繆士毅

銀耳，因其晶瑩透明、色白如銀、形似耳朵而得名，素有“菌中之冠”的美稱。

自古以來，人們視銀耳為珍貴的滋補(bǔ)品，如銀耳烏龍湯，以銀耳、水發(fā)海參為主料煨制而成，食之能潤(rùn)陰滋肺、益胃生津、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥；銀耳蓮子百合湯，以銀耳、百合、蓮子為主料與冰糖合制而成，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于肺病患者食用；茉莉銀耳湯，以銀耳、茉莉花制成，食之生津潤(rùn)肺、益氣滋陰。

銀耳有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)燥的功效，可治肺熱咳嗽、虛勞咳嗽、久咳喉癢、痰中帶血、虛熱口渴等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，銀耳能提高肝臟的解毒能力，保護(hù)肝臟功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。現(xiàn)推薦兩種銀耳食用方法。

冰糖銀耳湯

原料：干銀耳50克，冰糖40克。

制法：將銀耳泡發(fā)、洗凈，放入碗內(nèi)，上籠蒸10分鐘。湯鍋置火上，放入開水、銀耳、冰糖，先用旺火煮30分鐘，再改微火煮20分鐘，至銀耳熟爛即成。

功效：滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣。

桂圓枸杞銀耳湯

原料：銀耳、枸杞子、桂圓肉各15克，冰糖適量。

制法：銀耳泡發(fā)洗凈，上屜蒸熟。枸杞子洗凈后上屜蒸熟。桂圓肉切丁備用。取凈鍋加清水燒沸，加入冰糖使其融化，加銀耳、枸杞子、桂圓肉，煮沸即成。

功效：補(bǔ)腎強(qiáng)身，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。