肖紫蘭

摘 要 茭白是我國(guó)第二大水生蔬菜，而高山茭白可在秋季收獲，能填補(bǔ)農(nóng)產(chǎn)品蔬菜產(chǎn)出淡季的市場(chǎng)空白，高山地區(qū)茭農(nóng)通過種植茭白極大地提高了經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)為消費(fèi)者提供了更多的選擇。為促進(jìn)高山茭白栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，介紹了栽培歷史、高山茭白的發(fā)展、存在的問題等茭白概況，總結(jié)了良種選擇、茭田選擇、田間管理等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞 高山茭白；栽培技術(shù)；品種選擇；田間管理

中圖分類號(hào)：S645.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.24.009

茭白是我國(guó)僅次于蓮藕的第二大水生蔬菜，是菰黑粉菌（Ustilago esculenta）刺激菰草（Zizania latifolia）后植株莖上部產(chǎn)生的膨大結(jié)構(gòu)[1]。茭白肉質(zhì)莖味道鮮美，富含微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與鱸魚、莼菜并稱為“江南三大名菜”[2]。茭白種植不僅滿足人們的生活需求，也為種植者帶來十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益，已成為部分地區(qū)農(nóng)民增收致富的重要途徑[3-4]。

1 茭白概況

1.1 栽培歷史

據(jù)記載，我國(guó)茭白的栽培始于1 500年前，主要分布在太湖周圍[5-7]。隨著栽培技術(shù)的傳播，目前茭白主要分布在長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，但北方地區(qū)也有栽培[2，8-10]。我國(guó)茭白常年栽培面積約7.33萬hm2，僅浙江省茭白年產(chǎn)值就超30億元，產(chǎn)品不僅銷往全國(guó)多個(gè)省市，還出口到日本等國(guó)家[11]。

按感光性和采收時(shí)間分類，茭白分為單季茭和雙季茭。單季茭在春季栽培，秋季收獲；雙季茭在春季栽培，夏季前進(jìn)行第一次收獲，隨后是夏季栽培和秋季收獲，而這也與栽培技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)[12]。

隨著栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，茭白種植模式呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，除單季茭、雙季茭、高山茭、大棚設(shè)施茭白等傳統(tǒng)種植模式外，現(xiàn)在還有茭白－絲瓜、茭白田間套養(yǎng)蝦、鴨、甲魚等新型種養(yǎng)結(jié)合模式[7]。

1.2 高山茭白的發(fā)展

夏季高溫期間通常不產(chǎn)生茭白，但當(dāng)茭白栽培在地勢(shì)較高的多山地區(qū)可實(shí)現(xiàn)夏季收獲。在海拔500 m

以上山地種植的蔬菜通常被稱為高山蔬菜，即種植在海拔500 m以上高山地區(qū)的茭白被稱為“高山

茭白”[13]。

20世紀(jì)90年代，高山地區(qū)開始栽培反季節(jié)茭白。平原地區(qū)夏季溫度較高，不利于孕茭。而高山地區(qū)夏季氣候涼爽，可促使茭白在夏季孕茭。通過種植高山茭白，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益，逐漸形成了高山茭白栽培新模式。由于高山單季茭有反季節(jié)上市的優(yōu)勢(shì)且種植經(jīng)濟(jì)效益較好，種植面積逐年擴(kuò)大[14-15]。如浙江省縉云縣平均海拔800 m以上，是“中國(guó)茭白之鄉(xiāng)”，茭白年產(chǎn)值3.7億元，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要途徑[16]；安徽省岳西縣平均海拔600 m以上，擁有大面積冷浸田適宜種植茭白，岳西茭白已成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是岳西縣農(nóng)民增收致富的主要產(chǎn)業(yè)[17]；湖北省恩施州平均海拔

1 000 m以上，涼爽的氣候有利于茭白提前孕茭，茭白在夏末秋初上市，正好填補(bǔ)蔬菜淡季市場(chǎng)，銷量好價(jià)格高，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑之一[18-20]。

1.3 存在的問題

在茭白的栽培過程中，會(huì)出現(xiàn)雄茭和灰茭。雄茭發(fā)生的原因主要是菰草長(zhǎng)勢(shì)過于旺盛，逃脫了黑粉菌的侵染，或殺菌劑使用不當(dāng)，影響黑粉菌存活，從而導(dǎo)致雄茭形成。一些茭白植株在栽培過程中在膨大的結(jié)構(gòu)中產(chǎn)生黑色的冬孢子堆，稱為灰茭[1]。一旦灰茭產(chǎn)生，就失去了商品價(jià)值。

2 栽培技術(shù)

2.1 良種選擇

茭白種植區(qū)的生態(tài)環(huán)境是重要的考慮因素，而選擇采收期長(zhǎng)、品質(zhì)好、產(chǎn)量高的優(yōu)良茭白品種也不可或缺。生產(chǎn)中，優(yōu)先選用茭肉粗壯白嫩、生長(zhǎng)整齊、采收期一致、結(jié)茭多、孕茭率高、母株叢中無灰茭雄茭、無病蟲害的優(yōu)良單株，插竿標(biāo)記[21]。如浙江省縉云縣高山茭白栽培品種主要有美人茭、象芽茭等；福建省永福鎮(zhèn)高山茭白栽培品種主要有中介茭、浙茭2號(hào)等[21-22]；福建省邵武市高山茭白栽培品種主要有高山美人茭等。這些茭白品種品質(zhì)佳、產(chǎn)量高，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 茭田選擇

良好的生態(tài)環(huán)境是影響高山茭白品質(zhì)的重要因素，一般以保水性好、土層適中、通風(fēng)性好且排灌方便的田塊為宜。優(yōu)先選擇土層淺且有涼水經(jīng)過的田塊或者“冷浸田”，即靠近水庫(kù)的田塊，可充分利用庫(kù)區(qū)深層水進(jìn)行灌溉。單季茭白一般適宜種植在海拔500～800 m的地區(qū)，雙季茭白對(duì)海拔要求更高，適宜種植在海拔800～1 200 m的高山地區(qū)[23]。

2.3 田間管理

2.3.1 適時(shí)栽植

茭白幼苗生長(zhǎng)適宜溫度在10～20 ℃，分蘗期溫度在20～30 ℃，孕茭期溫度在20～25 ℃。10 ℃以下或30 ℃以上都會(huì)阻礙黑粉菌的生長(zhǎng)，影響茭白植株體內(nèi)養(yǎng)分的積累，最終導(dǎo)致茭白減產(chǎn)、品質(zhì)下降[24]。高山單季茭白定植時(shí)期通常在3月至4月中上旬，隨著氣溫逐步升高，茭白幼苗開始定植密度為1.80萬～

2.25萬墩·hm-2，每墩種植3苗左右，定植一般以根黏著泥不倒為準(zhǔn)[15-17]。定植深度要適宜，過深或過淺都會(huì)影響茭白成活率、導(dǎo)致分蘗苗分蘗。通常按照寬行行間距75～85 cm、窄行行間距45～55 cm、株間距30～40 cm的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行移栽[18]。

2.3.2 水分管理

茭白生長(zhǎng)需充足的水分，根據(jù)茭白不同生長(zhǎng)發(fā)育階段掌握“淺—深—淺”的灌水原則。春季應(yīng)提高田間土溫，促進(jìn)幼苗成活，控制淺水層在2～3 cm。分蘗期要保證根系發(fā)育和植株分蘗，保持中水層在

4～8 cm，且兼顧主莖的生長(zhǎng)；到了分蘗后期，加深水位為10～13 cm，可減少無效分蘗；隨著7—8月氣溫上升，保持深水位（10～12 cm），確保整個(gè)茭白浸入水中，但不能超過“茭白眼”，能有效起到降溫效果，有利于形成肥嫩的茭白，孕茭后期水位回落（5～7 cm），有利于孕茭[3]。

2.3.3 病蟲害防治

瘟?。ɑ倚陌卟。?、胡斑?。ㄈ~枯?。?、紋枯病、白銹病、黑粉病（灰茭?。┦菫楹椎闹饕『ΑＦ渲校敛?、胡斑病、紋枯病、白銹病主要為害葉片、葉鞘，導(dǎo)致減產(chǎn)；感染黑粉病的茭白植株長(zhǎng)勢(shì)減弱，茭肉中充滿了灰黑色粉，即茭白黑粉菌厚垣孢子堆[25]。白背飛虱、灰飛虱、長(zhǎng)綠飛虱、菲島毛眼水蠅、長(zhǎng)腿水葉甲、直紋稻弄蝶、稻蛀莖夜蛾、二化螟及福壽螺是為害茭白的主要蟲害[25]。目前。茭白病蟲害防治堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合防治，遵循優(yōu)先使用生物防治，合理使用化學(xué)防治的原則，采用集成生態(tài)調(diào)控、生物防治、科學(xué)用藥的綠色防控技術(shù)[26]。

1）病害防治。加強(qiáng)田間管理，茭白收獲后盡早整理農(nóng)田以減少病原基數(shù)。采用輪作的方法，如茭白—絲瓜輪作，可適當(dāng)減輕病情；加強(qiáng)水肥管理，控制無效分蘗。選用抗病品種，如揚(yáng)茭1號(hào)、浙茭2號(hào)及8601等抗瘟病品種；除物理防治、生物防治外，適當(dāng)使用化學(xué)防治。如發(fā)病初期，噴灑30%戊唑·多菌靈懸浮劑800倍液或適當(dāng)使用三唑酮可濕性粉劑，對(duì)銹病有很好的抑制作用[11，23]。

2）蟲害防治。清潔田園，秋季收獲后燒毀田間遺株、殘葉，未實(shí)行輪作的田塊進(jìn)行冬曬，可減少越冬蟲源；平衡施肥，適當(dāng)增加磷鉀肥，有利于茭白生長(zhǎng)，提高抗蟲能力；在螟蟲（二化螟）即將化蛹時(shí)，排干田

水，使幼蟲化蛹部位降低，在化蛹高峰期灌深水，淹死部分蛹，降低蟲源基數(shù)；采取物理和生物防治，利用害蟲的趨光性，使用黃色粘蟲板誘殺長(zhǎng)綠飛虱和蚜蟲，保護(hù)捕食性天敵蜘蛛和青蛙等害蟲的天敵，或在茭白田放養(yǎng)鴨、魚等用來防治害蟲[27]；堅(jiān)持科學(xué)用藥，選用氯蟲苯甲酰胺、吡蟲啉、吡蚜酮、異菌脲和三環(huán)唑等高效低風(fēng)險(xiǎn)藥劑，如用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑均勻噴霧防治茭白螟蟲[28]。

3 結(jié)語

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，高山茭白作為一種反季節(jié)蔬菜已在我國(guó)多個(gè)地區(qū)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，然而在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，其仍舊面臨如氣候變化、土壤退化及病蟲害頻發(fā)等問題。因此，為確保高山茭白產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，需要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)于科技的創(chuàng)新，以及大幅提升種植技術(shù)與管理水平，同時(shí)重視對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，即通過采取科學(xué)合理的農(nóng)業(yè)措施減少對(duì)化肥、農(nóng)藥的使用，以保護(hù)土壤與水源。未來，應(yīng)繼續(xù)抓住機(jī)遇推動(dòng)高山茭白產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)發(fā)展及鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)新的力量。

參考文獻(xiàn)：

[1] ZHANG J Z， CHU F Q， GUO D P， et al. Cytology and ultrastructure of interactions between Ustilago esculenta and Zizania latifolia [J].Mycological Progress，2012，11（2）：499-508.

[2] 周超，李臣.我國(guó)茭白的營(yíng)養(yǎng)與開發(fā)利用研究綜述[J].長(zhǎng)江蔬菜，2017（20）：32-35.

[3] 洪世孟.堤內(nèi)茭白優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2021（13）：19-21.

[4] 杜葉紅.浙江省茭白不同栽培模式的效益分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，60（3）：383-384.

[5] GUO H B， LI S M， PENG J， et al. Zizania latifolia Turcz. cultivated in China [J].Genetic Resources and Crop Evolution，2007，54（6）：1211-1217.

[6] 董昕瑜，周淑榮，郭文場(chǎng)，等.中國(guó)茭白的品種簡(jiǎn)介[J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，2018，21（5）：39-41.

[7] 李松柏.臺(tái)灣水生植物面面觀[J].園林，2009（6）：

22-25.

[8] 胡桂仙，賴愛萍，毛聰妍，等.茭白全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2023（1）：

31-38.

[9] 劉剛，張愛美，宗雷，等.中國(guó)茭白用農(nóng)藥登記現(xiàn)狀、研究進(jìn)展及下步管理建議[J].世界農(nóng)藥，2020，

42（8）：20-26.

[10] 陶忠富.浙江茭白種植現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].中國(guó)果菜，2020，40（8）：73-76.

[11] 陳麗璇.山區(qū)茭白無公害栽培技術(shù)[J].福建熱作科技，2014，39（2）：44-46.

[12] 張尚法，陳可可，鄭寨生，等.雙季茭白新品種‘浙茭8號(hào)[J].園藝學(xué)報(bào)，2021，48（6）：1271-1272.

[13] 王明紅，劉義滿，魏玉翔.水生蔬菜答農(nóng)民問（19）：市場(chǎng)上的“高山茭白”是一種什么茭白？如何種植？[J].長(zhǎng)江蔬菜，2019（1）：49-51.

[14] 王來亮，馬雅敏，施德云.單季茭白地下莖育苗效果評(píng)價(jià)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2021（22）：35-37.

[15] 朱顯結(jié).高山茭白綠色高效栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（18）：65.

[16] 周日飛.推動(dòng)縉云縣茭白產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展的對(duì)策分析[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2019（3）：29-30.

[17] 俞飛飛，儲(chǔ)海峰，董言香，等.岳西高山茭白栽培技術(shù)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2019（17）：5-7.

[18] 張應(yīng)團(tuán)，王明紅，張愛軍，等.恩施州高山茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初步構(gòu)想[J].長(zhǎng)江蔬菜，2017（18）：180-

183.

[19] 薛珠政，王彬，李永平，等.茭白春早熟高效栽培技術(shù)[J].園藝與種苗，2018（3）：4-5.

[20] 王明紅，張應(yīng)團(tuán)，余展深.恩施地區(qū)高山茭白高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，53（23）：5785-5786.

[21] 姚岳良，周楊.高海拔地區(qū)單季茭白栽培技術(shù)[J].上海蔬菜，2009（1）：41-42.

[22] 蘇紅珠.高海拔山區(qū)茭白高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].上海蔬菜，2014（6）：26-27.

[23] 范道谷.高山單季茭白優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友，2015（2）：179.

[24] 黃建飛.雙季茭白的生育特性及設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].上海蔬菜，2021（5）：39-40.

[25] 董昕瑜，周淑榮，郭文場(chǎng)，等.茭白病蟲害防治措施[J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，2018，21（6）：53-55.

[26] 周惠興.關(guān)于青浦茭白生產(chǎn)的思考[J].上海蔬菜，2002（6）：7-8.

[27] 吳秋芬，麻進(jìn)興，章應(yīng)槎，等.永嘉山區(qū)茭鴨套養(yǎng)豐產(chǎn)技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（8）：28-29.

[28] 胡妙丹，梁夢(mèng)琦，沈國(guó)強(qiáng).茭白病蟲害防治化學(xué)農(nóng)藥減量技術(shù)示范[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2020（23）：

109-110.

（責(zé)任編輯：張春雨）