○邱俊霖

天氣嚴(yán)寒之際，大家涮火鍋時(shí)，想必都會(huì)忍不住點(diǎn)上一份羊肉。其實(shí)，冬天吃羊肉的好處可不少，既能驅(qū)寒，還能解饞，羊肉被人們稱(chēng)為冬令補(bǔ)品。就讓我們一起從羊肉中品味寒冬中的溫暖與美味吧。

吃羊肉，古人有經(jīng)驗(yàn)

古人吃羊肉的歷史特別長(zhǎng)?？脊艑W(xué)家在距今三千多年的河南省洛陽(yáng)市偃師二里頭遺址中，就發(fā)現(xiàn)了用于食用的羊骨。可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)普遍開(kāi)始享用羊肉了。

周朝，是一個(gè)等級(jí)森嚴(yán)的朝代。所以，在周朝，人們是不能隨意食用羊肉的。比如，《禮記》中說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊?！迸?、羊都是當(dāng)時(shí)身份顯赫的象征，只有特定貴族才能擁有吃羊肉的特權(quán)。不過(guò)，隨著周朝等級(jí)制度的瓦解，吃羊肉也就不再是普通人的禁忌了。后來(lái)，羊肉就成為一種廣受人們喜愛(ài)的食物。

清代的文學(xué)家李漁對(duì)于吃羊肉頗有經(jīng)驗(yàn)，他在《閑情偶寄》中說(shuō)：“羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食后漸覺(jué)其飽，此易長(zhǎng)之驗(yàn)也?！?/p>

羊肉這種東西最容易吃飽，也許開(kāi)始吃的時(shí)候不覺(jué)得飽，可吃完后便容易出現(xiàn)脹腹感。所以，羊肉雖美味，可不能貪嘴。

吃羊肉，古人有花樣

古人吃羊肉，花樣可不少。比如，《東京夢(mèng)華錄》里記載的北宋都城東京（今河南開(kāi)封）所出售的各種羊肉美食中，就有乳炊羊、羊鬧廳、羊角、羊腳子、點(diǎn)羊頭、豬羊荷包等等，琳瑯滿(mǎn)目，令人眼花繚亂。

大家一定記得，在小說(shuō)《水滸傳》里常常出現(xiàn)饅頭這道美食。實(shí)際上，宋代的饅頭，是有餡的。羊肉，便常被宋代的人們用來(lái)做饅頭餡。比如，宋末元初的古籍《武林舊事》記載了南宋都城臨安（今杭州）的城市風(fēng)貌，里面記載的各類(lèi)美食中，就有羊肉饅頭，類(lèi)似于我們現(xiàn)在的羊肉包子。

此外，用酒糟制作的糟制食品在宋代也頗為流行，同樣在《武林舊事》中，還提到過(guò)當(dāng)時(shí)臨安的酒樓中會(huì)出售糟羊蹄。糟就是酒滓，古人通常使用糧食釀酒，釀酒后留下的酒滓便是糟，古人用酒糟來(lái)制作美食，即為糟貨。糟羊蹄便是眾多糟味美食中的一種。

清代的美食家袁枚也特別愛(ài)吃羊肉。他在自己的美食典籍《隨園食單》中記載了許多道羊肉烹飪菜單，其中令人印象深刻的便是人們熟知的“全羊”。袁枚說(shuō)：“全羊法有七十二種，可吃者不過(guò)十八九種而已。”看來(lái)，對(duì)于吃羊肉，袁枚可是頗有講究。