趙亮

小米在營養(yǎng)方面確實有不少優(yōu)勢：每百克蛋白質(zhì)含量約為9.0克，優(yōu)于很多谷物；每百克脂肪含量約為3.0克，多為不飽和脂肪酸；B族維生素含量豐富，其中維生素B1含量較為突出，每百克約含0.33毫克，是大米的2倍多；含有大多數(shù)糧食中沒有的胡蘿卜素，具有一定的抗氧化作用，并能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；維生素E含量相對較高；含有豐富的礦物質(zhì)，如硒、鈣、銅、鐵、鋅等；膳食纖維、酚類化合物含量也較高。

不過小米也有缺點—賴氨酸含量較低。賴氨酸是一種人體必需的氨基酸，只有通過食物才能獲得。人體缺乏賴氨酸會導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率降低。熬小米粥時加一把花生，就能解決這個問題?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)含量在20%以上，其中賴氨酸含量較高，和小米搭配食用有助于提高蛋白質(zhì)的利用率。此外，花生中還含有大量B族維生素、維生素E、膽堿以及鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。不過花生熱量較高，每天吃一小把就行。

（摘自《燕趙老年報》2023年2月13日，啟明星薦）