數(shù)十種海陸珍稀，只為一口極致鮮味

中國(guó)人講究“合乎四時(shí)之食”，春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，要在最合適的時(shí)節(jié)，用最適宜的烹調(diào)方式，嘗當(dāng)季的地道風(fēng)物，這便是能吃會(huì)吃的福氣。尤其是在正月，中國(guó)人講究吃得有意頭、吃得有排場(chǎng)，還要補(bǔ)冬。在福建福州，當(dāng)?shù)厝司蛺?ài)用一壇氣勢(shì)宏博的佛跳墻來(lái)度過(guò)正月這一個(gè)月，鮮香得體面，濃厚得隆重。

能擔(dān)閩菜之首的佛跳墻，容得下天下山珍海味：魚唇、羊肉、豬肚、鮑魚、蹄筋、干貝、蟶干、鴿蛋、魚翅、海參……一道菜，十多種奢侈食材，盡入一壇。它承載著福州樂(lè)土的一方風(fēng)土物產(chǎn)，裝得下福州人民的口福，也裝得下新年里中國(guó)人對(duì)豐收和富足的期盼。

靠山靠海的地理環(huán)境，又讓福州有吃不盡的山珍海味。福州人發(fā)揮在美食上的融合力，將湯水和珍味結(jié)合，最終燉出這“天下第一湯”。汪曾祺曾說(shuō)過(guò)：“福建人食不厭精，福州尤甚。”能讓佛跳墻成為閩菜最“精”，在其講究的食材，還在其復(fù)雜而精妙的手藝。

傳統(tǒng)佛跳墻所用海陸珍味數(shù)十種，閩廚必須靈活掌握它們的泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)，才能融合到完美。要燉好一鍋好湯頭，食材的擺放、燉煮的火候、水位的掌控都極其講究。

先將豬蹄骨放入鍋底，再按順序鋪上雞、鴨、排骨、切碎的豬蹄、雞爪燉煮，燉煮時(shí)文武火交替，讓所有材料的精華滲出，融入湯中。水多了湯頭寡淡，水少了糊鍋，燉開(kāi)后再加水則鮮味減淡，唯有在燉煮前精確拿捏，才得這鮮得恰到好處的湯頭。

食材的分層煨燉，既存其本味，又得極致和味?；ü?、杏鮑菇等耐燉的素菜放入底層，蹄筋等陸鮮緊隨其后，頂層則碼上鮑魚、海參、花膠等珍貴海味。大火煨制一段時(shí)間后，將花膠、海參、蹄筋這類易熟食材撈出，剩下的材料轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制兩個(gè)小時(shí)，最后關(guān)火用余溫燜制一小時(shí)，一壇佛跳墻就可以裝盤上桌。

有些菜肴講的是“好物沉歸底”，佛跳墻就不是這樣了。上下都是好東西，先吃上面金貴葷菜，最后吃底下的山珍素菜，把最好的東西都吃進(jìn)肚子里，聚福納福。

用閩菜之王開(kāi)啟新的一年

想喝到這碗佛跳墻，直接去飯店打卡是最好的，沒(méi)有條件的，也可以在網(wǎng)上買到品質(zhì)相當(dāng)?shù)耐胙b佛跳墻，比如師姐選的“美享時(shí)刻”家的佛跳墻。精選上等海參，肉質(zhì)鮮嫩，筋道彈牙；整只鮮活鮑魚，個(gè)大飽滿、肥美多汁；軟糯的深?；z（魚肚），能熬出滿滿膠質(zhì)；還有鮮甜的花菇等傳統(tǒng)用料。

市面上有不少佛跳墻，在湯中加入南瓜蓉，讓湯汁呈現(xiàn)金黃的色澤。但他家堅(jiān)持用老母雞、豬大骨、雞爪文火慢熬十二小時(shí)，不加雞精等雜七雜八的添加劑和調(diào)味料，熬得金湯湯色清亮，滿滿都是精華。

各樣食材與高湯一起，封壇煨燉，最大程度還原了傳統(tǒng)佛跳墻的鮮味和沉香。到家后只需要上鍋蒸透，開(kāi)蓋就能喝，香濃馥郁、葷而不膩，完全不輸在福州當(dāng)?shù)爻缘降膫鹘y(tǒng)口味。不用擔(dān)心這么便宜的價(jià)格買不到好東西，大家可以看下買家評(píng)價(jià)，都是清一色的好評(píng)。

師姐建議大家收到后放入冰箱冷凍保存哦，吃之前拿出來(lái)充分解凍，再連盅蒸煮40～50分鐘即可，家庭聚會(huì)或者有客人來(lái)的時(shí)候一人一小碗就很不錯(cuò)！領(lǐng)完師姐的優(yōu)惠券，一份是6罐，到手只要99.9元。