王國春 郭強(qiáng) 孟慶剛 李興國 杜軍 夏德翠 卞大偉

1.1 遼寧絨山羊肉用性能提升，增量提質(zhì)加速

2012年遼寧省實(shí)施全面封山禁牧政策以后，在環(huán)保優(yōu)先的條件下，基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，舍飼狀態(tài)下的遼寧絨山羊育種開展了近10年，胎繁殖率提高到180%，個(gè)體重大幅度提升，成年公羊體重100公斤以上，成年母羊體重85公斤，育肥公羔日增重200克，育肥利潤空間大，育肥羊數(shù)量增加，為本地屠宰提供了量的保障。

1.2 遼寧絨山羊消費(fèi)量增加

遼寧絨山羊肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量豐富的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，歷來被當(dāng)作秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。近幾年來羊肉供需偏緊，新冠疫情后受多種原因影響羊肉進(jìn)口量36.49萬噸，同比下降7%，羊肉價(jià)格每公斤80.57元，同比上漲11.6%，處于歷史最高位。戶外消費(fèi)明顯下降，以家庭為主體的戶內(nèi)消費(fèi)增加。據(jù)盒馬生鮮和草原領(lǐng)頭羊等企業(yè)2020年數(shù)據(jù)，七成訂單來源于線上，線上銷售已成大勢(shì)所趨。遼寧絨山羊由于距離消費(fèi)主體市場較遠(yuǎn)，本地屠宰后，線上銷售、冷鏈運(yùn)輸快速增長，通過陸運(yùn)、空運(yùn)等方便、快捷的方式盛行。遼寧絨山羊供不應(yīng)求，特別是可四季均衡供給的肥羔深得南方高端客戶群體青睞。以本溪永生屠宰場為例，2019年以前，既向南方市場運(yùn)活羊又運(yùn)胴體，到2020年已經(jīng)全部線上銷售、冷鏈運(yùn)輸胴體。

1.3 遼寧絨山羊銷售市場擴(kuò)寬

2020年全省絨山羊存欄293萬只，出欄絨山羊210萬只，其中大約有10萬只以種羊形式銷售到省內(nèi)外、40萬只在省內(nèi)屠宰消費(fèi)、20萬只以胴體運(yùn)往省外、140萬只以活體形式通過經(jīng)紀(jì)人銷往南方諸省份，并呈供不應(yīng)求態(tài)勢(shì)。省內(nèi)消費(fèi)主要以羊湯餐飲為主。

受環(huán)保政策收緊和土地資源減少等影響，南方羊肉自給量下降，山羊供給地出現(xiàn)不能自給自足，遼寧絨山羊銷售地由上海、徐州、廣州、福建等地拓展到重慶、廈門、海南、三亞、南寧、貴州等地，并形成了獨(dú)具特色的產(chǎn)品，例如重慶以購買羔羊烤羔羊?yàn)橹?，深圳以購買羯羊喝羊湯為主等。新增市場線上交易的冷鮮肉、羊胴體為主導(dǎo)，減少諸多環(huán)節(jié)，加快運(yùn)營，市場拓展迅速。

2 遼寧絨山羊本地屠宰的優(yōu)勢(shì)

2.1 減少成本

2.1.1 活體運(yùn)輸?shù)酵獾赝涝?雇用9.6米長的5層運(yùn)輸車，裝羊350只，體重40～45公斤/只，承載重量為15噸。運(yùn)費(fèi)價(jià)格7～8元/公里（含高速費(fèi)）。均攤為25元/只。

2.1.2 本地屠宰后胴體陸運(yùn) 雇用9.6米長的冷藏車，可裝絨山羊胴體700只，胴體重為20公斤/只，承載重量為14噸，運(yùn)費(fèi)價(jià)格同樣為7～8元/公里（免高速費(fèi)）。均攤為12.5元/只。

2.1.3 本地屠宰后胴體空運(yùn) 包裝一般用棉布袋2元/只（減少胴體水分流失，避免胴體表面形成薄霜），短途運(yùn)輸費(fèi)5元/只，空運(yùn)費(fèi)用40元/只，合計(jì)運(yùn)費(fèi)47元/只。

2.1.4 活羊運(yùn)輸 小反芻獸疫病、口蹄疫抗體監(jiān)測和布病檢測第三方檢測費(fèi)用35～60元/只，到達(dá)目的地后有防疫診療費(fèi)和飼養(yǎng)管理費(fèi)用25元/只。

2.2 減少損耗

2.2.1 掉頭 活羊運(yùn)輸車到達(dá)目的地后，一般每車羊掉頭8～10只，損失2萬元以上。

2.2.2 掉秤 活羊運(yùn)輸過程中會(huì)出現(xiàn)堵車和天氣變化等諸多不確定因素，羊只損耗很大，一般掉秤5～7公斤/只、2000～2500公斤/車，損失8萬元以上。

2.2.3 掉質(zhì) 活羊經(jīng)過長途運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng)大，會(huì)影響肌肉中的肌糖原含量，羊體內(nèi)兒茶酚胺類激素的濃度升高、肌糖原濃度降低而乳酸濃度提高，可導(dǎo)致宰后的羊肉酸化速度加快，肌肉蛋白強(qiáng)烈變性，發(fā)生收縮而系水率快速下降。pH降低，甚至肌糖原耗竭，可導(dǎo)致肌內(nèi)剪切力增高和肉嫩度下降，形成品質(zhì)低劣的PSE肉或DFD肉，品質(zhì)下降，價(jià)格降低甚至部分廢棄。

2.3 減少疫病傳播

歐盟對(duì)于活畜運(yùn)輸有嚴(yán)格的規(guī)定，長時(shí)間遠(yuǎn)距離運(yùn)輸以運(yùn)肉為主。活體運(yùn)輸?shù)倪^程中，運(yùn)輸前活體攜帶細(xì)菌病毒和寄生蟲等，運(yùn)輸途中由于應(yīng)激反應(yīng)暴發(fā)很多疾病，例如小反芻獸疫病、傳染性膿胞病、支原體肺炎等等，運(yùn)輸人、運(yùn)輸用具、用具上排泄物等等可能成為傳染源。本地屠宰后運(yùn)輸就能有效切斷疫病傳播。

2.4 保障食品安全

活體運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地后分售小戶屠宰，每戶每天宰殺3～10只直供肉鋪，不利于監(jiān)管；本地屠宰后運(yùn)輸則可通過實(shí)施遼寧絨山羊定點(diǎn)屠宰，杜絕了以往的人喊羊叫、血腥糞臭、污水橫流、蚊蠅滋生、污染嚴(yán)重等環(huán)境問題，改變了絨山羊屠宰原有的私屠濫宰、環(huán)境惡劣、噪聲擾民等狀況，優(yōu)化環(huán)境。同時(shí)通過實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)區(qū)絨山羊定點(diǎn)屠宰，可杜絕病死羊違法上市，提高市場供應(yīng)羊肉的穩(wěn)定性、可靠性、保障性， 達(dá)到“總量保證、價(jià)格穩(wěn)定、布點(diǎn)合理、安全衛(wèi)生、群眾滿意”的目標(biāo)，有效地保證人民群眾吃上“放心肉”。

遼寧省現(xiàn)有4個(gè)專門屠宰加工遼寧絨山羊的企業(yè)，年屠宰加工總量20余萬只，基本是小作坊式屠宰，無法形成品牌，與遼寧絨山羊年外調(diào)肉羊140萬只以上的總量不匹配，屠宰能力嚴(yán)重不足。

政策環(huán)境利好推進(jìn)了絨山羊規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，《全國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2025年）》《遼寧省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022年）》、鄉(xiāng)村振興等系列政策陸續(xù)出臺(tái)，更多的資源要素向農(nóng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展聚集，草食畜牧業(yè)發(fā)展政策環(huán)境利好。尤其是2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推出的全國羊遺傳改良計(jì)劃（2021—2035）正式發(fā)布，對(duì)于遼寧絨山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加注入了生機(jī)和活力。

新模式新業(yè)態(tài)催生新的營銷模式，以快手、抖音為載體的互聯(lián)網(wǎng)銷售方式日漸成為種羊及羊肉產(chǎn)品銷售主流方式；構(gòu)建完善的質(zhì)量追溯體系促使養(yǎng)殖、加工、流通環(huán)節(jié)的管理日趨規(guī)范；后疫情時(shí)代，5G物聯(lián)網(wǎng)會(huì)更加方便快捷，消費(fèi)者對(duì)于冷鮮肉的認(rèn)可度逐步提高。