呂立濤，張季軍，宋 瑩，劉 娜，李 躍，劉美欣，張 敏*

（1.遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，遼寧沈陽 110161；2.沈陽市供銷資產(chǎn)管理有限公司，遼寧沈陽 110041）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇等，因其菇體色澤艷麗、外觀似松茸，市場常稱作“赤松茸”“紅松茸”等。大球蓋菇口感脆嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，是國際菇類交易市場上重要的品種之一，也是國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織向發(fā)展中國家推薦“營養(yǎng)、健康”栽培的特色品種[1-2]。大球蓋菇菌絲抗雜能力強，栽培過程中不需要裝袋、滅菌、無菌接種等大多食用菌生產(chǎn)過程中的常規(guī)操作，對纖維素、木質(zhì)素等具有較強的降解能力，可有效利用農(nóng)作物秸稈、木屑、食用菌菌糠等多種原料，因其栽培原料廣泛、可以有效利用農(nóng)作物秸稈、種植模式多樣、可生料和發(fā)酵料栽培、栽培條件簡便、栽培技術(shù)易于掌握、產(chǎn)量高等優(yōu)勢成為食用菌生產(chǎn)中廣泛推廣的品種之一。

我國北方地區(qū)冬春季寒冷干燥，溫差大，氣溫回升快，容易發(fā)生春季寒潮等，氣候特點不利于露地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的大球蓋菇。因此大球蓋菇的栽培多采用日光溫室等設(shè)施進行，通過調(diào)控培養(yǎng)條件，可以延長出菇期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著生產(chǎn)的推廣，問題逐漸顯露，由于設(shè)施栽培條件下受耕地限制，大多采取連續(xù)種植，連續(xù)2 年以上栽培帶來的連作障礙會導致菌絲生長狀況變差、出菇產(chǎn)量降低、子實體品質(zhì)變劣及病蟲害加劇等現(xiàn)象。文中通過層架式栽培，既可以減少連作障礙帶來負面的影響，同時增加土地利用率，提高單位效益。

1 場地選擇及出菇設(shè)施建造

生產(chǎn)場地應交通便捷，周邊無禽畜養(yǎng)殖場、化工廠、垃圾場等污染源，近水源，同時防止螨蟲、老鼠等有害生物危害。出菇設(shè)施可以采用標準化日光溫室、食用菌工廠化生產(chǎn)廠房等，可參考香菇層架栽培和雙孢菇栽培設(shè)計出菇結(jié)構(gòu)，內(nèi)設(shè)多層床架，內(nèi)部層架3～4 層，架上鋪細孔塑料網(wǎng)，架寬1.1～1.5 m，層間距60～70 cm，底層距離地面30 cm，過道80～120 cm。采用智能控制系統(tǒng)監(jiān)控和自動控制栽培條件。

2 菌種生產(chǎn)

2.1 菌株類型

生產(chǎn)菌株S 由遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所保藏。采用常規(guī)方法生產(chǎn)液體菌種和固體栽培種[3]。使用液體菌種生產(chǎn)栽培種，菌種一致性高，有利于提高發(fā)菌和出菇的一致性。發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種需要5～8 d，栽培種生產(chǎn)需要培養(yǎng)45～50 d。生產(chǎn)者根據(jù)生產(chǎn)計劃安排菌種生產(chǎn)或者從信譽好、有資質(zhì)的機構(gòu)引進菌株。

2.2 培養(yǎng)基

液體培養(yǎng)基采用馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，蒸餾水1 000 mL；栽培種培養(yǎng)基采用小麥30%，木屑30%，棉籽殼20%，稻殼9%，麥麩9%，生石灰1%，石膏1%，含水量75%。

3 培養(yǎng)料配方和原料處理

培養(yǎng)料的配方結(jié)合當?shù)厍闆r選擇。配方1：木屑50%，玉米芯20%，稻殼20%，麥麩8%，生石灰2%，含水量70%～75%；配方2：玉米秸稈29%，玉米芯15%，豆秸15%，稻殼30%，麥麩8%，白灰3%，含水量70%～75%。培養(yǎng)料的發(fā)酵過程可在室外進行，培養(yǎng)料的處理通過拌料、建堆和發(fā)酵完成，發(fā)酵時間一般7 d 左右，中間翻堆3～4 次[4]。

4 播種和發(fā)菌管理

播種和發(fā)菌前期根據(jù)環(huán)境條件在室外、日光溫室或工廠化車間內(nèi)進行。播種前3～5 d，將地面平整，空間消毒。菌種用量為500 g/m2，將菌種掰成4～5 cm 塊狀。料溫降到25℃開始播種，每鋪一層料播一層菌種，3 層料2 層菌種，其中上層料和下層料厚度8 cm，中層料厚度10 cm，形成梯形畦床，畦床寬1.2～1.5 m，播種后將畦床表面整理成龜背型，表面覆土2～4 cm，土壤含水量60%～70%。發(fā)菌期間，料溫維持在22℃～25℃，空間濕度65%～75%。

覆土前需要預先處理，先打碎土塊，每100 m2培養(yǎng)料使用4 m3土，在室溫大于15℃的條件下，將37%的福爾馬林2 000 mL 用水稀釋后拌土，覆膜薰蒸24 h 后掀開散氣。掀膜后，翻拌1～2 次至無福爾馬林氣味，即可使用。

5 上架和出菇管理

播種后培養(yǎng)15～20 d，待菌絲長到培養(yǎng)料1/3～1/2 時，將培養(yǎng)料運送到菇房層架上，鋪料50～100 kg/m2左右，培養(yǎng)料厚30 cm 左右。保持空氣濕度65%～75%，料溫22℃～25℃，繼續(xù)培養(yǎng)15～20 d。菌絲長滿后，進行催菇管理，促進菌絲扭結(jié)產(chǎn)生原基。催菇期間，給予散射光200～500 lx；噴大水，使水分滲透培養(yǎng)料后停止料面噴水，空氣相對濕度90%～95%；料床溫度15℃～20℃；增大通風量，CO2濃度600～2 000 mg/kg。當子實體長至3 cm 以上時，可向菇體及培養(yǎng)料表面噴水，盡量減少向菇體直接噴水，噴水后注意通風[5]。從小菇蕾（原基）到子實體成熟一般5～7 d，出菇中后期子實體生長快、呼吸強度大，應適當增加噴水量和換氣次數(shù)。

子實體成熟后進行采收，一般在菌膜未破、菌蓋邊緣內(nèi)卷、未開傘時及時采收。采收時，用手指抓住菇柄下部輕輕旋下，盡量減少損傷周邊小菇蕾。采收后，清理料面，表面用土填平，提高料溫到20℃～21℃，空氣濕度70%～75%，停水養(yǎng)菌5～7 d 后，進行催菇和出菇管理，一般采收2～3潮，出菇期2～3 個月。

6 小結(jié)與討論

近年來大球蓋菇栽培規(guī)模迅速增長，2018 年全國大球蓋菇產(chǎn)量增加96.92%，2019 年增長149.99%、2020 年增長40.67%[7-9]，發(fā)展前景廣闊。隨著種植規(guī)模的發(fā)展，傳統(tǒng)栽培模式中的問題也越來越突出，產(chǎn)品質(zhì)量、周年供應，以及重茬帶來的連作障礙等問題成為影響大球蓋菇持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展亟待解決的問題，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢[6]。

該文提出的設(shè)施調(diào)控下大球蓋菇層架式栽培，通過標準化、規(guī)?；闹苣晟a(chǎn)可以有效緩解傳統(tǒng)栽培中存在的以上問題。床架栽培培養(yǎng)料不直接接觸出菇場所地面，出菇場所和出菇設(shè)施易于消毒滅菌處理，減少重茬可能存在的土壤中病原微生物、土傳害蟲增加、自身毒素增多、特定微量元素缺乏造成的生產(chǎn)損失[10]。該生產(chǎn)模式中發(fā)菌過程分兩步進行，減少發(fā)菌過程中培養(yǎng)料傷熱引起的污染，可以提高層架上架培養(yǎng)料量，與傳統(tǒng)方式相比提高上料量10%～50%[11-12]，同時通過兩步發(fā)菌，提高了培養(yǎng)料的均一性，提供了良好的通氣條件，有效促進菌絲發(fā)育，提高菇體質(zhì)量和生物轉(zhuǎn)化率，發(fā)菌中的覆土材料上架前直接混入培養(yǎng)料中，有利于提供養(yǎng)料，保持水分，上架過程中減少覆土程序，減少覆土可能帶來的雜菌和病蟲害污染，同時減少采收過程中子實體帶土對品質(zhì)造成的影響[13]。