文/郭知乎

國內首個“法式西點培訓班”、首個“MOF、甜點世界冠軍大師課”、首個“海外游學班”的開辦者……身披多個光環(huán)的彭程西式餐飲學校創(chuàng)始人彭程，在千億烘焙市場培養(yǎng)了中國第一批具有現(xiàn)代烘焙理念和創(chuàng)新技術的烘焙人才，同時帶領彭程西式餐飲學校在烘焙教育領域異軍突起。

“彭程西式餐飲學校是我人生的起點，生活也因西點而更加甜蜜?！鄙钲趦?yōu)秀學員劉杰說道。劉杰自2019年在彭程西式餐飲學校畢業(yè)以后，創(chuàng)立了自己的法式西點品牌，僅用3年時間便開出了5家連鎖店，成為當地小有名氣的網紅打卡地。

在很多“彭程”學員心中，彭程不僅教授他們做出純正西點的方法，更教會了他們對待生活的方式，傳遞了專注、精致、浪漫的法式情懷。

實際上，在彭程西式餐飲學校像劉杰這樣的優(yōu)秀學員不勝枚舉。讓無數學員垂青的背后，是彭程向社會傳達“何為真正的法式西點”的理念，這一理念讓更多人學習到最純正的法式西點。彭程本著嚴謹與專注的態(tài)度，將環(huán)境與師資打造到最好，為學員提供最優(yōu)質的、最真實的法式西點教學體驗。

中國法式西點的“拓荒人”

這是一種味道，甜美的濃香讓人回味無窮；這是一種藝術，精致的外形與美味的食材融為一體；這是一種符合，精致點綴在城市霓虹燈的深處；這是一種責任，向社會輸出一個個專業(yè)、高級的法式西點師。

彭程西式餐飲學校在成立之前，有一段美麗的故事。2005年，彭程大學畢業(yè)后，被父親安排去法國繼續(xù)深造，學習經濟管理專業(yè)。有一次偶然的機會，她參加了一場酒會。正是在這場酒會上她邂逅了當時還不知道名字的馬卡龍、小塔等法式甜點，從此便對法式西點產生了濃厚興趣。

這次與法式西點如童話般的邂逅，讓彭程萌生了“改變整個城市的味覺”的想法。她毅然決然地放棄碩士階段的學習，進入了“甜點界的哈佛——Gregoire Ferrandi”專研法式西點。要知道，這所餐飲名校當時在全球范圍內一年只招收24個學生。

此后，彭程從學徒做起，在經歷了無數困難與艱辛后，成功躋身世界西點精英俱樂部。畢業(yè)僅一年，便成為了法國羅蘭夏朵奢侈酒店聯(lián)盟米其林餐廳的正式西點師，是法國甜點行業(yè)第一批獲得奢侈品牌酒店終身合同的中國女性。

回國之初，彭程懷著“讓法式西點技術在中國生根發(fā)芽”的理想，在“征戰(zhàn)”中國“西點世界”的旅途中歷經多重險阻，彭程成了國內第一個創(chuàng)辦法式西點職業(yè)教育學校的人。

當下的“彭程”已今非昔比，獨有的辦學模式和理念對整個烘焙培訓行業(yè)有著深遠的影響。以國際前沿的教育理念，升華中國本土烘焙技術實踐，彭程成功打造兼具中國深度和國際廣度的現(xiàn)代烘焙課程體系，幫助學員從理論框架到技術實踐，再到商業(yè)、創(chuàng)業(yè)資源整合，層層遞進，由點及面地構建了系統(tǒng)烘焙技術和商業(yè)文化認知。

正是因為花費了比常人多好幾倍的努力以及對西點夢的不懈追求，自創(chuàng)校以來，彭程一直堅持純正法式西點技藝傳授，為近萬名畢業(yè)生打開了通往法式西點的職業(yè)大門，培養(yǎng)了中國第一批具有現(xiàn)代烘焙理念和創(chuàng)新技術的烘焙人才。

“做西點需要獨立的思想和雙手，彭程不但傳遞給了我們技藝，還豐富了我們的內涵?！痹诤芏鄬W員看來，彭老師不僅在教學上確保專業(yè)，還要求學員保持自己的獨特性。她常常強調“不復制”他人的重要性，這種“不可復制”恰恰成為一種精神和力量的象征，這也是彭程領導力所在，引領行業(yè)的魅力所在。

“做西點是一份神圣的職業(yè)，它要求每個人一定要有專業(yè)的態(tài)度?！闭且驗椴煌跣模_踏實地的態(tài)度，才讓彭程在西點大師的道路上行穩(wěn)致遠。

組織參與多項頂級賽事促進文化交流

十多年來，彭程始終致力于推動中國烘焙西點行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，在法式西點培訓市場一片空白之時去拓荒，在市場被更多人關注之時去創(chuàng)新，在它成熟穩(wěn)定發(fā)展之時又根據大方向調整自我，由此開啟了國內更為職業(yè)化的烘焙學習的篇章。

彭程以更高的站位和更廣視野落腳于培訓領域，她所開創(chuàng)的 “中教到外教+中教結合”的教學模式已成為中國西式烘焙培訓行業(yè)的范本。隨著彭程在西式餐飲領域的深耕，其影響力不斷擴大，話語權不斷提升，獲得國內外各大機構的認可。

2016年3月，彭程接到被譽為“巧克力中的法拉利”的法國高端巧克力品牌“可可百利”的邀請，參與該公司專屬定制的頂級巧克力項目，完成專屬彭程的個性巧克力品牌。這讓她成為該企業(yè)在全球第一個受邀的女性西點師?！斑@是法國高端巧克力品牌首次對中國西點發(fā)展水平的認可，也是對我和學校的認可。”彭程說，這款巧克力最終在包裝上印上了“彭程”和“中國味道”。

彭程還組織參與了一些業(yè)內影響深遠的賽事。2019年5月，由彭程西式餐飲學校主辦了2019年“彭程杯”法式西點師大賽，此次大賽邀請了曾榮獲東京世界甜點大獎賽銀牌并榮獲美味頭獎的法國甜點大師Bruno Lederf等一起組建具備國際一流水準的頂尖評委陣容。此次賽事展示了精彩紛呈的西點選手比拼，也為眾多觀賽者提供了學習、交流的機會和窗口，在業(yè)內獲得一致好評。

2017年3月，由“法國駐華大使館”“法國駐武漢總領館”和彭程法式餐飲學校共同舉辦了首屆“世界青年法式西點師大賽”，此次賽事是世界西點比賽賽場首次選在中國，促進了中國與西方國家之間的餐飲文化交流。

法國官方曾高度贊揚彭程在中法美食文化交流中的努力與卓越貢獻。“法國前駐華大使”顧山先生在任時曾親臨長沙總部校區(qū)，感謝彭程在中法兩國高端烘焙技術交流領域所做貢獻；“法國駐武漢前總領事”馬天寧代表官方寫親筆信贊揚彭程對法式烘焙在中國的傳播所做的貢獻。

各種榮譽加身的彭程用她的個人經歷書寫了一種現(xiàn)象，這種現(xiàn)象成為中國法式西點精神和力量的象征，自形成以來鼓舞了一批又一批的人，在追逐烘焙夢想的道路上越走越堅定。

對于未來，彭程表示，只有消費者獲益，學員受益，彭程法式餐飲學校才能更胖更重更結實，才能建立真正的護城河。必須堅持長期主義，才能一步步“霸占”城市的味覺。

彭程法式餐飲學校才剛剛啟程。