滕慧 陳雷 艾超 曹慧 劉書(shū)成

隨著全球化經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高等教育面臨激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，急需培養(yǎng)更多的高素質(zhì)、高層次復(fù)合型人才。自2001年開(kāi)始，隨著指導(dǎo)文件《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等教育本科教學(xué)工作的若干意見(jiàn)》《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的出臺(tái)，明確了在高等本科院校實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施意見(jiàn)。文件中指出，開(kāi)展學(xué)科雙語(yǔ)教學(xué)是與時(shí)俱進(jìn)、適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，明確了新時(shí)代雙語(yǔ)教學(xué)在高校本科教學(xué)中的重要性，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的重視和肯定，為高校本科教育部分或全部學(xué)科開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)提供了政策支持和前提條件。本文主要對(duì)食品工藝學(xué)雙語(yǔ)課程的改革進(jìn)行了探索。

一、食品工藝學(xué)課程雙語(yǔ)教學(xué)的必要性

食品工藝學(xué)是廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，是在食品化學(xué)、食品工程原理等課程的基礎(chǔ)上主要介紹食品加工過(guò)程中所涉及的原理和單元操作等內(nèi)容。學(xué)生學(xué)習(xí)了本門(mén)課程后，對(duì)學(xué)習(xí)食品專(zhuān)業(yè)的其他課程可以起到觸類(lèi)旁通、舉一反三的重要作用。

在食品專(zhuān)業(yè)的課程體系中，通過(guò)在教學(xué)中學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，可以幫助學(xué)生提高英語(yǔ)閱讀和理解能力，有助于在今后的科研實(shí)踐中更好地快速查閱英語(yǔ)文獻(xiàn)，撰寫(xiě)外語(yǔ)學(xué)術(shù)論文，開(kāi)展不同國(guó)界學(xué)者間的學(xué)術(shù)交流，碰撞思維的火花。此外，雙語(yǔ)教學(xué)還可以使學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握食品科學(xué)領(lǐng)域前沿的科學(xué)動(dòng)向和先進(jìn)技術(shù)，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的綜合運(yùn)用能力，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外科技的交流和合作，掌握更現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，為我國(guó)的基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)建設(shè)及國(guó)家食品企業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

二、食品工藝學(xué)雙語(yǔ)課程的實(shí)踐及探索

1.選擇合適的教材體系是順利實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)的先決條件。國(guó)外優(yōu)秀的英文原版經(jīng)典教材是首選，不僅通俗易懂、知識(shí)面較廣，而且具有權(quán)威性和可靠性，能保證教學(xué)過(guò)程中使用的專(zhuān)業(yè)詞匯及課程內(nèi)容體系可以有效地與教師的授課計(jì)劃和課程體系有機(jī)融合。但現(xiàn)階段，我國(guó)原版教材相對(duì)比較缺乏，很難找到一本完全符合食品工藝學(xué)課程體系的原版教材。此前，有學(xué)校引進(jìn)了美國(guó)原版教材實(shí)施雙語(yǔ)授課試點(diǎn)教學(xué)，但在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，由于學(xué)生個(gè)體英語(yǔ)能力的差異，在雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中，使得教學(xué)效果不佳，知識(shí)點(diǎn)不易掌握、難消化，其他院校的學(xué)生在雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中普遍也表示難度較大。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，所選英文教材應(yīng)考慮難度適中，也可以對(duì)原版教材進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的重新整合，選取國(guó)內(nèi)優(yōu)秀中文教材作為教參，或及時(shí)提供相應(yīng)的中文翻譯參考書(shū)目，幫助英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)進(jìn)行平行學(xué)習(xí)。專(zhuān)業(yè)任課教師則要精通英文原版教材，梳理和精析各核心知識(shí)點(diǎn)，并設(shè)計(jì)新穎的教學(xué)方式和手段。

2.采用微課堂，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。微課堂即視頻課程，是以教學(xué)微視頻（10-15分鐘）為載體，將多種教學(xué)資源（教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)微視頻、動(dòng)畫(huà)、配套課件、作業(yè)、測(cè)試題等）組織后對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)、操作技能點(diǎn)、教學(xué)環(huán)節(jié)或重難點(diǎn)進(jìn)行的情景化、適合學(xué)生在線(xiàn)學(xué)習(xí)的一種方式。巧用線(xiàn)上多種豐富的教學(xué)模塊，可同時(shí)進(jìn)行互動(dòng)、選人、分組討論、留言及搶答等在線(xiàn)活動(dòng)，及時(shí)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、主觀(guān)思考及能動(dòng)性。此外，利用微視頻對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行核心講解，再將配套的課件、作業(yè)及隨堂測(cè)試通過(guò)學(xué)習(xí)通等軟件平臺(tái)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線(xiàn)發(fā)放，可實(shí)現(xiàn)對(duì)視頻內(nèi)容的進(jìn)一步補(bǔ)充和豐富，還可采用小組互評(píng)互動(dòng)等方式，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)還給學(xué)生。相比于傳統(tǒng)的面授方式的課堂，微課程更有針對(duì)性、主題更鮮明，重點(diǎn)關(guān)注專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)的掌握，所采用的微視頻時(shí)間短，可以單獨(dú)作為教學(xué)的小單元，同時(shí)微課堂的進(jìn)行不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，更有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，從而更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改善教學(xué)效果。

不過(guò)，在微課堂具體的實(shí)施過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：首先，要對(duì)食品工藝學(xué)課程的各個(gè)章節(jié)所列出的單元操作中的核心專(zhuān)業(yè)單詞、知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理和歸納，明確課程結(jié)構(gòu)、課程定位及作用，對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行解剖。其次，要對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)背景和學(xué)情進(jìn)行分析，了解學(xué)生現(xiàn)階段基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況，并據(jù)此設(shè)計(jì)出貼合學(xué)生實(shí)際情況的教學(xué)內(nèi)容。最后，教師要針對(duì)分解的知識(shí)點(diǎn)做到有的放矢，圍繞知識(shí)點(diǎn)結(jié)合現(xiàn)有的數(shù)字資源，廣泛利用國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀慕課教學(xué)資源如中國(guó)大學(xué)MOOC、學(xué)堂在線(xiàn)以及慕課三大聯(lián)盟，制作10-15分鐘以知識(shí)點(diǎn)講解為中心的微視頻。

3.結(jié)合翻轉(zhuǎn)式教學(xué)手段，增加學(xué)生的參與感。傳統(tǒng)的線(xiàn)下面授教學(xué)過(guò)程中，師生之間是一種主導(dǎo)與支配的關(guān)系，很容易使學(xué)生形成被動(dòng)學(xué)習(xí)，養(yǎng)成思維惰性，在雙語(yǔ)課堂的氛圍下更是如此。為了改變這一情況，教師可參考設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。在該模式下，教師可扮演學(xué)習(xí)活動(dòng)的組織者、幫助者以及學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)者。由于事先學(xué)生在微課堂的幫助下，已自學(xué)了專(zhuān)業(yè)課程的新知識(shí)點(diǎn)，在線(xiàn)下課堂上便有更多時(shí)間進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，通過(guò)提問(wèn)、交流和小匯報(bào)的形式，用自己的方式理解和消化知識(shí)點(diǎn)，并靈活運(yùn)用在相關(guān)食品加工和生產(chǎn)過(guò)程中。在課外，教師也可利用微信群等社交軟件搭建師生交流的平臺(tái)，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)焦慮，及時(shí)解答學(xué)習(xí)過(guò)程中的疑慮。

需要注意的是，只有科學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)和合理的引導(dǎo)才是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)能否得以成功的關(guān)鍵。教師可先通過(guò)微信、中國(guó)MOOC等學(xué)習(xí)平臺(tái)建立班級(jí)群，發(fā)布微課程鏈接、教學(xué)課件、電子書(shū)及相關(guān)教學(xué)視頻等資源，明確學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)，引導(dǎo)學(xué)生在課前進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，獨(dú)立完成課前作業(yè)任務(wù)。在課堂上，教師要帶著問(wèn)題進(jìn)行授課，利用各種教學(xué)課件對(duì)核心知識(shí)點(diǎn)、重難點(diǎn)進(jìn)行分解和鞏固。在該過(guò)程中，教師需優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，明確布置每一次翻轉(zhuǎn)式課堂的學(xué)習(xí)任務(wù)及要求。同時(shí)，翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)中，教師要增加師生互動(dòng)，建議通過(guò)小組學(xué)習(xí)和討論的方式，有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生去思考和探索食品工藝學(xué)課程，要以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和思考的能力。

4.結(jié)合課程實(shí)際情況，建立動(dòng)態(tài)化綜合評(píng)價(jià)機(jī)制。食品工藝學(xué)雙語(yǔ)課程的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式是由期末理論考試成績(jī)（60%）、作業(yè)完成度（30%）和平時(shí)小測(cè)（10%）三部分組成，評(píng)價(jià)方式較為單一。加入微課程和翻轉(zhuǎn)式課堂后，學(xué)生的參與度極大提高，評(píng)價(jià)方式也可以變得更加豐富和全面，可結(jié)合理論考核和評(píng)價(jià)綜合評(píng)估學(xué)生在本門(mén)課程中的表現(xiàn)。比如：可增加微課程小測(cè)、核心單詞拼寫(xiě)比賽、小組討論、匯報(bào)互評(píng)等多種方式，讓師生、生生之間進(jìn)行綜合評(píng)估。對(duì)于評(píng)估結(jié)果，教師應(yīng)認(rèn)真分析，了解學(xué)生對(duì)微課程各視頻質(zhì)量和內(nèi)容的評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)線(xiàn)上微課程學(xué)習(xí)時(shí)間分配的認(rèn)同度、學(xué)習(xí)效果及態(tài)度動(dòng)向等，并據(jù)此及時(shí)修正教學(xué)設(shè)計(jì)和方案，建立和實(shí)施動(dòng)態(tài)化的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

三、食品工藝學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)反思和總結(jié)

雖然雙語(yǔ)教學(xué)是大勢(shì)所趨，但現(xiàn)階段，雙語(yǔ)教學(xué)在我國(guó)還存在很多問(wèn)題。首先，需要任課教師有著較高的英語(yǔ)能力，比如發(fā)音準(zhǔn)確、可以流利地用英語(yǔ)表達(dá)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、能對(duì)專(zhuān)業(yè)詞匯做精準(zhǔn)解析等。但從實(shí)際來(lái)看，除了海外留學(xué)引進(jìn)的高層次人才或有豐富留學(xué)經(jīng)驗(yàn)的訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者外，大部分雙語(yǔ)課程的主講老師長(zhǎng)期受傳統(tǒng)教學(xué)模式和環(huán)境的影響，在課堂上難以流暢地用英語(yǔ)進(jìn)行表達(dá)，所以很難達(dá)到預(yù)期的教學(xué)成效。對(duì)于任課教師來(lái)說(shuō)，雙語(yǔ)教學(xué)是一種挑戰(zhàn)，更是一種需要付出更多努力才能勝任的工作。這就要求任課老師必須持續(xù)學(xué)習(xí)和提高英語(yǔ)的閱讀能力，同國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行頻繁的交流和合作。另外，任課教師還需要具備敏銳的專(zhuān)業(yè)洞察力，及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外食品科技的發(fā)展趨勢(shì)和動(dòng)向，獲取前沿的學(xué)科技術(shù)，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)理論水平，做到與時(shí)俱進(jìn)。

其次，要想取得較好的雙語(yǔ)教學(xué)成效，除了對(duì)教師有要求外，還須選擇較好的開(kāi)課時(shí)機(jī)，在雙語(yǔ)課程開(kāi)課前，學(xué)生需要具有較好的英語(yǔ)閱讀能力和一定的聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力。在前期的教學(xué)實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)，雙語(yǔ)課程不宜開(kāi)設(shè)過(guò)早，要采取循序漸進(jìn)的模式，引導(dǎo)在校生在前兩年完成相關(guān)理論專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，并積極參加四、六級(jí)考試。通過(guò)兩年的外語(yǔ)學(xué)習(xí)和積累，可以為后期的專(zhuān)業(yè)課程雙語(yǔ)教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。

最后，我們?cè)陔p語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中還發(fā)現(xiàn)，食品工藝學(xué)課程利用微課程開(kāi)展線(xiàn)上教學(xué)時(shí)，不利于有些學(xué)生對(duì)課程的整體認(rèn)識(shí)和綜合思維能力的培養(yǎng)。因此，在課程設(shè)計(jì)時(shí)，可將思維導(dǎo)圖作為課前作業(yè)任務(wù)，讓學(xué)生對(duì)微課程和翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行串聯(lián)學(xué)習(xí)，厘清各專(zhuān)業(yè)知識(shí)的邏輯關(guān)系，訓(xùn)練學(xué)生的系統(tǒng)思維能力。

綜上，在食品工藝學(xué)課程雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，要想取得較好的教學(xué)效果，必須選擇合適的教材、采用微課堂和翻轉(zhuǎn)式教學(xué)，并建立動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)體系。尤其是微課堂和翻轉(zhuǎn)課堂的結(jié)合式教學(xué)，對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)雙語(yǔ)課程是一種新的探索，有助于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)表達(dá)能力，充分激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和探索求知欲，有效提高課程的教學(xué)質(zhì)量和效果。

基金項(xiàng)目：廣東省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（粵教高函〔2020〕20號(hào)）；廣東省在線(xiàn)開(kāi)放課程“水產(chǎn)食品加工學(xué)”（粵教高函〔2019〕28號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：滕慧（1985-），女，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

*通信作者：陳雷（1984-），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康。