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按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的定義，食品添加劑是指，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等皆屬其列。

世界各國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑，加起來(lái)大約有15000種，而在中國(guó)獲得批準(zhǔn)的有2300多種。按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

如果你想弄清楚自己吃的食物中有什么食品添加劑，那么可以參考以下幾點(diǎn)。

首先，按照相關(guān)規(guī)定，在配料表中，各種配料是按照加入量遞減的順序標(biāo)注的。根據(jù)這一點(diǎn)，我們就可以分辨果汁飲品中的果汁含量——有些是100%果汁，有些則是在加入水、白砂糖等后再添濃縮果汁。如果不想吃代糖，可以關(guān)注配料表中的糖精、甜味素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等名詞。

此外，對(duì)于兒童食品，我們應(yīng)采取更加保守、更加謹(jǐn)慎的態(tài)度。家長(zhǎng)應(yīng)該引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，引導(dǎo)孩子享受“本色食品”。平日里，家長(zhǎng)應(yīng)多注意配料中是否含有過(guò)多的色素成分。

而對(duì)于人人談之色變的防腐劑，我們其實(shí)不用太焦慮。市場(chǎng)上的食品通常會(huì)添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會(huì)隨尿液排出，并不會(huì)在人體內(nèi)蓄積。

在挑選食物時(shí)，我們不僅應(yīng)該注意配料表，還應(yīng)該注意營(yíng)養(yǎng)成分表。如今，很多人為了減肥，都很在意營(yíng)養(yǎng)成分表上的“脂肪”“能量”等項(xiàng)目。此外，還有一個(gè)頻頻惹人注意的成分，那就是反式脂肪酸。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求原料中有氫化植物油的預(yù)包裝食品，必須標(biāo)注反式脂肪酸含量。即便有些食品將氫化油作為原料，生產(chǎn)者也會(huì)通過(guò)改進(jìn)氫化工藝等方式使食品滿足“反式脂肪酸含量≤0.3克/100克”的標(biāo)準(zhǔn)。

如果營(yíng)養(yǎng)成分表上注明反式脂肪酸含量為0，那我們就要留意配料表里是否有隱形反式脂肪酸，比如植脂末、氫化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等名詞。

營(yíng)養(yǎng)成分表還有一個(gè)值得注意，但常被我們忽視的數(shù)據(jù)，那就是“NRV%”。NRV%是營(yíng)養(yǎng)素參考值，指的是100克食品中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量的比例。比如一包零食上標(biāo)注100克該食物的脂肪NRV%是20%，那么就意味著吃100克該零食，就已經(jīng)攝入我們一天所需脂肪的20%。如果吃500克這種零食，那么我們當(dāng)天攝入的脂肪就已經(jīng)達(dá)標(biāo)了，再吃就超標(biāo)了。讀懂NRV%，我們就能控制自己吃零食的量了——如果做得到的話。

摘自《讀者》