□蔣擁軍 劉曉芳（湖南省常德市石門縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心）

隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，動(dòng)物疫病發(fā)病率逐年增加，為了有效降低生豬疫病的發(fā)生，養(yǎng)殖人員應(yīng)高度重視疫病的防控。其中屠宰檢疫工作至關(guān)重要，做好屠宰檢疫工作對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全意義重大。

一、規(guī)范屠宰檢疫的必要性

近年來受非洲豬瘟的影響，豬肉制品質(zhì)量問題逐年增加，引發(fā)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。由于飼養(yǎng)過程中過量使用抗生素等藥物，導(dǎo)致豬肉制品中出現(xiàn)藥殘現(xiàn)象，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。因此，強(qiáng)化生豬屠宰前的檢疫工作是有效提高豬肉制品質(zhì)量安全的重要措施。目前我國(guó)生豬檢疫程度較低，監(jiān)督體系不完善，監(jiān)管力度差。因此，必須建立規(guī)范的屠宰檢疫制度并嚴(yán)格實(shí)施。

二、生豬進(jìn)場(chǎng)前的檢疫工作管理

生豬出欄后在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前應(yīng)開展嚴(yán)格的檢疫工作。第一，生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，檢疫人員應(yīng)在裝卸前檢查其是否具有檢驗(yàn)證明，同時(shí)對(duì)生豬數(shù)量、種類等信息進(jìn)行嚴(yán)格的核對(duì)。此外還應(yīng)充分了解生豬原產(chǎn)地疫病情況，保證與實(shí)際情況相符后方可開始卸載。第二，生豬卸車后還需進(jìn)行其他的檢查工作，包括群體的檢測(cè)和個(gè)體逐一檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案。一旦檢測(cè)發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即采取措施，對(duì)于疑似攜帶致病菌的生豬應(yīng)進(jìn)行更深入的檢測(cè)。常見的檢測(cè)方法包括觸摸、檢驗(yàn)、觀察等。通過運(yùn)用綜合的檢測(cè)方法才能有效保障肉產(chǎn)品的質(zhì)量。第三，檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員首先應(yīng)開展生豬體表和精神狀況的檢測(cè)。其次，檢測(cè)生豬口腔和排泄物狀況。運(yùn)用聽的檢測(cè)方法判斷生豬心跳、呼吸、叫聲等是否正常。運(yùn)用觸摸的檢查方式判斷生豬脈搏跳動(dòng)狀況。最后，還需進(jìn)行體溫和血液檢測(cè)。檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即采取措施進(jìn)行疾病分析，同時(shí)采用科學(xué)的處理方式，避免患病豬的肉制品進(jìn)入市場(chǎng)。第四，生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，在屠宰前，工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生豬的巡查。一旦發(fā)現(xiàn)異常的生豬應(yīng)立即進(jìn)行檢測(cè)。在確認(rèn)為非疾病影響導(dǎo)致的異常后，可優(yōu)先對(duì)其進(jìn)行屠宰和無害化處理。

三、規(guī)范屠宰檢疫對(duì)策

（一）合理規(guī)劃布局

屠宰場(chǎng)建設(shè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)要求，遠(yuǎn)離城市、利于排水。屠宰場(chǎng)規(guī)模建設(shè)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)赝涝仔枨蠹跋M(fèi)水平。屠宰場(chǎng)選址應(yīng)科學(xué)、合理，設(shè)施齊全，便于生豬在屠宰前、中、后檢疫工作的開展。

（二）強(qiáng)化知識(shí)培訓(xùn)

檢疫人員應(yīng)增強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)能力，不斷強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，提高自身專業(yè)水平。相關(guān)部門也應(yīng)加大對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)工作，主要培訓(xùn)實(shí)操技術(shù)和法規(guī)，培養(yǎng)全方位綜合性人才。同時(shí)，結(jié)合屠宰場(chǎng)實(shí)際情況，對(duì)相關(guān)工作人員及崗位職責(zé)應(yīng)進(jìn)行合理的規(guī)劃，保證屠宰場(chǎng)各檢疫環(huán)節(jié)的科學(xué)性。

（三）提升監(jiān)督管理

為了適應(yīng)現(xiàn)代化市場(chǎng)的需求，在不斷完善法律法規(guī)的同時(shí)，還應(yīng)實(shí)現(xiàn)屠宰檢疫的全覆蓋。強(qiáng)化獸藥、養(yǎng)殖、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)督，從源頭保障生豬及其肉制品安全。加大對(duì)違法行為的打擊力度，強(qiáng)化豬肉制品及生豬的監(jiān)督工作，禁止檢疫不合格的生豬及產(chǎn)品在市面上流通。嚴(yán)厲打擊各類危害消費(fèi)者健康安全的違法行為。建立肉品質(zhì)來源可追溯體系，實(shí)現(xiàn)責(zé)任可追究。檢疫部門、工商部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理等相關(guān)部門間應(yīng)加強(qiáng)溝通，做好團(tuán)隊(duì)協(xié)作工作，嚴(yán)厲懲治違法違規(guī)行為，杜絕私自屠宰現(xiàn)象，防止未經(jīng)檢疫的生豬及其產(chǎn)品流入市場(chǎng)。監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)提高監(jiān)管力度，嚴(yán)格監(jiān)管所有屠宰場(chǎng)，對(duì)不合格的禁止發(fā)放證書。取締小作坊，禁止其屠宰，規(guī)范生豬屠宰行為。

（四）加大檢疫投入

相關(guān)部門應(yīng)增加相應(yīng)的資金投入，使其能更新落后的檢疫設(shè)備，優(yōu)化檢疫方法。

增加對(duì)外學(xué)習(xí)和交流，有計(jì)劃、目的地對(duì)檢疫人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和法規(guī)培訓(xùn)，從而全面提升檢疫人員的綜合素養(yǎng)，打造技術(shù)高、能力強(qiáng)、技術(shù)強(qiáng)的檢疫執(zhí)法隊(duì)伍。

（五）加大宣傳力度

利用現(xiàn)代化新媒體、網(wǎng)絡(luò)等宣傳方式，向廣大消費(fèi)者不斷普及檢疫法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，使消費(fèi)者充分了解到健康肉產(chǎn)品的特點(diǎn)。同時(shí)通過加大宣傳力度，增強(qiáng)消費(fèi)者責(zé)任感，使其在遇到不合格的肉制品時(shí)積極向相關(guān)部門進(jìn)行舉報(bào)。通過大力宣傳可以使更多的人了解到檢疫工作的重要性，這對(duì)于科普檢疫知識(shí)非常重要。

（六）強(qiáng)化檢疫隊(duì)伍

檢疫人才的培養(yǎng)工作對(duì)于提高檢疫效果至關(guān)重要。做好人才的培養(yǎng)、引進(jìn)等工作，將熱愛檢疫、能力高的專業(yè)人才吸引進(jìn)來，不斷提高業(yè)務(wù)能力和實(shí)操技能，貫徹落實(shí)檢疫規(guī)程和法律法規(guī)。另外，相關(guān)部門還應(yīng)充分發(fā)揮自身的引導(dǎo)職能，不斷提高檢疫人員的薪資待遇和社會(huì)地位，從而不斷吸引高端人才加入，使得檢疫隊(duì)伍力量得到強(qiáng)化。此外，還應(yīng)不斷提高檢疫人員的社會(huì)地位，提高養(yǎng)殖業(yè)在社會(huì)中的認(rèn)可度，優(yōu)化檢疫環(huán)境，從而保證消費(fèi)者健康安全。

（七）創(chuàng)新檢疫方式

建立檢疫信息共享網(wǎng)絡(luò)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)警能力，確保維護(hù)公共安全。不斷創(chuàng)新檢疫方法，利用新檢疫技術(shù)、方法做好源頭檢疫工作，保證不錯(cuò)檢、不漏檢。

四、結(jié)語

綜上所述，由于廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全問題日益關(guān)注，對(duì)豬肉及其制品的安全性提出了更高的要求。因此，相關(guān)人員應(yīng)更加注重生豬屠宰檢疫工作，不斷規(guī)范屠宰檢疫，保證豬肉制品安全，有效維護(hù)消費(fèi)者身體健康。