如何用科學(xué)的真實化解公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的疑慮，同時在新時代引導(dǎo)公眾科普從“掃盲式”向“引領(lǐng)式”轉(zhuǎn)變？2023年1月6日，由中國科協(xié)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點，反映了2022年輿情的主要關(guān)注點。此次活動的舉辦，旨在推動科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量的合作，持續(xù)加強食品安全與營養(yǎng)健康的公眾科普，推進(jìn)社會共治。

會上，陳君石、孫寶國、朱蓓薇、陳堅、單楊等來自食品界的院士及專家學(xué)者對預(yù)制菜、食品添加劑、“土坑酸菜”等熱點話題，進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。中國科協(xié)、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席活動。截至活動結(jié)束，全網(wǎng)全媒體累計觀看量達(dá)210.3萬人次。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會自2012年開始，持續(xù)針對年度食品安全與健康熱點邀請科技界權(quán)威專家進(jìn)行集中解讀，用科學(xué)的真實化解公眾疑慮。歷經(jīng)12年的持續(xù)打磨，該項活動在國內(nèi)食品界已形成品牌效應(yīng)，持續(xù)傳遞食品安全的正能量，有效促進(jìn)了中國食品安全局面由被動的危機應(yīng)對轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥娘L(fēng)險預(yù)防。

會議期間，由中國科協(xié)科普部副部長龐曉東和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長陳錚共同發(fā)布了“2022年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺持續(xù)第四年開展的活動，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。

社會共治 助力食品安全公眾科普行穩(wěn)致遠(yuǎn)

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，市場監(jiān)管總局堅決落實“四個最嚴(yán)”要求，在全國范圍內(nèi)部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，建立健全分層分級精準(zhǔn)防控、末端發(fā)力終端見效工作機制，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。2022年前三季度全國市場監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢456萬批次，檢出不合格樣品12萬余批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.71%。抽檢結(jié)果表明，中國食品安全總體狀況繼續(xù)保持穩(wěn)中向好。近年來，各級市場監(jiān)管部門創(chuàng)新工作方式方法，逐步形成食品安全風(fēng)險預(yù)警交流立體矩陣。一是穩(wěn)步推進(jìn)常態(tài)性風(fēng)險預(yù)警交流；二是不斷擴(kuò)展預(yù)警交流渠道；三是探索搭建預(yù)警交流體系；四是深入開展“我為群眾辦實事”實踐活動。指導(dǎo)各地開展“你點我檢”活動1 600余次，讓消費者真切感受到食品安全就在身邊。郝明虹表示，學(xué)會持續(xù)12年以“食品安全與健康熱點科學(xué)解讀”為契機，秉持“突出重點、夯實基礎(chǔ)、創(chuàng)新探索、大膽實踐”的初心，深入推進(jìn)我國食品安全與健康科普工作。希望該活動越辦越好，繼續(xù)傳播食品安全正能量。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司二級巡視員李泰然在致辭中表示，國家衛(wèi)生健康委始終積極落實“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，堅守安全底線，維護(hù)公眾健康。一是致力于構(gòu)建最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系。截至目前，已建立較為完善的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)1 478項，涵蓋340余種食品類別，包含2萬余項指標(biāo)。二是致力于構(gòu)建精準(zhǔn)高效、科學(xué)權(quán)威的監(jiān)測評估體系。建立了三大數(shù)據(jù)庫和兩大監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，并繪就重點食品污染和食源性疾病的“風(fēng)險地圖”。三是致力于讓人民群眾吃得營養(yǎng)健康。積極推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動等活動。李泰然強調(diào)，我國已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段，衛(wèi)生健康系統(tǒng)將以問題和需求為導(dǎo)向，強化底線思維，聚焦風(fēng)險防范，補短板、堵漏洞、強弱項，全方位打造“最嚴(yán)謹(jǐn)”食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，并持續(xù)開展更加廣泛和通俗易懂的風(fēng)險交流與科普宣教活動。食品安全公眾科普任重道遠(yuǎn)，仍需各方持續(xù)關(guān)注和共同努力。

五大特征 深入分析疫情三年的輿情特點

會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇以“識變局 應(yīng)時局 創(chuàng)新局”為主題，對2022年食品安全與健康整體形勢進(jìn)行了分析。邵薇表示，持續(xù)了三年的疫情對全球各個領(lǐng)域都帶來了深刻的影響，聚焦到食品安全與健康領(lǐng)域，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對近三年解讀的28個熱點進(jìn)行了初步分析。這些熱點來源于學(xué)會及十余家主流媒體的提名、篩選與專家復(fù)議，最終按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的熱點進(jìn)行解讀，基本上反映了輿情的主要關(guān)注點，呈現(xiàn)出五大輿情特征。

一是疫情倒逼產(chǎn)業(yè)革新和升級。在疫情背景下，盡管行業(yè)的整體生存環(huán)境不容樂觀，但產(chǎn)業(yè)革新的速度和幅度也是前所未有的。新的消費需求、新的技術(shù)支撐、新的業(yè)態(tài)環(huán)境，應(yīng)運而生，近三年超過20%的熱點聚焦“新需求、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)”。

二是疫情深刻影響著食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新方向。近三年，14%的熱點聚焦到疫情上，從疫情與食品安全的關(guān)聯(lián)、對產(chǎn)業(yè)鏈(主要是冷鏈)的影響，到疫情下人們對免疫力的關(guān)注，對疫情防控新階段飲食健康的需求等，深刻地影響著食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新方向。

三是國家戰(zhàn)略和政策法規(guī)利好食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近三年，18%的熱點聚焦到國家戰(zhàn)略、相關(guān)政策和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)上。包括國家糧食安全戰(zhàn)略的確立，大食物觀的提出，嬰配食品新國標(biāo)的發(fā)布，進(jìn)出口食品新規(guī)和“限包令”的出臺等。國家戰(zhàn)略和相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)利好，推動食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

四是聚焦食品安全主要風(fēng)險。近三年，25%的熱點聚焦到食品安全的主要風(fēng)險上，主要包括三個方面：與微生物相關(guān)風(fēng)險，其中以食源性疾病為主；產(chǎn)業(yè)鏈中的潛在風(fēng)險；容易被忽視的安全風(fēng)險，如食物過敏。

五是公眾的認(rèn)知水平與科學(xué)真相之間存在較大差距。近三年，21%的熱點仍與公眾科學(xué)認(rèn)知水平相關(guān)，體現(xiàn)在三個方面，即：食品添加劑，持續(xù)十幾年熱度不減；缺乏與食品安全相關(guān)的基本科學(xué)常識；對標(biāo)簽標(biāo)識等認(rèn)知模糊不清。

五點預(yù)判 提出新時代食品安全與健康的著力點

基于對近三年熱點的梳理分析，主辦方對未來食品安全與健康的關(guān)注點提出了五點預(yù)判。

一是食品安全的頑疾問題將長期存在。從檢出的不合格項目類別看，近兩年較為突出的頑疾問題仍然是：農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑。這一類問題短期內(nèi)難以有效化解，也將嚴(yán)重影響消費者對食品安全的信心，仍需繼續(xù)提升食品安全水平。

二是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化進(jìn)程中尚存安全隱患。諸多傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)為滿足人們舌尖上的美味做出了重要貢獻(xiàn)，然而傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)方法并非越土越好，需要人工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)并行。建議傳統(tǒng)食品企業(yè)要梳理產(chǎn)業(yè)鏈中的安全問題，要用現(xiàn)代科技，實現(xiàn)從手藝到工藝、從經(jīng)驗到科學(xué)、從人工操作到智能控制的跨越。

三是互聯(lián)網(wǎng)與資本催動產(chǎn)業(yè)迭代更新，食品安全隱患易被忽視。在直播帶貨等新銷售模式帶動下，網(wǎng)紅食品層出不窮，但在市場火爆的同時，也帶來了諸多食品安全隱患。企業(yè)應(yīng)加強對“代加工廠”的全程管控，謹(jǐn)防食品安全“空心化”，同時加強科技支撐、夯實食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)。

四是運用科技手段的食品欺詐問題亟須引起關(guān)注。隨著全球食品供應(yīng)鏈的延長和科技創(chuàng)新的加速，新業(yè)態(tài)、新食品、新商業(yè)模式層出不窮，致使世界范圍內(nèi)食品摻假造假現(xiàn)象普遍存在。運用科技手段的食品摻假造假手段，更加隱蔽、復(fù)雜，已涵蓋原料、工藝、產(chǎn)地、產(chǎn)品標(biāo)簽等各個環(huán)節(jié)，亟須引起關(guān)注，并從科技端做好應(yīng)對的準(zhǔn)備。

五是公眾科普需從“掃盲式”向“引領(lǐng)式”轉(zhuǎn)變。只有自己具備辨識謠言的能力，才能真正做到不信謠、不傳謠。從對近三年來28個熱點的梳理和分析，能夠清醒地看到，對輿情風(fēng)險的防控，其前提是扎實、有效地推進(jìn)“和平時期的公眾科普”，集結(jié)說清行業(yè)科學(xué)問題的“第三方力量”，以潤物細(xì)無聲的方式持續(xù)發(fā)出科學(xué)的聲音。

專家解讀 共話2022年食品安全與健康熱點話題

熱點一：預(yù)制菜——資本狂熱追逐下的冷思考

解讀專家朱蓓薇：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任

預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，亟須通過夯實科學(xué)根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實地、修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

熱點二：“海克斯科技”——食品添加劑再度被妖魔化

解讀專家孫寶國：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長

食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強科普宣傳，引導(dǎo)消費者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱點三：“土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

解讀專家單楊：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長

酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預(yù)防的防線前移至前端，讓食品安全不再有“坑”。

熱點四：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

解讀專家陳君石：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

熱點五：大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

解讀專家陳堅：中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任

大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理、加強對大食物觀的科學(xué)解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

熱點六：雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解？

解讀專家范大明：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長

雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素?？ɡz、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任，同時各方應(yīng)加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時應(yīng)注意食用時間和食用量。

熱點七：醬油“雙標(biāo)”——食品難道真有國民差異？

解讀專家李寧：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

各國標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點有所不同，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無意義。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據(jù)我國國情確定各項標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障我國食品安全。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應(yīng)共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。

熱點八：吃(Yang)了么？——疫情防控新階段的飲食健康

解讀專家丁鋼強：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

抗擊新冠疫情是當(dāng)前和今后一段時期內(nèi)的重大挑戰(zhàn)。倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任，以國家政策為導(dǎo)向，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

熱點九：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

解讀專家羅云波：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實施有助于減輕消費者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識，主動作為，履行好社會責(zé)任，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo)，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。