李想Oreo

希臘作為歐洲最早種植葡萄并且釀造葡萄酒的國家之一，有將近三百種本地原生的葡萄品種，而在PGI亞特蘭蒂山谷產(chǎn)區(qū)就有十來種法定的本地品種。根據(jù)考古和如今的生物技術(shù)手段加以分析，不少品種已經(jīng)延續(xù)了幾千年，也就是說我們今天喝的葡萄酒可能和蘇格拉底喝的是同一種葡萄釀的，但口味卻不同。

古希臘人會把海水作為防腐劑加入葡萄酒里，以便于長期儲存；而且他們一般不會純飲，會在葡萄酒中加水稀釋，這樣不至于醉太快；有些有錢人家會加入茴香肉桂，因?yàn)楫?dāng)時香料非常名貴；喜歡甜味的人會加入蜂蜜甚至水果。

紅葡萄品種琳慕詩是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的葡萄之一，有超過3000年的歷史，是在愛琴海的利姆諾斯島上被首次發(fā)現(xiàn)從而得名。琳慕詩特別抗寒且晚熟，釀造的酒顏色雖然淺，但是酒精度高，加上蔓越莓、車?yán)遄拥刃迈r紅色水果的香味，以及我們國人非常熟悉的“沉香木”的香味，非常特別。它的酸味恰到好處，入口柔美而有力量，這也讓其成為了最受歡迎的一款紅酒。古希臘史詩《奧德賽》中，英雄奧德修斯給巨人喝的葡萄酒就是琳慕詩釀造的，巨人連飲三杯贊不絕口，最后昏昏睡去，奧德修斯也趁機(jī)將其打敗并逃脫囚禁。

白葡萄品種瑪拉格西亞的故事充滿了傳奇色彩，這是一個曾經(jīng)瀕臨滅絕的品種。20世紀(jì)70年代中期，釀酒學(xué)教授Vassihs Logothetis在旅行時偶然發(fā)現(xiàn)了它，后來他租了一小塊葡萄園做種植實(shí)驗(yàn)。經(jīng)由他的介紹，瑪拉格西亞的強(qiáng)烈花香和突出個性迅速征服了許多釀酒師，他們不遺余力地進(jìn)行推廣，使這個品種一夜之間成為明星。PGI亞特蘭蒂山谷是瑪拉格西亞最好的家，無論是混釀還是單一品種，都有著令人深刻、突出的表現(xiàn)力。今天瑪拉格西亞已經(jīng)出現(xiàn)在越來越多的希臘葡萄園里，因其細(xì)膩、平衡和芳香突出脫穎而出，漸漸成為當(dāng)代希臘葡萄酒的新動力和新希望。

阿斯提克是希臘天花板級別的白葡萄品種，非常具有陳年潛力。年輕時候的阿斯提克干白有著礦物的風(fēng)味，還有海洋氣息，酸度活潑，隨著陳年能發(fā)展出一些蜂蜜、杏仁糖、奶油的味道。有時會把它跟長相思混釀，增加長相思的酒體。中國有句古話叫“不到長城非好漢”，而沒喝過阿斯提克就不算喝過希臘葡萄酒，這款酒搭配中國人餐桌上的海鮮再好不過了。比如，清蒸石斑魚的肉質(zhì)帶有些許油脂感，搭配阿斯提克干白，不但可以解膩，而且酒中的海風(fēng)味和咸鮮的礦物味也和石斑魚非常搭，酒的風(fēng)味不會被掩蓋，石斑魚的鮮美口感又會因?yàn)榘⑺固峥烁砂锥环糯蟆?/p>

希臘還有許多本地的原生葡萄品種，它們雖然小眾，但酒農(nóng)們一直守護(hù)著，釀酒師們用它們釀造出能展現(xiàn)PGI亞特蘭蒂山谷風(fēng)土的葡萄酒。這些穿越了千年的葡萄品種不僅是希臘鮮活的歷史遺產(chǎn)，也是全人類的珍寶。

【注】PGI：“地理標(biāo)志保護(hù)”（Protected Geographic Indication）的簡稱。