鄭曉蕓

“我一個(gè)人吃飯、旅行，到處走走停停……”一首簡(jiǎn)單的歌曲唱出了無數(shù)年輕人的心聲。一個(gè)人吃飯、獨(dú)自旅行，已成為很多年輕人的生活常態(tài)。公開數(shù)據(jù)顯示，近年來我國的結(jié)婚率與生育率逐年走低，晚婚化、非婚化、少子高齡化趨勢(shì)漸顯，獨(dú)居和單身人數(shù)也暴增。再加上社恐經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的催化作用，“一人經(jīng)濟(jì)”應(yīng)運(yùn)而生，眾多消費(fèi)機(jī)遇被挖掘，膠囊旅館、單人卡拉OK等新型消費(fèi)細(xì)分業(yè)態(tài)大行其道。

在餐飲食品領(lǐng)域，“一人食”概念也被多次提及。京東近期發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，餐飲業(yè)2021年“一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長(zhǎng)超1倍。“一人食”經(jīng)濟(jì)的興起，讓大家把目光轉(zhuǎn)向預(yù)制菜，“一人食”的風(fēng)能否給預(yù)制菜行業(yè)帶來一些新的機(jī)遇？

“一人食”經(jīng)濟(jì)為預(yù)制菜發(fā)展帶來新思路

事實(shí)上，“一人食”概念最早源于日本，在我國也出現(xiàn)過幾波流行的高峰。

2014年前后，餐飲行業(yè)曾出現(xiàn)不少“一人食烤魚”“一人食拉面”等店鋪，只不過當(dāng)時(shí)這些門店大多沒有品牌和供應(yīng)鏈支撐，短暫經(jīng)營后很快就消失于大眾視野。

2019年起，“一人食”經(jīng)濟(jì)再度被大眾談起，并開始迅速發(fā)展。不少餐飲品牌從產(chǎn)品品類、形式以及消費(fèi)場(chǎng)景入手，卯足了勁發(fā)力“一人食”業(yè)態(tài)。比如，韓式烤肉品牌權(quán)金城推出“一人烤”門店，定位為“不合群的烤肉店”；巴奴旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開業(yè)；小龍坎推出子品牌小龍坎mini火鍋菜等。

如今，“一人食”經(jīng)濟(jì)在國內(nèi)的發(fā)展還有望持續(xù)增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年初我國獨(dú)居成年人約1.25億。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局預(yù)測(cè)，到2030年，獨(dú)居人口數(shù)量或?qū)⑦_(dá)到1.5億-2億。此外，近年來我國的家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性變化，家庭規(guī)模逐漸小型化，“一人食”的需求旺盛。即便是疫情放開后，人們?yōu)楸苊饨徊娓腥?、安全用餐，開始越來越多選擇分餐、分食，外出用餐也更傾向于“一人食”。

“一人食”過去被解讀為孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，如今已被賦予新的精神內(nèi)涵。獨(dú)食、獨(dú)住、獨(dú)樂，不再是一種無奈，而是很多人主動(dòng)的選擇。在社交平臺(tái)上，關(guān)于“一人食”的分享更是如火如荼。截至2022年12月30日，小紅書上關(guān)于“一人食”的關(guān)鍵詞共有173W+筆記；抖音上#一人食#的話題已有12.6億次播放。

為了快速切入“一人食”經(jīng)濟(jì)，滿足單人餐的剛需，一些預(yù)制菜企業(yè)也推出了“小包裝”“半份菜”“小份菜”等半成品菜肴。比如，雙匯旗下品牌“筷樂星廚”推出了“經(jīng)典熱賣十連包”，其中包含魚香肉絲、土豆牛肉、照燒雞肉、宮保雞丁等經(jīng)典菜式，且菜品包裝規(guī)格在180-200g不等，貼心地滿足消費(fèi)者“一人食多道菜”的需求；河北知名的預(yù)制菜企業(yè)谷言也非?？春谩耙蝗耸场毕M(fèi)市場(chǎng)，推出谷言小碗菜，解鎖單人單餐的全新體驗(yàn)；安徽料理包企業(yè)菜洋洋則推出“胃小精致吃得飽”系列產(chǎn)品；全聚德也于2022年4月發(fā)布了預(yù)制菜新品——“單人份”手工片制烤鴨產(chǎn)品，套裝內(nèi)包括烤鴨、荷葉餅、烤鴨專用醬等，專門針對(duì)年輕消費(fèi)群體和單人場(chǎng)景……

可以看到，“一人食”經(jīng)濟(jì)折射出的已不再是簡(jiǎn)單的單人分食就餐的小眾化需求，而是當(dāng)下不斷升溫的市場(chǎng)剛需，這無疑也為預(yù)制菜的發(fā)展帶來了新的思路。

“一人食”預(yù)制菜的想象空間有多大

伴隨企業(yè)的爭(zhēng)相押注，市面上“一人食”預(yù)制菜產(chǎn)品種類不斷豐富，未來“一人食”預(yù)制菜又能撬動(dòng)多大的市場(chǎng)？

首先，從“一人食”經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)規(guī)模來看，我國單身人士已經(jīng)超過2.4億，這部分龐大的消費(fèi)群體必將帶動(dòng)相關(guān)市場(chǎng)的發(fā)展。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“新生代的個(gè)性非常自我，其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了‘一人食必將成為未來的一個(gè)趨勢(shì)，也將催生出更多業(yè)態(tài)和模式。”

某預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也指出，“一人食”成為風(fēng)口，市場(chǎng)規(guī)模還保持著可觀的增速，“一人食”相關(guān)生意未來都值得挖掘，“一人食”預(yù)制菜的發(fā)展自然備受關(guān)注。

其次，小份、小分享包裝的預(yù)制菜品確實(shí)解決了當(dāng)下不少消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)，并贏得了部分消費(fèi)者的青睞。目前主打“一人食”“小碗菜”“單人份”的預(yù)制菜銷量相當(dāng)可觀，有些菜品甚至月銷已超10萬。

“我一個(gè)人過節(jié)，冰箱沒有那么大空間，小份預(yù)制菜更合適，可以多買幾樣?！薄耙粋€(gè)菜不爽，兩個(gè)菜吃不完，小包裝預(yù)制菜很好地解決了這些痛點(diǎn)?！薄皩?duì)于我們這些獨(dú)居人士而言，小份預(yù)制菜簡(jiǎn)直是一大福音，實(shí)用性更強(qiáng)，一次性花費(fèi)更少，體驗(yàn)感更佳。”……電商平臺(tái)上不少消費(fèi)者如此評(píng)價(jià)自己購買到的“一人食”預(yù)制菜。

最后，值得注意的是，伴隨疫情的全面放開，“一人食”預(yù)制菜也正迎來一波增長(zhǎng)的小高峰。IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦表示，預(yù)制菜不同的包裝形態(tài)滿足不同的消費(fèi)需求，特別是在疫情影響之下，無論是作為隔離餐還是在陽康休養(yǎng)期間，市場(chǎng)上小份量預(yù)制菜的需求量均呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。同時(shí)，“一人食”預(yù)制菜滿足了大眾消費(fèi)需求，符合主流人群的消費(fèi)習(xí)慣，特別對(duì)于小家庭而言，“一人食”預(yù)制菜在滿足家庭個(gè)人用餐需求外，也提供了更加多元豐富的消費(fèi)選擇。

總的來說，國內(nèi)獨(dú)居人口以及多元化消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，將推動(dòng)“一人食”預(yù)制菜的發(fā)展。同時(shí)，供給端的豐富也會(huì)反過來促進(jìn)消費(fèi)端潛力的不斷釋放，未來可能會(huì)有越來越多人選擇單人份、小份的預(yù)制菜。

四大建議助力企業(yè)發(fā)力“一人食”預(yù)制菜

事實(shí)上，目前絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)還未涉足小份裝或單人份預(yù)制菜，雖然看好這部分市場(chǎng)，但對(duì)于提供針對(duì)性產(chǎn)品服務(wù)，很多企業(yè)還有困惑和遲疑。

有預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，從終端消費(fèi)者的評(píng)價(jià)反饋來看，大家對(duì)單人份的預(yù)制菜仍是褒貶不一。雖然單人份預(yù)制菜有著攜帶方便、實(shí)用性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但個(gè)別菜品也出現(xiàn)了保存不便、產(chǎn)品較為“粗放”、針對(duì)性不強(qiáng)等問題。

針對(duì)這些問題，一些行業(yè)人士給出了以下建議，助力企業(yè)發(fā)力“一人食”預(yù)制菜。一是定價(jià)，由于包裝、份量相應(yīng)減少，相較于常見的預(yù)制菜產(chǎn)品，“一人食”預(yù)制菜在價(jià)格上更應(yīng)注重性價(jià)比，價(jià)格制定要合理。二是產(chǎn)品的還原性，由于“一人食”預(yù)制菜的消費(fèi)群體對(duì)于菜品的口味預(yù)期較高，但本身廚藝并不精湛，因此企業(yè)要格外講究菜品口味還原度，盡量匹配產(chǎn)品的原有形態(tài)。比如，一個(gè)產(chǎn)品的烹飪方法是“燉煮”，那么消費(fèi)者拿到的預(yù)制菜也最好是需要進(jìn)行“燉煮”的，操作方式上要遵循產(chǎn)品原本的烹飪基礎(chǔ)。三是企業(yè)應(yīng)該盡可能開發(fā)一些剛需菜系，針對(duì)不同消費(fèi)人群的生活場(chǎng)景、需求特點(diǎn)，去研發(fā)對(duì)應(yīng)的“一人食”產(chǎn)品。這是因?yàn)槌Ｒ?、剛需產(chǎn)品不需要在市場(chǎng)教育上耗費(fèi)過多時(shí)間，大眾的接受程度也會(huì)更高。四是產(chǎn)品的外形包裝。企業(yè)要基于對(duì)人群、場(chǎng)景、需求、痛點(diǎn)的洞察來創(chuàng)新產(chǎn)品，根據(jù)年輕消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的顏值、差異化等需求進(jìn)行創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來產(chǎn)品形態(tài)的差異化，進(jìn)而提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

總之，“一人食”預(yù)制菜產(chǎn)品并不是簡(jiǎn)單地將包裝“以大改小”，更多的是企業(yè)基于消費(fèi)洞察創(chuàng)新研發(fā)新的產(chǎn)品，其中涉及消費(fèi)趨勢(shì)洞察、市場(chǎng)調(diào)研、品類選擇、供應(yīng)鏈革新、包裝、定價(jià)、物流等多方面因素?？梢灶A(yù)見，“一人食”預(yù)制菜未來市場(chǎng)前景可期，但企業(yè)要真正涉足并取得一定的成績(jī)，還需要下大力氣進(jìn)行全方位打磨。