由東南大學(xué)出版社出版的《江蘇美食文脈》是一本全面論述江蘇美食文化古與今、源與流的力作，以縱橫兩條主線(xiàn)對(duì)江蘇各地美食文化進(jìn)行宏觀(guān)和微觀(guān)闡釋。

該書(shū)系統(tǒng)而全面地介紹了江蘇美食的源流、美食制作的技術(shù)、美食菜品的特色、美食研究的書(shū)籍、美食傳播與影響等。在先人的歷史足跡以及留下的美食文字中，進(jìn)行系統(tǒng)的分析和論述，讓人們了解不同時(shí)期江蘇美食的演進(jìn)，領(lǐng)略江蘇這片土地深厚的文化積淀，歷代名師名廚開(kāi)拓與進(jìn)取、包容與創(chuàng)新的古今傳承。

該書(shū)多從源頭第一手資料入手，始終圍繞江蘇美食文化，梳理江蘇美食文化傳統(tǒng)之脈，讓人們更多地了解過(guò)去、了解傳統(tǒng)、了解美食的傳承脈絡(luò)，知道江蘇傳統(tǒng)美食從哪里來(lái)，而不至于人云亦云，莫衷一是。

全書(shū)分上、下兩篇，共65萬(wàn)字。上篇為古代和近代部分，分別從飲食的形成時(shí)期、隋唐宋元時(shí)期、明朝時(shí)期、清朝時(shí)期、民國(guó)時(shí)期進(jìn)行闡述論道，以考古成果、史書(shū)、方志、農(nóng)書(shū)、食書(shū)、筆記、詩(shī)文集等為依據(jù)，對(duì)江蘇歷史遺存書(shū)籍中的美食進(jìn)行系統(tǒng)分析、闡釋?zhuān)蠢粘隽烁鱾€(gè)歷史階段江蘇的美食風(fēng)貌和概況；下篇為現(xiàn)代部分，對(duì)從新中國(guó)成立至2020年間的江蘇美食書(shū)籍、美食環(huán)境、名特產(chǎn)品、傳統(tǒng)地方風(fēng)味、菜肴點(diǎn)心制作、主題文化宴席、美食文化傳承與發(fā)展等方面進(jìn)行逐級(jí)逐層分析、論述、品鑒等，多角度、多層面地分析江蘇美食文化的來(lái)龍去脈。

該書(shū)全面而詳細(xì)論述了江蘇四個(gè)主要地方風(fēng)味（南京風(fēng)味、淮揚(yáng)風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味、徐海風(fēng)味）的歷史發(fā)展概況和菜品風(fēng)味的形成及特色。另外，書(shū)中有三章內(nèi)容花了大量筆墨對(duì)江蘇各地名菜、名點(diǎn)、名小吃、名宴進(jìn)行賞析、品評(píng)、品鑒和總結(jié)，一本在手，可全面了解江蘇人吃的方方面面。這是目前作者邵萬(wàn)寬從事餐飲廚房和教學(xué)研究40余年的心血之作之一，也是一本全面研究江蘇美食、江蘇餐飲的著作。它是值得所有江蘇餐飲人細(xì)讀的江蘇美食之書(shū)，也是每一位江蘇人了解本土美食文化來(lái)源的重要之書(shū)，還是每一位到江蘇旅游觀(guān)光人員了解江蘇美食的閑讀之書(shū)。它是一本值得廣大讀者收藏的精品美食文化之書(shū)。

作者簡(jiǎn)介：

邵萬(wàn)寬，南京旅游職業(yè)學(xué)院教授，中國(guó)餐飲文化大師，全國(guó)烹飪職業(yè)教育優(yōu)秀教師，全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，江蘇省首批烹飪高級(jí)技師，文化和旅游部國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄評(píng)審專(zhuān)家，江蘇省人力資源和社會(huì)保障廳飲食類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格評(píng)審委員會(huì)評(píng)審專(zhuān)家，江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職烹飪項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng)等。代表著作有《食之道：中國(guó)人吃的真諦》《中國(guó)美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新》《中國(guó)面點(diǎn)文化》《金瓶梅飲食大觀(guān)》《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新》《美食節(jié)策劃與運(yùn)作》《餐飲時(shí)尚與流行菜式》《菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新》《菜點(diǎn)創(chuàng)新30法》《廚房管理與菜品開(kāi)發(fā)新思路》《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》《中華面點(diǎn)文化概論》等。

書(shū)訊：《江蘇美食文脈》

著者：邵萬(wàn)寬

出版社：東南大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2023年1月

定價(jià)：118元（精裝）