3月9日，第一屆全球聯(lián)合利華飲食策劃未來菜單趨勢發(fā)布盛典在荷蘭瓦赫寧根舉行，活動中發(fā)布了《2023年未來菜單趨勢報告》（以下簡稱“報告”）。聯(lián)合利華飲食策劃協(xié)同全球超過21個國家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢，并在深入分析研判的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多款創(chuàng)意菜單，以期從美味營養(yǎng)、成本控制、增進(jìn)效率等方面啟發(fā)更多廚師的思考，幫助廚師們創(chuàng)建前沿、時尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗，為世界料理注入全新活力。

憑借對海量數(shù)據(jù)的智能化分析和數(shù)百名專職廚師的專業(yè)知識及豐富經(jīng)驗，聯(lián)合利華飲食策劃確定了報告的八個核心趨勢，分別是營養(yǎng)蔬菜的創(chuàng)意使用、傳統(tǒng)菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風(fēng)味的碰撞融合、治愈情緒的開心食譜、適合聚會的共享菜式、正向營養(yǎng)蛋白質(zhì)料理和食材低浪費菜單。報告不僅對未來趨勢進(jìn)行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團(tuán)隊傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續(xù)的食材，更低碳、更環(huán)保的烹飪技巧，升級菜單的顏值、口感和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時，減少全球食物鏈對環(huán)境的負(fù)面影響。

“當(dāng)前廚師們正面臨人力資源短缺、食材浪費等可持續(xù)性難題頻出的多重挑戰(zhàn)，所以預(yù)判趨勢對于我們?yōu)閺N師和客戶提供解決方案而言至關(guān)重要，”聯(lián)合利華食品營養(yǎng)總裁Hanneke Faber認(rèn)為，“我們發(fā)布報告的目的不僅僅止步于趨勢的分享，還希望通過提供針對性更強的建議和適應(yīng)性更強的菜單，激勵更多廚師并幫助他們?yōu)槲磥碜龊脺?zhǔn)備。”

而中國作為世界上增速最快的餐飲市場之一，如何在菜單中融合不同風(fēng)味以適應(yīng)消費者越來越多元的口味需求，如何避免食材浪費以應(yīng)對人口大國更復(fù)雜的可持續(xù)挑戰(zhàn)，是聯(lián)合利華飲食策劃在中國市場更為關(guān)注的議題?！半S著中國消費者口味變得更加多元，中餐與世界美食的融合也越來越普遍，中西口味的對撞吸引了許多食客，所以在菜品中表現(xiàn)出口味對比，質(zhì)感對比，顏色對比，溫度對比，一直是我們研發(fā)創(chuàng)新的重要方向，”聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤還表示，“減少浪費也是聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動計劃的重要模塊。因為食品原材料從種植、運輸、加工包括廚余垃圾的處理，都會產(chǎn)生碳足跡，而減少浪費，提高食品原材料的使用效率，是助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，支持氣候變化，保護(hù)環(huán)境的重要舉措?！?/p>

為了直接幫助中餐廳獲得符合當(dāng)下潮流趨勢的菜式靈感，滲透更多年輕食客圈層，聯(lián)合利華飲食策劃結(jié)合報告總結(jié)出的全球餐飲趨勢，針對后疫情時代的中國市場環(huán)境以及當(dāng)代年輕人的喜好進(jìn)行洞察和分析后，以“傳統(tǒng)味創(chuàng)新”“天然食材探索”和“味覺沖擊”為基礎(chǔ)，最終推出五大潮流風(fēng)味，并強勢攜手“大眾點評必吃榜”推出《每一餐都值得放飛》主題活動，助力商戶在擴大影響力挖掘更多客流的同時，也希望通過“大眾點評必吃榜”的既有口碑，借助平臺優(yōu)勢直接觸達(dá)食客，把五大潮流風(fēng)味推向新的高潮。3月15日起，五大潮流風(fēng)味正式問世，廚師同仁可以在聯(lián)合利華飲食策劃官方微信獲得第一手資訊。