于楠楠 劉恩岐 孫月娥 陳學紅 馬利華 王衛(wèi)東

習近平總書記指出：“做好高校思想政治工作，要用好課堂教學這個主渠道，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應”。“辦好中國特色社會主義大學，要堅持立德樹人，把培育和踐行社會主義核心價值觀融入教書育人全過程，實現(xiàn)全程育人，全方位育人”。2017年，黨的十九大報告中再次明確指出，“建設教育強國是中華民族偉大復興的基礎工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先發(fā)展位置，要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務”。

食品工藝學課程是以食品加工保藏的基本原理、過程和方法為研究對象，系統(tǒng)地傳授食品加工制造過程和保藏的基本原理、基本方法和基本技術，培養(yǎng)學生從事食品生產(chǎn)與管理的基本專業(yè)技能，提高學生分析解決食品生產(chǎn)實際問題的能力，為學生今后專業(yè)方向課程的學習和畢業(yè)后從事食品行業(yè)工作打下良好基礎的一門課程。該課程緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際，對培養(yǎng)學生的實驗分析、科學研究及生產(chǎn)實踐能力起著重要的作用。在食品工藝學課程中引入思想教育，能夠在傳授知識的同時進行價值引領，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。本文主要對食品工藝學課程的思政建設進行了探索與實踐。

一、食品工藝學課程思政

教學改革中存在的問題

在食品工藝學課程教學過程中，除了知識傳授和能力培養(yǎng)外，價值觀教育、誠信教育、責任心教育和道德與法律教育等思政元素的引入同樣重要，除了幫助學生獲取專業(yè)的知識外，勤奮認真的學習態(tài)度、嚴謹務實的工作作風、創(chuàng)新意識及科學思維等能力的培養(yǎng)，以及思想道德素質(zhì)和社會責任意識的提高也是開展課程思政教學的重要目的。然而，食品工藝學課程在思政教學改革中仍存在一些問題。

首先，傳統(tǒng)的思想政治教育往往比較枯燥、單調(diào)，且思政教育多數(shù)僅集中在思政課堂上，思政教育與專業(yè)課程的結(jié)合較少。在進行專業(yè)知識的講解時，教師往往只重視專業(yè)知識的傳授，而忽略了對學生進行德育引導，導致食品工藝學課程中所包含的思想政治教育元素無法被充分發(fā)掘，造成課程思政資源的浪費。其次，教師的育德能力和意識有待加強，尤其是專業(yè)課教師，在講授專業(yè)知識時缺乏結(jié)合思政教育的意識。最后，思政教育過程中的“度”較難把握，引入得好就會為課程增加光彩，增強教學效果；引入得不好就會造成說教太多，反而引起學生的反感。

二、食品工藝學課程思政教學改革方法

1.教學內(nèi)容的改革。（1）緒論的導入，增加學生對整門課程的興趣。緒論是食品工藝學課程中的重要部分，是對本門課程發(fā)展歷史的總結(jié)與概述。教師在進行緒論部分的講解時，將我國食品工業(yè)發(fā)展歷程中所經(jīng)歷的困難、研究瓶頸以及一代一代食品人是如何克服困難，創(chuàng)新科研，才將我國食品工業(yè)逐漸發(fā)展起來的艱苦奮斗的科研精神傳達給學生，激發(fā)學生的學習興趣，吸引學生的注意力。

（2）幫助學生樹立正確的世界觀，培養(yǎng)學生的國際化視野。食品工藝學是一門交叉學科，它的發(fā)展包含數(shù)千年來勞動人民的智慧結(jié)晶，如北魏時期賈思勰的《齊民要術》中總結(jié)了北方的農(nóng)業(yè)科學技術，提到了許多沿用至今的食品加工方法，包括干制、腌制等。同時，食品工藝學的發(fā)展也是社會發(fā)展、戰(zhàn)爭的產(chǎn)物，如18世紀90年代，拿破侖給科學家提供了一筆資金，讓其為法國軍隊研制可保藏的食物，從而促使阿貝爾在1810年發(fā)明了食品的商業(yè)滅菌技術，產(chǎn)生了罐頭食品。教師通過講解這些案例，可以引導學生在進行科學研究時要博采眾長，吸收前人的經(jīng)驗，并且要具有國際化視野，與國際最新研究接軌，才有可能取得大的科研成果。

（3）結(jié)合社會熱點，增強學生的職業(yè)認同感與使命感。對于食品相關專業(yè)的學生而言，食品加工技術原理的學習至關重要，因此，教師可以當前社會上的熱點食品衛(wèi)生問題為切入點，結(jié)合相關的食品加工技術知識點，根據(jù)本學科教學特點，將思政元素與學科教學內(nèi)容有機結(jié)合起來，采用講授法、互動式、啟發(fā)式、案例法，讓學生在學習時更有代入感，引發(fā)學生對以誠信為核心的價值觀以及自身職業(yè)道德的思考。只有讓學生了解和掌握食品原料的特性、食品加工的基本理論和技術，才能幫助學生掌握課程內(nèi)容。通過采用啟發(fā)式教學，可以啟發(fā)學生思考、提高學習興趣、增強理解，使理論與生產(chǎn)實際結(jié)合，達到活學活用的目的。

（4）感恩教育，幫助學生建立正確的人生觀和價值觀。食品學科的發(fā)展和食品加工技術的進步是一代代食品人不斷刻苦鉆研的結(jié)果，食品加工方法的進步無一不體現(xiàn)出勞動人民的智慧和科學技術的發(fā)展。如食品的脫水這一章節(jié)中所提到的加工方法，從古代利用自然條件進行日曬和風干，到現(xiàn)如今對流干燥、真空干燥、冷凍干燥等設備的發(fā)展。在教學中，教師要讓學生意識到作為新時代的食品人，更應該牢記使命，利用自身扎實的專業(yè)知識，為食品工業(yè)的發(fā)展貢獻力量，實現(xiàn)自身價值。

2.教學方法的改革。（1）教學同步，提高師生互動性。食品工藝學課程的知識點繁多，既包含技術原理的講解，又包含加工工藝的介紹。在實際教學過程中，教師既要講清每一小節(jié)的知識點，又要進行整體把握，找到各節(jié)之間的相互聯(lián)系，在課堂上帶領學生以思維導圖的形式整理知識點，使學生能夠?qū)崿F(xiàn)課堂內(nèi)容的融會貫通。食品加工技術的發(fā)展日新月異，教師要讓學生養(yǎng)成學習與總結(jié)最新國內(nèi)外食品加工文獻的習慣，并且與學生共同展開討論和點評，吸引學生關注最新的食品科學發(fā)展動態(tài)，了解前沿技術，提高學生的學習積極性，拓展學生視野。

（2）案例分析，增強課程應用性。食品工藝學是一門應用性較強的課程，傳統(tǒng)的課程教學多采用單純的講述教學，學生被動聽講，教學效果較差。如何改進教學方法，提高學生的學習積極性、改善教學質(zhì)量和效率，是每一位任課教師應該思考的問題，也是進行食品工藝學思政教學改革的重點和難點。教師可在每一章節(jié)課程結(jié)束后，讓學生自行查閱相關食品知識，以小組形式設計一款應用所學保藏方法的加工食品，提出方案的實施依據(jù)及具體的工藝過程，然后再對學生的設計方案進行點評。這樣做一方面能夠促進學生的自主學習，引導學生將理論與實際應用相結(jié)合；另一方面也對教師提出了更高的要求，需要教師對課程內(nèi)容有更深刻的理解，并通過剖析和總結(jié)設計方案提出合理建議，既激發(fā)了學生的學習興趣，又對實際應用提供了參考。

（3）多媒體教學，增加學習趣味性。單純講授食品加工原理較為抽象且枯燥，采用多媒體網(wǎng)絡教學能夠?qū)⒊橄蟮募庸ぴ肀磉_清楚，同時增加課堂趣味性，有助于提高學生的學習興趣，幫助學生理解和掌握教學內(nèi)容，調(diào)動學生的學習熱情，提高教學效果。首先，教師可以在講授的過程中以圖片代替文字，使學生能直接、清楚地了解這些教學內(nèi)容。其次，教師可以充分發(fā)揮出視頻資源的重要作用，紀錄片《舌尖上的中國》以及與食品工廠相關的視頻內(nèi)容都是很好的教學資源，既能讓學生了解我國傳統(tǒng)食品中的精華，又能深入全面了解食品工業(yè)發(fā)展歷程，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融會貫通，在掌握知識的同時充分理解文化內(nèi)涵。最后，教師還可以讓學生利用發(fā)達的網(wǎng)絡資源，關注一些熱門食品公眾號，及時了解食品工業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，讓課堂更加具有趣味性。

3.考核方式的改革?？己耸墙虒W過程中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)，而課程思政教育如何進行考核成為思政改革中的一個重要問題?？荚囎鳛樵u價教學的一個重要手段，將其作為食品工藝學課程思政教育考核的唯一方式存在以下問題：一是考試內(nèi)容過度重視課本中的基本理論知識點，不能對學生的思政學習成果做出客觀評價；二是考核方式主要以卷面為主，比較單一，無法考核出學生的綜合思政學習能力；三是考題答案唯一，不利于學生想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和個性的發(fā)揮。為了全面綜合地考核課程思政教學在食品工藝學課程中的教學成果，可將課程成績考核分為期末和平時考核兩部分，其中期末成績70%、平時成績30%。期末成績考核采用閉卷考試的形式；平時成績除出勤率外，還可采取多種項目綜合評定，例如：可以通過小論文的考核方式，讓學生根據(jù)本學期的學習內(nèi)容，結(jié)合食品行業(yè)熱點問題談談自己的認識與感想；以主體班會、座談會或小組討論等方式，針對某一問題互相討論，暢抒己見；以辯論會的形式，選取一個主題，如“食品企業(yè)要不要制定企業(yè)標準”讓學生進行辯論，從而加深學生對職業(yè)道德的深刻理解。

綜上，在食品工藝學課程的教學中融入思政元素，有利于培養(yǎng)既具有扎實的專業(yè)知識，又具備良好的世界觀、人生觀和價值觀，具有科學思維、創(chuàng)新能力以及職業(yè)認同感、責任感的新一代食品人。同時，課程思政教學的改革也有利于提高教師的德育能力與意識，有利于實現(xiàn)師生共同進步。

基金項目：江蘇省2019年高等教育教改研究課題（2019JSJG301）；2020年度江蘇現(xiàn)代教育技術研究所課題（2019-R-76390）。

作者簡介：于楠楠（1991-），女，漢族，副教授，博士，研究方向為食品科學與工程專業(yè)理論。

*通信作者：王衛(wèi)東（1971-），男，漢族，教授，博士，研究方向為食品科學與工程專業(yè)理論。