□田芳 藺桃 賈淑芬

推廣食農(nóng)教育，讓好的農(nóng)業(yè)、好的食物去改變孩子，從而改變世界。我們想要什么樣的世界，就去培養(yǎng)什么樣的孩子。

“食育”，作為一種有趣的教育手段，正受到世界各國(guó)學(xué)生、家長(zhǎng)和教育工作者的歡迎。

美國(guó)：食農(nóng)教育從意識(shí)到孩子的肥胖開始

最早在美國(guó)開始發(fā)起食農(nóng)教育的是“可食用校園計(jì)劃”。這個(gè)計(jì)劃最早開始于1995年，創(chuàng)始人艾麗絲.沃特斯與加州伯克利市一家公立中學(xué)合作，在學(xué)校開辟菜園，讓孩子們品嘗食材的原味。計(jì)劃很快得到當(dāng)?shù)亟逃ぷ髡?、居民、農(nóng)夫、廚師們的支持，孩子們不只有了有機(jī)菜園用于體驗(yàn)學(xué)習(xí)，還能在廚房教室共享自己制作的美食。近年來，“可食用校園計(jì)劃”更走向“學(xué)校支持農(nóng)業(yè)”方向，呼吁從幼兒園到12年級(jí)以下學(xué)校支持可再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，不只關(guān)注飲食健康，也關(guān)注土壤和地球等。

紐約市、賓夕法尼亞州等地多家可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食物相關(guān)組織，都會(huì)分出很大一部分精力來做針對(duì)兒童和公眾的食農(nóng)教育。

比如，全球最大的屋頂農(nóng)場(chǎng)布魯克林農(nóng)場(chǎng)，牽頭創(chuàng)辦了農(nóng)民非營(yíng)利性教育機(jī)構(gòu)，帶領(lǐng)學(xué)生在寸土寸金的紐約種植新鮮蔬果，年紀(jì)大點(diǎn)的孩子還可以管理屋頂上的蜂箱。農(nóng)場(chǎng)的創(chuàng)辦人之一安娜斯塔西亞說：“如果不接觸土地，我們憑什么期待下一代都市居民會(huì)了解消耗資源、處理垃圾對(duì)生態(tài)造成的影響呢？”

石倉食物與農(nóng)業(yè)中心則與藍(lán)山餐廳攜手開發(fā)了針對(duì)高中老師的食物教育課程，在提供免費(fèi)培訓(xùn)的同時(shí)，還提供經(jīng)費(fèi)把教室變成廚房。他們根據(jù)老師教授的科目量身定制課程，還把廚師、農(nóng)夫請(qǐng)進(jìn)課堂，帶領(lǐng)孩子在中心的可再生農(nóng)場(chǎng)和溫室體驗(yàn)。每個(gè)完成了食物教育培訓(xùn)的高中老師都可以申請(qǐng)一筆最高2500美元的資金，幫助他們把教室變成可教學(xué)的廚房。在石倉食物與農(nóng)業(yè)中心負(fù)責(zé)人看來，高中階段處在人生的迷茫和猶疑期，在這個(gè)階段開設(shè)食農(nóng)課程，會(huì)幫助高中生建立對(duì)整個(gè)食物和農(nóng)業(yè)體系的基礎(chǔ)理解，進(jìn)而可能改變他們作為消費(fèi)者的選擇，乃至人生方式的選擇。

韓國(guó)：開設(shè)為期一年的農(nóng)業(yè)課

在韓國(guó)京畿道清溪川華德福自由學(xué)校里，六年級(jí)和九年級(jí)的學(xué)生都有為期一年的農(nóng)業(yè)課。學(xué)校不僅在附近開辟了一大塊場(chǎng)地種植小麥、毛豆等作物，還專門租了兩塊菜地讓孩子們有實(shí)踐農(nóng)耕的機(jī)會(huì)。

從每年8月開始，學(xué)生每?jī)扇艘唤M負(fù)責(zé)一塊菜地，種植大白菜、白蘿卜等蔬菜。每周的農(nóng)業(yè)課就是配合蔬菜的生長(zhǎng)進(jìn)行澆水、拔草，有需要時(shí)施加堆肥、整理菜園，回家后把每次的勞作體驗(yàn)和觀察寫成農(nóng)業(yè)日記。這種耕種中的直觀感受，讓學(xué)生更加理解農(nóng)業(yè)與食物緊密相連。期末，學(xué)生分工協(xié)作一起制作辣白菜。而這些勞動(dòng)成果，除了一部分帶回去送給家長(zhǎng)，還會(huì)分送給學(xué)校的師生和社區(qū)里的孤寡老人。

2016年，韓國(guó)通過國(guó)家法律，將當(dāng)?shù)厥澄锱c直銷納入國(guó)家五年計(jì)劃（2017—2022）當(dāng)中。超過70個(gè)地方政府頒布地方條例，用多種形式來支持生態(tài)農(nóng)場(chǎng)食材的直銷。可以看出，政府把支持本地農(nóng)場(chǎng)、生態(tài)食材也納入到整個(gè)食農(nóng)教育的體系考量中。

瑞士：幼兒園的控糖教育，連家長(zhǎng)也一起管

相對(duì)歐洲的很多國(guó)家來說，瑞士的肥胖率并不是很高。尤其是最近幾年，瑞士?jī)和逝致视写蠓陆第厔?shì)，這與食育的關(guān)系非常緊密，社會(huì)整體對(duì)糖分的攝入量有比較高的警惕性。

瑞士的小孩有在上午9點(diǎn)加餐的習(xí)慣。幼兒園對(duì)這一餐的內(nèi)容會(huì)提出要求，很重要的一點(diǎn)就是不能有糖分，這可以看成是瑞士教育對(duì)于飲食習(xí)慣的最早干預(yù)。即使孩子帶了有糖的食品，這些食品也不能在幼兒園里吃，他們只能吃老師額外準(zhǔn)備的代替品或者餓著，給孩子準(zhǔn)備甜食的家長(zhǎng)還會(huì)被老師專門提醒。

瑞士中小學(xué)生的自然課也有相應(yīng)的食育內(nèi)容，以教會(huì)他們?cè)谫徺I時(shí)如何閱讀食品配方表里的各種營(yíng)養(yǎng)元素含量和熱量表，讓他們理解糖與身體機(jī)能和健康的關(guān)系。