江停停

留學(xué)前我是會(huì)做簡(jiǎn)單飯菜的，但會(huì)的菜式不多，也不大好吃。一旦離開家，我的廚藝就開始有了廣闊發(fā)展的舞臺(tái)。沉迷做飯無(wú)法自拔后，每一天都在感嘆自己做的飯?jiān)趺催@么好吃，我大概是個(gè)做飯小天才吧。胡辣湯、麻辣香鍋、水煮肉片、麻辣拌、魚香肉絲、紅燒肉，還有東北大亂燉，每一道我都愛。

但要安撫一個(gè)中國(guó)胃，餃子無(wú)疑是最有效的。

我包餃子技能可以分為初級(jí)階段和全能階段。初級(jí)階段只會(huì)搟皮。作為北方人，餃子皮必須自己做自己搟，沒有自己做餃子皮就不算是包餃子。

在我小時(shí)候，家里基本每周末都會(huì)包餃子，小孩唯一能幫的忙就是搟餃子皮，爸媽也都很給力，不論我搟成圓的方的，最后都能包住餡兒。開始只能兩只手都放在搟面杖上，很費(fèi)力也不均勻，搟成的皮中間薄邊緣厚。后來(lái)學(xué)會(huì)一只手搟一只手轉(zhuǎn)皮，搟得又快又好，非常圓，中間厚邊緣薄。全能階段就是可以一個(gè)人干所有的活兒。和面技能看似很難，學(xué)起來(lái)卻意外地順利。在面里少量加水，邊用筷子攪成絮狀，沒有干面以后上手揉，揉成團(tuán)以后醒面，趁醒面時(shí)間去準(zhǔn)備餡料，弄完餡料面也就光滑了，可以開包。調(diào)餡兒的方法則是參考了老媽的經(jīng)驗(yàn)和品諾王老師的配方，做出來(lái)的味道非常棒，讓我信心爆棚，一直覺得我調(diào)的餡是最好吃的。

但我心里最無(wú)可替代的餃子，是蒲公英餃子。

我家有個(gè)傳統(tǒng)，每年都會(huì)去春游，賞賞梨花、桃花。然而，賞花只是順帶，挖野菜才是春游的根本目的。人們對(duì)挖野菜這項(xiàng)不用花錢卻可以獲得美味的活動(dòng)似乎情有獨(dú)鐘，抱有極大的熱情。趁著春天薺菜嫩，挖上幾麻袋，回家焯水冷凍保存。原本是春季限定的食材，全年都可享用。每年春游后桌上必有薺菜餃子，滿滿都是春天生機(jī)勃勃的味道。

雖然身在國(guó)外，可挖野菜的傳統(tǒng)可不能丟，春天要有春天的儀式感。然而我不爭(zhēng)氣，我只能靠小白花辨認(rèn)薺菜，可是薺菜開花后就不再鮮嫩。在國(guó)外的我沒辦法采薺菜了。我上學(xué)的路上發(fā)現(xiàn)了一棵蒲公英，它仿佛是專門為了提醒我：沒了薺菜還有我。想起媽媽提過蒲公英也能吃，還有清熱解毒的功效。這下我重新燃起了挖野菜的希望。

留學(xué)生會(huì)館的旁邊就是一條名叫阿武隈川的大河，我每天早上都會(huì)沿著河邊散步，兩邊長(zhǎng)滿茂密的草，是再合適不過的挖野菜地點(diǎn)了。帶上我的小鏟子和大袋子朝著蒲公英出發(fā)。河邊蒲公英很多，嫩綠嫩綠，長(zhǎng)得很集中，一簇一簇的。我挖了很多，裝滿了一大袋子。

回去就把蒲公英處理干凈。先把根部剪掉，再擇去不新鮮的葉子和根部的白色絨毛，每一棵都不能放過。還要把葉子洗去泥土，再焯水。處理的時(shí)間可能比挖的時(shí)間還要長(zhǎng)，過程枯燥且乏味，但為了一口家鄉(xiāng)味，再多煩瑣的步驟都是值得的。

餃子煮熟出鍋，立刻就和我的好朋友們一起分享。最好吃的蒲公英餃子，必須是熱氣騰騰剛出鍋的，必須是帶一點(diǎn)點(diǎn)苦味的，那大概是我們思念家鄉(xiāng)的味道吧。