王蕾

菠蘿的前世今生

菠蘿原產(chǎn)于巴西南部和巴拉圭，至今它的野生祖先依然在那里繁茂地生長(zhǎng)著。早在歐洲人踏足新世界之前，當(dāng)?shù)赝林烷_始栽培菠蘿，并將它向北帶到北美洲國(guó)家。

1492年，哥倫布受西班牙女王的囑托，帶著給亞洲君王的國(guó)書，開著三艘船揚(yáng)帆大西洋。他帶著90多名水手經(jīng)過(guò)70多天的航行，終于看到了陸地——美洲巴哈馬群島。但哥倫布到死都以為，這就是亞洲的印度。

在印第安人的帶領(lǐng)下，猶如城里人下鄉(xiāng)的哥倫布對(duì)所有的新鮮事物都格外好奇，最吸引他眼球的，便是一顆顆色澤金黃的菠蘿了。伴隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)的新大陸，菠蘿就這樣被帶到了歐洲，開始了它的傳奇之旅。當(dāng)時(shí)歐洲的葡萄牙人對(duì)菠蘿有一種“謎之執(zhí)念”，經(jīng)常抱著菠蘿滿世界亂跑，16世紀(jì)末帶它來(lái)到了中國(guó)。

那時(shí)的明朝可不是吃素的，面對(duì)葡萄牙的侵略，我大明朝就跟打地鼠一樣，在哪兒露頭就打哪兒。最后葡萄牙人重金賄賂官員，以晾衣服為由借住在澳門。就這樣，葡萄牙人莫名其妙地賴在了澳門，菠蘿也就這樣被帶到了中國(guó)。

菠蘿初來(lái)乍到，被叫成“波羅蜜”。波羅蜜是梵文Paramim的音譯?？赡芤?yàn)椴ぬ}身上長(zhǎng)滿了六角形的凸起，與佛祖頭上的造型十分相似。至今，在潮州話的俗語(yǔ)中，還保留有將菠蘿喊成“番菠蘿蜜”的叫法。

然而菠蘿蜜和菠蘿畢竟是兩種不同的水果，隨著菠蘿在嶺南地區(qū)的不斷推廣，人們?cè)诜Q謂上也開始有意識(shí)地作出區(qū)分了。

成書于乾隆年間的《南越筆記》記載：“粵中凡村居路旁多植山波羅，橫梗如拳，葉多刺，足衛(wèi)衡宇”。這里的菠蘿已經(jīng)去掉了“蜜”字，“波羅”二字未加草字頭。到了道光年間，吳其濬所著的《植物名實(shí)圖考》中記載：“露兜子產(chǎn)廣東，一名波羅……又名番婁子，形如蘭，葉密長(zhǎng)大，抽莖結(jié)子。其葉去皮存筋，即波羅麻布也?！?/p>

有人推測(cè)，之所以此時(shí)的“波羅”二字不加草字頭，一個(gè)原因是跟菠蘿蜜作出區(qū)分。另一個(gè)因素是，元朝年間來(lái)到東方的馬可·波羅，其名字里的“波羅”二字，正好和菠蘿的名稱契合，也能代指其并非中土之物。

雖然嘉慶年間的《正音撮要》中，第一次給“波羅”二字戴上了“草帽”，可并未作出明確的解釋。其后從清末一直到民國(guó)年間，對(duì)菠蘿的稱謂并沒(méi)有一個(gè)正式的定論。民國(guó)年間的《辭源正續(xù)編合訂本》以及《辭海（修訂本）》里，都將其籠統(tǒng)地稱為“波羅”。一直到中華人民共和國(guó)成立后，詞典里才將其名稱規(guī)范化，統(tǒng)一稱之為“菠蘿”，以表明它的植物身份。

趣聞：中國(guó)有個(gè)“菠蘿的?！?/p>

每年菠蘿飄香的四月，廣東湛江市徐聞縣都會(huì)舉辦隆重的菠蘿節(jié)。

徐聞縣位于中國(guó)大陸的最南端，有著“中國(guó)菠蘿第一縣”的美譽(yù)，連片的菠蘿被譽(yù)為“菠蘿的?！?。目前，徐聞菠蘿種植面積達(dá)35萬(wàn)畝，常年產(chǎn)量超70萬(wàn)噸，面積及產(chǎn)量超過(guò)全國(guó)的1/3。也就是說(shuō)，中國(guó)每3顆菠蘿，就有1顆產(chǎn)自徐聞?！安ぬ}的?！币殉蔀槭澜缏劽穆糜未蚩c(diǎn)。

你和菠蘿誰(shuí)吃誰(shuí)

菠蘿好吃，然而想大快朵頤，還得過(guò)關(guān)斬將。

第一道難關(guān)便是削皮——沒(méi)點(diǎn)技巧，會(huì)白白切掉好多果肉，還留下臟兮兮的“黑眼”。這些黑眼位于菠蘿的每個(gè)小果正中間，是花朵開敗后留下的痕跡。里面的黑色粉末是枯萎的雄蕊，要是沒(méi)弄干凈，果肉吃起來(lái)就會(huì)發(fā)澀。

如何才能把小黑眼干凈利落地去掉呢？其實(shí)，菠蘿果實(shí)的結(jié)構(gòu)非常有規(guī)律，小果排列成兩組旋轉(zhuǎn)方向相反的螺旋曲線，第三列開始，每一列小果的數(shù)量都等于前兩列之和，符合“斐波那契數(shù)列”的規(guī)律。削掉菠蘿外皮后，只需再沿著螺旋線切出兩條細(xì)細(xì)的凹槽，就能把黑眼全去掉?！娌粫?huì)搞，那就請(qǐng)水果店老板幫你削吧。

學(xué)會(huì)了削皮，還有第二道難關(guān)要攻克——菠蘿“扎嘴”。其實(shí)，這是菠蘿在偷偷“攻擊”你。

菠蘿果肉細(xì)胞的液泡中，含有草酸鈣的結(jié)晶，在顯微鏡下看，像兩頭尖利的細(xì)針。一旦你咀嚼果肉，針狀晶體就會(huì)刺破口腔黏膜。

除了物理攻擊，還有化學(xué)武器。菠蘿果肉中含有菠蘿蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)，破壞傷口，讓疼痛雪上加霜。如果遇到過(guò)敏體質(zhì)的人，菠蘿還會(huì)引起呼吸困難和瘙癢。所以有人說(shuō)：“你在消化菠蘿的同時(shí)，菠蘿也在‘消化你?！?/p>

如何瓦解菠蘿的攻擊？你首先想到的是不是用淡鹽水浸泡果肉？那你可就錯(cuò)了！食品專家表示，用鹽水去除菠蘿蛋白酶的方法并不靠譜。

鹽的咸味在一定程度上能抑制苦澀味，增強(qiáng)甜味，但鹽不能讓菠蘿蛋白酶失去活性，也就是說(shuō)，鹽浸菠蘿雖然吃起來(lái)更甜，但還是可能會(huì)扎嘴、會(huì)過(guò)敏！

防菠蘿過(guò)敏更有效的方法就是高溫加工，引起人體過(guò)敏的菠蘿蛋白酶會(huì)在45～50℃就開始變性，到100℃時(shí)，大部分都會(huì)被破壞。所以吃之前，將削好的菠蘿用開水浸泡2～3分鐘即可。

菠蘿和鳳梨的“內(nèi)斗”

如果說(shuō)水果圈要拍一部“甄嬛傳”，那么鳳梨和菠蘿肯定會(huì)是這部宮斗大戲里必不可少的主角。

一直以來(lái)，有關(guān)兩者到底是不是同一種水果的爭(zhēng)論從未停止。

在“不是同一種水果”的陣營(yíng)里，支持者們事無(wú)巨細(xì)地羅列出鳳梨和菠蘿的不同，例如，鳳梨刺少、不需要挖槽、吃著不扎嘴、不需要用鹽水泡、比菠蘿高貴（不，菠蘿黨表示不服），等等。而另一陣營(yíng)則認(rèn)為，菠蘿實(shí)際就是鳳梨，兩者就好比是番茄和西紅柿，土豆和馬鈴薯。

那么，市面上售賣的菠蘿和鳳梨到底是什么關(guān)系呢？

菠蘿和鳳梨之爭(zhēng)，其實(shí)是場(chǎng)“內(nèi)斗”。根據(jù)《中國(guó)植物志》記載，鳳梨的俗稱，就叫菠蘿。從植物學(xué)的角度講，它們是鳳梨科鳳梨屬的同一種植物。

在鳳梨科這個(gè)“部門”里，一共有45個(gè)屬2000多名“員工”，其中有經(jīng)濟(jì)栽培價(jià)值的只有菠蘿一個(gè)物種，其余的一部分則成了觀賞性花卉。

1935年時(shí)，記錄在冊(cè)的菠蘿品種就已經(jīng)有135個(gè)了。按照果實(shí)特性，它們可以被分成卡因類（Cayenne Group）、皇后類（Queen Group）、西班牙類（Spanish Group）和雜交類4種大類。如果你進(jìn)入超市或者水果店購(gòu)買菠蘿，那么大概率買到的是一種叫巴厘的皇后類品種。它的葉子帶點(diǎn)刺，拿起來(lái)會(huì)有些扎手。剔除了果眼之后，你可以吃到的果肉部分大概只剩下57%。

如果你被巴厘菠蘿勸退，想要換成“鳳梨”，那么，店員可能就會(huì)給你推薦一些特別的品種，比如金鉆鳳梨、香水鳳梨、剝粒鳳梨等，但它們其實(shí)也都是菠蘿家族里的不同成員。

就拿金鉆鳳梨來(lái)說(shuō)，它是由中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)培育出的一種雜交品種，編號(hào)“臺(tái)農(nóng)17號(hào)”。它的個(gè)頭比巴厘大了一兩倍，果眼卻只有巴厘的一半深，切開果皮后就能直接食用，咬上一口，口感脆爽，汁香四溢。

由于金鉆鳳梨中的菠蘿蛋白酶含量比較低，所以吃起來(lái)也不會(huì)太扎嘴。但是，它的優(yōu)良的口感和品質(zhì)，也意味著你需要付更多的錢才能把它帶回家。

菠蘿這樣吃，美味又健康

菠蘿味甘、微酸、微澀，有生津止渴、消食開胃、補(bǔ)脾胃、益氣血等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中也提及，菠蘿可以健脾胃、固元?dú)狻?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菠蘿中含有大量的維生素C、維生素A，以及鈣、錳、磷、鐵等16種天然礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)身體抵抗力、記憶力，對(duì)改善消化也有一定的好處。

去油膩、清理腸胃：菠蘿中那種會(huì)扎嘴的“菠蘿蛋白酶”，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，增加腸胃蠕動(dòng)。尤其是過(guò)食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿可以預(yù)防脂肪沉積。

“防栓佳品”：菠蘿含有大量的鉀離子和鈣離子，可以改善人體局部血液循環(huán)，對(duì)預(yù)防血栓、輔助降血壓有一定的效果，每次吃50克菠蘿即可。

利尿消腫：菠蘿具有利尿作用，并可改善局部炎癥，消水腫，促進(jìn)組織修復(fù)。

菠蘿還可以做成美味的菜肴，再搭配一些食材，吃得更健康。菠蘿是安全的“嫩肉粉”，它含有的蛋白酶，可以把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化吸收。

選購(gòu)菠蘿時(shí)，要按三步走：看、聞、摸。一看果皮，呈金黃色，說(shuō)明成熟了，比較甜；二聞是否有淡淡香氣，無(wú)香氣的未成熟，香氣濃郁且?guī)Ь莆秳t說(shuō)明成熟過(guò)頭；三摸，用手輕輕按壓菠蘿，挺實(shí)而微軟的是成熟度剛好的菠蘿。

買回來(lái)的菠蘿只要放在常溫下、通風(fēng)處即可，但是不宜長(zhǎng)期貯藏。已經(jīng)削皮的菠蘿必須放進(jìn)冰箱冷藏，但不要超過(guò)2天。

提醒大家：易過(guò)敏或患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人群不宜吃菠蘿。

美味小食譜

紅豆薏米菠蘿飯

薏米健脾祛濕，紅豆健脾補(bǔ)血，黑豆補(bǔ)腎益陰，菠蘿健脾利尿，搭配在一起，具有脾腎雙補(bǔ)、祛濕消腫的作用。

【食材】熟米飯、薏米、紅豆、黑豆、菠蘿、雞蛋、牛奶、青豆、胡蘿卜。

【做法】

1.處理豆子。紅豆、黑豆泡制蒸煮后，用錘子將豆子砸扁，這樣有利于消化吸收。

2.炒制。鍋內(nèi)放少量油，低溫下入雞蛋炒散。加入煮熟的薏米，焯過(guò)水的青豆、胡蘿卜丁，敲好的紅豆、黑豆，調(diào)入少許鹽，翻炒均勻。

3.拌飯。將菠蘿剖開，取出果肉切塊，將炒好的配料與熟米飯混合，加入菠蘿和牛奶攪拌均勻。

4.蒸制。掏出果肉后的菠蘿做成碗盅，放入菠蘿飯，上鍋蒸制10～13分鐘即可。

小貼士：養(yǎng)個(gè)菠蘿盆栽

1.吃菠蘿的時(shí)候，把頂端帶葉子的部分切下來(lái)。

2.切下來(lái)的部分，把底部放在水中浸泡，保持2～3厘米的接觸面。如果水瓶口太大，可以用牙簽固定。

3.每隔兩天換一次水，大概一到兩周就能生根發(fā)芽?？梢苑胖迷谕该鞯牟Ａ恐挟?dāng)盆栽，或者移植到土壤中，菠蘿植株就會(huì)越長(zhǎng)越大。