姬鈺糧 王艷杰* 魏新河 陳佳勃*

（1遼寧石油化工大學(xué)環(huán)境與安全工程學(xué)院，遼寧 撫順 113001；2遼寧錦州生態(tài)旅游管理中心，遼寧 錦州 121013）

側(cè)耳屬Pleurotus子實(shí)體肉質(zhì)肥厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的綠色健康食品，具有較高的食藥用價(jià)值。木屑或闊葉樹段木為栽培食用菌傳統(tǒng)原料[1]，但隨著食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，闊葉樹木屑價(jià)格不斷上漲，生產(chǎn)者的生產(chǎn)成本不斷上升，因此，因地制宜選取合適的替代原料勢(shì)在必行。稻草栽培平菇[2]，芒萁、芒稈等替代木屑栽培香菇[3]，菌草栽培雙孢蘑菇[4]，木薯稈屑栽培杏鮑菇[5]等相關(guān)研究均證實(shí)木屑的可替代性。

蘆葦是一些大型濕地的優(yōu)勢(shì)物種，以遼河口濕地為例，2020 年蘆葦濕地面積為136.9 km2，蘆葦生物量達(dá)40 萬t[6-7]。在濕地有大量的蘆葦秸稈被廢棄，不僅造成資源的浪費(fèi)，還加重水體的富營(yíng)養(yǎng)化。而適時(shí)、適地、適度收割蘆葦，不僅可有效削減水體的營(yíng)養(yǎng)物負(fù)荷，保護(hù)水體環(huán)境，還可發(fā)展當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)經(jīng)濟(jì)。李萍萍等[8]用蘆葦替代50%棉籽殼栽培平菇，可降低栽培成本，提高平菇產(chǎn)量；李曉宇[9]用蘆葦玉米芯料栽培杏鮑菇，菇形態(tài)、鮮重、粗蛋白等與木屑栽培杏鮑菇無顯著差異，且顯著提高鈣、鐵含量；劉亞蘭等[10]在傳統(tǒng)玉米芯、棉籽殼基質(zhì)中加入少量蘆葦秸稈栽培金針菇，菌絲正常生長(zhǎng)，產(chǎn)量和品質(zhì)與常規(guī)配方工廠化栽培的金針菇無異，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。在適宜的環(huán)境條件下，品種特性決定了食用菌生產(chǎn)周期、產(chǎn)量和品質(zhì)等[1，11]，因此，選擇適合特定基料的栽培菌株至關(guān)重要。以往研究多集中在以蘆葦作為主要基質(zhì)栽培平菇的可行性和配方優(yōu)化，缺少高效利用蘆葦為主料的側(cè)耳屬菌株篩選研究。為此，筆者開展以蘆葦秸稈為主料的側(cè)耳屬菌株篩選試驗(yàn)，以期篩選出高效利用蘆葦秸稈的側(cè)耳屬優(yōu)良菌株，為提高濕地保護(hù)區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)經(jīng)濟(jì)，提高濕地的凈污能力等提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試19 株側(cè)耳屬菌株見表1，由山東省臨沂市羅莊區(qū)新世紀(jì)食用菌研究所提供。

表1 供試側(cè)耳屬菌株

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 栽培料配方

栽培料配方為蘆葦屑37.5%，楊樹木屑37.5%，石灰粉2%，麩皮21%，蔗糖1%，石膏粉1%。每袋裝濕料600 g（折干料192 g）。栽培基質(zhì)碳氮比為33∶1，料含水量為65%，pH 7.5～8.0。

1.2.2 栽培管理方法

熟料袋栽，每個(gè)菌株5袋。將蘆葦屑、木屑與石灰（干料質(zhì)量4%）加水混合，浸泡48 h，每12 h 攪拌一次[12]，浸泡結(jié)束后撈出控水2 h 以上，再將所有原料混合攪拌均勻，裝袋[13]。料袋高壓蒸汽滅菌，121 ℃，0.15 MPa，保溫2.5 h。滅菌結(jié)束待料袋溫度降至室溫時(shí)接種，每袋接種5 g。

接種后料袋置空氣相對(duì)濕度55%～65%，溫度25 ℃的培養(yǎng)室暗培養(yǎng)。每天檢查，觀察菌絲生長(zhǎng)情況。按照常規(guī)方法進(jìn)行出菇管理，環(huán)境溫度為15～25 ℃，空氣相對(duì)濕度為85%～90%，光照強(qiáng)度為50 lx。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至八分熟，菌蓋邊緣尚未完全展開且孢子未彈射時(shí)采收[14]。頭潮菇采收后，清除殘留根部組織，停水養(yǎng)菌2～3 d 后，打開袋口噴適量清水，進(jìn)入下潮菇出菇管理[15]。試驗(yàn)共采收兩潮菇。

1.3 考察內(nèi)容

觀察、記錄供試菌株菇形、菇體顏色，測(cè)定子實(shí)體菌蓋直徑等經(jīng)濟(jì)性狀；測(cè)定菌絲生長(zhǎng)量并計(jì)算菌絲生長(zhǎng)速度，記錄采收鮮菇產(chǎn)量并計(jì)算生物學(xué)效率。

委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（天津）檢測(cè)子實(shí)體蛋白質(zhì)、粗纖維、粗多糖含量，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參照表2。

表2 供試側(cè)耳菌株子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Spss 26.0 對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析（Anova）。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試側(cè)耳菌株菌絲生長(zhǎng)情況

由表3可知，除夏灰1、早秋615、灰美2號(hào)、六月灰、紅平菇、榆黃蘑、小白平、春秋5 號(hào)和3802 菌株菌絲呈絨絮狀外，其他菌株菌絲均呈絨氈狀；紅平菇、榆黃蘑菌株菌絲分別為淺褐色、淺黃色，其他17個(gè)菌株菌絲均為純白色；新科619、大葉39、特抗650、2150、3230、3806菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)濃密，灰美2號(hào)、紅平菇、榆黃蘑菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)稀疏。

表3 供試側(cè)耳菌株菌絲生長(zhǎng)情況

方差分析結(jié)果表明，19 個(gè)供試側(cè)耳菌株菌絲平均生長(zhǎng)速度以平菇2150 菌株最快，為12.0 mm∕d，其次為高平300、六月灰、早秋509、3230、特抗650、早秋615、大葉39、夏福2、新科619、3802、3806 菌株，這11個(gè)菌株菌絲生長(zhǎng)速度差異不顯著；菌絲生長(zhǎng)速度最慢的為紅平菇、榆黃蘑，分別為7.3 mm∕d、8.4 mm∕d，且與其他17個(gè)菌株差異顯著。

2.2 供試側(cè)耳菌株生長(zhǎng)周期、產(chǎn)量及生物學(xué)效率

由表4 可知，榆黃蘑、小白平、春秋5 號(hào)菌株出菇不正常，這3 個(gè)菌株不進(jìn)行比較。方差分析結(jié)果表明，子實(shí)體成熟用時(shí)較短的為高平300、2150 菌株，分別為27.2 d、27.4 d，其次為新科619、早秋615菌株，紅平菇菌株成熟用時(shí)最長(zhǎng)，與其他15 個(gè)菌株差異顯著。原基形成用時(shí)最短的為灰美2 號(hào)菌株，僅3.2 d，其次為夏灰1、高平300、3806 菌株、早秋615 菌株，這5 個(gè)菌株間差異不顯著。新科619、早秋615、榆黃蘑菌株的污染率達(dá)20%，較其他菌株抗病性弱。夏福2菌株轉(zhuǎn)潮間隔時(shí)間最短，僅4.6 d，其次為灰美2 號(hào)、早秋615、3806、3230 菌株，這5 個(gè)菌株間差異不顯著。3806 菌株袋產(chǎn)量最高，為141.0 g，其次為2150、早秋509、特抗650、大葉39、3802、紅平菇菌株，這7個(gè)菌株間差異不顯著。3806菌株生物學(xué)效率最高，為73.44%，其次是2150、早秋509、特抗650、大葉39、3802、紅平菇菌株。3802 菌株頭潮菇袋產(chǎn)量最高，為83.6 g，僅與高平300、新科619、紅平菇菌株差異顯著。早秋509 菌株第2 潮菇袋產(chǎn)量最高，其次為3806、2150、紅平菇菌株，這4個(gè)菌株間差異不顯著，但早秋509、3806菌株與其他12個(gè)菌株差異顯著。

表4 供試側(cè)耳菌株生長(zhǎng)周期、產(chǎn)量及生物學(xué)效率

2.3 供試側(cè)耳菌株子實(shí)體主要經(jīng)濟(jì)性狀

由表5 可知，子實(shí)體菌柄較粗的有夏灰1、新科619、灰美2 號(hào)、特抗650、2150、3802 菌株，直徑均為20 mm 以上，且與早秋615、高平300、早秋509、夏福2等7個(gè)菌株差異顯著；子實(shí)體菌柄較長(zhǎng)的菌株有大葉39、夏福2、紅平菇、特抗650、2150、3802、3806，均為40 mm 以上，且與夏灰1、秋豐1 號(hào)、早秋615 等7個(gè)菌株差異顯著。特抗650菌株子實(shí)體菌柄最粗、最長(zhǎng)。長(zhǎng)短柄比較小的菌株有秋豐1 號(hào)、早秋615、灰美2 號(hào)、大葉39、紅平菇、特抗650、3802。除早秋615、大葉39、特抗650、2150、3802 菌株子實(shí)體菌柄硬外，其他菌株均柄軟。

表5 供試側(cè)耳菌株子實(shí)體主要經(jīng)濟(jì)性狀

秋豐1號(hào)、灰美2號(hào)、夏福2菌株菌蓋直徑較大，均為65 mm 以上，榆黃蘑菌株菌蓋最小，僅12～26 mm。除夏灰1、新科619、紅平菇、3230 菌株菌蓋縱橫徑比較大外，其他菌株菌蓋較為圓正。秋豐1號(hào)、灰美2 號(hào)、大葉39、早秋509、夏福2、特抗650、3802、3806 菌株子實(shí)體菌蓋較厚，均為10 mm 以上，且與夏灰1、早秋615、紅平菇、榆黃蘑菌株差異顯著。紅平菇、榆黃蘑菌株菌蓋分別為淺紅、黃色，其他菌株菌蓋顏色多以黑、深灰、淺灰為主。秋豐1號(hào)、新科619、灰美2 號(hào)、早秋509、特抗650、2150、3802 菌株菌褶密，為13～19 片，高平300、3230 菌株菌褶每厘米僅10～11片。夏灰1、秋豐1號(hào)、早秋615、高平300、夏福2、3802 菌株菌褶較寬，均為2.3 mm以上，紅平菇、3806 菌株菌褶較窄，不足1.4 mm。供試所有側(cè)耳菌株的子實(shí)體著生方式均為側(cè)生。

2.4 供試側(cè)耳菌株子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分

由表6 可知，大葉39 菌株子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為28.9%，其次是早秋615、夏灰1、高平300、2150菌株，3230菌株子實(shí)體粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低?；颐? 號(hào)菌株子實(shí)體粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為38.9%，其次是紅平菇、秋豐1 號(hào)、3802 菌株。六月灰菌株子實(shí)體粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，其次是2150、大葉39、夏福2菌株，紅平菇菌株子實(shí)體粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，僅為六月灰菌株的24.5%。

表6 供試側(cè)耳菌株子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，3806、2150、大葉39 菌株菌絲生長(zhǎng)速度快，生產(chǎn)周期短，袋產(chǎn)量與生物學(xué)效率較高，經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)，屬于高產(chǎn)菌株。大葉39、2150、秋豐1號(hào)、灰美2號(hào)等菌株子實(shí)體菇體大，菇形好，單菇質(zhì)量高，商品性狀好。大葉39、夏灰1、六月灰、2150菌株的粗蛋白、粗纖維和粗多糖含量較高，其中大葉39、2150菌株子實(shí)體粗蛋白含量均高于食用菌營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)值。

綜合比較試驗(yàn)菌株在蘆葦木屑配方料表現(xiàn)，初步篩選出大葉39、2150 菌株較為適宜蘆葦料栽培，可進(jìn)一步擴(kuò)大試驗(yàn)，逐步示范推廣。