楊寧 李汶潔

初到巴西 與廚結(jié)緣

蔣璞12歲時(shí)隨父母移居巴西，初來乍到的她面對的第一個(gè)難題是語言障礙。蔣璞坦言：“到巴西的第一個(gè)星期，我就被爸爸送去了學(xué)校。最初我什么也聽不懂，上課的內(nèi)容讓我一頭霧水。家里還請了家教，一周為我輔導(dǎo)3次葡萄牙語。兩三年后，我才能和當(dāng)?shù)厝私涣鳎饾u融入當(dāng)?shù)厣鐣?。?/p>

由于父母從事小商品貿(mào)易，經(jīng)常早出晚歸，做飯的任務(wù)落到了蔣璞身上?！爱?dāng)時(shí)的中國餐廳不多，就連進(jìn)口東方食材的商店，我記得圣保羅也只有一家。小時(shí)候家里常見的調(diào)料在這里很難買到，醬油都算得上是昂貴的調(diào)味品?！笔Y璞回憶，“當(dāng)時(shí)我家的經(jīng)濟(jì)條件也不允許天天在外面吃，只能自己在家搗鼓?！?/p>

錄像帶、電視美食節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)短視頻等成了蔣璞提升烹飪能力的渠道。漸漸地，她愛上了烹飪，對廚房產(chǎn)生了興趣。高中畢業(yè)后，蔣璞本來考慮就讀藍(lán)帶國際學(xué)院，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪知識。但由于巴西并沒有開設(shè)分校，并且前往歐洲求學(xué)費(fèi)用昂貴，無奈之下，蔣璞暫時(shí)放棄了對烹飪的追求。

之后，蔣璞從圣保羅州立大學(xué)統(tǒng)計(jì)系畢業(yè)，在辦公室和數(shù)據(jù)打交道。因?yàn)椴幌矚g辦公室的工作氛圍，工作一段時(shí)間后，蔣璞便決定辭職。2015年，機(jī)緣巧合下，她看到了巴西版《我要做廚神》的報(bào)名通知。在朋友的鼓勵(lì)和支持下，蔣璞報(bào)名參賽。她說：“最初報(bào)名只是想獲得一個(gè)在電視上露臉的機(jī)會，借此說服父母，認(rèn)可我投身烹飪行業(yè)的決定，沒想到最后拿到了第3名?！?h3>同臺過招 惺惺相惜

作為巴西本土節(jié)目中少有的中國面孔，蔣璞面對緊張比賽時(shí)淡定自若的處事風(fēng)格受到關(guān)注。蔣璞表示：“這是中華民族一貫的民族特性，臨危不懼、從容自如。有一次比賽，我最后一個(gè)出場，有30分鐘的等待時(shí)間。期間，我到處晃悠，和旁人聊天。我還和他們分享中國麻將，模擬打麻將的動(dòng)作，左摸一張牌、右摸一張牌，其他選手都樂了。”

回憶起比賽時(shí)的緊張時(shí)刻，蔣璞說：“決賽階段，有一次要求選手們制作惠靈頓牛肉，牛肉外面包裹酥皮。在取出烤箱里的酥皮時(shí)，我不小心將整個(gè)酥皮掉到了地上。幸好當(dāng)時(shí)還剩一些制作酥皮的邊角料，我爭分奪秒，趕制出了一個(gè)迷你惠靈頓牛肉。憑借這道小型惠靈頓牛肉，我挺到了下一階段?！?/p>

錄制節(jié)目的過程中，蔣璞和眾多烹飪愛好者同臺競技、溝通交流，結(jié)識了一群志同道合的伙伴。蔣璞表示：“參賽選手都真心想從事餐飲行業(yè)，對美食懷有熱情。目前，大部分選手留在了餐飲業(yè)。我們保持著聯(lián)系，互相介紹員工、供應(yīng)商，共同組織大型餐飲活動(dòng)。”

2016年，蔣璞用葡萄牙語寫了一本介紹中國家常菜的書，名為《蔣的食譜與人生》。書中介紹的多是簡單、易上手的中國菜，不少讀者按照指南順利做出他們的第一道中國菜品。蔣璞說：“當(dāng)時(shí)，巴西的食譜以及和廚藝相關(guān)的書籍里，大多沒有關(guān)于中國菜的內(nèi)容，所以我有了出書的念頭。這本書是一本中餐啟蒙書，用一份午餐的價(jià)錢就能買到，有一定受眾?！?h3>中華料理 贏得青睞

比賽結(jié)束后，蔣璞于2017年創(chuàng)辦了屬于自己的中餐廳。餐廳以“Chi”為名，來源于漢字“吃”的拼音。餐廳營業(yè)僅6個(gè)月，就被巴西雜志《看見》評選為圣保羅最佳中餐廳第3名。在2018年第80屆巴西最佳美食杰出獎(jiǎng)評選中，“Chi”獲評年度最佳餐吧獎(jiǎng)，蔣璞作為主廚獲得了最具人氣主廚獎(jiǎng)。

對此，蔣璞表示：“巴西年輕人對東方文化的接受程度很高，而我創(chuàng)辦餐廳的初衷就是想打破外國對于中餐的刻板印象。在國外，大多數(shù)時(shí)候中餐與廉價(jià)掛鉤。很多巴西客人到餐廳來，還沒看菜單，就說要一份炒面。為了更好地推廣中國美食，對鍋貼、炸醬面、川椒烤布蕾、麻辣火鍋等眾多菜品，我都做了改良。餐廳采用開放廚房，讓客人看得見菜品的制作全過程，幫助他們了解中國美食的奧秘?！?/p>

遺憾的是，因?yàn)檫\(yùn)營成本問題，“Chi”于2019年關(guān)門歇業(yè)。如今，蔣璞就職于巴西的一家中餐連鎖餐廳，擔(dān)任顧問，負(fù)責(zé)改良菜單、推出新品。

“很棒的食譜?！薄拔蚁耄页晒ψ龀鰜砹?。”“和家人一起做的這道菜，太好吃了?！边@是很多粉絲的留言。蔣璞還與圣保羅“漢語橋”俱樂部、中巴社會文化研究中心合作，在社交媒體上定期推出中國美食教學(xué)短視頻，與22.7萬名粉絲分享如何用巴西本土食材做出中國風(fēng)味。五仁月餅、番茄炒蛋、豆腐慕斯等眾多特色菜品贏得好評。

蔣璞有兩個(gè)女兒，目前均就讀于中葡雙語幼兒園。“中國文化有自身獨(dú)特的魅力和思維方式，讓孩子將中華文化傳承下去很有必要?！笔Y璞說，“孩子升小學(xué)后，我計(jì)劃每周拿出半天時(shí)間，讓她們學(xué)習(xí)中文。此外，每逢中國傳統(tǒng)佳節(jié)，我都會帶她們制作、品嘗傳統(tǒng)美食，體驗(yàn)博大精深的中華文化。”

2022年是華人移民巴西210周年。在巴西生活20余年的蔣璞感慨：“身邊的華僑華人都積極努力地營造一個(gè)正面的中國形象，介紹中國的發(fā)展現(xiàn)狀。為慶祝華人移民巴西210周年，圣保羅當(dāng)?shù)嘏e行了很多慶?；顒?dòng)，華僑華人與巴西民眾參與其中，共同感悟中華文化的精髓。我想，我孩子這一代，將會有更多的華僑華人融入巴西社會。”

（摘自《人民日報(bào)海外版》）（責(zé)任編輯張宇昕）