碧螺春已有一千多年歷史,每年春來(lái)之時(shí),就是無(wú)數(shù)茶友翹首以盼必嘗的春味。
茶界有“中國(guó)十大名茶”這個(gè)說(shuō)法,在通用版本中,排在“十大”前列的往往是西湖龍井和江蘇碧螺春,可見(jiàn)綠茶在茶界的地位了。
碧螺春茶始于明代,俗名“嚇煞人香”,到了清代康熙年間,康熙帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”。
要能夠稱(chēng)為碧螺春,從產(chǎn)地上來(lái)說(shuō),只能是蘇州洞庭東山和西山。姑蘇城外不只有寒山寺,更有八百里煙波浩渺的太湖。東山半島,伸展在太湖之上,就此成為了碧螺春核心產(chǎn)區(qū)。
特有的太湖氣候,溫暖濕潤(rùn)、四季分明,微酸性的紅土壤培育了造物主賜予的天然之鮮。
天然屏障的漫反射作用,加之果樹(shù)根莖、葉脈相連,芳香物質(zhì)流轉(zhuǎn)于空氣之間,茶吸果香,使得碧螺春與生俱來(lái)散發(fā)著花香果味。
從時(shí)間上來(lái)說(shuō),碧螺春茶在每年春分前后采摘,谷雨前后結(jié)束。一般過(guò)了4月20日的茶葉,當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?,而叫炒青。每年的清明?jié)前后,是蘇州茶農(nóng)們極為忙碌的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候的茶葉以芽為主,一芽一葉、一芽?jī)扇~。
單芽的價(jià)格,找茶農(nóng)直接收購(gòu)就要在2000元/斤左右。明后茶就基本以葉為主了,就是有芽,芽也比較長(zhǎng),價(jià)格與明前茶要相差一倍以上。
對(duì)于60000~80000個(gè)芽頭才得一斤的碧螺春茶來(lái)說(shuō),明前采摘的茶鮮葉非常細(xì)嫩,產(chǎn)量更是稀少,能得一杯品嘗實(shí)屬難得。
碧螺春的采摘、挑揀、炒制的方式都是采用人工的傳統(tǒng)方式,這樣才能確保芽葉的形狀和成茶的質(zhì)量,但同時(shí)也決定了正宗碧螺春的成本居高不下。一斤上好的碧螺春要用七斤左右的“青頭”來(lái)制作,即使手腳最快的老茶農(nóng)一天也只能采摘3斤多青頭,不夠做半斤茶葉的。炒制的時(shí)候同樣是為了質(zhì)量,一鍋只能出三兩茶葉。
其中,搓團(tuán)提毫是讓碧螺春茶葉形成形狀卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程。需要將鍋溫降至50~60℃,將茶坯置于掌心,旋轉(zhuǎn)揉搓4~5轉(zhuǎn)成一茶團(tuán),放回鍋中,讓其定型。待茶坯全部搓完后,抖散再搓,如此反復(fù)數(shù)次。接著改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒。這是個(gè)考驗(yàn)手速和力度的體力活。
碧螺春的口感和其他綠茶也有些區(qū)別。因?yàn)橹袊?guó)碧螺春之鄉(xiāng)是個(gè)太湖島嶼,三面環(huán)水,一年四季花朵不斷、瓜果累累,碧累春茶樹(shù)與果樹(shù)(枇杷樹(shù)、梅樹(shù)、板栗樹(shù)、桃樹(shù)、橘樹(shù))間種。茶樹(shù)、果樹(shù)枝丫相連,根脈相通,形成了特殊的氣候環(huán)境和土質(zhì)特點(diǎn),造就了碧螺春特有的花果芳香。
碧螺春雖也屬綠茶,但其沖泡法有別于其他綠茶。好的碧螺春干茶白毫較多,所以泡法要“先水后茶”,即在玻璃杯中注入80℃左右的熱水,取3~5g茶投入水中。待芽葉完全舒展開(kāi)來(lái),就可以飲用了。茶湯嫩綠明亮,香氣撲鼻,回味中有馥郁的花果芳香,鮮、香、甜、爽都在這一口了。
碧螺春新茶價(jià)格以產(chǎn)自蘇州太湖東、西山為最,開(kāi)價(jià)在每斤1200~2000元不等,喝不起喝不起。如果只是像師姐這樣喝個(gè)口感好,不圖高品質(zhì),這款“白玉園”家的碧螺春茶就很適合我們普通人喝。一罐是125g,入兩罐當(dāng)口糧茶非常不錯(cuò)。