茶飲當(dāng)?shù)?/h1>
2023-05-30 10:48:04MaxFalkowitz
悅游 Condé Nast Traveler 2023年1期
Max Falkowitz
茶是什么？
無(wú)論是花香味道的格雷伯爵茶（Earl Grey），還是烘焙過(guò)的日本煎茶（Hojicha），所有的茶都來(lái)自茶樹(shù)。它原產(chǎn)于今天中國(guó)和印度之間的亞熱帶地區(qū)，也產(chǎn)自越南、老撾、泰國(guó)和緬甸。經(jīng)過(guò)熟練的手工操作，人們用這種植物的嫩葉可以沖泡出美味的、含有咖啡因的飲品。世界上有數(shù)百種甚至數(shù)千種不同的茶，但大多數(shù)都可以歸為以下六類。
從放棄茶包開(kāi)始
出于經(jīng)濟(jì)和標(biāo)準(zhǔn)化考慮，茶包里裝的一般都是茶葉碎，其可以迅速浸泡出一杯口感濃郁卻單一的飲品。如果你想探索傳統(tǒng)茶的神奇世界，就從放棄茶包開(kāi)始吧。雖然高品質(zhì)的茶葉并非單純以價(jià)格論，但顯然通常也不會(huì)被擠進(jìn)小袋子里。
挑種好茶
不要去超市買茶，好茶葉可以在專業(yè)的茶商那里買到，他們直接與茶農(nóng)合作。網(wǎng)購(gòu)茶葉如今也是好辦法——這里有一些在線零售商，你可以試試。
☉ Camellia Sinensis
在這家被廣泛收藏的店里，你可以品嘗到各色好茶。
☉ Kettl
如果你喜歡綠茶、抹茶以及華麗的茶具，這家日本茶店就是為你準(zhǔn)備的。
☉ Eco-Cha
這家店在中國(guó)臺(tái)灣的中部地區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)各種著名的臺(tái)灣產(chǎn)烏龍茶。
☉ In Pursuit of Tea
它的精選茶葉來(lái)自中國(guó)、日本和喜馬拉雅地區(qū)。
☉ White2Tea
它專門經(jīng)營(yíng)中國(guó)云南的普洱茶，以及有趣的白茶和紅茶。
☉ Happy Earth Tea Company
它那一長(zhǎng)串商品目錄中最引人注目的是來(lái)自大吉嶺的單一莊園茶。
試試?yán)漭筒?/h3>
優(yōu)質(zhì)的茶葉可以沖泡出香甜清爽的冷萃茶，你甚至不需要加糖。如果你只有五分鐘的時(shí)間，那就做速溶冷萃茶：先泡兩倍濃縮的茶，然后將其倒在等量（重量或體積）的冰塊上。但如果你的時(shí)間足夠，可以試試倫敦Postcard Teas的沖泡法：將茶葉在室溫的水中浸泡一小時(shí)，然后將其過(guò)濾并放入冰箱，直到茶湯達(dá)到你想要的溫度。這種方法比一開(kāi)始就在冰箱里冷萃的茶湯有更多層次的口感，而且制作速度更快。
茶具盡量簡(jiǎn)單
說(shuō)到茶具，最好根據(jù)你的實(shí)際需求來(lái)購(gòu)置。套裝里那些配好的杯子、茶濾，最終可能都會(huì)被閑置一旁。你可以從右面兩件單品開(kāi)始。
一把電熱水壺
Fellow和Bonavita都出品帶鵝頸壺嘴的大水壺，可以將熱水精確地倒入茶壺中。還可以根據(jù)不同類型的茶設(shè)置不同的溫度，并持續(xù)保溫，以便下一次沖泡。
一個(gè)簡(jiǎn)單的茶壺
最通用的茶壺在壺口裝有過(guò)濾器，這樣茶葉就可以不受限制地在熱水中展開(kāi)。日式茶具集形式和功能于一身——這些漂亮的茶壺幾乎可以用于沖泡任何茶葉。
水的重要性
茶湯的主料是水，因此水的質(zhì)量會(huì)影響茶的味道。按照經(jīng)驗(yàn)，如果你不想直接用自來(lái)水泡茶，可以先過(guò)濾一下。溫度也很重要，但由于大多數(shù)好茶都可以承受很大的水溫變化，所以你可以根據(jù)自己的口味來(lái)泡茶。一般來(lái)說(shuō)，用溫度較低的水泡出來(lái)的茶會(huì)更甘甜、更細(xì)膩，而用接近沸騰的水泡出來(lái)的茶湯口味更重，質(zhì)地更豐富，也更澀。
沖泡，再?zèng)_泡
好茶需要一再?zèng)_泡。有些茶可以沖兩三泡，還有一些茶，包括許多烏龍茶和發(fā)酵的普洱茶，可以沖到12泡。
這么泡：
☉把上一壺泡的茶湯倒干凈，以免下一泡的茶湯變苦。
☉ 把壺里的水加熱到需要的沖泡溫度。
☉再?zèng)_泡的時(shí)候都在前一泡的時(shí)間基礎(chǔ)上增加30～60秒。
新鮮花草
除了常見(jiàn)的薄荷茶和洋甘菊茶，花草茶還有很多種類。試試菩提花、菊花、接骨木花，來(lái)一杯充滿天然甜蜜花香的飲品。希臘高山花草茶和檸檬香蜂草是很好的提神劑。如果你能接受咖啡因，那么用yaupon和guayusa（兩種原產(chǎn)于美洲的冬青科植物）也能沏出像茶一樣爽口的湯色。如果你是咖啡死忠粉，那么來(lái)自韓國(guó)和日本的大麥、蕎麥、薏米和玉米絲等烘烤谷物茶都可以有烘烤的口感。
Tea還是cha？
“茶”這個(gè)詞在各種語(yǔ)言中的形式通常有兩個(gè)來(lái)源——té或者cha（例如，法語(yǔ)中的thé，北印度語(yǔ)中的chai）。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)陸路貿(mào)易交易茶葉的國(guó)家使用cha（普通話中“茶”的拼音，通過(guò)絲綢之路傳播），而通過(guò)船只貿(mào)易的國(guó)家使用té（中國(guó)東南沿海的福建和臺(tái)灣地區(qū)對(duì)茶的稱呼）。這就解釋了為什么大多數(shù)西歐和非洲語(yǔ)言使用té，而亞洲和東非語(yǔ)言傾向于使用cha。
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Max Falkowitz
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無(wú)論是花香味道的格雷伯爵茶（Earl Grey），還是烘焙過(guò)的日本煎茶（Hojicha），所有的茶都來(lái)自茶樹(shù)。它原產(chǎn)于今天中國(guó)和印度之間的亞熱帶地區(qū)，也產(chǎn)自越南、老撾、泰國(guó)和緬甸。經(jīng)過(guò)熟練的手工操作，人們用這種植物的嫩葉可以沖泡出美味的、含有咖啡因的飲品。世界上有數(shù)百種甚至數(shù)千種不同的茶，但大多數(shù)都可以歸為以下六類。
從放棄茶包開(kāi)始
出于經(jīng)濟(jì)和標(biāo)準(zhǔn)化考慮，茶包里裝的一般都是茶葉碎，其可以迅速浸泡出一杯口感濃郁卻單一的飲品。如果你想探索傳統(tǒng)茶的神奇世界，就從放棄茶包開(kāi)始吧。雖然高品質(zhì)的茶葉并非單純以價(jià)格論，但顯然通常也不會(huì)被擠進(jìn)小袋子里。
挑種好茶
不要去超市買茶，好茶葉可以在專業(yè)的茶商那里買到，他們直接與茶農(nóng)合作。網(wǎng)購(gòu)茶葉如今也是好辦法——這里有一些在線零售商，你可以試試。
☉ Camellia Sinensis
在這家被廣泛收藏的店里，你可以品嘗到各色好茶。
☉ Kettl
如果你喜歡綠茶、抹茶以及華麗的茶具，這家日本茶店就是為你準(zhǔn)備的。
☉ Eco-Cha
這家店在中國(guó)臺(tái)灣的中部地區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)各種著名的臺(tái)灣產(chǎn)烏龍茶。
☉ In Pursuit of Tea
它的精選茶葉來(lái)自中國(guó)、日本和喜馬拉雅地區(qū)。
☉ White2Tea
它專門經(jīng)營(yíng)中國(guó)云南的普洱茶，以及有趣的白茶和紅茶。
☉ Happy Earth Tea Company
它那一長(zhǎng)串商品目錄中最引人注目的是來(lái)自大吉嶺的單一莊園茶。
試試?yán)漭筒?/h3>
優(yōu)質(zhì)的茶葉可以沖泡出香甜清爽的冷萃茶，你甚至不需要加糖。如果你只有五分鐘的時(shí)間，那就做速溶冷萃茶：先泡兩倍濃縮的茶，然后將其倒在等量（重量或體積）的冰塊上。但如果你的時(shí)間足夠，可以試試倫敦Postcard Teas的沖泡法：將茶葉在室溫的水中浸泡一小時(shí)，然后將其過(guò)濾并放入冰箱，直到茶湯達(dá)到你想要的溫度。這種方法比一開(kāi)始就在冰箱里冷萃的茶湯有更多層次的口感，而且制作速度更快。
茶具盡量簡(jiǎn)單
說(shuō)到茶具，最好根據(jù)你的實(shí)際需求來(lái)購(gòu)置。套裝里那些配好的杯子、茶濾，最終可能都會(huì)被閑置一旁。你可以從右面兩件單品開(kāi)始。
一把電熱水壺
Fellow和Bonavita都出品帶鵝頸壺嘴的大水壺，可以將熱水精確地倒入茶壺中。還可以根據(jù)不同類型的茶設(shè)置不同的溫度，并持續(xù)保溫，以便下一次沖泡。
一個(gè)簡(jiǎn)單的茶壺
最通用的茶壺在壺口裝有過(guò)濾器，這樣茶葉就可以不受限制地在熱水中展開(kāi)。日式茶具集形式和功能于一身——這些漂亮的茶壺幾乎可以用于沖泡任何茶葉。
水的重要性
茶湯的主料是水，因此水的質(zhì)量會(huì)影響茶的味道。按照經(jīng)驗(yàn)，如果你不想直接用自來(lái)水泡茶，可以先過(guò)濾一下。溫度也很重要，但由于大多數(shù)好茶都可以承受很大的水溫變化，所以你可以根據(jù)自己的口味來(lái)泡茶。一般來(lái)說(shuō)，用溫度較低的水泡出來(lái)的茶會(huì)更甘甜、更細(xì)膩，而用接近沸騰的水泡出來(lái)的茶湯口味更重，質(zhì)地更豐富，也更澀。
沖泡，再?zèng)_泡
好茶需要一再?zèng)_泡。有些茶可以沖兩三泡，還有一些茶，包括許多烏龍茶和發(fā)酵的普洱茶，可以沖到12泡。
這么泡：
☉把上一壺泡的茶湯倒干凈，以免下一泡的茶湯變苦。
☉ 把壺里的水加熱到需要的沖泡溫度。
☉再?zèng)_泡的時(shí)候都在前一泡的時(shí)間基礎(chǔ)上增加30～60秒。
新鮮花草
除了常見(jiàn)的薄荷茶和洋甘菊茶，花草茶還有很多種類。試試菩提花、菊花、接骨木花，來(lái)一杯充滿天然甜蜜花香的飲品。希臘高山花草茶和檸檬香蜂草是很好的提神劑。如果你能接受咖啡因，那么用yaupon和guayusa（兩種原產(chǎn)于美洲的冬青科植物）也能沏出像茶一樣爽口的湯色。如果你是咖啡死忠粉，那么來(lái)自韓國(guó)和日本的大麥、蕎麥、薏米和玉米絲等烘烤谷物茶都可以有烘烤的口感。
Tea還是cha？
“茶”這個(gè)詞在各種語(yǔ)言中的形式通常有兩個(gè)來(lái)源——té或者cha（例如，法語(yǔ)中的thé，北印度語(yǔ)中的chai）。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)陸路貿(mào)易交易茶葉的國(guó)家使用cha（普通話中“茶”的拼音，通過(guò)絲綢之路傳播），而通過(guò)船只貿(mào)易的國(guó)家使用té（中國(guó)東南沿海的福建和臺(tái)灣地區(qū)對(duì)茶的稱呼）。這就解釋了為什么大多數(shù)西歐和非洲語(yǔ)言使用té，而亞洲和東非語(yǔ)言傾向于使用cha。
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