侯宏偉

光膀子吃露天燒烤的盛夏還沒(méi)到，淄博燒烤先意外走紅，引起了一大波關(guān)注，很多人專門乘坐高鐵去淄博吃燒烤。

淄博燒烤為什么如此吸引人？它的出圈是偶然還是必然？折射出了怎樣的民間煙火氣息？又反映了哪些民眾需求和財(cái)經(jīng)問(wèn)題？

憑借與眾不同的吃法：“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂三件套，淄博燒烤在社交媒體上爆火，“組團(tuán)到淄博擼串兒”成了朋友之間的熱門話題。一時(shí)間，仿佛全國(guó)各地的擼串兒愛(ài)好者都涌向了這里，他們沉浸式體驗(yàn)，曬出吃燒烤的照片，發(fā)布邊吃燒烤邊唱歌的視頻，還“兼職”市場(chǎng)監(jiān)督管理員，品評(píng)店家的服務(wù)是否到位……

淄博的燒烤店也忙翻了天，據(jù)說(shuō)有的店一天翻臺(tái)500桌都不夠吃，有的店主實(shí)在忙不過(guò)來(lái)甚至勸排隊(duì)的人換一家去吃。這座小城的反應(yīng)速度也堪稱“教科書(shū)”，僅用20天就建成一座占地100畝的萬(wàn)人燒烤城，五一期間廣迎慕名而來(lái)的各地游客。淄博市商務(wù)局局長(zhǎng)表示，淄博燒烤迅速走紅并非偶然，這座曾經(jīng)的傳統(tǒng)工業(yè)城市一直在努力將其發(fā)展成為一個(gè)對(duì)年輕人友好的城市。

曾經(jīng)的歷史名都

不少網(wǎng)友說(shuō)：“上次淄博這么熱鬧，還是在齊國(guó)?！?/p>

沒(méi)錯(cuò)，齊國(guó)的國(guó)都臨淄，就位于現(xiàn)在的淄博市臨淄區(qū)。

齊國(guó)是從西周到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的一個(gè)諸侯國(guó)。當(dāng)時(shí)齊國(guó)分為兩代，一代是姜太公一脈的姜齊，另一代是田和一脈的田齊。自姜太公以來(lái)，齊國(guó)煮鹽墾田、富甲一方，傳至齊桓公時(shí)，已經(jīng)是疆域臨近大海的大國(guó)，齊桓公也依靠海上資源，迅速成為春秋五霸之首，被稱為“海王之國(guó)”。后來(lái)，田和被周安王列為諸侯，齊國(guó)改稱“ 田齊”，成為戰(zhàn)國(guó)七雄之一。

臨淄是中國(guó)古代規(guī)模最大的早期城市之一，也是齊國(guó)時(shí)間最長(zhǎng)的都城，它經(jīng)歷了姜齊、田齊甚至后來(lái)的漢代齊國(guó)，見(jiàn)證了齊文化的發(fā)展、成熟與演變。很多名人都到過(guò)臨淄：孔子曾來(lái)聞韶樂(lè)，孟子曾來(lái)?yè)?dān)任客卿，莊子曾被齊王聘為相……無(wú)數(shù)人癡迷的足球——蹴鞠也起源于這里。在史學(xué)文獻(xiàn)《戰(zhàn)國(guó)策》和《史記》上，曾這樣描述臨淄和蹴鞠：“ 甚富而實(shí)，其民無(wú)不吹竽鼓瑟，彈琴擊筑，斗雞走犬，六博蹋鞠者?！边@里的“ 蹋鞠”就是“ 蹴鞠”。

當(dāng)時(shí)的臨淄兼具魚(yú)鹽之利，經(jīng)濟(jì)繁榮、貿(mào)易發(fā)達(dá)，人們的生活殷實(shí)富足，各種冶鐵、煉銅、鑄錢、制陶、紡織的作坊遍布城內(nèi)外。此時(shí)青銅器、陶器、鐵器逐漸推廣，用于飲食的各種材質(zhì)的器皿越來(lái)越多，也讓“ 燒烤”更為便利。

而在距今1.32萬(wàn)年前的舊新石器時(shí)代過(guò)渡階段的人類遺址——臨淄趙家徐姚遺址，考古學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)了包括100余件陶塑制品在內(nèi)的1000余件早期人類遺物，其中，有用火痕跡，有形狀不一的陶器，也有切割痕跡的動(dòng)物骨骼，因此有理由認(rèn)為1.32萬(wàn)年前的臨淄人已經(jīng)在吃燒烤了。

為燒烤追根溯源

有網(wǎng)友說(shuō)：我離淄博燒烤自由只差一個(gè)爐子。去淄博吃燒烤，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每桌標(biāo)配的小火爐不一般。這個(gè)爐子的烤架分上下兩層，下層靠近炭火，烤好的肉串兒則放在上層，離火源較遠(yuǎn)，既可以保溫又不會(huì)烤焦。而爐槽也很特別，除了炭槽，還設(shè)計(jì)了水槽，用來(lái)接住烤串兒滴落的油，這樣不會(huì)冒煙。當(dāng)你點(diǎn)完餐之后，服務(wù)員會(huì)送來(lái)七八分熟的烤串兒，由你自己繼續(xù)烤。等到肉串兒?jiǎn)昀裁坝蜁r(shí)，拿起來(lái)用小餅一包，將肉一把擼下，再放上山東大蔥，撒上店家自己調(diào)配的獨(dú)家蘸料，哇，想想都要流口水了。

如果你以為這是作為現(xiàn)代人的超級(jí)美食福利，那就錯(cuò)了。燒烤，不是現(xiàn)在才有的。

一直往前追溯，或許從“燧人氏”鉆木取火開(kāi)始，就已經(jīng)有燒烤了?；鸬睦茫梢哉f(shuō)是人類歷史文明發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志性產(chǎn)物。用幾根樹(shù)枝燃起一堆火，把剛剛捕獲的獵物掛在火上烤制，就能變成香氣撲鼻的烤肉，這是人們告別茹毛飲血的捷徑。或許正是因?yàn)槿绱?，人類?duì)燒烤始終情有獨(dú)鐘。

從在火上掛一只整雞、一只整兔，到把肉切塊、穿成串兒來(lái)烤，是一步大的跨越。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，最早的烤串兒出現(xiàn)在東漢?？脊艑W(xué)家在山東臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中，發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石。其中，在《庖廚圖》中，既有正在燒烤的庖廚，也有雙人燒烤的畫面，這讓2000多年前漢人燒烤的場(chǎng)景栩栩如生：把羊肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉切成小塊，串在扦子上，架好爐子 ，點(diǎn)燃木炭，一手執(zhí)串，一手扇風(fēng)，靜靜等待美食出爐。至于為什么要把肉切小了串起來(lái)吃，或許是為了快一點(diǎn)烤熟，抑或是為了拿起來(lái)不燙手吧。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)燒烤方式，在古代，燒烤叫“ 燔炙”，《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》中有記載：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之?！?/p>

燔：直接把肉放在火上烤；

炮：把肉裹在濕泥或草中再烤，《射雕英雄傳》中黃蓉做“叫花雞”用的就是此法；

炙：把肉切成小塊，用扦子一類的東西串起來(lái)烤，這大概是最早的“烤串兒”了。

與現(xiàn)在成為人們聚會(huì)聊天的食物不同，在古代，燒烤曾是兩軍交戰(zhàn)時(shí)軍營(yíng)里的高級(jí)食物。辛棄疾在《破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》中寫道：“ 八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵。”講述的就是軍營(yíng)中官兵同甘共苦一起享用烤肉的場(chǎng)景。

如今，在山東，燒烤也分出了幾大“門派”：膠東半島的海鮮燒烤、濟(jì)南的鐵扦小串和淄博燒烤。而淄博燒烤，可以說(shuō)是融合了博山烤肉和臨淄燒烤的特色，演變成了獨(dú)一無(wú)二的“ 三件套”燒烤。無(wú)論哪一種燒烤，伴著滋啦作響的美妙聲音，總能讓人感到奔放、自由、酣暢淋漓。

人潮涌來(lái)，帶來(lái)了什么

淄博燒烤，以前只是當(dāng)?shù)厝藗兺砩闲蓍e娛樂(lè)的一個(gè)特色小吃，并沒(méi)有太大的名氣?，F(xiàn)在之所以這么火爆，和這座城市的“熱情”有很大關(guān)系。淄博用無(wú)微不至的舉措表達(dá)“歡迎來(lái)吃燒烤”的熱情：專車專列、特色禮物、打折優(yōu)惠、慶?；顒?dòng)……相信你人還沒(méi)去，就已經(jīng)感受到了這份火熱。

當(dāng)然了，淄博燒烤爆火，還有一個(gè)更大的推動(dòng)力，那就是人們對(duì)美好生活的追求和向往。經(jīng)歷了三年的疫情困頓，人們太想要用五官去親身感受這個(gè)世界的美好。

如果說(shuō)作家唐魯孫、梁實(shí)秋用文字描繪美食，導(dǎo)演陳曉卿用鏡頭記錄美食，那么，奔赴淄博吃燒烤的人們就是在用舌尖品味美食。你看，說(shuō)走就走，無(wú)需顧慮很多，周末買張車票就可以出發(fā)，在高鐵上小憩一會(huì)兒即可抵達(dá)；親自動(dòng)手，邊聊天邊慢慢翻烤；咬上滿嘴滋滋冒油的烤肉，閉上眼睛深深嗅一下帶有孜然味兒的空氣，在滿足觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的同時(shí)，你能感受到這人間濃濃的煙火氣，心情也會(huì)更歡快、更放松。

而越來(lái)越多游客的到來(lái)，不僅熱熱鬧鬧，激發(fā)了這座城市的活力，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，甚至創(chuàng)造了更多就業(yè)機(jī)會(huì)。緊抓這一千載難逢的時(shí)機(jī)，未來(lái)，期待淄博還能創(chuàng)造出更多可能，讓這座城市從內(nèi)而外煥發(fā)自信，提升永久活力，擁有更為持久、火爆的“ 城市名片”。