由于教育程度與生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全的重視程度也隨之提升，因此必須完善與強(qiáng)化食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確與可靠，進(jìn)而以此為依據(jù)推進(jìn)監(jiān)管工作，更加科學(xué)高效地防范食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提高人們對(duì)食品安全的滿意度?；诖耍疚慕榻B了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的必要性，從食品檢驗(yàn)前、檢驗(yàn)中以及檢驗(yàn)后三個(gè)方面分析了食品檢驗(yàn)中常見的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題提出了一些檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施，探討了食品安全監(jiān)管的多元化發(fā)展路徑，以期更好地促進(jìn)檢驗(yàn)人員堅(jiān)定職業(yè)操守，提升檢驗(yàn)工作質(zhì)量，保障食品安全。

一、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的必要性

食品檢驗(yàn)?zāi)軌蛟谝欢ǔ潭壬蠝p少食品安全方面的問(wèn)題，可是由于檢驗(yàn)工作具有一定的復(fù)雜性，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，就可能會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。因此，為了保證檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠和準(zhǔn)確，就必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制。

對(duì)于食品企業(yè)而言，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制也能夠促進(jìn)食品企業(yè)及時(shí)地改進(jìn)、彌補(bǔ)與解決產(chǎn)品在有關(guān)檢驗(yàn)參數(shù)中所體現(xiàn)出來(lái)的缺陷與問(wèn)題，對(duì)配方和工藝進(jìn)行改善和優(yōu)化，從而加強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展的目標(biāo)。

二、食品檢驗(yàn)中普遍存在的問(wèn)題

1.檢驗(yàn)前存在的問(wèn)題。（1）臨時(shí)招聘了一些沒有執(zhí)法證、工作證等有關(guān)證件的抽檢人員，上崗前對(duì)這些人員臨時(shí)做了一些簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，但由于缺乏抽檢經(jīng)驗(yàn)，他們對(duì)于抽檢的規(guī)范性與嚴(yán)謹(jǐn)性不夠重視，可能會(huì)出現(xiàn)無(wú)法規(guī)范抽檢、抽檢結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，從而對(duì)之后的檢驗(yàn)工作產(chǎn)生很大影響。

（2）選擇樣品時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)代表性食品較少、覆蓋面狹窄的狀況，或者沒有按照有關(guān)要求與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)落實(shí)采樣工作。比如，沒有深入集貿(mào)市場(chǎng)與各類超市采集食品，而只是將在任意一個(gè)區(qū)域所采集的樣品當(dāng)做取樣點(diǎn)，這樣檢測(cè)的最終結(jié)果是不全面的，可靠性也不足。

（3）采集樣品時(shí)未能規(guī)范使用手套、無(wú)菌刀等專業(yè)工具，沒有正確使用采集瓶與粘貼標(biāo)簽等，或者是提供的溫度環(huán)境并不適合樣品等，這些情況都會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果。

2.檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題。（1）在設(shè)備或檢測(cè)儀器的使用過(guò)程中，存在未定期消毒、操作不規(guī)范等問(wèn)題，會(huì)嚴(yán)重干擾檢測(cè)結(jié)果。

（2）一些檢測(cè)人員由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)意外狀況出現(xiàn)時(shí)無(wú)法及時(shí)處理，可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)變異，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)員工進(jìn)行的新設(shè)備培訓(xùn)并不全面，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)人員出現(xiàn)操作失誤，或者在計(jì)算檢測(cè)數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)生漏算、錯(cuò)算等錯(cuò)誤，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

（3）檢驗(yàn)人員缺乏責(zé)任心，使用失效、過(guò)期的檢驗(yàn)試劑，或者任意變更試劑，用類似種類的試劑來(lái)替代原試劑，并且沒有對(duì)檢測(cè)中的廢液、廢渣進(jìn)行妥善處理。

3.檢驗(yàn)后存在的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)工作是比較繁瑣的，所有程序都要按照有關(guān)文件進(jìn)行規(guī)范與設(shè)定。在檢驗(yàn)之后普遍存在的問(wèn)題是不能很好地落實(shí)文件的標(biāo)準(zhǔn)，使得所記錄的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中存在漏洞，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)報(bào)告中出現(xiàn)不完整、前后不一致等狀況，對(duì)食品檢驗(yàn)成效產(chǎn)生很大的不良影響。

三、食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施探析

1.檢驗(yàn)前的質(zhì)量控制措施。樣品采集對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量控制有著很大的影響，所抽取的樣品必須是代表性比較強(qiáng)的，這關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的精確度。所以，對(duì)檢驗(yàn)工作人員的教育培訓(xùn)是非常有必要的，這樣可以提高他們的專業(yè)能力，保證抽取的所有樣品都是原始的、完整的。

（1）在正式上崗前，要檢查檢驗(yàn)人員的所有證件，保證其具備檢驗(yàn)資質(zhì)。

（2）在正式上崗前，一定要預(yù)留實(shí)習(xí)期，用來(lái)積累檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，讓檢驗(yàn)人員可以對(duì)突發(fā)事件有一定的處理能力。

（3）按時(shí)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)工作，及時(shí)更新與強(qiáng)調(diào)有關(guān)技術(shù)的專業(yè)知識(shí)、操作要點(diǎn)，能夠嚴(yán)格、正確、規(guī)范地填寫采集報(bào)告。若有必要，可以制定考核制度，懲罰不認(rèn)真工作的有關(guān)檢驗(yàn)人員，同時(shí)科學(xué)處理不符合標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)樣品。

2.檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制措施。（1）檢驗(yàn)工作的進(jìn)行需要借助實(shí)驗(yàn)室，如果實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)條件不符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。所以檢驗(yàn)管理人員一定要控制實(shí)驗(yàn)室中的環(huán)境，使其符合檢驗(yàn)工作的有關(guān)要求。比如，1天1次地記錄與監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部環(huán)境，以及所有設(shè)備的存放與分類情況，確保設(shè)備的使用狀態(tài)與性能良好，并在色譜儀器室、天平室中放置除濕設(shè)備，以便有效地控制濕度。

（2）加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)儀器質(zhì)量和性能的重視程度，因?yàn)槠浜褪称窓z驗(yàn)結(jié)果的關(guān)聯(lián)性比較強(qiáng)，所以要安排專人管理實(shí)驗(yàn)室中的儀器，包括日常的檢定、校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)等工作，保證其運(yùn)行更加準(zhǔn)確與安全。在開展食品檢驗(yàn)之前，一定要確認(rèn)量值、使用期限的可靠性與準(zhǔn)確性，如果已經(jīng)比儀器的使用期限長(zhǎng)，就要落實(shí)計(jì)量檢定，在結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)后就可以使用了。及時(shí)停用不符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)儀器，并對(duì)其進(jìn)行標(biāo)記以防混淆，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果。

（3）在留樣、分發(fā)、登記、接收等過(guò)程中，不合格的樣品要拒收，并由管理負(fù)責(zé)人標(biāo)注原因。同時(shí)，管理人員還要對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行標(biāo)注，以確保其具有良好的溯源性，避免發(fā)生非檢驗(yàn)性的破壞情況。

（4）檢驗(yàn)質(zhì)量最主要的依據(jù)就是食品標(biāo)準(zhǔn)，所以檢驗(yàn)人員必須好好學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)，充分了解檢驗(yàn)的原理與步驟，規(guī)避一些機(jī)械性的操作，降低誤差，提高檢驗(yàn)效率與精準(zhǔn)度。除此之外，還要及時(shí)維護(hù)與更新標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量控制措施，與修改或新頒布的標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

（5）在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)操作一定要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)進(jìn)行，盡可能地規(guī)避檢驗(yàn)操作中的隨意性與習(xí)慣性，最大可能地降低錯(cuò)誤率和檢驗(yàn)誤差。同時(shí)，還要對(duì)原始記錄進(jìn)行不定期的抽查，發(fā)現(xiàn)并解決其中存在的問(wèn)題，以保證數(shù)據(jù)記錄的規(guī)范、準(zhǔn)確與完整。

（6）培養(yǎng)檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，明確每個(gè)人的責(zé)任。檢驗(yàn)過(guò)程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤時(shí)，就要馬上找到相關(guān)的負(fù)責(zé)人，防止出現(xiàn)推卸責(zé)任的情況?？梢杂锚?jiǎng)懲機(jī)制與規(guī)則制度來(lái)約束個(gè)人行為，對(duì)于有嚴(yán)重錯(cuò)誤的人，要進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，以降低相關(guān)人員不負(fù)責(zé)任與渾水摸魚的概率，由此保證檢驗(yàn)的效率與質(zhì)量。

3.檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制措施。檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制工作包括檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量控制與結(jié)果質(zhì)量控制，檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量控制是體現(xiàn)檢驗(yàn)工作的最后形式，結(jié)果質(zhì)量控制就是以食品檢驗(yàn)規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定為依據(jù)來(lái)分析與記錄，防止篡改檢驗(yàn)操作。為了保障檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量，所有檢驗(yàn)單位均要以《檢驗(yàn)記錄與檢驗(yàn)報(bào)告的書寫細(xì)則》為依據(jù)來(lái)規(guī)范檢驗(yàn)報(bào)告，促進(jìn)其與實(shí)際工作的契合，并準(zhǔn)確完整地填寫檢驗(yàn)報(bào)告，使檢驗(yàn)的方法、項(xiàng)目和之后的結(jié)論、結(jié)果相對(duì)應(yīng)。同時(shí)，還要量化管理檢驗(yàn)單位，發(fā)放記錄表格、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量手冊(cè)等資料，并以此為依據(jù)進(jìn)行考核，合格的單位才能進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)質(zhì)量更加穩(wěn)定。

綜上所述，食品檢驗(yàn)工作與民生關(guān)系密切，所以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制是非常有必要的。針對(duì)食品檢驗(yàn)前、檢驗(yàn)中及檢驗(yàn)后出現(xiàn)的常見問(wèn)題，必須采取有針對(duì)性的措施，嚴(yán)格把控所有流程的操作，降低錯(cuò)誤出現(xiàn)的幾率。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培養(yǎng)力度，使其在緊急或意外情況出現(xiàn)時(shí)可以冷靜、從容地應(yīng)對(duì)。還要保障檢驗(yàn)環(huán)境與完善檢驗(yàn)系統(tǒng)，定時(shí)檢查儀器設(shè)備，保證檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，進(jìn)而提升中國(guó)食品質(zhì)量水平。

作者簡(jiǎn)介：李艷（1990-），女，漢族，遼寧北票人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称钒踩O(jiān)管。