李艷玉　牛曉峰

摘要：鼠尾草（Salvia japonica Thunb.）有悠久的應用歷史，我國古代文獻中有加工和利用的記載，近些年，鼠尾草的抑菌和抗氧化性逐漸受到人們的關注，在調味、醫(yī)療、養(yǎng)生與園林中廣泛應用。本文從栽培、采收加工、利用價值、園林、食用、藥用等應用方面對鼠尾草進行全面介紹，以期為鼠尾草栽培和推廣應用提供技術指導。

關鍵詞：鼠尾草；采收加工；利用價值

鼠尾草英文名Sage，別名有洋蘇葉、藥用鼠尾草、圓丹參、英國鼠尾草，為唇形科鼠尾草屬多年生草本。株高約30～90 cm，莖四棱有毛，下部略木質化，呈亞低木狀。葉對生，長橢圓形，長3～5 cm，先端圓，全緣或有鈍鋸齒，質厚且有褶皺，灰白色，里面有白毛覆被?；ㄖ~腋，花冠紫、青色或白色，花期4～9月[1]。種子圓形、深褐色，千粒重約4g，壽命3～4年。

鼠尾草屬在全世界約有900余種，習性不一，栽培廣泛，應用形式多種多樣，可根據(jù)食用、香料用、藥用和觀賞用進行歸類[2]。

1 對環(huán)境條件要求和生長適應性

1.1 生長環(huán)境條件

鼠尾草生長強健，適應性強，耐干旱瘠薄，抗病蟲害，在荒坡路邊和房前屋后均能正常生長。長期水澇，低洼處生長不良。耐熱抗寒，生長適溫12～35℃，冬季可耐-20℃低溫，在極寒冷地區(qū)作一年生栽培[3，4]。以排水良好的砂質壤土或土質深厚壤土為佳，以保持干濕適度即可。種鼠尾草的土壤最好不要再重復種植，否則長勢會較差。

1.2 生長適應性

耐熱性：鼠尾草分布在北半球的溫帶、亞熱帶和南半球的亞熱帶高海拔地區(qū)，在我國大多地方夏季高溫高濕天氣，最高溫度可達40℃以上，相對濕度高達80%以上時對許多鼠尾草生長造成嚴重影響，甚至死亡，成為其栽培應用的主要限制因子。馮時等對 8 種中國原產(chǎn)鼠尾草的半致死溫度（LT50）等指標，比較其耐熱性差異，評價高溫適應性。陳云等對5 種鼠尾草屬植物的耐濕熱性研究，從生理角度闡述了各鼠尾草對高溫高濕脅迫的適應性差異，比較其耐濕熱性，為今后園林綠化引種栽培提供參考。南昌市園林科學技術研究所引種16種鼠尾草，發(fā)現(xiàn)深藍鼠尾草、藍霸鼠尾草、維多利亞鼠尾草、墨西哥鼠尾草只要管理得當，鼠尾 草的存活率較高，能表現(xiàn)出 較好的觀賞價值。俄羅斯鼠尾草、藍皇后鼠尾草、玫瑰皇后鼠尾草等需加強精細化 管理才能確保植株呈現(xiàn)較好的景觀效果。

2 生產(chǎn)技術要點

選擇健康的植株留種，播種當年不采割，全株果實有80%變?yōu)楹稚珪r，即可收種。播種前用碾子輕輕搓去果皮，注意不要損傷種臍?；蜻x擇花色純正、生長健壯和無病蟲害的植株作為種株，進行無性繁殖[1]。

生產(chǎn)栽培以播種和扦插繁殖為主。南方3～4月、北方5～6月露地播種，也可提早用溫室或塑料大棚育苗，當苗長出5～7片葉時即可帶苗土移植。早春二月之前溫室播種可當年開花，4～5月播種要到第2年才能開花。種子直播，每穴3～5粒，種子播深0.5 cm，保持地溫15～25℃及苗土濕潤，5～7d即可發(fā)芽。株高長至6～10 cm時須疏苗，株距20～30 cm。根據(jù)種植要求也可植株長高后再次間苗，使植株旺盛生長[5]。扦插可在春夏季，從母株上剪取6 cm的當年健壯枝條，遮陽保濕在砂性土里扦插[6]。

露地種植以前茬最好為豆科作物種植地為佳，可施用45000kg/hm左右的有機肥作為基肥。定植后注意及時松土除草，干旱時應適當灌溉，雨后必須及時排水。生長季節(jié)根據(jù)情況追肥2～3次，可追尿素5kg/667m左右。定植的第1年鮮葉產(chǎn)量不高，第2年以后鮮葉產(chǎn)量逐漸增加，花未現(xiàn)蕾時采收（鮮葉可以提取芳香油或陰干后作為商品出售）。第2次收割在9月中旬左右，第3次收割在10月下旬下霜之前，每次收割后及時施肥、澆水。北方地區(qū)入冬后灌1次封凍水，東北高寒地區(qū)要培20cm高的土進行越冬，翌春終霜后扒開土澆水，使萌芽生長[7]。病蟲害主要有猝倒病、葉斑病、立枯病、蚜蟲、粉虱等。

3 采收與初加工

商品標準鮮葉可以提取精油或蔭干后作為商品出售。株高40cm時，可在分枝上摘嫩梢約8cm（6節(jié)左右）上市。定植后第1年鮮葉產(chǎn)量較低，第2年鮮葉產(chǎn)量逐漸增加，可割3次，在花未現(xiàn)蕾時采收1次，9月中旬左右再收割1次。10月下旬下霜之前還可再收割1次，采收后及時施肥、澆水。第3次收割后即進行越冬覆蓋。

初級加工 春、夏和秋季均可采收葉，也可秋季全株采割，曬干、粉碎后儲于密閉容器或塑料袋中備用?；驅⒒ㄅc葉分別采摘，風干儲放備用。以開花期間香味最濃，葉莖及花在背陰處陰干，色澤好，香味濃。

4 主要用途

4.1 提取精油藥用

鼠尾草全株含精油，具有強烈芳香，略有澀味。陰干的莖葉用水蒸氣蒸餾而獲得精油，得油率0.7%～2.5%。莖葉精油可分離出62種成分，已鑒定出了其中的51種成分，占總出峰面積的82.3%，主要化學成分為（E）3，7-二甲基-2，6-辛二烯（相對含量為22.39%）、（Z）3，7-二甲基-2，6-辛二烯（11．91%），其次是6-甲基-1，5-庚二烯（7.11%）、（Z）3-甲基-2-戊烯（6.74%）、崔柏酮（5.74%）等。葉片精油主要化學成分有苧酮、蒎烯、桉葉素、乙酸龍腦酯等。汪紅等鑒定出鼠尾草葉片中所含丹參素等 9 種主要成分的含量[8，9]。屈英薇等[10]發(fā)現(xiàn)鼠尾草化學成分可分為精油、多酚類化合物、萜類化合物、甾類化合物等。提取的精油，其天然振奮劑可消除沮喪，對風濕疼痛、肌肉撞傷、腫脹酸痛、關節(jié)僵硬、精神緊張、頭痛、喉嚨痛、頭昏、消化不良、殺菌、增加免疫力等具有功效[11]。國外研究表明鼠尾草及其揮發(fā)油表現(xiàn)出廣譜的抗菌活性。巴西研究者發(fā)現(xiàn)藥用鼠尾草揮發(fā)油對能明顯抑制蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)酸克雷伯菌、枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌和嗜水氣單胞菌等的活性；伊朗研究者也發(fā)現(xiàn)藥用鼠尾草揮發(fā)油具有較高的抗菌活性，如對金黃色葡萄球菌和白色念珠菌等顯著抑制；葡萄牙研究者發(fā)現(xiàn)藥用鼠尾草揮發(fā)油對皮膚癬菌株有較強殺菌活性；藥用鼠尾草可提取出黃酮類化合物，阿爾及利亞研究者也發(fā)現(xiàn)其能通過清除真菌菌株的自由基的方式抗真菌[12]。

鼠尾草揮發(fā)油具有潛在的抗腫瘤活性。葡萄牙地區(qū)藥用鼠尾草的水和甲醇提取物也對HepG2細胞生長具有抑制作用。烏克蘭研究者發(fā)現(xiàn)藥用鼠尾草存在潛在的抗癌活性[13]。

中藥中應用的鼠尾草是鼠尾草為同屬植物藥用鼠尾草（Salvia japonica Thunb.）的全草，二者有相似的芳香味和外形。該品種原產(chǎn)于中國和日本，分布于江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、福建、廣東、廣西、臺灣等地，日本也有分布[14]。鼠尾草常作為廚房用的香草或醫(yī)療用的藥草，也可用于萃取揮發(fā)油、制作香包等，但在揮發(fā)油應用上不如藥用鼠尾草廣泛。因此在中醫(yī)藥領域中應用的鼠尾草一般指Salvia japonica Thunb.，而在現(xiàn)代研究和應用中，包括鼠尾草藥理、化學成分及其揮發(fā)油研究中一般指Salvia officinalis Linn.。

4.2 食用和茶用

鼠尾草多用于賦香和藥用，適于肉類和魚類的調味?？芍谱鞲恻c，拌入沙拉中食用，更能發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功效。鼠尾草可作為食品調料制作肉制品、湯。也可單獨作成汁或作成調味汁，因略帶苦味或澀味特別適合于魚類和肉類調味。意大利人把鼠尾草面包和黃油一起食用。

鼠尾草花和葉可用來泡茶，葉具有類似樟腦的清香和苦味，但是茶泡出來味道很溫和。英國人在尚未從進口紅茶前，經(jīng)常飲用鼠尾草茶，可清除體內油脂，促進血液循環(huán)，抗衰老，增強記憶力[11]。

4.3 園林應用

鼠尾草的園林價值人們也比較重視，其花冠集成花序比較奇特，花色艷麗，觀賞價值較高，在中國庭院中廣為栽培[12]，其適應性較強，岸邊也可大片種植，在花壇、花境和觀賞景點也多有配置。也可在巖石園中做點綴、在林緣空隙地大片種植營造幽靜的環(huán)境。鼠尾草群植效果較好，在公園、風景區(qū)應用較多[13]。鼠尾草在園林綠化還可作盆栽應用，擺放自然建筑物前和小庭院。鼠尾草是日本花壇與箱種植最多的花。夏秋季擺放一盆鼠尾草，在室內對逐蚊蠅和驅蟲蟻有很好的效果。

5 開發(fā)應用前景

原產(chǎn)地中海沿岸地區(qū)，分布于墨西哥、巴西等地。歐洲于9世紀就已經(jīng)栽培，用作醫(yī)用的收斂劑和止血劑，現(xiàn)作為芳香調料在歐洲和美洲廣泛應用于家庭及飲食業(yè)。中國華北、華中、華南及華東地區(qū)也有類似的植物分布，亦稱鼠尾草或丹參，有相似的外形及味道，但不是同一種植物。目前中國的西餐店都需要使用，并已從歐洲引入栽培，種植面積雖很小，但產(chǎn)值卻很高[3]。

鼠尾草屬為唇形科的一個大屬，廣布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，我國也有80余種。藥用鼠尾草（Salvia officinalis Linn.），《中國植物志》作“撒爾維亞”，也稱“鼠尾草”。原產(chǎn)于歐洲南部與地中海沿岸地區(qū)，主要分布于歐洲的俄羅斯、烏克蘭和法國等。

除了在醫(yī)藥領域的用途外，鼠尾草還是天然的抑菌劑和抗氧化劑，且具有特殊香味，有輕微的胡椒味，在西方藥理作為常用調味香料，鼠尾草在食品中應用不僅可以改善食品氣味，還可以提高食品的抑菌和抗氧化性能，使食品貨架期延長[15]。目前，鼠尾草提取物已經(jīng)被我國的食品安全國家標準批準，允許作為食品香料在食品、酒類中調配使用。此外藥用鼠尾草全株含揮發(fā)油，可用于食品工業(yè)、香料、香水和藥物制劑，這也充分表明鼠尾草在食品、化工中的開發(fā)應用也具有很高的應用價值[16，17]。

藥用鼠尾草自然資源豐富，發(fā)掘利用的潛力很大。由于鼠尾草起源于歐洲，受地域和文化的影響，在國外廣泛使用的鼠尾草對我國消費者來說還很陌生，有關鼠尾草在我國的應用研究也很少。這充分展現(xiàn)了鼠尾草在我國市場中廣闊的發(fā)展前景。

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