楊 婧 ，艾 南，許正宏，陳治華*，楊永林 ，蔣快樂，曲 鵬

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院，云南普洱 665000；2.江城縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，云南江城 665900；3.普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，云南普洱 665000）

普洱市地處南亞熱帶山地濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)域，是世界咖啡種植的黃金地帶，全市海拔1 400 m 以下的熱區(qū)土地面積達(dá)253.33 萬(wàn)hm2，具有種植和發(fā)展小粒種咖啡產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)，普洱已發(fā)展成為中國(guó)咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)，但在產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量快速發(fā)展中還需要在全產(chǎn)業(yè)鏈上補(bǔ)板強(qiáng)鏈。

1 普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)基本情況

2022 年，全市咖啡種植面積 4.53 萬(wàn) hm2（占云南 9.31 萬(wàn) hm2的 48.6%），分布 9 縣 1 區(qū)，其中種植面積超過(guò) 0.67 萬(wàn) hm2的有 4 縣 1 區(qū)，分別是思茅區(qū)1.45 萬(wàn) hm2、寧洱縣 0.70 萬(wàn) hm2、墨江縣 0.71 萬(wàn) hm2、孟連縣0.71 萬(wàn)hm2。全市有咖啡合作社196 個(gè)，咖農(nóng)人數(shù)25.67 萬(wàn)人，咖啡生豆產(chǎn)量5.57 萬(wàn)t（平均產(chǎn)量為1 359.15 kg/hm2，高于全省平均1 200 kg/hm2）。

2022 年，全市咖啡產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域共有省級(jí)及以上龍頭企業(yè)6 家、規(guī)模以上企業(yè)11 家，SC 企業(yè)48家，獲授權(quán)使用“普洱咖啡”國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品商標(biāo)的企業(yè)32 家，咖啡初加工廠244 座（完成綠色環(huán)?？Х瘸跫庸S建設(shè)85 座）。有云南省精品咖啡莊園3 個(gè)，制定咖啡產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9 項(xiàng)；咖啡豆的精品率為15.87%，精深加工率20%。全市咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值50.45 億元，稅收2 282 萬(wàn)元。

2 普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

2.1 種植管理問(wèn)題較突出

一是種植規(guī)模有所下降。普洱市咖啡種植面積從 2018 年的 5.3 萬(wàn) hm2下 降 到 2022 年 的 4.53 萬(wàn)hm2，5 年時(shí)間減少 0.77 萬(wàn) hm2。主要原因是：普洱咖啡豆多年來(lái)按商業(yè)豆而非精品豆進(jìn)行交易，受國(guó)際咖啡商業(yè)豆期貨價(jià)影響，價(jià)格波動(dòng)大，影響了咖農(nóng)的種植積極性，部分咖農(nóng)對(duì)咖園管理投入不足或直接砍伐改種其他經(jīng)濟(jì)作物，導(dǎo)致咖啡種植規(guī)模下降。

二是種植品種單一，樹齡老化。目前普洱市種植的主導(dǎo)咖啡品種為卡蒂姆系列，90%以上咖啡園平均樹齡達(dá)20 年以上，種植品種單一，樹齡老化，抵御病蟲害和自然災(zāi)害能力逐漸下降，易受天牛和咖啡葉銹病危害，已影響到產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三是咖啡園管理程度較低，致使咖啡生豆單產(chǎn)減少、品質(zhì)下降。原因有兩方面：一方面，全市咖啡種植88%以農(nóng)戶自種為主，在施肥、修剪、病蟲害防治等環(huán)節(jié)習(xí)慣于憑自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行田間管理，精細(xì)化管理程度較低；另一方面，農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題逐漸凸顯，受近年價(jià)格持續(xù)低迷影響，為了節(jié)省勞動(dòng)力成本，咖農(nóng)濫用除草劑（草甘膦為主）進(jìn)行除草，咖啡豆農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)批次呈逐年上升趨勢(shì)。

2.2 初加工不夠規(guī)范，精深加工能力弱，副產(chǎn)物利用不足

一是咖啡初加工不夠規(guī)范。規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化加工廠不足，加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工技術(shù)參差不齊，缺乏統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。全市咖啡初加工主要以小加工廠和農(nóng)戶自行加工為主，受加工技術(shù)、資金和場(chǎng)地影響，咖啡品質(zhì)均一性無(wú)法保證。

二是精深加工能力不夠強(qiáng)。全市咖啡企業(yè)主要以收購(gòu)和銷售咖啡生豆為主，深加工研發(fā)嚴(yán)重缺失，從事冷萃、凍干、掛耳、速溶等加工的企業(yè)少且知名度不高，產(chǎn)品科技含量低、附加值不高，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

三是副產(chǎn)物利用不足?？Х裙?、果膠、果殼、銀皮、咖啡渣等副產(chǎn)物開發(fā)利用率低。

目前全市咖啡生豆精品率從10%提升至15.87%，咖啡精深加工率從8%提升至20%以上，但均與2024 年全省咖啡豆精品率要達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%的目標(biāo)有較大差距。

2.3 產(chǎn)品單一，品牌不強(qiáng)，營(yíng)銷渠道不多

一是以咖啡生豆?fàn)I銷為主。大企業(yè)少，企業(yè)小、散、弱，標(biāo)準(zhǔn)化程度低、工業(yè)化水平不高，從事咖啡終端服務(wù)的人員較少，導(dǎo)致在終端消費(fèi)市場(chǎng)知名度不高，市場(chǎng)占有低，品牌優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)效益不均衡，產(chǎn)品的銷售受制于跨國(guó)企業(yè)，價(jià)格受制于國(guó)際市場(chǎng)，話語(yǔ)權(quán)弱。

二是以國(guó)內(nèi)銷售為主。受新冠肺炎疫情和產(chǎn)業(yè)推介推廣影響，2020—2022 年咖啡進(jìn)出口降低，從以出口為主逐步轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)銷售為主。

三是“普洱咖啡”品牌沒有發(fā)揮出應(yīng)有效益。隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的逐步開拓，國(guó)內(nèi)咖啡銷售由原料銷售逐漸向成品銷售轉(zhuǎn)變，但普通消費(fèi)者對(duì)普洱咖啡的認(rèn)知程度還不夠高。

2.4 人才和技術(shù)短缺

普洱地處邊疆，是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的品種選育、種植、采收、初加工等前端主要集中在邊疆山區(qū)，專門人才匱乏、培養(yǎng)不足，從業(yè)人員文化素質(zhì)偏低、年齡老化、能力不足等問(wèn)題比較突出；咖啡精深加工、產(chǎn)品研發(fā)、咖啡貿(mào)易、咖啡店面管理等咖啡中后端從業(yè)專門人才短缺更為突出。無(wú)專門進(jìn)行咖啡人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)的機(jī)制，咖啡人才、技術(shù)短缺已成為制約普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸。

3 普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

3.1 提高種植管理水平

一是加強(qiáng)咖啡良種選育推廣。加大高抗銹、抗病、抗蟲害，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，適宜生產(chǎn)精品豆的咖啡良種選育和適宜不同海拔不同氣候帶的抗逆、高產(chǎn)、高品質(zhì)良種的選育與推廣，開展品種適應(yīng)性試驗(yàn)示范。

二是加強(qiáng)高效、綠色、精準(zhǔn)栽培管理技術(shù)應(yīng)用和推廣。在擴(kuò)大種植規(guī)模的同時(shí)，持續(xù)推進(jìn)咖啡標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)咖啡示范園建設(shè)。通過(guò)測(cè)土配方、更新?lián)Q種、截干復(fù)壯、綠色防控等措施應(yīng)用，提升企業(yè)和種植戶基地管理水平。

三是加快推進(jìn)中低產(chǎn)咖啡園改造。針對(duì)鮮果產(chǎn)量低于6 t/hm2（生豆909.15 kg/hm2）、植株保存率不到60%、無(wú)切干復(fù)壯能力的老咖啡園，要引進(jìn)優(yōu)良品種實(shí)施中低產(chǎn)咖啡園改造。

3.2 加強(qiáng)綠色初加工技術(shù)推廣應(yīng)用和咖啡產(chǎn)品開發(fā)

一是繼續(xù)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；孽r果集中處理中心。加大不同類型發(fā)酵方式的使用及可控發(fā)酵、無(wú)水脫皮微水脫膠、背壓干燥等創(chuàng)新技術(shù)為核心的咖啡鮮果集中初加工廠建設(shè)，在確保產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，從源頭上控制污染物的排放。

二是扶持本土企業(yè)，夯實(shí)精深加工基礎(chǔ)。實(shí)施好國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目——普洱愛伲莊園咖啡有限公司和云南金客隆咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司等企業(yè)咖啡精深加工廠建設(shè)，建成后主要用于萃取咖啡液、濃縮咖啡液、凍干咖啡粉等咖啡產(chǎn)品精深加工；同時(shí)，積極支持金樹、仨得等精深加工廠提升改造，引領(lǐng)普洱咖啡產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新，增加產(chǎn)品銷售占比和產(chǎn)品附加值，提高“普洱咖啡”品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

三是引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)，提高精深加工能力。與上海星巴克、瑞幸、麥隆，浙江隅田川，昆山億政、羽億等國(guó)內(nèi)外知名的咖啡企業(yè)深入對(duì)接，引進(jìn)相關(guān)知名企業(yè)，提高精深加工能力。

3.3 做好咖旅融合發(fā)展

一是加快推進(jìn)云南省精品咖啡莊園的建設(shè)。充分利用好愛?？Х惹f園、天宇咖啡莊園、來(lái)珠克咖啡莊園被認(rèn)定為2022 年云南省精品咖啡莊園的有利時(shí)機(jī)，新建一批“看得見咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽得到咖啡故事、體驗(yàn)得到咖啡文化”的文旅農(nóng)融合為一體的精品咖啡莊園，形成精品咖啡莊園經(jīng)濟(jì)發(fā)展集群。以“中國(guó)咖谷”南島河項(xiàng)目為抓手，帶動(dòng)全市精品咖啡莊園經(jīng)濟(jì)向縱深發(fā)展，加大支持咖啡館建設(shè)，為消費(fèi)者提供咖啡文化“一站式”體驗(yàn)服務(wù)。

二是加快推進(jìn)普洱咖啡農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建。以滬滇協(xié)作——星巴克“共享價(jià)值、美麗星村”咖啡小鎮(zhèn)及周邊咖啡莊園建設(shè)項(xiàng)目為契機(jī)，充分挖掘人文、旅游、特色農(nóng)業(yè)等優(yōu)勢(shì)資源，加大咖啡在城鎮(zhèn)綠化中的應(yīng)用，著力營(yíng)造濃厚的城市咖啡文化氛圍。

三是加大咖啡副產(chǎn)物產(chǎn)品開發(fā)利用。以咖啡品鑒消費(fèi)為基礎(chǔ)，研發(fā)推廣咖啡果皮茶、咖啡花茶、咖啡酒、養(yǎng)生咖啡和咖啡工藝品等系列產(chǎn)品，提高咖啡附加值，助農(nóng)增收。

3.4 強(qiáng)化品牌打造

一是打造普洱咖啡公共區(qū)域品牌，提升普洱咖啡品牌價(jià)值。以國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)“普洱咖啡”為基礎(chǔ)。以“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌”模式，與瑞幸咖啡、隅田川咖啡、云南嘉華集團(tuán)等企業(yè)合作，聯(lián)合向市場(chǎng)推出瑞幸普洱咖啡“小黑杯”、“普洱咖啡+隅田川咖啡”亞運(yùn)會(huì)聯(lián)名產(chǎn)品、“普洱·小?？Х蕊灨伞钡嚷?lián)名咖啡產(chǎn)品。舉辦云南咖啡生豆大賽、普洱咖啡生豆大賽、職工職業(yè)技能大賽、咖啡師技能競(jìng)賽決賽和中國(guó)咖啡沖煮大賽（普洱賽區(qū)）比賽，助推普洱咖啡產(chǎn)業(yè)向精品化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化發(fā)展。

二是開展助力鄉(xiāng)村振興“咖啡之星”青年電商人才培育行動(dòng)，積極整合現(xiàn)有的地方電商平臺(tái)資源。優(yōu)化供應(yīng)鏈渠道，實(shí)現(xiàn)全媒體營(yíng)銷，不斷擴(kuò)大“普洱咖啡”品牌宣傳影響力和知名度。聯(lián)盟阿里巴巴、京東等第三方電商與云南省農(nóng)產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)合作，建立和完善線上線下相結(jié)合的咖啡銷售體系。同時(shí)，充分整合電商企業(yè)與咖啡資源，提供企業(yè)孵化、品牌打造和人才培訓(xùn)等服務(wù)；加強(qiáng)快遞物流建設(shè)，依托寧洱高鐵物流站優(yōu)勢(shì)，逐步建成全國(guó)咖啡流通中心。

3.5 加強(qiáng)咖啡標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和人才培養(yǎng)

一是加快推進(jìn)咖啡標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎(chǔ)與技術(shù)服務(wù)）、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院、普洱學(xué)院、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院云南研究院、愛?？Х鹊雀咝！⒃核捌髽I(yè)科研力量，加大標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

二是加大人才培養(yǎng)力度。依托云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院和普洱學(xué)院組建咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院，開設(shè)咖啡專業(yè)，為咖啡產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)培養(yǎng)具有咖啡理論知識(shí)、基本技能和經(jīng)營(yíng)管理的高層次專業(yè)人才。在技能培訓(xùn)方面開展各類人才培訓(xùn)，持續(xù)加強(qiáng)新型咖農(nóng)素質(zhì)和電商網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提升咖啡從業(yè)人員技術(shù)水平和整體素質(zhì)。同時(shí)，做好咖啡產(chǎn)業(yè)人才的引進(jìn)，出臺(tái)吸引人才、人盡其才的政策，以高層次和高技能人才隊(duì)伍建設(shè)為重點(diǎn)，著力引進(jìn)、培育一批在關(guān)鍵核心技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理模式、市場(chǎng)開拓等方面具有突出貢獻(xiàn)的領(lǐng)軍和緊缺人才。