林華

5月26日，第七屆中國京菜美食文化節(jié)在新工體拉開帷幕。本屆京菜美食節(jié)由北京市商務(wù)局主辦，北京烹飪協(xié)會、北京交通廣播中心、北京音樂廣播中心承辦，美團(tuán)、燕京啤酒集團(tuán)協(xié)辦，400多家京菜企業(yè)集中推出京菜風(fēng)味美食展、京菜技藝展演、京菜美食之旅、京菜產(chǎn)業(yè)研修體驗(yàn)等活動，旨在弘揚(yáng)傳統(tǒng)京菜美食，推動京菜文化傳承和創(chuàng)新，促進(jìn)京菜繁榮發(fā)展。

展示技藝風(fēng)采? 表彰優(yōu)秀青年工匠

京菜青年工匠技藝絕活展演活動亮相開幕式，展示京菜歷史積淀、傳承與創(chuàng)新。都一處燒麥制作技藝第八代傳承人現(xiàn)場展示國家級技藝，制作的燒麥晶瑩剔透、薄如蟬翼、褶皺均勻、味道鮮美；全聚德萌寶星廚用面粉制成栩栩如生的花卉和水果，匯聚成APEC會議晚宴名菜“盛世牡丹”烤鴨；匯賢府廚師團(tuán)隊(duì)推出《匯賢席》系列精美菜品，讓觀眾體驗(yàn)獨(dú)特的餐飲文化盛宴；豐臺職業(yè)教育中心展示食品雕刻與冷拼的精湛技藝，花開盛世、白鶴呈祥造型寓意首都繁榮發(fā)展。

為倡導(dǎo)全行業(yè)弘揚(yáng)工匠精神，鼓勵(lì)更多青年人才通過技能實(shí)現(xiàn)人生夢想，活動現(xiàn)場開展了“優(yōu)秀青年人才表彰”，表彰125位榮獲“全國第二屆職業(yè)技能大賽國賽精選烹飪、餐廳服務(wù)項(xiàng)目北京選拔賽”的獲獎選手及16家優(yōu)秀組織單位，為全國第二屆職業(yè)技能大賽選拔培養(yǎng)種子選手。

振興京菜文化? 培育名店、名菜、名廚品牌

2017年《振興繁榮中國京菜文化工程實(shí)施方案》發(fā)布以來，在北京市商務(wù)局指導(dǎo)下，北京烹飪協(xié)會已經(jīng)組織兩批中國京菜名店、名菜、名廚的征集發(fā)布工作。全聚德、便宜坊、鴻賓樓、譚家菜、東來順等23家餐廳被命名為“中國京菜名店”；掛爐烤鴨、炙子烤肉、涮羊肉、砂鍋白肉、魚頭泡餅等42道菜品被命名為“中國京菜名菜”；譚兵、劉忠、孫憲厚等21名中青年工匠被命名為“中國京菜名廚”。

本屆美食文化節(jié)期間，面向全市餐飲企業(yè)發(fā)布了第三批中國京菜名店、名菜、名廚征集，聚焦京菜高質(zhì)量發(fā)展主題，重點(diǎn)發(fā)掘新京菜品牌，遴選出“先鋒、榜樣、力量”的典型企業(yè)、代表菜品、工匠名廚，進(jìn)一步促進(jìn)北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升，助力國際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

匯聚特色餐飲? 聯(lián)合開展美食推廣交流

5月26-28日，在新工體活動現(xiàn)場，東來順、胡大、紫光園等20多個(gè)餐飲品牌展臺與同期車展、樂隊(duì)演出相映成趣，讓新工體化身為京味兒美食薈萃地。傳統(tǒng)京菜招牌烤鴨、燒麥、爆肚，京味特色小吃糖火燒、豌豆黃、豆汁、茶湯，清真美食炸松肉、醬牛肉、糕點(diǎn)……北京美食精粹集中展示，為消費(fèi)者提供“一站式”品嘗服務(wù)。除了傳統(tǒng)京菜產(chǎn)品，很多餐飲企業(yè)還將招牌美食進(jìn)行創(chuàng)新，例如大董推出芝士烤鴨卷，胡大飯館推出小龍蝦煎餃、小龍蝦反卷等，滿足消費(fèi)者“逛車展品美食”的多樣化需求。

本屆美食文化節(jié)期間，紫光園、嘉和一品、東來順等京菜企業(yè)聯(lián)合推出“全民打卡·中國京菜美食之旅”活動。此外，為持續(xù)推廣中國京菜文化，還組織了“京菜產(chǎn)業(yè)研修體驗(yàn)活動”，聯(lián)動專業(yè)學(xué)院、品質(zhì)餐廳、行業(yè)專家、名廚達(dá)人、線上平臺、上下游機(jī)構(gòu)，組織餐飲企業(yè)開展京菜產(chǎn)業(yè)專題研修班、新京菜品牌交流推介、京菜新菜品研發(fā)實(shí)踐，提高京菜美食知名度和北京餐飲名片認(rèn)可度。

京菜美食發(fā)展是北京打造國際美食之都的重要內(nèi)容，中國京菜美食文化節(jié)近年來在深化北京餐飲業(yè)技藝傳承、促進(jìn)國內(nèi)外飲食文化交流、完善京菜標(biāo)準(zhǔn)體系、促進(jìn)京菜文化推廣等方面取得了顯著成效。活動開幕儀式上，北京市商務(wù)局負(fù)責(zé)人介紹了推動京菜守正創(chuàng)新、再創(chuàng)輝煌有關(guān)工作措施。一是推進(jìn)三個(gè)“一批”，打造餐飲品牌新標(biāo)桿。建設(shè)一批京菜名店，支持新京菜企業(yè)加大創(chuàng)意研發(fā)投入，提升菜品和服務(wù)水平，打造特色化餐飲示范店，樹立行業(yè)標(biāo)桿；推出一批京菜名品，鼓勵(lì)企業(yè)培育推廣新京菜品牌，組織新品體驗(yàn)交流，提升品牌影響力；培育一批京菜青年名廚，鼓勵(lì)通過技能比賽、廚藝交流展示等方式，提升廚師技藝，加強(qiáng)人才儲備。二是推動數(shù)字化發(fā)展，打造餐飲數(shù)字化新高地。鼓勵(lì)更多京菜餐飲企業(yè)上線運(yùn)營，引入智慧餐廳等新型經(jīng)營模式，推動數(shù)字技術(shù)落地更多京菜消費(fèi)場景，提升京菜企業(yè)數(shù)字化水平和營銷能力。三是促進(jìn)融合化發(fā)展，打造餐飲融合發(fā)展新前沿。鼓勵(lì)京菜企業(yè)借助本市旅游、文化、體育等方面資源優(yōu)勢，做大做強(qiáng)京菜品牌，傳承發(fā)揚(yáng)京菜飲食文化，努力使京菜成為本市文化特色“金名片”、旅游熱門“打卡地”、體育消費(fèi)“新熱點(diǎn)”，促進(jìn)美食與文旅體互促共興。