王尤然 明廣增 馬愛松

摘 要： 近年來鄆城縣梨樹栽培面積逐年擴大，早、中、晚熟品種趨于合理，果農(nóng)收益增加。但果農(nóng)技術(shù)含量偏低，梨果品質(zhì)一般。本文分析了影響梨果品質(zhì)的因素，并在此基礎(chǔ)上提出了提高梨果品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)。

關(guān)鍵詞： 梨果；品質(zhì)；因素；關(guān)鍵技術(shù)

文章編號：2096-8108（2023）02-0065-04 ?中圖分類號：S661.2 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

Factor Affecting the Quality of Pear Fruit and Key Technique of Improving Quality of Pear Fruit

WANG Youran， MING Guangzeng *， MA Aisong

（Yuncheng County Forestry Bureau， Heze 274700， China）

Abstract： In recent years， the cultivation area of pear trees in Yuncheng County has been expanding year by year， the early， middle and late maturing cultivars tend to be reasonable， and the income of fruit growers has increased. However， because of lacking of technique， and the quality of pear fruit is general. In this paper， the factors affecting the quality of pear fruit were analyzed， and the key techniques to improve the quality of pear fruit were put forward.

Keywords： pear; quality; factor; key technique

梨屬于薔薇科梨屬，為多年生落葉果樹。梨果肉含有豐富的果漿、葡萄糖和梨酸等有機酸，另外含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素，營養(yǎng)價值高。同時具有降血壓、清肺止咳、開胃護(hù)肝、防癌抗癌、利尿通便等功效，有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。隨著人們生活質(zhì)量日益提高，消費者對梨果品質(zhì)的追求越來越苛刻。梨果的品質(zhì)包括梨果的風(fēng)味品質(zhì)（如香氣、甜味、酸度、石細(xì)胞等）、外觀品質(zhì)（如大小、色澤、果形、果面光潔度等）、營養(yǎng)品質(zhì)（如維生素含量、糖分含量等），是梨樹內(nèi)在遺傳特性與外在環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。在梨樹栽培時，應(yīng)充分掌握影響梨果品質(zhì)的主要因素，并針對影響因素提前做好關(guān)鍵防控技術(shù)，以提高梨果質(zhì)量，實現(xiàn)梨產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 影響梨果品質(zhì)的主要因素

1.1 品種

不同品種梨果的色澤、果形、酸甜度、石細(xì)胞含量和大小、香氣等品質(zhì)評價指標(biāo)均不相同，這是由其內(nèi)在遺傳基因決定的。

1.2 樹體貯藏養(yǎng)分

梨樹開花、坐果、新梢和幼果生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要依賴于樹體內(nèi)上年貯藏的養(yǎng)分。梨樹體內(nèi)貯藏營養(yǎng)不足，子房和幼果的細(xì)胞分裂速率和持續(xù)時間都會受影響，進(jìn)而限制梨果的生長發(fā)育。貯藏營養(yǎng)不足會抑制新梢生長，使葉片數(shù)量減少，還將會影響到梨果的后期生長發(fā)育和品質(zhì)。

1.3 園地選擇

選擇建園地塊是實現(xiàn)早結(jié)果、早豐產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)高

效的基礎(chǔ)。盡管梨樹適應(yīng)性廣，對土壤條件要求不嚴(yán)，但要建成高效益優(yōu)質(zhì)梨園，必須考慮和選擇有利梨果達(dá)到早果、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)要求的地塊。在干旱丘陵、瘠薄沙地、鹽堿嚴(yán)重的地方建園，必然導(dǎo)致效益不高的結(jié)果。尤其在缺乏肥源和水源的條件下大多表現(xiàn)樹勢衰弱，坐果率較低，果實較小，外部和內(nèi)在品質(zhì)較差，售價偏低，效益不良。

1.4 肥水管理理

個別果農(nóng)由于缺乏對梨樹生長結(jié)果特性和梨果品質(zhì)形成的了解，全年施肥均以氮肥為主。其結(jié)果是生長過旺，梨果含糖量降低，口感變酸。梨園缺少基肥，追肥少，其結(jié)果也不能達(dá)到優(yōu)質(zhì)梨指標(biāo)，而且樹勢衰弱，產(chǎn)量降低。在梨果生長發(fā)育期間，土壤供水充足，果實和枝條的生長都正常。土壤水分不足，梨樹植株缺水，梨果生長速率減慢，成熟時的果個比較小。空氣濕度也在一定程度上影響梨果的著色。

1.5 負(fù)載量

梨果結(jié)果量與枝葉量與保持適當(dāng)比例，以葉養(yǎng)果是獲得優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的重要保證。結(jié)果過多，超量負(fù)載，分配到每個果實的營養(yǎng)量相對減少，導(dǎo)致樹勢弱，花芽分化數(shù)量減少，而且梨果小，糖酸比降低，風(fēng)味變差，優(yōu)質(zhì)果率和果實經(jīng)濟價值都相應(yīng)降低。

1.6 授粉受精

果實形狀、大小和含糖量與授粉受精密切相關(guān)。不配置親和力良好的授粉樹或人工授粉不當(dāng)，會導(dǎo)致授粉受精不良，梨果變小、畸形果增多、果實含糖量降低。

1.7 光照

進(jìn)入盛果期的梨樹，常常主枝和側(cè)枝過多，枝葉繁茂，容易造成大枝擁擠，外圍郁閉，內(nèi)膛光照不良，導(dǎo)致外圍果多而大，內(nèi)膛果少而小且品質(zhì)較差。

1.8 病蟲害防治

為害梨樹的病蟲害較多，有些病害和蟲害在某一地區(qū)為害嚴(yán)重。但近年上市藥劑種類繁多，而有效農(nóng)藥較少。果農(nóng)選購農(nóng)藥時無所適從，并且缺乏防治關(guān)鍵時期及用藥技術(shù)方面的知識，造成噴藥次數(shù)很多，但防治效果較差，以致果實表面病斑、蟲斑、銹斑累累，畸形果、缺素果偏多，大大降低了梨果品質(zhì)和商品果率。

1.9 采收時間

采收過早是目前梨產(chǎn)區(qū)普遍存在而且降低果實品質(zhì)的另一主要原因。梨果正常采收期應(yīng)是種子變褐，可溶性固形物達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，才能表現(xiàn)出其應(yīng)有的特性和風(fēng)味。但是，為了錯開銷售高峰，取得較好的經(jīng)濟效益梨果常常提前采摘銷售，致梨使果小、產(chǎn)量和品質(zhì)都受到很大損失。

2 提高梨果品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 提供梨樹正常生長的環(huán)境

2.1.1 園地選擇

梨樹喜水、喜肥、喜光，對土壤養(yǎng)分要求較為苛刻，梨樹栽培應(yīng)選擇pH 值在 6.5～7.2，土層疏松深厚，養(yǎng)分含量豐富，且排灌皆宜的地塊。地塊周圍沒有檜柏、龍柏等銹病轉(zhuǎn)主寄主存在。魯西南地區(qū)屬黃河下游沖積平原，具有梨樹生長結(jié)果的最佳土壤、環(huán)境條件，為種植優(yōu)質(zhì)梨的最佳優(yōu)生區(qū)。

2.1.2 整地

深秋或早春按行距，南北方向挖定植溝，深、寬各1 m，溝底覆15 cm厚的作物秸稈，再填土20 cm，然后將表土與充分腐熟的有機肥混勻回填，每畝（667 m 2）施入腐熟有機肥（雞糞、牛糞等）4 500 kg、生物肥150 kg、過磷酸鈣150 kg，灌水壓實，用行間表土在定植溝上起壟做畦，畦寬1.2 m、高30 cm，增加有效表土層，確保梨樹根系吸收充足的養(yǎng)分，有足夠的空間延展，同時可避免梨園澇害發(fā)生。

2.2 苗木選擇及栽植

2.2.1 合理選擇苗木品種及苗木質(zhì)量

選擇梨樹苗木品種時要結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤、光照等生態(tài)環(huán)境，選擇適宜本地區(qū)氣候環(huán)境特性的優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆性強、商品性好的純正品種。適合鄆城當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)質(zhì)梨品種有山農(nóng)酥梨、秋月梨、晚黃梨、紅香酥梨、大果水晶等。梨苗應(yīng)選擇苗高1.5 m左右、嫁接部位粗度1 cm以上、嫁接部位愈合良好、根系完整、無檢疫對象的2年生優(yōu)質(zhì)大苗，砧木一般應(yīng)為杜梨。

2.2.2 科學(xué)確定栽植密度

為了適應(yīng)現(xiàn)代梨業(yè)發(fā)展趨勢，便于機械化管理，梨園宜實行寬行密株栽培，鄆城縣近幾年梨園均采取 4 ｍ× 2 m的密度起壟栽培，樹形采用紡錘形或主干形。

2.2.3 科學(xué)栽植畦上

按株距挖穴，長寬深各為80 cm，將梨苗放入穴中覆土，苗的根系要舒展開，填土踏實，梨苗根莖應(yīng)高于地面5 cm，栽后澆水、扶正培土，選飽滿芽處離地80 cm處定干，剪口涂抹愈合劑保護(hù)。然后樹盤鋪設(shè)黑色地膜，起到保墑增溫、防止雜草生長的目的。有條件的可同時安裝滴灌或噴灌系統(tǒng)，推行水肥一體化管理。

2.3 土肥水管理

2.3.1 土壤管理

前2年可行間種植地瓜、花生、大豆等作物，以提高土地利用率，增加梨園前期效益，以耕代撫。2年后實行自然生草或人工種草。自然生草需及時鏟除黎草、菟絲子、蒼耳、葎草等惡性雜草，人工種草可種植紫苜蓿、三葉草等，一般控制草高不超過 45 cm ，每年可刈割2～3次，刈割的草分散覆于梨園，進(jìn)行自然腐爛。自然生草或人工種草對維護(hù)自然生態(tài)系統(tǒng)具有重要的意義，既可招引天敵繁衍，減輕病蟲害的發(fā)生，也可增加土壤中有機質(zhì)含量，提高梨果產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.3.2 科學(xué)排灌

梨樹正常生長和結(jié)果需要梨園土壤田間持水量為60%～80%，新梢旺長及梨果速膨期，土壤含水量要求相對高些；新梢及梨果緩慢生長和停長期、花芽生理分化期，土壤含水量要求相對低些。一般年份天然降水無法滿足梨生長發(fā)育，應(yīng)結(jié)合梨園的土壤墑情及生長狀況科學(xué)澆灌，特別是萌芽前、花后、果實膨大期、采果后及封凍前土壤水分含量偏低時須及時澆灌，確保梨樹健康生長，提高梨果產(chǎn)量和品質(zhì)。灌水宜結(jié)合水肥一體化采取噴灌或膜下滴灌為好，不提倡大水漫灌。陰雨季節(jié)或暴雨后應(yīng)及時排除積水，以防梨園澇害。

2.3.3 科學(xué)施肥

1）10月份進(jìn)行基肥，梨果采收后一般結(jié)果期梨園株施有機肥15 kg，生物肥料2 kg，復(fù)合肥 1.5 kg ，采取環(huán)狀溝或條溝（溝深40 cm、寬50 cm）施入，回填后及時灌水。幼樹、旺樹可適當(dāng)少施。

2）追肥根據(jù)土壤養(yǎng)分含量、樹齡、結(jié)果量及樹勢科學(xué)確定追肥量，一般每生產(chǎn)100 kg梨果須施入純氮0.25 kg，氮磷鉀施入比例為1：0.5：1。重點做好以下時期的追肥工作：一是萌芽期追肥，以氮肥為主；二是梨果膨大期追肥以氮磷鉀合理搭配為宜；三是果實生長后期以鉀肥為主，一般在樹冠下開環(huán)狀溝施入。

3）葉面噴肥梨園花期噴1次0.3%硼砂+ 0.075% 蕓苔素水劑3 000倍液，生長前期噴2次 0.3% 尿素，生長中后期噴2次0.3%磷酸二氫鉀，套袋前連噴3次0.3%氨基酸鈣，避免梨果缺鈣癥發(fā)生。

2.4 精細(xì)花果管理

梨樹屬于自花不實果樹，栽培中需要配置授粉樹，提高坐果率。一般主栽品種與授粉品種配置比例為4：1，授粉品種盡量選擇親和力強且花期一致，品質(zhì)優(yōu)的梨樹品種。比如山農(nóng)酥梨授粉品種可選擇秋月梨、紅香酥梨等。

2.4.1 疏花

梨樹成花能力強，要及早進(jìn)行疏花，以減少養(yǎng)分消耗。結(jié)合冬季修剪提前疏除過多的花枝，對花芽質(zhì)量好且數(shù)量多的樹體重剪，對長勢弱且花芽癟的枝條疏除。花期疏除過多的花序，如基部花、弱花、病蟲花、過密花，留大花、壯花，每花序選留2～3朵邊花?；可倩驓夂虍惓Ｄ攴菘刹皇杌ǎ允韫麨橹?。

2.4.2 疏果

5月上旬套袋前進(jìn)行，首先疏除病蟲果、畸形果、受精不良果和無葉果。其次根據(jù)土壤肥力、樹體大小、樹體強弱等因素，合理負(fù)載，一般20 cm留1果，保證果實品質(zhì)。

2.4.3 果實套袋

套袋可防止梨果受病蟲危害，同時減少農(nóng)藥污染，生產(chǎn)綠色安全梨果。疏果后及時套袋，套袋前根據(jù)品種、氣候條件、果實色澤等選擇合適的果袋。一般外黃內(nèi)黑雙層紙袋或外黃內(nèi)灰白雙層紙袋均可，以雙層透光蠟紙袋效果最好，一般5月下旬集中套袋。采收前15 d摘除外袋，5 d后選晴天下午3時后再除掉內(nèi)袋。套袋前和摘袋后必須全園噴1次殺蟲殺菌劑，避免梨果被病蟲害危害。

2.4.4 摘袋后管理

摘袋后，梨園需灌1次小水，同時早晨和傍晚對梨樹各噴1次清水，增加梨園田間空氣濕度。摘袋2 d后對著色品種適當(dāng)剪掉梨果附件過密擋光葉片，同時轉(zhuǎn)動梨果，把背陰面轉(zhuǎn)到陽面，達(dá)到梨果陰面增色的目的。

2.5 科學(xué)修剪

為保證梨樹修剪量輕，成形快，操作簡單，省工省力，結(jié)果早，一般采取紡錘樹形或主干形。栽植主干于80 cm處短截，留頂芽做延長枝，促進(jìn)下部枝條萌發(fā)。新梢長到25 cm時，通過扭、撐、拿等方式開角，控樹勢，促花芽分化，同時疏除過密枝、交叉枝，改善通風(fēng)透光性；冬季修剪主要采取去強留弱、去直留斜、去密留疏，疏剪為主，縮放結(jié)合，基本不短截。樹高2.5 m左右時落頭開心用小枝帶頭。

2.6 采后管理

梨果采后樹體開始貯藏養(yǎng)分，為翌年萌芽、開花、展葉、新梢生長等提供營養(yǎng)，同時梨果采后根系迎來又一次生長高峰，應(yīng)及時施入基肥，促發(fā)新根，復(fù)壯樹勢，促進(jìn)花芽飽滿，增加樹體養(yǎng)分。

2.7 病蟲害防控

2.7.1 壓低病蟲源基數(shù)，預(yù)防病蟲害

一是結(jié)合冬季修剪，剪除病蟲枯枝，并進(jìn)行清園，鏟除越冬病蟲源；二是生長季節(jié)結(jié)合修剪，剪除病蟲枝葉及病蟲果，并清理，壓低梨園病蟲源。

2.7.2 物理防控

一是對一些害蟲如天牛、金龜子等人工捕捉或鐵絲刺殺；二是對一些蛾類等具有趨光性或趨糖性的害蟲用殺蟲燈或糖醋液進(jìn)行誘殺；三是利用蚜蟲、莖蜂等趨黃性，用黃色誘蟲板誘殺；四是懸掛性誘劑誘芯誘殺成蟲。

2.7.3 生物防控

一是梨園生草，提供天敵昆蟲棲息環(huán)境，招引天敵，發(fā)揮天敵控制害蟲能力；二是施用生物藥劑，防控病蟲害發(fā)生。

2.7.4 化學(xué)防控

做好梨樹病蟲害預(yù)警，及時發(fā)布病蟲害預(yù)報，抓住防控適期，噴施高效、低毒、低殘留、環(huán)境友好型農(nóng)藥，施藥時要嚴(yán)格按照用藥安全操作規(guī)程，同時控制農(nóng)藥用量。