注意：實驗中需要使用開水，年齡較小的實驗者需要成年人在場指導協(xié)助。

所需材料

● 綠茶（茶包或散裝茶葉）

● 紅茶（茶包或散裝茶葉）

● 4 個茶杯

● 水壺

● 水

● 溫度計

● 3 個泡茶器——用于散裝茶葉（可選）

● 一位或多位志愿者

活動步驟

（1）如果你喝的是散裝茶葉，可以在2 個泡茶器中分別倒入綠茶和紅茶。

（2）將1 個綠茶包和1 個裝有綠茶的泡茶器分別放入2 個茶杯中。在第3 個杯子中，放入紅茶包或裝有紅茶的泡茶器。

（3）用水壺燒水，當水煮沸后，小心地將其倒入1 個綠茶茶杯和紅茶茶杯中。將剩余的開水倒入空茶杯，并放入溫度計，當溫度計讀數(shù)下降到80℃左右時，把這些水倒進裝有綠茶包的第2 個杯子里。

（4）讓每個杯子浸泡（靜置沖泡）茶葉4 ～ 5 分鐘，然后取出茶包或泡茶器。

（5）請一位或多位志愿者喝茶，看哪杯茶最苦。

活動概述

一般來講，茶包里的茶是由茶樹頂部的葉子或芽制成，被稱作“芽葉”。除了草藥品種外，所有類型的茶都來自這種植物。當芽葉被采摘后，由于水分流失立即開始枯萎，細胞很快開始分解，釋放出綠色的葉綠素和其他物質(zhì)，比如被稱為黃酮類化合物（flavonoids）的苦味化學物質(zhì)。當氧氣進入葉片組織時，酶促氧化（enzymatic oxidation，或“褐變”）過程會對這些物質(zhì)產(chǎn)生影響，使葉片顏色變深，當香蕉和蘋果暴露在空氣中時也會發(fā)生同樣的情況。

紅茶采摘后，需靜置使其枯萎并完全氧化；綠茶采摘后，需立即加熱，破壞掉會氧化葉片內(nèi)化學物質(zhì)的酶，意味著更多可能與氧氣發(fā)生反應(yīng)的化學物質(zhì)（比如類黃酮）被完好無損地保留了下來。保留下來的一些化合物，在不同溫度條件下可溶于水。超過90℃的水，會讓綠茶中苦味的類黃酮溶解在水中，而紅茶中的許多化學物質(zhì)已經(jīng)被氧化了，溶于水中的苦味化學物質(zhì)也就變少了。

活動應(yīng)用

茶葉中，大多數(shù)類黃酮是一種叫作兒茶素（catechins）的物質(zhì)，一些研究人員認為它對健康有潛在的好處，因為兒茶素被稱為抗氧化劑（antioxidants），有助于阻止其他分子的氧化反應(yīng)（oxidation）。氧化過程中，細胞中的DNA 會斷裂，導致一些基因在沒有得到適當修復的情況下停止工作，如果這種情況發(fā)生在控制細胞生長的基因中，就會發(fā)展成癌癥。茶、水果和蔬菜中的抗氧化劑被認為有助于降低罹患癌癥的幾率，它們還可能在預防帕金森綜合征（Parkinson's）和阿爾茨海默病（Alzheimer's）等方面發(fā)揮作用。

不幸的是，關(guān)于這個話題的科學研究還遠遠不夠，各種研究甚至得出了相互矛盾的結(jié)果。比如，在飲食中添加抗氧化劑似乎并不能幫助預防癌癥或心臟病等疾病。抗氧化劑可能要與其他化合物一起才能發(fā)揮最好的作用。這意味著你應(yīng)該依靠良好、均衡的飲食保持健康。