林云　晏紹良　方洪元　王泉　楊志斌　李軍章　王宵　李暉

摘 要： 板栗作為食藥兩用植物，富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其皮、葉、花、苞中含有黃酮、多酚、單寧等大量的活性成分。從板栗各部位的形貌結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、主要產(chǎn)品以及加工現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并對(duì)板栗綜合利用研究提出了展望，以期完善板栗產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，為板栗高值化開(kāi)發(fā)方向提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 板栗；副產(chǎn)物；綜合利用；食品加工；化學(xué)成分

中圖分類號(hào)：S664.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-3020（2023）01-0054-06

Research Progress on Comprehensive Utilization of Chestnut（Castanea mollissima）

Lin Yun（1） Yan Shaoliang（2） Fang Hongyuan（2） Wang Quan（1）

Yang Zhibin（3）Li Junzhang（3） Wang Xiao（3） Li Hui（1，3，4）

（ 1.Luotian Forestry Bureau Luotian 436600；

2.Luotian Forestry Characteristic Resources Research Center Luotian 436600；

3.Hubei Academy of Forestry Wuhan 430075；

4.Hubei Mufu Mountain Bamboo Forest Ecosystem Research Station Xianning 437100）

Abstract： As a food and drug dual-use plant，Chestnut （Castanea mollissima） is rich in protein，starch，fat，B vitamins，vitamin C，carotene and other nutrients.It contains a large number of active ingredients such as flavonoids，polyphenols，and tannins，and so on in its skin，leaves，flowers and buds.The morphology，structure，chemical composition，main products and processing status of chestnut were summarized in this paper.And the prospect of the comprehensive utilization of chestnut （C.mollissima）? was also put forward，so as to provide a reference frame for the high-value development direction and improve the processing industry chain of chestnut.

Key words： chestnut （Castanea mollissima）；processing by-products；complex utilization；food processing；chemical constituents

板栗Castanea mollissima原產(chǎn)自中國(guó)，乃中國(guó)馴化利用最早的果樹(shù)之一，為殼斗科堅(jiān)果類喬木經(jīng)濟(jì)植物，廣泛分布于亞洲、美洲和歐洲。中國(guó)板栗已有3 000年多年的栽培歷史，其種植范圍廣泛，在全國(guó)共20多省、自治區(qū)、直轄市都有栽培歷史［1］，據(jù)中國(guó)林業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒［2］記錄，中國(guó)板栗的主要生產(chǎn)地集中在湖北、河北、山東、云南和遼寧等地。

板栗素有“鐵桿莊稼”“木本糧食”之美譽(yù)，富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、胡蘿卜素、維生素B和C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且還具有藥食同源的功能，其皮、葉、花、總苞等都可入藥［3，4］，目前，已有研究表明板栗的不同植物組織中含有的小分子多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血糖和降血脂等生物活性［5-10］是一種可整體化利用的植株。

1 板栗仁

板栗仁呈金黃色，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和氨基酸等可供人體吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)成分，研究顯示，板栗仁含42.5%～56.6%水，37.99%～48.83%淀粉、3.95%～9.11%蛋白質(zhì)、2.43%～8.73%脂肪、2.24%～3.67%纖維素；維生素C含量為26.3～46.7 mg·100 g-1，鈣含量為32.7～42.8 mg·100 g-1，鐵含量為40.0～53.7 mg·kg-1，不同品種板栗仁營(yíng)養(yǎng)素含量差異較大［11-13］。通過(guò)油脂分析研究可知，板栗種仁中的飽和脂肪酸（SFA）占總脂肪酸的9.64%～29.22%，而不飽和脂肪酸（UFA）占70.78%～90.36%［14］。于修獨(dú)等對(duì)板栗油脂肪酸的組成進(jìn)行了分析，結(jié)果分析出7種脂肪酸，含量分別為豆蔻酸0.123%、棕櫚酸13.933%、棕櫚油酸0.451%、硬脂酸0.77%、油酸43.691%、亞油酸33.988%、亞麻酸6.355%、未知酸總和0.683%［15］。從食品加工領(lǐng)域研究了解到，板栗種仁通過(guò)多種方式可提取的板栗蛋白和多糖，其中板栗多糖已被證實(shí)具有抗氧化活性［16］、酪氨酸酶抑制活性［17］，抗疲勞作用［18］和自由基清除活性的功能［19］。在醫(yī)藥行業(yè)內(nèi)，近年來(lái)隨著研究的深入，高慧媛、李紅燕等還從板栗仁中分離出了二萜類的糖苷和苷元及線性1，6-α-D-葡聚糖［20，21］。

板栗仁具有獨(dú)特的香氣、甜糯口感，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，因此板栗仁往往作為食品、菜品進(jìn)行應(yīng)季銷售，或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單蒸煮加工作為罐頭食品進(jìn)入市場(chǎng)。然而，由于板栗采收期較短，果實(shí)內(nèi)部含有大量水分，仍然存在板栗生果在貯藏和加工過(guò)程中發(fā)生褐變、霉變、腐爛的現(xiàn)象。雖然有學(xué)者通過(guò)降低儲(chǔ)存環(huán)境溫度等來(lái)減緩該現(xiàn)象，卻會(huì)帶來(lái)板栗因快速失水發(fā)生鈣化而導(dǎo)致口感、品質(zhì)下降這種不可逆的問(wèn)題，造成經(jīng)濟(jì)損失和資源浪費(fèi)。為緩解儲(chǔ)存、保鮮壓力，打破板栗仁僅為低附加值初級(jí)產(chǎn)品的現(xiàn)狀，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品研發(fā)人員對(duì)板栗仁產(chǎn)品的研發(fā)工作投入了大量精力。目前板栗仁的加工主要集中于以下幾個(gè)方面：

1.1 板栗粉食品研究

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)板栗粉的營(yíng)養(yǎng)成分研究可知，板栗粉以淀粉和糖為主，還含有少量蛋白質(zhì)，膳食纖維和脂肪，其中淀粉約占42.4%～57.1%（直鏈淀粉約14.5%～35.1%）、糖占20%～32%、蛋白質(zhì)占5.30%～7.96%（必需氨基酸約4%～7%）、膳食纖維占4%～10%、脂肪占2%～4%，其中飽和脂肪酸占比低，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比高［22］，以上營(yíng)養(yǎng)成分被廣泛應(yīng)用于淀粉類食品的加工制造中，例如在面包、餅干、粉條等淀粉類食品的加工制作時(shí)適量加入板栗粉能賦予產(chǎn)品更加濃郁的香氣，使食用者獲得更多的膳食纖維及礦物質(zhì)元素，達(dá)到提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低產(chǎn)品熱量的效果［23，24］。

學(xué)者在對(duì)板栗粉品質(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的研究中發(fā)現(xiàn)，板栗淀粉還具有獨(dú)特的物化特性，根據(jù)產(chǎn)地及品種的不同其淀粉特性區(qū)別也較為顯著，以湖北地區(qū)的‘烏殼栗與‘金優(yōu)2號(hào)為例，兩者的板栗淀粉在膨脹度、凍融析水率上差異較小，在直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、結(jié)晶度以及糊化溫度上差異顯著。此外，熟化及干燥處理過(guò)程對(duì)板栗粉品質(zhì)也有顯著的影響［25］。因此，在板栗粉食品加工制作時(shí)，要結(jié)合板栗物化特性、準(zhǔn)確把握自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥和微波真空干燥等加工方式的優(yōu)勢(shì)與弊端，選擇適宜的品種及加工工序?qū)Π謇跞矢稍?、粉碎，讓科研成果真正?yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)板栗的貯藏期，拓寬了板栗的應(yīng)用范圍［26］。

1.2 板栗仁發(fā)酵類食品研究

板栗仁發(fā)酵類食品主要包括板栗酒和板栗醋兩大類，主要利用板栗中富含淀粉這一特點(diǎn)，通過(guò)發(fā)酵工藝首先將淀粉糖化，在酵母作用下促使糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，繼續(xù)發(fā)酵，乙醇將會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸得到果醋類產(chǎn)品。板栗酒可分為蒸餾酒和釀造酒兩種，由于前者在板栗資源利用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遜于后者，因此，市場(chǎng)上所銷售的板栗酒品多為板栗釀造酒。隨著釀造工藝的提升，傳統(tǒng)做法中采用高度酒浸泡板栗的制酒方法已逐步被添加糖化劑、發(fā)酵乙醇的方法所替代，且板栗的添加量對(duì)大米清酒的口感、色澤以及香氣都有積極的影響作用［27］。研究表明，在釀造過(guò)程中加入不同的酵母及酒曲對(duì)板栗果酒品質(zhì)的影響差異明顯，酒曲比酵母更能使板栗中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)分解完全，從而達(dá)到更加優(yōu)質(zhì)的在理化特性和感官特性［28］。此外，有學(xué)者研究表明，以板栗作為原始材料經(jīng)純化處理所得到的益生元異麥芽低聚糖對(duì)于乳酸菌具有良好的增值作用，可作為未來(lái)板栗仁高值化加工利用的一個(gè)嶄新方向［29］。

2 板栗種皮

板栗種皮為板栗果皮和栗仁之間的褐色薄層，表面呈絨狀，含有黃酮類、多酚類、甾類、脂肪酸等化學(xué)成分，其中黃酮類色素在化學(xué)品、藥品以及食品加工領(lǐng)域多有應(yīng)用。另有研究表明，板栗種皮中總酚的含量高達(dá)11.48%，采用不同的條件萃取板栗種皮中的多酚類物質(zhì)，總單寧和黃酮的含量分別為228.13～244.63 mg·g-1和139.85～166.28 mg·g-1［30，31］。盧川等對(duì)板栗種皮進(jìn)行乙醇回流提取，并從75%的乙醇提取物中分離出濱蒿內(nèi)酯、東莨菪內(nèi)酯、對(duì)羥基苯甲酸、原兒茶酸、沒(méi)食子酸、香草酸等20種化合物［32，33］。板栗種皮中所含有的黃酮類化合物對(duì)食物中的淀粉消化具有促進(jìn)作用，可利用這一特性制作出具有調(diào)節(jié)淀粉消化或者抑制餐后血糖上升功能的醫(yī)藥、保健類產(chǎn)品；種皮中所提取的多酚類物質(zhì)具有抗氧化性，對(duì)于抗衰老、抗癌等有一定的效果具有日化產(chǎn)品及功能性保健品開(kāi)發(fā)潛力。此外，板栗種皮還具有凈化吸附作用，目前學(xué)者已探明板栗種皮內(nèi)參與反應(yīng)的主要基團(tuán)為-C≡C-，C=O與C-H等，并獲知板栗種皮在pH值為4.6和5.0，吸附時(shí)間5.3 h和4.5 h，吸附溫度53.80 ℃和43.09 ℃時(shí)分別對(duì)水溶液中的鉻離子和鉛離子這兩種重金屬具有良好的吸附特性，這一研究結(jié)果對(duì)于酸性工業(yè)廢水的凈化與利用提供了一條新的路徑［34］。

3 板栗殼

板栗殼呈棕褐色，較脆、較硬，主要含有蒽醌類萜類及其衍生物、皂苷類化合物、黃酮類化合物、甾醇類化合物、酚酸、有機(jī)酸及其衍生物類化合物，以及內(nèi)酯、多糖、香豆素、原花青素、木質(zhì)素和鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分，其中含量較高的化學(xué)成分為有機(jī)酸和酚酸類。板栗殼中黃酮含量約占6%左右［35］是目前提取和應(yīng)用最廣泛的成分，具有抗氧化、抗病毒、抗炎、抗血管舒張等活性，目前主要被應(yīng)用于胰脂肪酶抑制劑的研制方面［36］。另外，板栗殼中所含有的原花青素可有效清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化、抗輻射、抗癌、預(yù)防心腦血管疾病等多種生理活性［37］。最新研究表明，從板栗殼中還可提取出芹黃素、樺木酸、烏蘇酸、斜皮黃酮等10余種化合物用于醫(yī)藥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。板栗殼中還含有豐富的纖維素和木質(zhì)素，可作為提取栲膠的原料，從其中提取的天然色素不僅可以作為食品色素添加劑，還可以作為天然織物的染色劑，經(jīng)測(cè)試，采用板栗殼色素染色后的亞麻織物具有良好的色牢度和后媒染效果［3］。此外，在對(duì)板栗殼的營(yíng)養(yǎng)成分研究中發(fā)現(xiàn)，板栗殼中還含有蛋白質(zhì)和C、O、N和Si等微量元素，其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到5.95%，蛋白質(zhì)可以給微生物的生長(zhǎng)提供氮源，可以作為食品菌培養(yǎng)基的原料使用［38，39］。

4 板栗苞

板栗苞即板栗堅(jiān)果殼外面密被針刺的球形總苞，又名栗毛球、栗刺殼、栗毛殼、栗蓬、栗蒲殼或殼斗，帶刺且不易腐爛［40］。板栗苞富含生物活性成分，通過(guò)化學(xué)提取可從苞殼中提取有機(jī)酸、黃酮類、多酚類化合物等各類物質(zhì)，其中主要為沒(méi)食子酸。金秀梅、張琳等通過(guò)萃取等方法從板栗苞中分離出了槲皮素、山奈酚、大黃素、烏索酸等多種化合物，并測(cè)得板栗苞中多酚含量高達(dá)52.23%［13］。

目前絕大多數(shù)板栗苞被用作有機(jī)肥料，其主要利用方式有兩種，一是在收獲后采用堆積腐熟的方式加速其分解，以實(shí)現(xiàn)降解其中粗纖維的目的；二是在食用菌和中藥材培育產(chǎn)業(yè)中板栗苞殼作為基質(zhì)或菌材代料使用。此外，板栗苞是可再生的富碳資源，且具有較高的燃燒值，經(jīng)過(guò)制炭工藝后，可將栗苞中的纖維素、木質(zhì)素壓制成型，炭化得到固型炭產(chǎn)品，其提供的熱量效果絲毫不遜色于闊葉一級(jí)木炭。

在化學(xué)提取物利用方面［41］，板栗苞中的黃酮及酚酸類化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于板栗仁中的含量，采用聚砜膜的截留或大孔樹(shù)脂吸附更是可以獲得質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于62%的單寧，這些活性物質(zhì)具有顯著的抗炎、抗氧化、鎮(zhèn)痛及免疫調(diào)節(jié)作用；研究表明在大豆蛋白膜中加入一定量的板栗苞提取物可有效增強(qiáng)其抗氧化能力，并對(duì)紫外線和氧氣屏障起到保護(hù)作用。可見(jiàn)，板栗苞殼提取物在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥、水處理和化妝品生產(chǎn)等方面都有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

5 板栗花

板栗花為殼斗科Fagceae栗屬Castanea Mill.植物栗屬落葉雌雄異花同株的植物，板栗樹(shù)的雄花遠(yuǎn)多于雌花，因此通常所說(shuō)的板栗花都是指其雄花序，其花香氣怡人、柔和、開(kāi)闊，形狀為圓柱狀［42］。經(jīng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，板栗花提取物成分主要有長(zhǎng)鏈烷、酯、醇，黃酮及其苷類化合物，木脂苷、三萜苷等苷類化合物，且其黃酮提取物對(duì)金黃色葡萄球菌和傷寒沙門氏菌均具有較強(qiáng)的抑制作用和抗氧化功能，還能夠起到抑制黑色素形成、顯著降低細(xì)胞中酪氨酸酶活性及其蛋白表達(dá)水平的作用［43-45］。經(jīng)報(bào)道，板栗花粉中黃酮類物質(zhì)含量為9.08 g·100 g-1，雌二醇為144.40 pg·g-1，蛋白質(zhì)含量為17.64%、11%的脂肪含量、氨基酸和礦物質(zhì)的種類也多達(dá)數(shù)十種、多種酶及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量多達(dá)數(shù)百種。

板栗花作為板栗生產(chǎn)過(guò)程中的過(guò)剩產(chǎn)物其產(chǎn)量極其可觀，然而卻因?yàn)檠邪l(fā)利用思路未完全打開(kāi)而長(zhǎng)期存在資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。目前對(duì)于板栗花的加工利用研究相對(duì)有限，重點(diǎn)研究方向集中于板栗花在淀粉、多糖、氨基酸、黃酮、精油等方面，主要產(chǎn)品包括板栗花精油、花露、飲料、空氣清新劑等，有研究表明板栗花提取物中具有較強(qiáng)的金黃色葡萄球菌、黑曲霉菌的抑制作用，因此在驅(qū)蚊、殺菌效果上要優(yōu)于六神花露水、舒膚佳沐浴液等主導(dǎo)品牌。此外，近年來(lái)有學(xué)者針對(duì)板栗花浸提液進(jìn)行啤酒釀造，通過(guò)各項(xiàng)測(cè)試與分析表明，板栗花啤酒完全符合國(guó)標(biāo)啤酒理化指標(biāo)要求，具有較佳的飲用品質(zhì)具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ?6-47］。

6 板栗葉

板栗葉主要含多糖、綠原酸、鞣花酸、黃酮等多種化合物，柏宏偉等研究發(fā)現(xiàn)板栗葉中含有含量為1.669 mg·g-1的游離鞣花酸［48］，采用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用從歐洲板栗葉萃取物中獲得五環(huán)三萜派生物和齊墩果烯類以及苯酚類化合物共計(jì)94種，此外，板栗葉中還含有多酚類天然色素。

研究發(fā)現(xiàn)板栗葉的細(xì)胞保護(hù)功能，可在一定程度上保護(hù)因被紫外線照射而產(chǎn)生損傷的角質(zhì)層細(xì)胞，且其提取物黃酮類物質(zhì)具有顯著的抗菌性，因此可用做研制日化用品的原料［49］。而多酚類的天然色素憑借穩(wěn)定的染色性質(zhì)已成功應(yīng)用于多種天然纖維的染色工藝［50］。

7 展望

板栗作為食藥兩用植物，目前的主流加工產(chǎn)品包括板栗仁為原料的板栗甘仁，速凍鮮果、板栗罐頭等粗加工產(chǎn)品，而稍有精深加工技術(shù)融入的板栗保健飲料、板栗粉、板栗酒、板栗脆片、板栗面包等產(chǎn)品總量小，且在市場(chǎng)上占有率低，未獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，亟需加大板栗食品研發(fā)力度和做好市場(chǎng)營(yíng)銷，從“硬實(shí)力”和“軟包裝”兩方面著手共同促進(jìn)板栗系列化食品發(fā)展。其次，作為板栗加工副產(chǎn)品的花、葉、皮、殼、苞中都含有種類豐富的活性成分，可應(yīng)用于保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、功能飲料、日化用品的開(kāi)發(fā)，該方向的精深加工產(chǎn)物經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，對(duì)拉動(dòng)市場(chǎng)終端發(fā)揮著不可替代的作用，但從研發(fā)到真正投入市場(chǎng)的過(guò)程任重而道遠(yuǎn)，仍需在研發(fā)、應(yīng)用、推廣各個(gè)環(huán)節(jié)加大投入人力物力。

總之，板栗作為我國(guó)的特產(chǎn)資源是經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益俱佳的干果類樹(shù)種，在農(nóng)林生產(chǎn)方式日漸趨向集約化轉(zhuǎn)變的背景下，板栗加工經(jīng)營(yíng)也必須摒棄傳統(tǒng)思路，將單一模式的初級(jí)林產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)變到整體化、高值化利用方向上來(lái)。借助科學(xué)技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、政策保障等多領(lǐng)域的合力作用，打破現(xiàn)階段小規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群經(jīng)營(yíng)模式，逐步建立起具有一定長(zhǎng)度的板栗精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條，使板栗產(chǎn)業(yè)成為真正助力鄉(xiāng)村振興的綠色富農(nóng)產(chǎn)業(yè)。

參 考 文 獻(xiàn)

［1］高海生，常學(xué)東.板栗貯藏與加工［M］.北京：金盾出版社，2004.

［2］國(guó)家林業(yè)局．中國(guó)林業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒［M］．北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2008-2017．

［3］劉桂娟，崔恩姬，鄭昌吉.板栗化學(xué)成分與藥理作用的研究進(jìn)展［J］.天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，2018，30（10）：1843-1847.

［4］韓元順，許林云，周杰.中國(guó)板栗產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)［J］.中國(guó)果樹(shù)，2021（4）：83-88.

［5］何俊平，李曉菁，孟迪，等.板栗種仁多糖的提取純化及體外抗腫瘤活性篩選［J］.食品工業(yè)科技，2020，41（22）：134-141，149.

［6］Liu F，Chang X，Hu X，et al.Effect of thermal processing on phenolic profiles and antioxidant activities in Castanea mollissima［J］.International Journal of Food Science and Technology，2017，52（2）：439-447.

［7］Silva V，F(xiàn)alco V，Dias M I，et al.Evaluation of the phenolic profile of Castanea sativa Mill.by-products and their antioxidant and antimicrobial activity against multiresistant bacteria［J］.Antioxidants，2020，9（1）：87-101.

［8］Kim J W，Cho H，Kim E，et al.Antiviral escin derivatives from the seeds of Aesculus turbinata Blume （ Japanese horse chestnut） ［J］.Bioorganic ＆ Medicinal Chemistry Letters，2017，27（13）：3019-3025.

［9］Jung B S，Lee N K，Na D S，et al.Comparative analysis of the antioxidant and anticancer activities of chestnut inner shell extracts prepared with various solvents［J］.Journal of the Science of Food and Agriculture，2016，96（6）：2097-2102.

［10］Yin P P，Zhao S，Chen S Y，et al.Hypoglycemic and hypolipidemic effects of polyphenols from burs of Castanea mollissima Blume［J］.Molecules，2011，16（11）：9764-9774.

［11］周家華，常虹，熊融，等.不同板栗品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的模糊綜合評(píng)價(jià)研究［J］.食品工業(yè)，2013，34（1）：113-116.

［12］賀玉婷，唐正弦.板栗感官品質(zhì)與貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化趨勢(shì)的研究［J］.輕工科技，2015（8）：1-5.

［13］KAN L N，LI Q，XIE S S，et al．Effect of thermal processing on the physicochemical properties of chestnut starch and textural profile of chestnut kernel［J］.Carbohydrate Polymers，2016，151：614-623.

［14］吳定，黃卉卉，路桂紅，等.超臨界CO2提取板栗油工藝優(yōu)化研究［J］.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2018，33（1）：97-101.

［15］于修獨(dú)，李志西．分光光度法測(cè)定板栗黃酮含量［J］．果樹(shù)學(xué)報(bào)，2003，20（2）：149-151.

［16］Hou F，Wu Y W，Kan L N，et al.Effects of ultrasound on the physicochemical properties and antioxidant activities of chestnut polysaccharide［J］.International Journal of Food Engineering，2016，12（5）：1-11.

［17］Tang M Y，Hou F，Wu Y，et al.Purification，characterization and tyrosinase inhibition activity of polysaccharides from chestnut （Castanea mollissima Bl.） kernel［J］.International Journal of Biological Macromolecules，2019，131：309-314.

［18］李清宇，楊穎，賈琳斐，等.板栗多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)分析及抗疲勞作用的研究［J］.食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2013，32（7）：767-772.

［19］邵亭亭，張海暉，段玉清，等.亞臨界水萃取板栗多糖及其清除自由基活性研究［J］.食品科技，2012，37（12）：156-160.

［20］Gao H Y，et al.Structure and absolute configuration of a diterpenoid form Casta-nea mollissima ［J］.Nat Prod Commun，2010，5 （1） ：13-16.

［21］Li HY，et al.Extraction，selenylation modification and anti-tum or activity of the glucan from Castanea mollissima Blume［J］.Glycoconi J.2017，34，207-217.

［22］Fan Z.Properties and Food Uses of Chestnut Flour and Starch［J］.Food and Bioprocess Technology，2017，10：1173-1191.

［23］周葵，張雅媛，游向榮，等.板栗粉食品的開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2021，42（5）：201-206.

［24］邵穎，李飛，魏宗烽，等.板栗全粉添加對(duì)紅薯粉物性及粉條品質(zhì)的影響［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2021，42（10）：118-122.

［25］段春月，劉靜，劉暢.3種栗屬堅(jiān)果淀粉的結(jié)構(gòu)及其理化特性［J］.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2020，35（5）：72-78.

［26］薛艾蓮，夏曉霞，寇福兵，等.不同干燥方式聯(lián)合熟化處理對(duì)板栗粉品質(zhì)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響［J］.食品科學(xué)，2022，43（9）：62-70.

［27］葛祎楠，李斌，常學(xué)東，等.板栗添加量對(duì)板栗大米清酒品質(zhì)影響研究簡(jiǎn)［J］.食品科技，2019，44（2）：290-294.

［28］姜興旭，張陽(yáng)陽(yáng)，張震.不同酵母對(duì)板栗酒發(fā)酵特性和理化特性的影響［J］.現(xiàn)代食品，2020，（14）：210-212，217.

［29］Cui Y S，Wang Q L，et al.Production，purification and analysis of the iso-malto-oligosaccharides from Chinese chestnut （ Castanea mollissima Blume） and the prebioties effects of them on proliferation of Lactohacillus ［J］.Food Bioprod Process，2017，10675-81.

［30］匙丹丹，李楠，劉世凱.板栗種皮多酚的抗氧化性及其對(duì)α-淀粉酶抑制作用的研究［J］.中國(guó)釀造，2010（4）：95-98.

［31］張雨陽(yáng).板栗種皮黃酮提取物對(duì)淀粉體外消化性的影響［D］.北京：北京林業(yè)大學(xué)，2020.

［32］Chuan L U ，Zhao-Hua W U ，Gao H Y ，et al.Isolation and identification of chemical constituents from testa of Castanca mollissima Blume［J］.J Shenyang Pharm Unis，2009，26：440-442.

［33］陳龍，陳亞藍(lán)，劉濤，等.信陽(yáng)板栗種皮中粗多酚化合物的提取工藝優(yōu)化［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2020，（20）：56-59.

［34］夏姣云，徐彤，楊玉清，等.板栗內(nèi)皮對(duì)水溶液中鎘離子和鉛離子的吸附［J］.分析試驗(yàn)室，2021（2）：180-184.

［35］尚秋，雷嗣超，黃雪薇，等.板栗殼黃酮類物質(zhì)的組成及其對(duì)胰脂肪酶的抑制作用［J］.中國(guó)果菜，2020，40（10）：21-25.

［36］Long Y Y，Chen H，Liu L，et al.Inula britannica flower total flavonoids reduces the apoptosis of aging bone marrow mesenchymal stem cells by anti-oxidation［J］.Chinese Journal of Cellular and Molecular Immunology，2017，33（5）：649.

［37］陳龍，陳亞藍(lán)，劉濤，等.信陽(yáng)板栗種皮中粗多酚化合物的提取工藝優(yōu)化［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2020，（20）：111-118.

［38］韋琴，樂(lè)薇，呂凱波，等.板栗殼原花青素的提取及體外抑菌作用研究［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，42（4）：214-219.

［39］王琴，魏宗烽，王超，等.信陽(yáng)板栗苞、板栗殼及棉籽殼的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2015（11）：111-113.

［40］楊護(hù)霞，許艷，方興，等.常見(jiàn)堅(jiān)果殼的元素組成·纖維素含量和結(jié)晶度分析［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（7）：21-23，129.

［41］李妍馥，梅小龍，駱安琪，等.板栗及其加工副產(chǎn)物的活性物質(zhì)研究進(jìn)展［J］.食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2021，12（24）：9490-9498.

［42］Shi E H，et al.Castanea mollis sima Blume polyphenols：extraction technology optimization and its antioxidant activiy［J］.Chin J Anim Nal，2013，25：406-414.

［43］焦啟揚(yáng).板栗總苞的化學(xué)成分研究［D］.遼寧：沈陽(yáng)藥科大學(xué)，2009.

［44］邵明輝，王雪青，趙文越，等.板栗花精油的化學(xué)組成及對(duì)白紋伊蚊驅(qū)避作用研究［J］.中國(guó)媒介生物學(xué)及控制雜志，2015，26（1）：62-65.

［45］王鳳春，孫海濤.燕山早豐板栗花和栗蓬中總黃酮抑菌試驗(yàn)［J］.河北果樹(shù)，2021（3）：13-14.

［46］董夢(mèng)嬌，賴文娟，李志鵬，等.板栗花綜合利用研究概況及開(kāi)發(fā)建議［J］.福建林業(yè)科技，2018，45（4）：128-132.

［47］Sapkota K，Park S E，Kim J E，et al.Antioxidant and antimelanogenic properties of chestnut flower extract［J］.Biosci Biotechnol Biochem，2010，74（8）：1527-1533.

［48］李鋼，彭飛，尹洪洋，等.板栗葉總黃酮提取工藝的優(yōu)化及其抗氧化活性［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2020，41（3）：64-72.

［49］劉桂娟.朝藥板栗葉提取物及其有效成分的抗菌活性研究［D］.吉林：延邊大學(xué)，2018.

［50］賈艷梅，靳衛(wèi).板栗葉染料在天然纖維上的染色研究［J］.紡織科學(xué)與工程學(xué)報(bào)，2021，38（4）：24-27，31.

（編校：鄭京津）

收稿日期：2022-08-30

作者簡(jiǎn)介：林云（1973～），男，工程師，從事板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。

李暉為通訊作者。