方童

常常能聽(tīng)到“美食”帶給這座城市的榮譽(yù)，憑借著開(kāi)放包容、中西合璧的濱海飲食文化，鮮美海洋食材具有良好的可持續(xù)發(fā)展條件，青島的餐飲市場(chǎng)起點(diǎn)高且穩(wěn)步發(fā)展，同時(shí)，青島會(huì)時(shí)常開(kāi)展“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名點(diǎn)”等主題評(píng)選，推動(dòng)青島飲食文化擁有名氣的同時(shí)更具備內(nèi)涵。

青島，這個(gè)坐擁山海的城市，美食結(jié)構(gòu)龐大、形式多樣，在這其中，有哪些美食成為人們心中的“最佳”；有哪些美食擁有故事、給予人們力量；又有哪些在青島美食江湖中留有自己的位置。讓我們細(xì)細(xì)道來(lái)……

最有“特色”的美食

就像去北京不吃烤鴨、去武漢不來(lái)一碗熱干面、去上海不吃一籠生煎一樣，如果到青島，不品嘗一頓海鮮大餐，那這一趟旅程真是遺憾滿滿。想起小時(shí)候，無(wú)論是遠(yuǎn)親還是熟客來(lái)到家里，把幾樣青島特產(chǎn)的海鮮簡(jiǎn)單蒸煮，十幾分鐘的工夫就擺滿了桌，一杯杯冰霜的啤酒下肚，再搭配上最原汁原味的海鮮，便是對(duì)青島“海味”最真切的感受，也是青島人最深切的情懷。

在青島，素有“鲅魚(yú)跳、丈人笑”的民諺，說(shuō)的就是谷雨過(guò)后，鲅魚(yú)肥美，青島女婿采買(mǎi)鲅魚(yú)孝敬丈人的佳話。一開(kāi)春，青島的各個(gè)碼頭便人頭攢動(dòng)，歸港的漁船滿載而歸，新鮮肥美的鲅魚(yú)擺滿了甲板，海鮮攤主們笑臉盈盈，那是豐收的喜悅，亦是對(duì)生活的滿足。人們特地驅(qū)車(chē)前往爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，為的就是吃上最新鮮的鲅魚(yú)。當(dāng)然，新鮮的不只有鲅魚(yú)，還有貝殼類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等各種海鮮。只要來(lái)對(duì)了季節(jié)，在青島輕輕松松就實(shí)現(xiàn)了海鮮自由。

逛過(guò)了鲅魚(yú)節(jié)，吃過(guò)了鲅魚(yú)宴，實(shí)際青島的海鮮多種多樣，讓人眼花繚亂。飽滿的紅島蛤蜊、肥碩的蟶子、鮮美的牡蠣、肥美的扇貝、軟嫩的海虹……說(shuō)起來(lái)個(gè)個(gè)讓人垂涎欲滴。實(shí)際上，在很多老青島人的眼中，海鮮不單純是一種美食，更有著情結(jié)在其中。就仿佛人們常常說(shuō)，青島的海鮮是怎樣的軟嫩口感，怎樣的新鮮滋味，是其他地方所產(chǎn)海鮮所無(wú)法媲美的。

說(shuō)起情懷，不能不提紅島蛤蜊。長(zhǎng)久以來(lái)，“吃蛤蜊哈啤酒”成為青島街邊美食的標(biāo)配，而這個(gè)“吃蛤蜊”說(shuō)的就是紅島蛤蜊了。每年的6至8月，是紅島蛤蜊的盛產(chǎn)時(shí)節(jié)，也是青島最火爆的夏天，每家餐桌都少不了紅島蛤蜊這一道極富地方特色的菜品，比起辣炒，紅島蛤蜊清蒸為最佳，說(shuō)到底，青島人吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒！

最助“宣泄”的美食

說(shuō)到青島美食的活字招牌，除了海鮮啤酒，戳子肉絕對(duì)算得上是一個(gè)特殊的存在，對(duì)于青島人而言，不僅是味蕾的滿足，更是最適合宣泄情緒的美食。

戳子肉的精髓就在一個(gè)“戳”字上。“戳子”，是青島方言里簸箕的叫法，而簸箕是一種帶著把手的小鐵盒。戳子肉顧名思義，是在戳子里加工，并當(dāng)作容器盛肉的一種奇特的燒烤。戳子肉可謂將炭烤和鐵板燒雙重口感融于一體，再與啤酒搭配，深受青島食客的追捧。

相比于濃油赤醬的各種菜式，戳子肉的做法并不復(fù)雜，重點(diǎn)在于食材的挑選與處理。只需要將新鮮的肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材放進(jìn)戳子里，加入油和蔥、姜、蒜，撒上鹽、辣椒粉、孜然等調(diào)料，放在炭火上進(jìn)行烤制。稍等片刻，沾滿了調(diào)料的肉塊在戳子里滋滋翻滾、瘋狂爆香，看起來(lái)就無(wú)比誘人，吃起來(lái)更是美味暢快。而這種烹制方法可以將鮮美牢牢鎖進(jìn)肥瘦相間的紋理中，吃起來(lái)更具有層次感，而秘制香辛料的加入則讓食物更添一份風(fēng)情。

除了各種肉食，對(duì)于青島人來(lái)說(shuō)，那一方戳子里，海鮮也是必不可少的，戳大蝦、戳魷魚(yú)、戳蛤蜊、戳海腸、戳扇貝、戳海蠣子，似乎只有你想不到，而沒(méi)有不能戳的。而各類(lèi)蔬菜也可以戳著吃，金針菇、茄子、大頭菜、土豆等配上不同口味的調(diào)味料，或鮮美、或甜辣、或醬香……每一種都有不同的風(fēng)味。對(duì)于不摻雜感情的食客來(lái)說(shuō)，戳子肉是美味、是新奇。但對(duì)于老青島來(lái)說(shuō)，鐵盒子里，藏著放不下的城市溫度和故事，炭火加持給予的煙火氣息是最難忘的味道。

最有“煙火氣”的美食

人們愛(ài)吃排骨，這或許是家家戶戶中等難度的菜肴，做起來(lái)并不困難，但吃起來(lái)老少偕宜。排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源于山東半島地區(qū)，歷經(jīng)百年之久，經(jīng)過(guò)人們對(duì)吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯的店鋪臨街而立，足以看出人們對(duì)這一美食的肯定。而在青島，人們對(duì)于排骨米飯也特別鐘情，味美肉嫩、不柴不膩的排骨，而湯汁也咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩。光憑想象，就足以讓人大流口水。

在青島，百年排骨米飯，傳承的不僅僅是記憶，更是一種精神。對(duì)于大多數(shù)青島人來(lái)說(shuō)，它就是北京的鹵煮、天津的煎餅果子、蘭州的拉面，但是仔細(xì)想想又不完全是。因?yàn)楹湍切┛觳拖啾?，排骨米飯其?shí)還算得上是大餐，特別是對(duì)老一輩的青島人而言，吃一頓排骨米飯可以算得上是一種享受。一說(shuō)起排骨米飯，青島人自然會(huì)想到萬(wàn)和春，它可以說(shuō)是很多青島人對(duì)排骨米飯認(rèn)知的領(lǐng)路者，也是青島最老字號(hào)的排骨米飯之一，曾入選十大地方特色小吃。1985年，萬(wàn)和春第一家排骨米飯的店面在臺(tái)東的威海路上開(kāi)門(mén)納客。一時(shí)之間，去臺(tái)東逛街再吃上一碗排骨米飯成了青島人的“標(biāo)配”。

最有“故事”的酒館美食

日本作家村上春樹(shù)曾說(shuō)：如果一個(gè)城市沒(méi)有愿意開(kāi)小酒館的人，那這個(gè)城市無(wú)論多繁華，都只是一座內(nèi)心空虛的城市。酒館，看似繁華都市中不起眼的存在，但它的包容、輕松和隨意，都足以讓你在此找到內(nèi)心深處的自己。或許，我們偶爾也需要有一杯酒一首歌的時(shí)間，在安靜的小酌里慰藉孤獨(dú)的靈魂。酒館，是一座城市有溫度的靈魂，有酒館的城市，很可愛(ài)。

每每說(shuō)起酒館的經(jīng)歷，總是逃脫不了那一首《那些花兒》，樸樹(shù)的這首歌喚起了無(wú)數(shù)人的青春記憶。青島一家名為“花兒胡同”的音樂(lè)酒館，不僅有花、有酒、有美食、有音樂(lè)，更有美好生活。酒館內(nèi)的裝飾也可謂“繁花似錦”，與酒館的名稱(chēng)也十分契合。餐市時(shí)間的民謠彈唱，依舊伴著慢時(shí)光悠揚(yáng)流淌，但伴隨著花兒芬芳的歌聲更加優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)。酒市時(shí)間，徹夜的狂歡依然，但面貌一新的花兒胡同樂(lè)隊(duì)，帶給大家的動(dòng)感旋律，明顯的多了一絲浪漫，更添幾分激情。

“兩耳不聞窗外事”或許是很多城市年輕人的心聲，城市越來(lái)越大，我們卻越來(lái)越遠(yuǎn)。一入夜，似乎這座城市換了一種氣氛，夜晚有著白天所不及的性感，“君柳社”是一處休閑娛樂(lè)的好地方。店內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格偏日式風(fēng)，在空間上生動(dòng)、豐富，給人以輕松雅致、愜意溫暖的感覺(jué)。在這里看著賞心悅目的動(dòng)漫壁畫(huà)，伴著酒色中的輕音樂(lè)和朋友閑言碎語(yǔ)一番，在吧臺(tái)點(diǎn)一份微烈的酒慢慢品。一杯美酒入胃，泛著微醺小情調(diào)，無(wú)論是工作的壓力，還是生活的繁瑣，此刻都煙消云散。

酒館雖小，故事卻很滿。帶上想消的愁，想說(shuō)的話，想聊的人來(lái)“小酒館”坐一坐，小酌一杯吧，酒已備好，帶著你的故事。

In human society， the power of food has long been dominant， which is used by people to vent frustration and celebrate positive emotions. In front of food， people always show their true feelings and never conceal their compliments on delicacies， while occasionally complaining about the not-so-good appearance and the not-so-tasty “inside”of the food. And it is the comments that often reflect the importance of food to people.

Qingdao， a city with mountains and sea， features a rich and diverse food structure. Among those delicacies， which ones have become the “best”in peoples minds； which ones have stories and give people strength； and which ones enjoy a place in the world of Qingdao cuisine？ Lets have a closer look ...