趙雨凡 程方蕾 金羽欣 孟楓平

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥 230036）

特色農(nóng)業(yè)是指具有獨(dú)特的資源條件、明顯的區(qū)域特征、特殊的產(chǎn)品品質(zhì)和特定的消費(fèi)市場(chǎng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)［1］。2020年1月，國(guó)務(wù)院頒布《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點(diǎn)工作確保如期實(shí)現(xiàn)全面小康的意見(jiàn)》指出，應(yīng)當(dāng)發(fā)展富民鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，支持各地利用自身優(yōu)勢(shì)建設(shè)具有自有特色的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效擴(kuò)大農(nóng)業(yè)投資。同時(shí)，在政策引導(dǎo)下，地方政府因地制宜地發(fā)展各地特色農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收。

在此背景下，安徽省滁州市稻蝦連作由最初利用閑置資源增加效益的副產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為特色農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)深入實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升，大力推廣“稻蝦共作”模式，構(gòu)建稻蝦產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展體系，積極探索和創(chuàng)新綠色高質(zhì)高效產(chǎn)業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)糧增效、農(nóng)民增收，加快建設(shè)“稻蝦共作”示范基地，加速發(fā)展“稻蝦”產(chǎn)品加工業(yè)。至2020年底，滁州市以稻蝦共作為主體模式的稻漁綜合種養(yǎng)面積發(fā)展到近6.67 萬(wàn)hm2，稻蝦種養(yǎng)規(guī)模位居安徽省第二位。具體見(jiàn)圖1。

圖1 2020年滁洲地區(qū)稻蝦共作及示范基地面積

全椒縣作為滁州地區(qū)稻蝦連作產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心區(qū)域，全縣稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于全市甚至全省縣級(jí)領(lǐng)先水平。至2020年底，全縣已創(chuàng)建2個(gè)國(guó)家級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)和3個(gè)省級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)，建成萬(wàn)畝示范區(qū)5個(gè)、千畝示范片20個(gè)、百畝示范點(diǎn)708個(gè)，示范基地總面積達(dá)20 156 hm2。其中，全椒縣下屬農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)二郎口鎮(zhèn)稻蝦連作面積達(dá)0.48 萬(wàn)hm2，其“赤鎮(zhèn)”牌小龍蝦已通過(guò)“國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證，并獲得省級(jí)著名商標(biāo)，“全椒龍蝦”也獲得了地理標(biāo)志證明商標(biāo)，二郎口鎮(zhèn)曹埠村更是獲批國(guó)家級(jí)稻漁種養(yǎng)“一村一品”示范村稱號(hào)［2］。全椒縣稻蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，但是近年來(lái)由于受疫情和市場(chǎng)高度飽和影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了一些阻礙［3］。鑒于此，本文對(duì)全椒縣稻蝦產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和問(wèn)題進(jìn)行分析，從實(shí)際情況出發(fā)為產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提出切實(shí)的對(duì)策建議，希望推動(dòng)商品生產(chǎn)規(guī)?；唾Y源合理配置，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源多層次開(kāi)發(fā)，幫助農(nóng)民提高經(jīng)濟(jì)效益，助力鄉(xiāng)村振興。

1 文獻(xiàn)綜述

近年來(lái)，學(xué)者們通過(guò)田間試驗(yàn)和定量定性分析方法對(duì)稻蝦連作產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了一系列研究。徐金云將廬江縣稻蝦連作技術(shù)概括為：一蝦一稻，并利用小龍蝦與水稻生長(zhǎng)的季節(jié)差形成種養(yǎng)結(jié)合，水稻吸收小龍蝦糞便及剩余餌料，水稻秸稈通過(guò)還田肥水養(yǎng)活水生動(dòng)植物，為幼蝦提供餌料，同時(shí)深入總結(jié)出廬江縣稻蝦連作養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)和分析成本效益［4］。秦尊文指出稻蝦連作是潛江市探索出的一種集約高效農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，具有較大潛力，并進(jìn)一步分析潛江稻蝦連作產(chǎn)業(yè)機(jī)制問(wèn)題［5］。

學(xué)者發(fā)現(xiàn)稻蝦種養(yǎng)結(jié)合模式與單純的水稻種植或龍蝦養(yǎng)殖相比，能夠帶來(lái)更高的產(chǎn)業(yè)效益。陳欣結(jié)合全國(guó)主要稻作區(qū)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，稻蝦連作純收入比水稻單作系統(tǒng)純收入高44.78%［6］。曹湊貴等指出稻蝦連作相較于傳統(tǒng)的單作模式，綜合效益主要體現(xiàn)在農(nóng)業(yè)增效方面，實(shí)現(xiàn)了“一水兩用、一田雙收、穩(wěn)量增收、一舉多贏”，有效提高了稻田產(chǎn)出率和資源利用率，增加了農(nóng)戶收入和產(chǎn)出效益［7］。奚業(yè)文等通過(guò)對(duì)全椒縣龍蝦經(jīng)濟(jì)專業(yè)合作社進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，稻蝦連作模式下水稻和小龍蝦的產(chǎn)出比為1∶2.66，而對(duì)照樣本水稻單作模式下產(chǎn)出比為1∶1.06［8］。

全椒縣域特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于鄉(xiāng)村和農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。陽(yáng)盼盼指出要讓鄉(xiāng)村動(dòng)起來(lái)，應(yīng)順應(yīng)規(guī)律選擇特色產(chǎn)業(yè)，形成提供特色產(chǎn)品和服務(wù)的潛在比較優(yōu)勢(shì)，讓鄉(xiāng)村的發(fā)展變得長(zhǎng)久、可持續(xù)［9］。熊萬(wàn)丹等進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)對(duì)于解決農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)效率相對(duì)較低的問(wèn)題具有重要作用，有力地推動(dòng)了我國(guó)產(chǎn)業(yè)興旺［10］。

綜上所述，稻蝦連作作為一種新型的稻田綜合種養(yǎng)方式，在我國(guó)出現(xiàn)時(shí)間較晚，大多數(shù)農(nóng)戶進(jìn)入時(shí)間有限，因而關(guān)于此方面的研究并未得到學(xué)者們的系統(tǒng)闡述和廣泛應(yīng)用。同時(shí)，學(xué)者重點(diǎn)關(guān)注稻蝦連作產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的計(jì)算分析，并與單獨(dú)種植或養(yǎng)殖模式進(jìn)行比較，并未進(jìn)一步延伸至我國(guó)產(chǎn)業(yè)興旺戰(zhàn)略，且提出的稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策對(duì)于科學(xué)指導(dǎo)全國(guó)產(chǎn)業(yè)興旺的更是基本沒(méi)有。因此，本文基于滁州市全椒縣稻蝦連作產(chǎn)業(yè)，深入分析稻蝦連作模式在全椒縣的發(fā)展條件與優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合現(xiàn)存問(wèn)題提出科學(xué)的建議與對(duì)策，深化延伸科學(xué)指導(dǎo)縣域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

2 全椒縣稻蝦連作產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

全椒縣最初是在2007年開(kāi)始嘗試稻蝦連作模式，多年來(lái)產(chǎn)業(yè)不斷地發(fā)展壯大。如今，全椒縣二郎口鎮(zhèn)參與稻蝦連作的農(nóng)戶比例約占全鎮(zhèn)作業(yè)農(nóng)戶的80%，二郎口鎮(zhèn)赤鎮(zhèn)村稻蝦連作模式則是達(dá)到了全覆蓋。全椒縣下屬每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)采取的稻蝦連作模式主要有合作社模式和散戶種養(yǎng)2種模式。

2.1 稻蝦連作合作社模式現(xiàn)狀

2.1.1 村民參與合作社情況 全椒縣下屬?gòu)氖碌疚r連作的農(nóng)戶參加合作社的情況較為普遍，因?yàn)楹献魃缈梢詾檗r(nóng)戶提供指導(dǎo)建議及更好的銷路。其中，全椒縣二郎口鎮(zhèn)赤鎮(zhèn)村合作社有347戶參與稻蝦連作，其種養(yǎng)面積超過(guò)200 hm2。

2.1.2 稻蝦種養(yǎng)收益模式 蝦苗每年分別在2月和9月進(jìn)行2次繁殖，龍蝦在稻田里自繁自育，在捕撈蝦子時(shí)取大放小。近年來(lái)，由于稻蝦技術(shù)的成熟，使得稻蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從而增加了龍蝦的養(yǎng)殖密度。開(kāi)始在稻田里放蝦苗時(shí)，每個(gè)種植田投放25～40 kg，45 d就可以生長(zhǎng)到30 g及中蝦的規(guī)格，其產(chǎn)出比例大概是1∶3，每年蝦子的平均產(chǎn)量在3 000 kg/hm2左右，純利潤(rùn)在30 000 元/hm2左右。

龍蝦的規(guī)格主要是以重量為分類標(biāo)準(zhǔn)，一般10～15 g為一檔并被歸類為小蝦，15～35 g為一檔，被歸類為中蝦，35 g以上被歸類為大蝦（表1）。由于合作社是集體經(jīng)濟(jì)，所以價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較透明，一般小蝦的價(jià)格在14～20 元/kg、中蝦的價(jià)格在20～30 元/kg、大蝦的價(jià)格則在50～70 元/kg。龍蝦收入在45 000 元/hm2左右，扣除種養(yǎng)稻蝦的各種成本15 000元左右，最后利潤(rùn)在30 000 元/hm2左右。具體見(jiàn)表1。

表1 不同類別小龍蝦重量及推薦價(jià)格

2.2 稻蝦連作散戶種養(yǎng)現(xiàn)狀

2.2.1 稻蝦種養(yǎng)散戶參與情況 采用散戶模式進(jìn)行稻蝦種養(yǎng)比較有代表性的是二郎口鎮(zhèn)寶塔村。調(diào)查得知，目前，全椒縣二郎口鎮(zhèn)稻蝦連作散戶種養(yǎng)每戶參與人數(shù)在2～4人較多，種養(yǎng)年數(shù)也多在7～9年。農(nóng)戶開(kāi)始考慮采用稻蝦種養(yǎng)模式，一方面是由于大環(huán)境的帶動(dòng)，看到身邊人在此模式下受益，便自發(fā)加入；另一方面是因?yàn)楫?dāng)?shù)卣畬?duì)于稻蝦種養(yǎng)的宣傳以及對(duì)不同規(guī)模的稻蝦種養(yǎng)給予一定的支持。個(gè)體戶大多數(shù)是到集市等交易中心銷售小龍蝦，一般會(huì)有中間商統(tǒng)一收購(gòu)，交易價(jià)格也比較透明公平。

2.2.2 稻蝦種養(yǎng)收益模式 據(jù)調(diào)查，個(gè)體戶承包的土地一般在3 hm2左右，有的稻蝦種養(yǎng)大戶承包面積達(dá)6 hm2，并且小龍蝦季產(chǎn)量一般都能達(dá)到2 250 kg/hm2以上，平均收入一般在45 000 元/hm2左右，如果遇到市場(chǎng)行情較好時(shí)，收入能達(dá)到75 000 元/hm2左右。在種養(yǎng)稻蝦的過(guò)程中，蝦苗以及肥料的成本占50%以上，總成本大約在1 000元左右。除去成本之后，單位面積土地可為個(gè)體戶帶來(lái)30 000 元/hm2收入。散戶養(yǎng)殖龍蝦模式與合作社下農(nóng)戶養(yǎng)殖模式一致，只是在養(yǎng)殖規(guī)模方面有所差異。據(jù)調(diào)查，在2020年新冠肺炎疫情期間，由于散戶種養(yǎng)規(guī)模較小，銷售模式不固定，原本批量上市的小龍蝦出現(xiàn)了滯銷情況，二郎口鎮(zhèn)的稻蝦養(yǎng)殖散戶在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)上受到較大沖擊，而合作社體系下的稻蝦種養(yǎng)戶則沒(méi)有受到太大影響。

2.3 全椒縣稻蝦連作現(xiàn)狀的特點(diǎn)

2.3.1 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)（1）產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)、覆蓋面廣。稻蝦連作模式在全椒縣已經(jīng)運(yùn)作了十幾年時(shí)間，并且得到了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和政府的大力支持。稻蝦連作模式覆蓋率達(dá)到80%，并且政府還會(huì)給予相應(yīng)的技術(shù)與經(jīng)濟(jì)方面的支持。從事稻蝦連作的合作社5 個(gè)，家庭農(nóng)場(chǎng)50多家，種養(yǎng)大戶250戶，種養(yǎng)農(nóng)民1萬(wàn)多人，經(jīng)紀(jì)人100多人，人均收入超過(guò)2萬(wàn)元，全椒稻蝦綜合種養(yǎng)歷經(jīng)10余年的發(fā)展，面積、產(chǎn)值、純收入3項(xiàng)指標(biāo)曾多次位列全省第一位［11］。其中，全椒縣二郎口鎮(zhèn)龍蝦養(yǎng)殖面積大，發(fā)展迅猛，從2006年的23 hm2到2013年的867 hm2，其后便以每年300 hm2以上的速度增長(zhǎng)。二郎口鎮(zhèn)的龍蝦養(yǎng)殖面積在安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別的龍蝦養(yǎng)殖面積中首屈一指。

（2）合理利用稻田綜合種養(yǎng)空間，以提高經(jīng)濟(jì)效益。稻蝦連作主要是利用水稻、水產(chǎn)品生長(zhǎng)的季節(jié)差異和空間進(jìn)行合理安排，在原有的水稻種植基礎(chǔ)上養(yǎng)殖小龍蝦，做到“以田養(yǎng)租，以蝦獲收”。每年在4—5月進(jìn)行投放幼苗，5月對(duì)小龍蝦進(jìn)行捕大留小。通過(guò)水稻與小龍蝦的連作，能使水稻空閑季節(jié)稻田灌水養(yǎng)殖小龍蝦，殘餌及小龍蝦糞便為來(lái)年水稻生產(chǎn)增加有機(jī)肥，節(jié)約資源，循環(huán)高效。稻田綜合種養(yǎng)技術(shù)是根據(jù)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，對(duì)稻田生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行改造，并通過(guò)水產(chǎn)養(yǎng)殖與水稻種植、農(nóng)機(jī)和農(nóng)藝技術(shù)的融合，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖生物和水稻的共生互利，以穩(wěn)定水稻生產(chǎn)、促進(jìn)稻田綜合效益及產(chǎn)品質(zhì)量提升的一種實(shí)用技術(shù)，具有穩(wěn)糧、促漁、增效、提質(zhì)、生態(tài)、節(jié)能等多重作用，可以提升稻田的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益［11］。

（3）減少農(nóng)藥化肥等使用，提高產(chǎn)品質(zhì)量?！暗疚r連作”模式由于蝦、稻共生，化肥、農(nóng)藥可分別減少50%、70%，蝦稻“含綠量”得到保障。經(jīng)過(guò)不斷的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)摸索，全椒龍蝦以尾肥體壯、殼薄肉厚等優(yōu)點(diǎn)，在長(zhǎng)三角地區(qū)具有較高的認(rèn)可度和美譽(yù)度。2018年1月，“全椒龍蝦”更是成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)?！俺噫?zhèn)”牌小龍蝦被評(píng)為安徽省著名商標(biāo)，“蝦禾”牌大米榮獲全國(guó)首屆稻漁綜合種養(yǎng)模式創(chuàng)新大賽優(yōu)質(zhì)漁米金獎(jiǎng)。全椒龍蝦以高質(zhì)量獲得了人們的喜愛(ài)，銷往全國(guó)各地。

2.3.2 地理優(yōu)勢(shì)（1）自然地理位置優(yōu)越。全椒縣隸屬于安徽省滁州市，位于安徽省東部，滁州市南部，江淮分水嶺南側(cè)，地理位置優(yōu)越，總面積1 568 km2。地形平坦，地勢(shì)起伏不大。氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛н^(guò)渡性氣候，水源充沛。其中，全椒稻田面積超過(guò)4 萬(wàn)hm2，有1.3 萬(wàn)hm2為低洼圩田，非常適宜稻蝦的綜合種養(yǎng)。

（2）人文地理位置出色。全椒縣介于合肥市和南京市之間，緊鄰國(guó)家級(jí)新區(qū)南京江北新區(qū)，是國(guó)家級(jí)示范區(qū)皖江城市帶成員城市、南京都市圈核心層城市、大滁城副中心城市、合肥經(jīng)濟(jì)圈成員城市。全椒縣交通便利，京滬高鐵、滬漢蓉高鐵、合寧高速等穿境而過(guò)，公路交叉穿行，312國(guó)道、331省道、206省道等國(guó)省干線及縣鄉(xiāng)道路也連接了全椒和主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊縣市，方便資源的吸引與輻射流動(dòng)。

2.3.3 配套技術(shù)設(shè)施優(yōu)勢(shì)（1）政府予以高度重視及支持。全椒縣政府對(duì)于稻蝦連作產(chǎn)業(yè)極為重視，專門成立了技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)為相關(guān)企業(yè)提供技術(shù)支持，在龍蝦加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)政府已經(jīng)派專業(yè)技術(shù)人員赴湖北潛江、安徽巢湖、滁州明光等多地優(yōu)秀龍蝦加工企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，將調(diào)研成果反饋并運(yùn)用于當(dāng)?shù)氐牡疚r種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中。

（2）當(dāng)?shù)仄髽I(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)力雄厚。全椒縣當(dāng)?shù)氐娜A豐糧油有限公司等企業(yè)都有著多年稻蝦連作的經(jīng)驗(yàn)并且與浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校保持合作，為當(dāng)?shù)氐牡疚r產(chǎn)業(yè)提供理論技術(shù)與實(shí)踐技術(shù)支持。安徽省糧食集團(tuán)通過(guò)下屬二級(jí)公司全椒縣華豐糧油儲(chǔ)運(yùn)有限公司，目前已經(jīng)建成年產(chǎn)20 萬(wàn)t飼料加工生產(chǎn)線，在建年產(chǎn)20 萬(wàn)t優(yōu)質(zhì)大米加工生產(chǎn)線，其中優(yōu)質(zhì)大米原料來(lái)源于本地及周邊地區(qū)的稻蝦共作基地，發(fā)展稻蝦共作基地并且消化吸收基地養(yǎng)殖的小龍蝦是保證公司大米加工業(yè)務(wù)正常開(kāi)展的前提。據(jù)了解，該企業(yè)新建的龍蝦冷鏈物流廠區(qū)規(guī)劃系委托國(guó)內(nèi)食品加工、冷庫(kù)設(shè)計(jì)行業(yè)頂尖公司北京華商國(guó)際工程有限公司進(jìn)行設(shè)計(jì)，其設(shè)計(jì)方案、產(chǎn)品方案、技術(shù)工藝等均能達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

3 全椒縣稻蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題

3.1 龍蝦市場(chǎng)機(jī)制不全，產(chǎn)品品質(zhì)不優(yōu)全椒縣所處皖地一、二季度時(shí)，持續(xù)低溫，且陰雨氣候明顯。此時(shí)多數(shù)小龍蝦尚未長(zhǎng)大，體量較小，龍蝦規(guī)模不達(dá)標(biāo)，品質(zhì)不高，但稻田卻到了排水整田、插秧時(shí)節(jié)，所以前期龍蝦只能以較低價(jià)格出售。由于近幾年小龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)的火爆，催生龍蝦養(yǎng)殖戶、小龍蝦協(xié)會(huì)等種養(yǎng)人群規(guī)模不斷壯大。在小龍蝦銷售季節(jié)時(shí)，導(dǎo)致全椒縣及周邊地區(qū)小龍蝦市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重的飽和現(xiàn)象。待到銷售淡季，稻田進(jìn)入空閑期，小龍蝦市場(chǎng)則出現(xiàn)空白，無(wú)法及時(shí)滿足消費(fèi)者的反季節(jié)需求。同時(shí)，近幾年小龍蝦市場(chǎng)過(guò)旺，養(yǎng)殖戶為了迎合消費(fèi)者需求，大搞大養(yǎng)小龍蝦模式，市場(chǎng)上也出現(xiàn)一味供應(yīng)小龍蝦產(chǎn)品的現(xiàn)象，反而催生一部分大蝦需求無(wú)法滿足的問(wèn)題?？傮w而言，小龍蝦市場(chǎng)機(jī)制無(wú)法及時(shí)跟蹤和滿足消費(fèi)需求，前期質(zhì)量不優(yōu)。

3.2 同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，品牌建設(shè)力度不夠全椒縣小龍蝦產(chǎn)業(yè)之所以快速成長(zhǎng)，在全縣范圍內(nèi)呈現(xiàn)暴發(fā)趨勢(shì)，主要原因在于農(nóng)戶之間的相互模仿和快速?gòu)?fù)制，導(dǎo)致周邊地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、龍蝦品種選擇和推出品牌戰(zhàn)略相似度極高。近年來(lái)，全椒縣通過(guò)“稻蝦共作”基地的建設(shè)，保障優(yōu)質(zhì)大米加工的原料來(lái)源，使得稻蝦連作產(chǎn)業(yè)下所生產(chǎn)的稻米質(zhì)量?jī)?yōu)良。但在發(fā)展“稻蝦共作”基地的同時(shí)，自有基地及訂單基地也養(yǎng)殖了大量小龍蝦。在合作社及自有基地的管理運(yùn)作下，全椒縣大范圍地區(qū)龍蝦和大米的品種統(tǒng)一化，導(dǎo)致了小龍蝦品種同質(zhì)，在市場(chǎng)上無(wú)法區(qū)別其優(yōu)質(zhì)性。借助“全椒龍蝦”地理標(biāo)志證明，全縣依賴已有品牌，主打稻蝦連作產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)，品牌名稱和品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)體制機(jī)制不健全，無(wú)法在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立品牌價(jià)值觀和傳遞有效的品牌理念。

3.3 人才供給不足，技術(shù)發(fā)展受限目前，全椒縣內(nèi)從事稻田養(yǎng)蝦的合作社、大戶有百余戶，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模大、前景較好，各大種養(yǎng)殖戶對(duì)于提高稻米、稻田蝦的質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)需求迫切。另外，由于小龍蝦市場(chǎng)的逐漸火爆，該鎮(zhèn)稻蝦綜合種養(yǎng)面積不斷增加，使得小龍蝦的種苗繁育及病蟲害防治問(wèn)題逐漸凸顯，亟需解決。稻田養(yǎng)蝦技術(shù)具有交叉性，對(duì)于從業(yè)人員技術(shù)要求更高，優(yōu)秀的技術(shù)人員不僅需要精通種植業(yè)，更需要精通養(yǎng)殖業(yè)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要大量的專業(yè)人才，而市場(chǎng)上涉農(nóng)專業(yè)人才較少，愿意深入農(nóng)村從事稻蝦連作種養(yǎng)的復(fù)合型人才更少，因而難以適應(yīng)規(guī)?；l(fā)展要求。全椒縣當(dāng)?shù)貜氖碌疚r綜合種養(yǎng)的技術(shù)研究人員較少，尤其是兼具理論與實(shí)踐的技術(shù)人員更是匱乏，種養(yǎng)大戶尋找指導(dǎo)人員難，雇傭技術(shù)人員更難。照搬其他地區(qū)稻蝦產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)很難較好在當(dāng)?shù)芈鋵?shí)，稻蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大加劇了對(duì)實(shí)踐型、研發(fā)型人才的需求，人才的缺失導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限。

3.4 產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足，部分小龍蝦滯銷目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)存在著“養(yǎng)蝦不如販蝦，販蝦不如燒蝦”的窘境。養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)前端收益不足或者沒(méi)有達(dá)到養(yǎng)殖戶收入預(yù)期，極有可能會(huì)挫傷養(yǎng)殖戶生產(chǎn)積極性，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶對(duì)稻蝦連作產(chǎn)業(yè)投資減少，出售給市面上的龍蝦少之又少，這樣就會(huì)從源頭上阻斷稻蝦產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。相對(duì)于全椒稻蝦種植產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，區(qū)域內(nèi)稻蝦深加工和倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流發(fā)展卻相對(duì)落后，一定時(shí)段內(nèi)區(qū)域鮮蝦出現(xiàn)銷售難的問(wèn)題，甚至產(chǎn)生了資源的大量浪費(fèi)。2019年小龍蝦集中上市時(shí)，因銷售渠道不暢、本地精深加工能力不足、冷鏈物流設(shè)施缺乏等問(wèn)題，導(dǎo)致龍蝦價(jià)格暴跌，養(yǎng)殖農(nóng)戶損失重大。同時(shí)，從出售龍蝦到烹飪龍蝦，大部分龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈僅僅延伸至此，沒(méi)有其他的附加價(jià)值激勵(lì)著產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

3.5 安全監(jiān)管力度不夠，可持續(xù)發(fā)展受阻當(dāng)今的消費(fèi)理念重在“生態(tài)”“健康”“安全”，一個(gè)小小的食品安全問(wèn)題會(huì)引發(fā)整個(gè)產(chǎn)業(yè)，甚至是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的蝴蝶效應(yīng)。農(nóng)業(yè)作為國(guó)民支柱型產(chǎn)業(yè)，存在資源相對(duì)不足的問(wèn)題，因此農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展顯得尤為重要。對(duì)于稻蝦連作產(chǎn)業(yè)而言，小龍蝦種養(yǎng)環(huán)節(jié)中的飼料投放、水質(zhì)監(jiān)控等問(wèn)題不僅直接影響小龍蝦的食品安全，更直接關(guān)系著其可持續(xù)發(fā)展。安全問(wèn)題作為重中之重，要求稻蝦產(chǎn)業(yè)參與人員嚴(yán)格把控水質(zhì)、飼料等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)問(wèn)題。目前，由于某些檢測(cè)經(jīng)濟(jì)成本過(guò)高，種養(yǎng)人員在檢測(cè)上會(huì)偶有松懈，導(dǎo)致產(chǎn)品安全度降低，有些金屬物質(zhì)還會(huì)影響當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4 提高全椒縣稻蝦產(chǎn)業(yè)效益的對(duì)策建議

4.1 打造龍蝦深加工“蒸煮線”龍蝦深加工“蒸煮線”，即在龍蝦上市的時(shí)候?qū)埼r進(jìn)行深加工，做成口味蝦等產(chǎn)品并冷藏，這類產(chǎn)品不在市場(chǎng)的銷售旺季售出，而是等到冬季市場(chǎng)上小龍蝦稀缺時(shí)再進(jìn)行銷售。雙季銷售，補(bǔ)給淡季供應(yīng)，降低龍蝦生命周期對(duì)銷售收益造成的影響。這樣的雙季銷售方式，可以使小龍蝦獲得更好的銷量和提高龍蝦產(chǎn)業(yè)的效益，高效應(yīng)對(duì)龍蝦市場(chǎng)前期飽和和后期空白的難題。同時(shí)，小龍蝦放養(yǎng)模式由粗養(yǎng)轉(zhuǎn)為精養(yǎng)，在利用縣內(nèi)發(fā)展資源基礎(chǔ)之上，轉(zhuǎn)向?qū)r(nóng)民進(jìn)行一定的培訓(xùn)，提高大蝦的產(chǎn)量，由以往大養(yǎng)蝦轉(zhuǎn)移到養(yǎng)大蝦模式，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)行情變化，不斷調(diào)整深化稻蝦產(chǎn)業(yè)機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合全椒縣優(yōu)勢(shì)地理位置，強(qiáng)化縣內(nèi)土地、勞動(dòng)、資本、技術(shù)以及稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史基礎(chǔ)，充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，打造一系列小龍蝦生產(chǎn)發(fā)展基地，選定優(yōu)良品種，生產(chǎn)名優(yōu)龍蝦系列產(chǎn)品。

4.2 大力強(qiáng)化品牌建設(shè)進(jìn)一步完善并保護(hù)已經(jīng)注冊(cè)的“赤鎮(zhèn)”“蝦田稻”“稻田蝦”等品牌和“全椒龍蝦”地理標(biāo)志商標(biāo)。結(jié)合“全椒稻蝦連作”模式較長(zhǎng)發(fā)展歷史，高效利用產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工鏈條等成熟的工作程序上，進(jìn)一步強(qiáng)化小龍蝦品牌商標(biāo)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高全椒縣稻蝦產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，在銷售旺季創(chuàng)造更多銷售創(chuàng)意及渠道，避免龍蝦及衍生產(chǎn)品的同質(zhì)化和重復(fù)供應(yīng)，促進(jìn)品牌影響力由縣內(nèi)及周邊地區(qū)擴(kuò)展到全國(guó)區(qū)域，甚至進(jìn)一步打通國(guó)際市場(chǎng)，出口國(guó)外，打造中國(guó)特色，突出衍生產(chǎn)品特色，避免同質(zhì)化，打造差異化。

4.3 重點(diǎn)吸引和培養(yǎng)參與人員定期舉辦培訓(xùn)班，從田塊的選擇、開(kāi)挖與消毒，到田塊施肥、飼料投喂，再到蝦病防治、秋繁管理過(guò)程，培養(yǎng)一大批稻蝦連作種養(yǎng)能手和產(chǎn)業(yè)技術(shù)人員，造就一部分稻蝦連作經(jīng)紀(jì)人。同時(shí)，政府要與涉農(nóng)高校合作，對(duì)接稻蝦連作產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才，為全椒縣養(yǎng)蝦種稻產(chǎn)業(yè)未來(lái)更好更快地發(fā)展奠定人才和技術(shù)基礎(chǔ)。在適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)上要有所創(chuàng)新，積極引導(dǎo)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營(yíng)主體加入稻蝦連作產(chǎn)業(yè)發(fā)展之中，發(fā)展多種形式規(guī)模經(jīng)營(yíng)，并為周邊貧困農(nóng)戶或者家庭提供就業(yè)機(jī)會(huì)，通過(guò)各種分紅方式的搭配給予農(nóng)戶利潤(rùn)和收益，調(diào)動(dòng)參與人員的積極性，實(shí)現(xiàn)全椒縣稻蝦產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定增收。

4.4 延長(zhǎng)稻蝦產(chǎn)業(yè)鏈條依托種養(yǎng)業(yè)，做強(qiáng)做大種養(yǎng)業(yè)，積極引導(dǎo)有條件的經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)一步開(kāi)發(fā)休閑農(nóng)業(yè)、稻蝦文娛產(chǎn)業(yè)，扶持主產(chǎn)區(qū)發(fā)展主要原料的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點(diǎn)發(fā)展精深加工；引導(dǎo)加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)流通設(shè)施的建設(shè)，重點(diǎn)強(qiáng)化冷鏈物流的建設(shè)，拓展稻蝦產(chǎn)業(yè)功能，增加稻蝦產(chǎn)業(yè)附加值。推動(dòng)“三產(chǎn)”融合，以應(yīng)對(duì)稻蝦產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足問(wèn)題，繼續(xù)夯實(shí)“蒸煮線”產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，對(duì)接上游生產(chǎn)商，承接下游企業(yè)服務(wù)，打造研發(fā)、生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、物流、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。利用全椒文化資源，打造“蝦+文娛服務(wù)”等模式，積極向外界提供餐飲、旅游、研學(xué)服務(wù)，做到春賞花、夏納涼、秋采摘、冬農(nóng)趣，把旅游業(yè)和稻蝦連作產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，大力提高龍蝦產(chǎn)業(yè)效益，推動(dòng)全縣經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。

4.5 加強(qiáng)稻蝦食品安全監(jiān)管嚴(yán)格監(jiān)測(cè)和把關(guān)每年使用的龍蝦飼料，定期檢查水質(zhì)，增加水循環(huán)，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯機(jī)制。每年由專業(yè)人員對(duì)使用的飼料和生產(chǎn)加工環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保能夠通過(guò)無(wú)公害檢測(cè)并達(dá)到環(huán)保的要求。通過(guò)對(duì)稻蝦田進(jìn)行增氧，保持養(yǎng)殖環(huán)境的整潔與無(wú)污染，提高龍蝦及稻米質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的食品安全需要。推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品綠色化、優(yōu)質(zhì)化和可持續(xù)化發(fā)展，戰(zhàn)略主打由增產(chǎn)轉(zhuǎn)向提質(zhì)，通過(guò)嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)管，深化綠色食品理念，從養(yǎng)殖源頭上保證食品的安全與健康，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上增加可追溯機(jī)制，讓小龍蝦的生長(zhǎng)、販賣、收購(gòu)、烹飪及衍生產(chǎn)品的加工制造透明化，讓大眾知曉食品加工原理及流程，消除消費(fèi)者對(duì)于食品安全問(wèn)題的顧慮，形成市場(chǎng)信任度，培養(yǎng)一大批忠實(shí)顧客，鞏固小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，提高龍蝦產(chǎn)業(yè)效益，推動(dòng)全椒經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。