在社會迅速發(fā)展的背景下，我國食品產(chǎn)業(yè)與海外市場的交流日漸頻繁。拓展食品行業(yè)海外市場離不開英語翻譯的幫助，譯者要立足中英文差異化的文化背景，為目的語受眾呈現(xiàn)符合原文含義的譯文，從而加速國內(nèi)外食品企業(yè)之間的合作。

一、新時期食品英語翻譯的基本特征

1.詞匯應用復雜。譯者在食品英語翻譯方面應做到表達精準，透徹分析單詞之間的區(qū)別與相似性，采用可以準確傳達含義的單詞整理話術，便于目的語受眾明確了解原文含義。另外，食品英語詞匯的組成與拼寫比較復雜，如乳糖耐受“Lactose tolerance”、患有肺塵病“Suffer from pneumoconiosis”等，掌握大量的專業(yè)詞匯是翻譯高質量文章的首要條件。

同時，縮略詞是英語單詞較常見的形式之一。為了提升譯文的準確性與精準性，譯者往往運用修辭詞語、形容詞、副詞或短小的句子來解釋不常見的名詞，但隨之出現(xiàn)的是詞形較長與譯文整體篇幅較長的現(xiàn)象，很大程度上會對表達效果、譯文書寫造成不良影響，所以在多數(shù)情況下，譯者會使用縮略詞形式簡化單詞，代替原文較長的句式，提升目的語受眾的理解程度。比如，Business to Consumer（企業(yè)到消費者）的縮略詞是“B2C”、Do It Yourself（自己動手做）的縮略詞是“DIY”、bovine somatotropin（牛生長激素）的縮略詞是“BST”。

2.內(nèi)容多樣。文字、表格、數(shù)據(jù)、圖片等共同組成食品包裝內(nèi)容，要嚴格根據(jù)國家標準對使用材料、食品名稱、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期及保質期等相關信息做出標注。外銷產(chǎn)品除了以上內(nèi)容，還要提供英語語言的信息參照，使目的語受眾準確了解產(chǎn)品信息，從而提升產(chǎn)品銷售額。食品包裝上標注的英文信息對于推廣和宣傳企業(yè)而言具有一定的作用，能夠向海外傳遞企業(yè)文化，擴大企業(yè)影響力。

3.涉及范圍較為廣泛。英語翻譯涉及大量英語詞匯，且單詞具備一定的專業(yè)性質，對譯者的詞匯積累提出了較高要求。食品英語翻譯人員除了掌握必需的英語翻譯技巧、語法知識、句子邏輯順序之外，還應積極獲取與食品相關的專業(yè)信息，擴大知識面，提升英語知識儲備，以便開展商務談判或簽訂合約時能夠準確傳達對方的原意。

與翻譯一般文學作品有所不同，食品英語翻譯更加重視表達的科學性，應明確中心論點，不應呈現(xiàn)出模棱兩可的話術，不利于目的語受眾了解重點。因此，譯者需認真推敲意思相近的單詞用法，保障嚴謹無誤，因為規(guī)范性的語言及清晰化的結構更符合英語表達思維的客觀規(guī)律。譯者還應經(jīng)常查閱與食品有關的期刊與網(wǎng)站，搜索與食品信息相關的數(shù)據(jù)庫，分析全球化的食品研究機構的主要簡介，提升對食品專業(yè)的了解與掌握程度。

4.需靈活處理翻譯內(nèi)容。譯者應在確保內(nèi)容精準的基礎上，采用較為靈活的方式進行翻譯，既對原文內(nèi)容進行正確處理，呈現(xiàn)給目的語受眾，又能與語種表達形式相貼近，分析原文中一系列動作的時間順序、邏輯關系，適當進行排序與補充細節(jié)內(nèi)容。英語與漢語在語法、詞法、表達邏輯、句法上的應用各不相同，多數(shù)情況下譯者應避免通過以字對字的翻譯形式達到翻譯目的，因為生搬硬套的翻譯無法讓目的語受眾找到譯文的重點及基本內(nèi)涵。譯者在翻譯原文時應根據(jù)詞語的整體含義，結合上下文的邏輯關系，推敲出更為合適的字詞以解釋原文意思，并立足英語的整體表達習慣，對句子與詞性進行轉換。

二、新時期食品英語翻譯的原則

1.目的決定原則。著名翻譯學家威密爾認為，翻譯行為或翻譯本身都具備一定的目的性，是一種會對預期結果產(chǎn)生影響的行為。而新時期的食品英語翻譯具備較強的目的性，譯文的主要任務就是幫助用戶深入了解行業(yè)的動態(tài)發(fā)展趨勢及新概念的定義，從而獲取更多的信息。另外，譯者的翻譯目的將對翻譯過程與翻譯質量產(chǎn)生較大影響，在翻譯目的多元化的基礎上，譯者往往會優(yōu)先考慮交際目的與文本目的。因此從理念層面上來說，翻譯目的論與新時期的食品英語翻譯存在一定的互通性，將目的論作為指導原則也是完成食品英語翻譯的首要條件，即新時期食品英語翻譯應滲透特定情境與文化內(nèi)涵，圍繞目的語受眾的思維形式與可接受程度進行翻譯。

2.忠實翻譯原則。要想讓目的語受眾準確了解文章重點，就必須在遵循忠實翻譯原則的前提下，促進原文與譯文的動態(tài)平衡。食品英語翻譯所涉及的文化素養(yǎng)與背景等內(nèi)容并非獲得高質量譯文的阻礙，而是展現(xiàn)譯文真實性與可理解性、幫助目的語受眾感知企業(yè)文化魅力、實現(xiàn)國際交流的推動力。譯者應提前通過市場調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等活動做好準備工作，在保障譯文的連貫性、與原文相對應以及準確度的基礎上，盡可能將原文蘊含的企業(yè)文化、品牌歷史、產(chǎn)品特色呈現(xiàn)出來，將原文的屬性特點與文化魅力遷移到譯文中。

3.文化特定原則。各個國家都蘊含著特色的民族文化，各個民族的語言表達、思維習慣等都會收到其文化的影響。在實際生活中，語言是表達思維與闡述感知體驗的主要模式，語言思維習慣會也對個體經(jīng)驗意識產(chǎn)生影響。由于中西方生活條件、居住環(huán)境、宗教信仰、歷史文化等方面的差異性極大，所以，不同國家在語言表達形式上都有不同的文化特性，譯者應保持尊重文化的態(tài)度開展翻譯工作，將遵循文化特定原則作為翻譯重點。

三、新時期食品英語翻譯的實踐技巧

1.適當引入增減譯法。英語語言具備形合特征，英語表達更加關注句子的邏輯性與順序性，主要表現(xiàn)為是否正確引用連接詞；漢語語言具備意合特征，漢語表達更加關注句子語義，主要表現(xiàn)為連接句是否可以起到承上啟下的作用。為了確保譯文滿足目的語受眾的語言需求，與目的語受眾的語言思維習慣相貼近，譯者應整理原文的邏輯關系與邏輯順序，圍繞原文實際內(nèi)涵，適當應用增減譯法，添加合理的連接詞與連接句，使譯文更完整、更通順，從而激發(fā)目的語受眾的閱讀興趣，便于其深入了解譯文含義。比如，“Using aseptic meat could be preserved for long time.”譯者可以圍繞句式結構適當增加單詞，譯為“如果合理添加防腐劑，可以長時間保存肉類食物?！?/p>

2.直譯與意譯相結合。在翻譯食品相關文章的過程中，對于結構、應用語法、詞匯較為簡單的句式，譯者可以采用直譯的方法得出譯文，并且盡可能使用規(guī)范性語言翻譯文章內(nèi)容，不能隨意變化詞匯，避免句子含義發(fā)生轉變，這樣既尊重詞匯本身的內(nèi)涵，又突出食品英語翻譯的科學性。對于文章中出現(xiàn)的長難句，難以通過直譯形式精準呈現(xiàn)出來，再加上中英文表達語序存在差異，不能完全根據(jù)中文語序結構進行翻譯，譯者需要反復閱讀原文的句子，分析其真實含義，根據(jù)上下文的關聯(lián)與句式結構，通過意譯將原文含義清晰地表達出來。比如，“This product differs from amylase by volatile nature.”這句話應該分析名詞與動詞之間的轉換，最終得出譯文“淀粉酶與這個產(chǎn)品之間的區(qū)別在于其揮發(fā)性”。

漢語文化的地域性特征極強，而且通常具有很強的民族性色彩，即使從表面結構來看，內(nèi)容非常簡單，但實際并非字面含義，如果譯者采用直譯形式卻不加以解釋，很容易使受眾陷入困惑。因此，譯者可以根據(jù)上下文關聯(lián)，直譯文章后適當添加注解，為前一句話作出解釋，從而使目的語受眾簡單明了地掌握譯文含義。

3.認知英漢文化差異。翻譯內(nèi)容是否準確，除了與譯者的職業(yè)素養(yǎng)、英語綜合能力直接相關外，還與譯者的表達方式、對目的語受眾歷史文化的了解程度存在一定的聯(lián)系。由于英漢文化存在一定的差異性，字面含義與形象含義相同的語言也可能蘊涵著不同的意義，如果譯者忽視差異，強行翻譯，勢必造成死譯現(xiàn)象。因此，譯者在完成食品英語翻譯工作之前，應了解英語和漢語的表達差異性，明確其在語法知識、邏輯順序上的不同之處，篩選表達恰當?shù)挠⒄Z單詞以形容原文句子的含義。

譯者還應全面考慮中英文在修辭、句式結構上的不同，強化句式之間的轉換以及詞性的變化，讓更多受眾熟悉這種表達習慣。比如，“Tea shop”不應直接譯為“茶葉店”，而應圍繞文化差異譯為“小吃店”；“sweet water”不應譯為“甜水”，而應譯為“淡水”。又如，“西方國家認為，膳食指南中推薦攝入的脂肪數(shù)量應該從占據(jù)能量的45%縮減到30%?！边@句話應當翻譯為，“In Western countries， the recommended amount of fat in dietary guidelines should be reduced from 45% to 30% of energy.”

4.圍繞語境完成翻譯。美國語言學家奈達提出，翻譯是兩種語言互通的主要媒介，譯者應該不斷挖掘兩種不同語言形式的對等語。語義在不同語境下表達的含義各不相同，簡單地說，語義依賴語境，而語境決定語義。語境即應用語言的環(huán)境，在日常交流與溝通過程中具有一定的現(xiàn)實價值。多數(shù)譯者對西方文化的了解并不深入，很難為目的語受眾呈現(xiàn)極為精準的文章內(nèi)容，這就要求譯者正確認識語境在學習第二語言過程中的重要性。比如，“Such an approach is very useful to individuals，but people responsible for the nutritional status of national groups need much more specific information if nutritional planning is to be effective.”譯者通過準確分析語境，發(fā)現(xiàn)其講述的是身體健康與營養(yǎng)規(guī)劃之間的關系，于是將句子翻譯成“毋庸置疑的是，這種方式對個體有很大作用，而為了實現(xiàn)營養(yǎng)規(guī)劃的有效性，相關人員就必須不斷豐富自身專業(yè)理論，提升素養(yǎng)?！贝送?，譯者既應具備兩種語言的相關知識素養(yǎng)，結合上下文內(nèi)容，綜合利用語境，分析文字背后蘊藏的中心論點，揣摩原文的真正目的，根據(jù)單詞的具體用法從相似單詞中進行篩選，從而達到意在言外的效果。

綜上所述，食品英語翻譯的專業(yè)性極強，對譯者的漢語和英語文化素養(yǎng)、專業(yè)能力、應變能力以及翻譯的靈活性等都提出了較高要求。譯者應圍繞翻譯原則，在透徹分析原文目的的基礎上，有效刪減或添加內(nèi)容，促進譯文的通暢性，并應掌握多方面文化知識，通過查閱多種資料、分析國外食品企業(yè)特征及產(chǎn)品介紹，完善自身的英語思維，不斷優(yōu)化譯文質量。

基金項目：2022年教育部產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目“基于智能制造業(yè)對接的翻譯教學拓展與教學創(chuàng)新探究”（221004210113329）。

作者簡介：余玉秀（1978-），女，漢族，湖北云夢人，副教授，碩士研究生，研究方向為跨文化翻譯。