鑒青巖古鎮(zhèn)景區(qū)采用的AR宣傳手段，借助數(shù)字化技術(shù)，以視覺化和互動(dòng)性的方式呈現(xiàn)龍井村酒文化，讓人們更好地感受其審美價(jià)值。

3.3 創(chuàng)新娛樂形式，打造新型文娛體驗(yàn)

為了滿足游客需求，龍井村景區(qū)可促進(jìn)娛樂形式的多樣化，打造酒文化主題活動(dòng)。如組織游客參觀當(dāng)?shù)鼐茝S，讓他們深入了解龍井村釀酒的歷史和文化背景，體驗(yàn)制作酒類產(chǎn)品的過程，了解制作工藝和技術(shù)，加深游客對(duì)當(dāng)?shù)鼐莆幕恼J(rèn)知。同時(shí)，可開展酒類知識(shí)問答和酒品鑒會(huì)等活動(dòng)，讓游客嘗試不同種類和口感的酒類產(chǎn)品，提升游客的知識(shí)水平和品酒技巧。這不僅可以豐富旅游體驗(yàn)，還能吸引更多游客，增強(qiáng)趣味性和互動(dòng)性，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，景區(qū)可根據(jù)不同游客的需求和興趣，設(shè)計(jì)更加個(gè)性化的活動(dòng)和體驗(yàn)，如結(jié)合美食文化，推出酒食搭配和酒類美食品嘗活動(dòng)，讓游客感受美食和酒類產(chǎn)品的魅力。最后，可組織豐富多彩的文化演出和表演活動(dòng)，如酒舞、酒歌、酒俗等，讓游客在欣賞表演的同時(shí)，更好地了解當(dāng)?shù)匚幕蜌v史背景。

4 結(jié)語

隨著人們對(duì)美好生活的追求，鄉(xiāng)村發(fā)展成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。旅游開發(fā)是促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要手段，而龍井村酒文化是花溪區(qū)獨(dú)特的文化資源，也是民族地區(qū)旅游業(yè)的重要組成部分。然而，當(dāng)?shù)氐木莆幕糜伍_發(fā)還存在問題，需要加強(qiáng)酒文化品牌建設(shè)、整合資源、創(chuàng)新娛樂形式，優(yōu)化游客體驗(yàn)，提升游客滿意度，實(shí)現(xiàn)龍井村酒文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。這不僅有助于提升當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，還能為其他民族地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展提供有價(jià)值的參考。

參考文獻(xiàn)：

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［2］ 周連斌，羅琳.布依族酒文化概覽［J］.釀酒科技，2007（11）：120-121，124.

［3］ 歐陽震，劉庾梅.青巖狀元趙以炯［M］.貴陽：貴州人民出版社，2003：67.

［4］ 周春波.文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合動(dòng)力：理論與實(shí)證［J］.企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2018，37（8）：146-151.

作者簡(jiǎn)介：邱俊銘（1996—），男，貴州安順人，碩士在讀，研究方向：民族學(xué)。