許艷平

（韶關(guān)學(xué)院 文學(xué)與傳媒學(xué)院，廣東 韶關(guān) 512005）

除了地名，稻作文化在其他事物命名中有何體現(xiàn)？這方面的研究目前還較為薄弱。下面筆者以韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)為例，探究其中蘊(yùn)含的稻作文化，討論特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)中的靈物崇拜、稻作生產(chǎn)和稻米飲食習(xí)俗。

一、韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)中的靈物崇拜

我國(guó)的稻作主要分布于南方，這里是百越族先民的居住地。百越是“南方眾多土著民族的統(tǒng)稱或泛稱”，其內(nèi)部“各有種姓”，根據(jù)所分布區(qū)域，又分為吳越、揚(yáng)越、閩越、南越、駱越等族系，分布于廣東一帶的族系為南越族［8］。南越族先民迷信鬼神，圍繞著稻作生產(chǎn)，衍生出了鳥、龍、牛、蛇、狗等靈物崇拜。這些靈物崇拜在韶關(guān)農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)中留下了蛛絲馬跡。

（一）鳥崇拜

韶關(guān)多山，大山深處生長(zhǎng)著一種褶皮黧豆，每年六七月份開(kāi)花。其花朵造型似小鳥，有頭有嘴，有翼有尾，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“禾雀花”?！昂獭笔恰暗尽钡姆窖?，“雀”指鳥雀，“禾雀”就是停在稻稈上的鳥雀。用“雀”來(lái)形容花朵，這緣于兩者外形相似，而以“禾”飾“鳥”，則顯示出鳥類與稻作文化的密切關(guān)系。

稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)鳥類的貢獻(xiàn)，人們常用“鳥田”神話來(lái)解釋遠(yuǎn)古時(shí)代的水稻種植。根據(jù)陳勤建的研究，稻種的獲取得益于鳥類——人工栽培稻由野生稻馴化而來(lái)，而野生稻原為鳥食，先民循著飛鳥的蹤跡才找到野生稻。稻作生產(chǎn)也離不開(kāi)鳥類。海邊的稻田被稱為“雒田”或“鳥田”，就是鳥類踩踏覓食過(guò)的、可以直接播種的農(nóng)田。這種原始稻作農(nóng)業(yè)形態(tài)，充分利用了鳥類啄食草根、捕捉害蟲等生物習(xí)性［9］。陳勤建認(rèn)為，稻作先民“在謀取生存發(fā)展的稻作生產(chǎn)中”，逐漸形成了“對(duì)鳥的依賴、崇敬和神話”［10］。

在南越族居住區(qū)，鳥崇拜現(xiàn)象較為普遍。珠江三角洲由泥沙淤積而成，沙灘上種植水稻，而沙灘水鳥眾多，出現(xiàn)過(guò)很多“雒田”，又稱“沙田”或“朝田”［11］。在廣州市越秀區(qū)的南越國(guó)宮署遺址，出土過(guò)刻有羽人劃船紋飾的銅提筩［12］、象征王者威嚴(yán)的陶鳩杖首［13］?；浳鞯貐^(qū)至今還保留著跳禾樓習(xí)俗，祭祀儀式中要唱《靈雞語(yǔ)》［14］35。地處粵北的韶關(guān)是石峽文化所在地，出土過(guò)大量炭化稻谷、稻稈等，稻作農(nóng)業(yè)歷史十分悠久。韶關(guān)人對(duì)鳥類充滿敬意。每年二月初一，韶關(guān)的一些鄉(xiāng)村要過(guò)“鳥兒節(jié)”，家家戶戶會(huì)搓黃糍粑喂鳥，祈禱谷物豐收［15］28－29。

雞是一種被馴化的鳥，“雞崇拜是古越族人進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)以后對(duì)鳥崇拜的繼續(xù)”［5］。南越族在漢代就有“雞卜”習(xí)俗［16］，其后裔在遠(yuǎn)古巫術(shù)和圖騰崇拜基礎(chǔ)上，融合外來(lái)文化，創(chuàng)造出了具有吉祥寓意的“波羅雞”圖案?！安_雞”是廣州最大的祭海場(chǎng)所——南海神廟中的一種特殊裝飾，也是嶺南地區(qū)自隋朝以來(lái)流行雞崇拜的例證［17］。韶關(guān)人也習(xí)慣于將“雞”視為吉祥物，樂(lè)于以“雞”“金雞”來(lái)命名農(nóng)產(chǎn)品以及其他事物。

翁源縣壩仔鎮(zhèn)的茶農(nóng)鐘愛(ài)“金雞”，他們把當(dāng)?shù)氐纳椒Q作“金雞山”“金雞嶺”，流淌的小河稱作“金雞河”，種植茶樹的園子稱作“金雞垱”，種植茶樹的村子稱作“金雞村”，出產(chǎn)的名茶稱作“金雞茶”。其命名的靈感都源于“金雞茶”的傳說(shuō)。壩仔鎮(zhèn)多古茶樹，種茶始于明朝嘉靖年間。相傳種茶之初，茶味大多苦澀，只有一棵神茶樹，其味香醇，喝了能讓人返老還童，起死回生，但是人們莫知其處。后來(lái)，有一位黃姓子孫來(lái)茶地遷祖墳，向當(dāng)?shù)氐睦蠅坌钦?qǐng)教“神茶”機(jī)密。老壽星得知他是黃游人的第八代子孫，預(yù)料到神茶夢(mèng)即將顯靈，就約他當(dāng)晚午夜時(shí)分在茶園相見(jiàn)。午夜電閃雷鳴過(guò)后，茶園中果然出現(xiàn)了一棵熠熠閃光的神茶樹。少年見(jiàn)狀十分驚喜，連忙刨土拔樹，不料觸動(dòng)了一塊石板。他掀開(kāi)石板，里面竟然飛出了一對(duì)色彩斑斕的金雞。金雞咯咯地?fù)潋v著，飛到小河邊不見(jiàn)了。從此以后，這片茶園里的茶葉不再苦澀，而是變得清甜爽口，令人回味無(wú)窮。人們感念金雞的護(hù)佑，將這種茶命名為“金雞茶”［18］，與茶樹相關(guān)的事物，也一并以“金雞”命名。

現(xiàn)如今，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入到信息化社會(huì)，計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)在各行各業(yè)中應(yīng)用廣泛，但是針對(duì)環(huán)境監(jiān)測(cè)行業(yè)來(lái)講，不能充分展現(xiàn)信息技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，因?yàn)樵诃h(huán)境監(jiān)測(cè)行業(yè)中，工作人員對(duì)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)體系不夠了解，不清楚網(wǎng)絡(luò)體系對(duì)行業(yè)發(fā)展的意義。另外，有關(guān)部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)設(shè)備的投入力度較小，環(huán)境監(jiān)測(cè)人員不熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的操作流程，技術(shù)不佳，甚至害怕使用新型科技，存在網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)存在懼怕心理，仍然使用傳統(tǒng)人工統(tǒng)計(jì)和建檔方法來(lái)完成工作，在一定程度上限制了環(huán)境監(jiān)測(cè)行業(yè)的發(fā)展。為了使工作效率有所提升，就要建立環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)體系，優(yōu)化環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系。

以“雞”命名的韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品很多。翁源縣龍仙鎮(zhèn)三華村盛產(chǎn)三華李，這種李果肉鮮紅，清甜芬芳，被譽(yù)為“嶺南佳果”“夏令之王”。三華李中的“雞麻李”頗受歡迎。其果實(shí)初為青綠色，成熟之后透出點(diǎn)點(diǎn)紫紅，再覆蓋一層薄薄的“銀粉”，在韶關(guān)人眼里，這就好似麻雞的顏色，外表不美，但很有特色，這種李就是“雞麻李”。與此類似，三華李園所在的湖也稱作“鴨麻湖”，命名中體現(xiàn)出對(duì)禽鳥的偏愛(ài)。韶關(guān)多拐棗，村民稱為“雞肘子”“雞爪樹”“雞爪”“雞腳爪”。《嶺南采藥錄》中記載的“廣州相思子”，屬于粵北山區(qū)的土特產(chǎn)，客家人經(jīng)常采來(lái)煲湯，因見(jiàn)其莖稈纖細(xì)，故稱之為“雞骨草”“紅母雞草”。酸酸甜甜的黃皮，體形呈小橢圓形，韶關(guān)人以“雞心”來(lái)形容它。脆甜的番石榴也是韶關(guān)特產(chǎn)，超市里美其名曰“芭樂(lè)”，菜場(chǎng)、集市里則稱為“雞屎果”。不可否認(rèn)，以上命名既反映了事物之間的相似性，也體現(xiàn)了粵北的鳥崇拜觀念。

（二）龍崇拜

在民間觀念中，龍能興云降雨，關(guān)乎水稻的生長(zhǎng)繁殖，一直是稻作民族信仰的雨神、水神。韶關(guān)人崇拜龍，轄區(qū)內(nèi)擁有豐富多彩的劃龍舟、舞龍表演等活動(dòng)。韶關(guān)人舞的龍多為香火龍，用稻草扎成，表達(dá)渴望豐收之意。其中，南雄香火龍已被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄［19］。

由于崇拜龍，韶關(guān)人熱衷于用“龍”來(lái)稱說(shuō)一些較為珍貴的農(nóng)產(chǎn)品。始興縣、乳源縣擁有大片的梅片樹，這種樹能分泌帶有特殊香味的樹脂，提取出的結(jié)晶就是冰片，屬于名貴的香料和中藥，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍腦”。仁化縣、始興縣的深山幽谷出產(chǎn)一種野生中藥材，其葉像人的五根手指，果實(shí)像帶毛的桃子，學(xué)名“五指毛桃”。它藥食兩用，適合煲湯，也能健脾祛濕，舒筋活絡(luò)，是韶關(guān)人珍愛(ài)的餐桌佳品，人們用“龍”來(lái)形容藥材根部的形狀，稱之為“五爪龍”“三龍爪”。細(xì)長(zhǎng)的絲線根被稱為“龍須根”，人們常用它來(lái)煲湯，煮涼茶，以清熱去火，護(hù)肝養(yǎng)胃。

韶關(guān)很多地名以“龍”命名，這些地方的農(nóng)產(chǎn)品往往是特色農(nóng)產(chǎn)品。例如，曲江區(qū)白土鎮(zhèn)有“龍皇洞村”，其地理環(huán)境和氣候條件適宜沙田柚生長(zhǎng)。出產(chǎn)的“龍皇二號(hào)”沙田柚果形端正，汁多味美，被譽(yù)為“中華名果”［20］。曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)有“回龍?zhí)链濉?，其西南是石峽文化遺址和“馬壩人”遺址所在地。出產(chǎn)的馬壩油粘米被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，獲國(guó)家“綠色食品”認(rèn)證［21］，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍?zhí)僚啤瘪R壩油粘米。此外，南雄市坪回鎮(zhèn)有“龍口村”，出產(chǎn)的粉絲叫“龍口粉絲”，花生叫“龍口花生”。武江區(qū)有“龍歸鎮(zhèn)”，出產(chǎn)的淮山叫“龍歸淮山”，生姜叫“龍歸生姜”，茶葉叫“龍歸茶”。這些農(nóng)產(chǎn)品命名都體現(xiàn)了韶關(guān)人的龍信仰。

二、韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)中的稻作生產(chǎn)

（一）火耕的耕作方式

百越民族的耕作方式有多種，除了鋤耕和犁耕之外，火耕水耨的方式在秦漢時(shí)期的南越地區(qū)也存在過(guò)［22］。因?yàn)榈咀魇乔缚蓴?shù)的適應(yīng)濕地和旱地的谷物，人們可以“在刀耕火種的旱地里把旱稻和其他雜谷種在一起”［23］?；鸱N的原始耕作方式，在韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)中仍可窺見(jiàn)一斑，“火姜”的命名就是一個(gè)旁證。

火姜也叫“南山姜”，是始興縣沈所鎮(zhèn)南方村的名優(yōu)特產(chǎn)。這種生姜肉質(zhì)鮮嫩，能夠除腥提鮮，是人們餐桌上必不可少的調(diào)味佳品。但是姜苗容易受到姜瘟病、炭疽病、斑點(diǎn)病等病蟲害侵襲，對(duì)生態(tài)環(huán)境要求較高［24］。因此，有經(jīng)驗(yàn)的姜農(nóng)種姜之前往往會(huì)“煉山”，對(duì)于開(kāi)墾的山坡，要用火焚燒雜草，然后將草木灰埋入泥土，最后才種植姜苗。這樣既消滅了害蟲，也增添了肥料，一舉兩得。用這種方式種植的生姜被稱為“火姜”。以火“煉山”的方式其實(shí)就是火耕，這種種植經(jīng)驗(yàn)與稻作生產(chǎn)是分不開(kāi)的。據(jù)游修齡考證，越人的農(nóng)業(yè)因生活環(huán)境不同而呈現(xiàn)出兩種形式：一是水田稻作，二是旱地雜糧栽培（即刀耕火種），刀耕火種的特點(diǎn)是將多種旱地作物混種在一起［25］。生姜與旱稻屬于混種的對(duì)象，其種植經(jīng)驗(yàn)也就有相通之處。

石峽文化考古顯示，韶關(guān)曲江地區(qū)的稻作生產(chǎn)，早在新石器時(shí)代就開(kāi)始使用錛、鏟、镢等高效農(nóng)具，表明當(dāng)時(shí)的粵北已進(jìn)入“鋤耕農(nóng)業(yè)階段”［26］。然而不同區(qū)域農(nóng)業(yè)發(fā)展是不平衡的，粵北韶關(guān)也存在“火耕水耨”的原始稻作生產(chǎn)方式。《史記·貨殖列傳》曾記載：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨”，《漢書·地理志》中也有類似說(shuō)法。所謂“火耕而水耨”，就是先用火清除地面雜草，然后撒播稻種，待到洪泛期來(lái)臨時(shí)，再以水灌地，淹死雜草，使水稻得以順利生長(zhǎng)［27］。這種稻作生產(chǎn)方式與火姜的“煉山”有共同之處，都是以火焚燒除去雜草，滅掉害蟲，同時(shí)用草木灰作肥料。南雄市（廣東省直轄縣級(jí)市，由韶關(guān)市代管）高峰村的畬族，歷史上屬于“刀耕火種”的民族［28］34。正如屈大均《廣東新語(yǔ)》所言：“其人耕無(wú)犁鋤，率以刀治土，種五谷，曰刀耕，燔林木，使灰入土，土暖而蛇蟲死，曰火種，是為畬蠻之類?！碑屪鍩介_(kāi)墾的田地稱作“火田”，在火田里種的山稻稱作“xia wo”［29］。

（二）共生共養(yǎng)的種植模式

“禾花魚”一詞體現(xiàn)了山區(qū)水稻特有的種植模式?！昂袒ā笔侵傅舅肷祥_(kāi)出來(lái)的花，禾花魚是稻田里放養(yǎng)的鯉魚，采食落在水里的禾花長(zhǎng)大，體內(nèi)帶有淡淡的禾花香，因此被稱為禾花魚。早在2 000多年前的漢朝，我國(guó)南方山區(qū)就開(kāi)始養(yǎng)殖禾花魚。山區(qū)交通不便，人們?yōu)榱烁纳骑嬍?，就充分利用稻田資源，既種稻也養(yǎng)魚。韶關(guān)樂(lè)昌市、乳源縣一帶就盛產(chǎn)禾花魚。這里的稻田以水稻種植為主，兼顧養(yǎng)魚。水稻為魚提供了生長(zhǎng)環(huán)境和食物，魚為水稻除去雜草和害蟲，提升稻田水含氧量，兩者共生，節(jié)省了人力勞動(dòng)，減少了農(nóng)藥、化肥的使用，符合生態(tài)環(huán)保理念。這種水稻種植模式產(chǎn)出的禾花魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，體現(xiàn)了山區(qū)稻作文化特征。

與“禾花魚”命名類似的還有“鴨稻米”。鴨稻米的種植特點(diǎn)是稻鴨共養(yǎng)，鴨吃雜草害蟲，提供肥料，增加水體含氧量，促進(jìn)稻苗生長(zhǎng)，從而提高稻米質(zhì)量［30］。近年來(lái)，韶關(guān)市仁化縣引入“鴨稻共作”模式，促進(jìn)了稻米增收，該縣產(chǎn)出的“扶溪鴨稻米”，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)［31］。鴨稻米的種植模式與禾花魚、鳥田有相似之處，也是利用了動(dòng)物除草捉蟲、疏松土壤等習(xí)性進(jìn)行稻作生產(chǎn)。

三、韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)中的稻米飲食習(xí)俗

韶關(guān)地區(qū)的稻米食品很多，以“糍粑”“米餃”“米粉”等最具特色，極富鄉(xiāng)土氣息，充分體現(xiàn)了粵北地區(qū)悠久的飲食習(xí)俗及與之相聯(lián)的稻作文化。

（一）糍粑的娛神和保健功能

糍粑簡(jiǎn)稱“糍”，是由稻米制成的充饑果腹之物，富含碳水化合物，能夠提供人體所需要的能量。此外，糍粑還一直是粵北民間的祭祀之物和養(yǎng)生保健佳品。

首先，糍粑具有娛神功能。在稻作先民看來(lái)，稻米為神圣之物，它與“天神”等意象關(guān)聯(lián)，是聯(lián)系人類與神界的媒介［32］。以稻米為原料制作而成的糍粑，顯然屬于“谷魂棲身之所”，可以溝通人神，因而具有“娛神的功能”［33］。南越族先民信巫，糍粑就是他們眼中的神圣祭品，他們的農(nóng)耕禮儀、神社祭祀等活動(dòng)，總是離不開(kāi)糍粑。在粵北韶關(guān)的鄉(xiāng)村，至今仍然保留著用糍粑祭祀的習(xí)俗。

“古夏糍粑”就是一個(gè)典型案例，它以村落命名，因祭祀活動(dòng)而生生不息。古夏村是韶關(guān)市仁化縣扶溪鎮(zhèn)的歷史文化古村落，該村村民據(jù)傳是唐朝著名將領(lǐng)李晟的后裔，先祖李氏于宋末元初卜居此地［34］。每年農(nóng)歷六月初二夏收之前，古夏村都要舉辦“禾齋節(jié)”，迎神祈福。節(jié)日里，村民敲鑼打鼓，喜氣洋洋地去惠水廟里請(qǐng)龍母娘娘等諸位神仙。龍母娘娘，當(dāng)?shù)厝擞址Q“禾谷夫人”，是百越族信仰的谷神。村民們畢恭畢敬地將神仙請(qǐng)回宗祠，然后供上糍粑等祭品進(jìn)行祭祀，以祈求風(fēng)調(diào)雨順和農(nóng)作物豐收。為了表達(dá)對(duì)神明的敬畏，村民還要齋戒三日，其間以糍粑為主食?！昂听S節(jié)”代代相傳，“古夏糍粑”也衍生出了諸多品類，如九層糍粑、蝦米糍、油糍、蕉葉糍、牛舌糍、谷花糍等，但村民渴望五谷豐登、向往美好生活的愿望一直未變。

其次，糍粑具有保健功能。中國(guó)人喜歡艾草，因?yàn)榘菘梢匀胨?，具有祛濕、散寒等多種功效。所以每逢端午節(jié)，民間都要插艾草以避邪，用艾條做艾灸。而韶關(guān)人則有食艾葉的習(xí)俗，每年清明節(jié)，人們除了掃墓祭祖，還要吃上用艾葉做成的客家糍粑——艾糍。

粵北春來(lái)早，到了清明時(shí)節(jié)，艾草長(zhǎng)出一叢叢嫩葉，正可供人采摘。這里氣候濕熱，濕氣入侵人體，易患各種疾病。有經(jīng)驗(yàn)的客家人都知道，艾葉可以疏通氣血，治療虛寒之癥?！侗静菥V目》對(duì)此有過(guò)深入研究，認(rèn)為艾葉“服之則走三陰，而逐一切寒濕，轉(zhuǎn)肅殺之氣為融和”，具有“起沉疴之人為康泰”的功效［35］。因此，清明前后，韶關(guān)的客家人喜歡采摘艾葉，以之制作各種艾糍。韶關(guān)人制作艾糍頗為講究，采下的艾葉經(jīng)過(guò)石灰水的浸泡和清洗后，拌以赤砂糖，和入米膏之中，然后包上花生、芝麻等麻糖餡料，這樣做出來(lái)的艾糍甜香可口，尤其受人歡迎。如今，艾糍制作技藝已被列入韶關(guān)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄［36］。

（二）餃俚糍寄托思鄉(xiāng)之情

枕楚跨粵的韶關(guān)，是中原人進(jìn)入南粵大地的落腳點(diǎn)。自唐宋以來(lái)，大批中原人為躲避戰(zhàn)亂與饑荒南遷至此。他們根據(jù)中原的飲食習(xí)慣，結(jié)合粵地物產(chǎn)，創(chuàng)造出了別具一格的食品——南雄餃俚糍。

餃俚糍實(shí)為米餃，因其原料為稻米，所以冠以“糍”名，南雄人稱之為“船佬糍”?！按小敝笢澖嫌蔚拇?，一群無(wú)田無(wú)地、以捕魚為業(yè)的客家人［37］。這些客家人因懷念故鄉(xiāng)的餃子，就用米粉代替面粉，揉成米團(tuán)后搟作薄片，包出了米餃子。每天出門，船夫們都要帶上餃俚糍，為一天的勞作加油?？此茖こ５娘溬掉?，實(shí)則蘊(yùn)含著船夫們濃濃的思鄉(xiāng)之情。他們的米餃以酸辣爽口著稱，包的餡料是酸菜、豆角、辣椒等，攜帶著客家人的味覺(jué)密碼，在客家人聚居的南雄廣受歡迎。餃俚糍產(chǎn)于粵北，是南方稻作文化的產(chǎn)物，但兼具中原風(fēng)味，這是它不同于韶關(guān)其他糍粑的地方。

（三）“宰相米粉”承載名人智慧

韶關(guān)的清化粉屬于國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其主要原料為新鮮山稻米和山泉水，采用磨漿、蒸煮、晾曬等傳統(tǒng)工藝制作，具有炒而不爛、煮而不糊、滋味醇厚等優(yōu)良品質(zhì)，深受人們歡迎。韶關(guān)人鐘愛(ài)清化粉，對(duì)米粉背后的故事更是津津樂(lè)道。

韶關(guān)人將清化粉稱為“始興米粉”或“宰相米粉”。始興縣（古稱“清化”）隘子鎮(zhèn)是一代名相張九齡的故鄉(xiāng)，清化粉相傳就是張母為兒子研制的“宵夜”。張九齡自幼聰慧，勤學(xué)不倦，后來(lái)成為開(kāi)元宰相，輔佐唐玄宗成就了開(kāi)元盛世，成為“自古南天第一人”，張母研制米粉的故事也在當(dāng)?shù)貍鳛榧言挘?8］。人們模仿張母的做法，用山稻米磨成米漿，再蒸煮、晾干后切成粉絲，制成了一道家喻戶曉的美食——清化粉。

清化粉不僅是響當(dāng)當(dāng)?shù)牡久桩a(chǎn)品，也是張九齡留給粵北韶關(guān)的寶貴精神財(cái)富。身居相位的張九齡，為感念慈母，弘揚(yáng)嶺南文化，還將清化粉做成朝笏狀，分給朝中官員食用［39］，其感恩之心、故土情懷令人感動(dòng)。貶官后的張九齡回歸故鄉(xiāng)，主動(dòng)請(qǐng)纓開(kāi)鑿大庾嶺古道［40］，改善南北交通，造福百姓。他還用“石韭炒清化切粉”招待唐王，用細(xì)長(zhǎng)的米粉表明友情纏綿不斷［41］227。其責(zé)任擔(dān)當(dāng)與處事智慧，詮釋了“九齡風(fēng)度”的內(nèi)涵，也為清化粉增添了厚重的文化色彩。如今的清化人仍樂(lè)于用清化粉招待朋友，通過(guò)食用清化粉表達(dá)金榜題名、前途無(wú)量的美好愿望，這也是粵北韶關(guān)稻作文化的特色之一。

四、結(jié)語(yǔ)

從韶關(guān)特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)可以看出，韶關(guān)人對(duì)“鳥”和“龍”充滿敬意，樂(lè)于用“雞”“金雞”“龍”等詞匯命名他們喜愛(ài)的農(nóng)產(chǎn)品。這是靈物崇拜觀念的投射，體現(xiàn)了百越族稻作文化的共性。同時(shí)，韶關(guān)地處粵北山區(qū)，其稻作農(nóng)業(yè)方式具有山區(qū)特色，特色農(nóng)產(chǎn)品詞語(yǔ)“火姜”“火田”體現(xiàn)了火耕的耕作方式，“禾花魚”“鴨稻米”體現(xiàn)了共生共養(yǎng)的種植模式。此外，韶關(guān)農(nóng)產(chǎn)品中包含的稻米食品，凸顯了粵北特色的飲食習(xí)俗。糍粑被民眾用于祭祀活動(dòng)，“餃俚糍”表達(dá)客家人的思鄉(xiāng)之情，“宰相米粉”蘊(yùn)含著嶺南人的責(zé)任擔(dān)當(dāng)、處事智慧以及美好祝愿，體現(xiàn)了粵北稻作文化的特色。以上分析只是管中窺豹，擇其要者而言之，從中我們不難體會(huì)到粵北稻作文化的豐富內(nèi)涵和地域特色。在新的歷史條件下，如何傳承粵北稻作文化，讓其中的文化精髓得以弘揚(yáng)，這是另一個(gè)值得深入思考的課題。