陳勇

摘 要：“一帶一路”倡議，對我國的政治、經(jīng)濟、文化、教育等各領(lǐng)域都產(chǎn)生了重大影響。本文通過分析“一帶一路”的基本內(nèi)涵及“一帶一路”對人才培養(yǎng)的新要求，思考并探索如何培養(yǎng)滿足“一帶一路”建設(shè)需要的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：“一帶一路” 國際化 烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)

“一帶一路”倡議自2013年提出后，我國在政治、經(jīng)濟、文化、教育等各個領(lǐng)域進行了建設(shè)工作。教育部在2016年頒布《推進共建“一帶一路”教育行動》，強調(diào)教育在共建“一帶一路”中具有先導性和基礎(chǔ)性作用，提出通過各類學校教育，培養(yǎng)出大批符合“一帶一路”建設(shè)需求的人才。

重慶目前有重慶商務(wù)職業(yè)學院、重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學校、重慶旅游職業(yè)學院等多所培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母呗氃盒?，各高職院校?yīng)基于“一帶一路”倡議，積極思考和探索如何培養(yǎng)滿足“一帶一路”建設(shè)需要的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、深入理解“一帶一路”倡議的基本內(nèi)涵

（一）“一帶一路”理論的框架思路

“一帶一路”是絲綢之路經(jīng)濟帶和21世紀海上絲綢之路的簡稱，是對古絲綢之路和海上絲綢之路的繼承和發(fā)展。

“一帶一路”理論繼承和發(fā)展了馬克思主義基本原理，這一倡議的提出，對我國乃至國際經(jīng)濟的發(fā)展與繁榮從根本上起到了促進作用。因此，“一帶一路”是一條促各國共同發(fā)展、享各國共同繁榮的共贏之路，是一條增理解信任、強交流合作的友誼之路。

（二）“一帶一路”的基本內(nèi)涵

“一帶一路”將東亞至歐洲的沿線地區(qū)聯(lián)系起來，加強了沿線及周邊各國科技合作、經(jīng)濟貿(mào)易、文化交流和人才流動，這將挖掘中亞地區(qū)豐富的科技文化遺產(chǎn)，有利于各國吸收兄弟國家的先進經(jīng)驗，取長補短，為各國的政治、經(jīng)濟、科技、文化、教育等方面的發(fā)展提供有力支持。隨著“一帶一路”經(jīng)貿(mào)往來的日益頻繁，各類高校、研究機構(gòu)、企業(yè)間的技術(shù)合作、學術(shù)交往、人才交流等也將日益加強，為各國的發(fā)展提供了廣闊的舞臺。

二、“一帶一路”對高職院校人才培養(yǎng)提出的新要求

（一）更寬的國際化視野和更強的跨文化國際事務(wù)處理能力

職業(yè)教育國際化建設(shè)，是以服務(wù)全球經(jīng)濟發(fā)展與世界聯(lián)動持續(xù)發(fā)展為目標的教育方式，“一帶一路”沿線國家有不同的文化背景，獨特的歷史、語言文字、飲食習俗和宗教信仰。因此，我們所培養(yǎng)的“一帶一路”國際化人才要具備更寬的國際化視野和更強的跨文化國際事務(wù)處理能力，深入了解“一帶一路”沿線國家的基本國情、價值觀念、文化、社會制度和風俗習慣，熟悉職業(yè)教育的國際規(guī)則、標準和慣例，才能處理好不同文化間的矛盾和沖突，在互信互幫的基礎(chǔ)上開展合作。

（二）出色的專業(yè)能力

“一帶一路”倡議推動了沿線各國形成融合的跨區(qū)域共同體，共同體需要人才，更需要具有出色專業(yè)能力的人才來承擔重任。因此，高職院校培養(yǎng)的國際化人才既要有豐富的專業(yè)技術(shù)理論知識，又要有扎實的專業(yè)實踐動手能力；既要有很強的學習能力，又要有靈活的創(chuàng)新能力；既要取得職業(yè)技能證書，又要有完整的知識結(jié)構(gòu)。

（三）多種語言能力

要深入開拓與各國之間的交流，順利進行“一帶一路”建設(shè)，語言工具必不可少?！耙粠б宦贰毖鼐€涉及多個國家，除了漢語、英語之外，還包括波斯語、阿拉伯語、馬來語等65種官方語言。英語是目前世界上的通用語言之一，但“一帶一路”沿線國家有自己的特殊性，國情、經(jīng)濟、文化、宗教信仰呈現(xiàn)多樣化，僅用英語這一種語言去替代沿線國家所有的官方語言是不可能的。因此“小語種+英語”的多語種復合型技能人才是更符合“一帶一路”建設(shè)需求的人才。高職院校在培養(yǎng)國際化人才時，要從“小語種+英語+專業(yè)英語+專業(yè)技能”方面入手，切實解決好提高國際化人才跨語言、跨文化溝通能力的實際問題。

三、“一帶一路”背景下高職院校烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)思路

（一）轉(zhuǎn)變教育觀念，加強國際化師資隊伍建設(shè)，構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)體系

培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母呗氃盒＃凇耙粠б宦贰北尘跋?，必然要朝著國際化、開放化的方向邁進，保證學校的可持續(xù)性發(fā)展。

1.加強國際化師資隊伍建設(shè)是基礎(chǔ)

師資是人才培養(yǎng)的保證，沒有國際化的師資隊伍，就培養(yǎng)不出國際化的人才。所以國際化烹飪師資隊伍是國際化烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量提升、服務(wù)國家“一帶一路”建設(shè)的基礎(chǔ)。只有打造一支國際化烹飪教學團隊，切實提高烹飪教師的教學教研能力，才能培養(yǎng)出合格的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

（1）教師到“一帶一路”沿線國家進行培訓交流。如重慶商務(wù)職業(yè)學院與新加坡職業(yè)院校共同建設(shè)了教師海外培訓點，每年互派師生進行培訓和學習，已累計選派10余名中方烹飪專業(yè)師生赴新加坡進行職業(yè)教育短期培訓或?qū)I(yè)研修學習，通過培訓，拓寬了教師的國際化視野，提高了專業(yè)水平和科研開發(fā)、專業(yè)融合能力。同時，該校對中青年教師申請國家留學基金和重慶市政府公派教師研修訪學項目、海外讀博等方面也都給予了政策支持。

（2）優(yōu)化專業(yè)教學團隊。重慶商務(wù)職業(yè)學院通過世界技能大賽的平臺和通道，邀請世界知名企業(yè)的烹飪專家到校進行學術(shù)和技術(shù)交流，并從國內(nèi)外知名高校引進外籍專家和高端人才，開展學術(shù)報告、專業(yè)授課和合作研究，指導烹飪專業(yè)教師提高專業(yè)教學能力、提升教學團隊的科研創(chuàng)新能力，開闊眼界。

2.構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)體系是保障

（1）制定國際化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，推進課程改革。開發(fā)與國際標準相對應(yīng)的專業(yè)核心課程，配以科學、有效的質(zhì)保體系，引進國際通用資格證書。同時，各高職院校應(yīng)當積極推進中外合作辦學項目，每年選派優(yōu)秀教師到合作方進行交流學習，提升培養(yǎng)質(zhì)量。

（2）加大對學生出國學習的支持力度，擴大交流規(guī)模。制定學生出國學習交流獎學金制度，選派優(yōu)秀學生赴海外進行短期交換學習。拓寬留學渠道，服務(wù)學生出國深造，優(yōu)化長、短期出國留學項目，通過開展留學招生說明會、國外學習經(jīng)驗分享、面對面交流等活動，拓寬學生出國留學及招生渠道。與國外友好院校開展學分互認，滿足學生多樣化出國需求，通過獎學金資助專業(yè)游學和交換生等項目選派學生出國。實施拔尖人才免費出國計劃，鼓勵更多優(yōu)秀學生出國學習深造。

（二）重新定位教學目標，加強校企合作，融通“崗課賽證”

在“一帶一路”背景下，為有效遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，加速烹飪專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)，各高職院校應(yīng)在專業(yè)大類的基礎(chǔ)上細化人才培養(yǎng)目標，重新定位教學目標，形成“以就業(yè)為導向，以校企合作為載體，以工學結(jié)合為模式”的培養(yǎng)方案。突出實際崗位特色，引入行業(yè)標準和國際標準，兼顧各級烹飪技能競賽的需求，實現(xiàn)以培養(yǎng)國際化人才為目標的教學改革。

以重慶商務(wù)職業(yè)學院西餐專業(yè)為例，該學院第一學年教學注重基礎(chǔ)培養(yǎng)，第二學年根據(jù)學生愛好，分成西餐、東南亞餐、西式面點等細分專業(yè)，同時結(jié)合“崗課賽證”的需求，選拔學生參加各類職業(yè)技能競賽，考取等級證書。

此外，加強校企優(yōu)質(zhì)資源的整合，與洲際集團、萬豪集團、麥德龍商業(yè)集團有限公司等企業(yè)及中國烹飪協(xié)會、中國烘焙協(xié)會、重慶烹飪協(xié)會、重慶火鍋協(xié)會、重慶市西餐協(xié)會等協(xié)會建立合作關(guān)系。這些改革措施有效地促進了理論與實踐的結(jié)合，從根本上推動了國際化人才的培養(yǎng)。

（三）打造留學生培養(yǎng)基地，積極開發(fā)國際化課程

1.積極打造來華留學培養(yǎng)基地

各高職院校應(yīng)積極為留學生建設(shè)功能齊全、環(huán)境優(yōu)雅的服務(wù)中心、語言學習中心、藝術(shù)活動中心及學生公寓。加強留學生管理隊伍建設(shè)，確保熱情周到地為留學生提供生活、學習、心理等方面的咨詢和指導。開展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化體驗活動，豐富留學生的課余生活。積極對接中國政府獎學金等政策，爭取政府、行業(yè)企業(yè)支持設(shè)立來華留學獎學金，落實對“一帶一路”沿線及欠發(fā)達國家留學生的學費優(yōu)惠政策。

2.依托專業(yè)建設(shè)、基地建設(shè)，積極開發(fā)國際化課程資源

各高職院校應(yīng)依托烹飪專業(yè)高水平骨干加強學科專業(yè)、實訓基地等建設(shè)，積極開發(fā)國際化課程資源，細化專業(yè)設(shè)置，既能讓烹飪?nèi)瞬抛叱鋈?，又能吸引更多的海外留學生。

重慶商務(wù)職業(yè)學院作為世界技能大賽烹飪（西餐）項目、世界技能大賽烘焙項目的國家集訓基地，擁有一流的教練團隊和國內(nèi)外專家團隊，與眾多的國內(nèi)外企業(yè)建立了合作關(guān)系，針對國際化課程資源的設(shè)置進行了積極探索。

學院目前正與索迪斯（中國）企業(yè)管理服務(wù)有限公司合作，把世界技能大賽成果轉(zhuǎn)化為教學資源，將行業(yè)標準、世賽標準引入教材，開發(fā)烹飪雙語課程、開展雙語智慧教學。同時，把海量教學資源、測試、答疑等內(nèi)容生成二維碼，為師生提供豐富的線上教學服務(wù)，國內(nèi)外學生皆可在線開展學習活動，教師也可借助數(shù)字化教學輔助工具更好了解到學生的學習情況，對學生進行一對一的指導，從而提高教學質(zhì)量。

四、小結(jié)

綜上所述，在“一帶一路”背景下，各高職院校要積極探索，轉(zhuǎn)變教育觀念，加強國際化師資隊伍建設(shè)，構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)體系；重新定位教學目標，加強校企合作，融通“崗課賽證”；打造留學生培養(yǎng)基地，積極開發(fā)國際化課程，為國際化烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)不斷積累經(jīng)驗，實現(xiàn)社會滿意、學生滿意的共贏目標。

（作者單位：重慶市一帶一路國際技能研究院）