藍(lán)莓是一種常見(jiàn)的水果，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜宜人，被稱為“水果皇后”。它們能披上藍(lán)紫色的外衣，多虧了花青素的幫忙。

花青素非常有意思，它是會(huì)變色的。在酸性或者中性環(huán)境里，花青素是紅色的;在弱堿性環(huán)境里，它會(huì)變?yōu)樽仙?堿性較強(qiáng)時(shí)，它又會(huì)變成藍(lán)色。藍(lán)莓體內(nèi)是堿性環(huán)境，所以就呈現(xiàn)出花青素的藍(lán)紫色啦。花青素家族中共有20多個(gè)成員。除了藍(lán)莓，山楂、葡萄、橙子、草莓等體內(nèi)都含有花青素，還有一種蘋果呈現(xiàn)出深紫色，也是因?yàn)樗捏w內(nèi)有花青素。

藍(lán)莓體內(nèi)的花青素含量非常高，種類也十分豐富?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜里的一種物質(zhì)——視紫質(zhì)的再生成，而視紫質(zhì)對(duì)于保持良好視力而言是不可或缺的。所以常吃藍(lán)莓可以預(yù)防近視。