文、圖/劉紅霞（焦作師范高等專科學(xué)校）

河南古稱“豫州”，位居天下之中，有“中州”“中原”之稱。河南省不僅擁有寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝、真不同洛陽(yáng)水席制作技藝、四大懷藥種植與炮制技藝、信陽(yáng)毛尖茶制作技藝、逍遙胡辣湯制作技藝等國(guó)家級(jí)飲食非遺項(xiàng)目，還擁有136 項(xiàng)省級(jí)飲食非遺項(xiàng)目，市級(jí)、縣級(jí)飲食非遺項(xiàng)目更是不勝枚舉。

琳瑯滿目的飲食技藝

別有風(fēng)味的面食小吃制作技藝。涉及面點(diǎn)小吃、湯、傳統(tǒng)面食。面點(diǎn)小吃有饃、包子、餅食、鍋貼、蒸餃、燙面角、燒餅、麻花、油饃、油饌等。湯類包括武陟油茶、逍遙胡辣湯、鹿邑媽糊等，彰顯了河南人喜食湯的飲食傳統(tǒng)。傳統(tǒng)面食包括鄭州燴面、蘭考齊氏大刀面、南陽(yáng)方城燴面、老雒陽(yáng)面、郟縣饸饹面、安陽(yáng)捋面、信陽(yáng)潢川空心貢面、周口空心掛面等，反映了河南人嗜面的飲食習(xí)慣。

獨(dú)具特色的菜肴制作技藝。有糖醋軟熘鯉魚焙面、驢肉、豬蹄、禽類、牛羊肉烹制技藝，以及長(zhǎng)垣烹飪技藝、中原烹飪技藝（豫菜）、開封陳家菜等。此類非遺項(xiàng)目傳承了中原豫菜文化的精髓，包含著中原人尚“中”“和”的飲食特色，具有重要的歷史文化價(jià)值。

千變?nèi)f化的食材加工技藝。有五香豆腐干、腐竹、淀粉食品、耗辣椒、禽蛋等植物性食材加工技藝，以及魏氏香腸、酂城糟魚等動(dòng)物性食材加工工藝。此類非遺項(xiàng)目蘊(yùn)含著豐富的發(fā)酵技術(shù)、食材腌漬技術(shù)、蛋白質(zhì)變性技術(shù)等，具有獨(dú)特的工藝價(jià)值和文化價(jià)值。

獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的釀酒制茶技藝。有寶豐酒、杜康酒、宋河酒、長(zhǎng)垣酎酒、豫坡酒、蔡州酒等白酒釀造技藝，鄧州黃酒、懷幫黃酒、伏牛山黃酒等黃酒釀造技藝，民權(quán)果酒釀造技藝以及茂家紅藥酒釀制技藝（狀元紅）。制茶技藝有信陽(yáng)毛尖茶制作技藝、盧仝煎茶技藝、王大昌茉莉花茶制作技藝、冬凌茶制作技藝。

鄉(xiāng)土氣濃的傳統(tǒng)宴席制作技藝。禹州“十三碗”、陜州“十碗席”、汝州“八大碗”皆是鄉(xiāng)土氣濃的農(nóng)家菜肴，食材均選用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家土雞、土雞蛋、土豬肉、野菜、石磨老豆腐、自家加工的粉條等。這些原汁原味鄉(xiāng)土氣濃的傳統(tǒng)宴席正是城市人渴望體驗(yàn)的旅游項(xiàng)目，具有重要的文旅融合價(jià)值。

△國(guó)家級(jí)非遺美食胡辣湯

△豫北輝縣面羊

△洛陽(yáng)不翻湯

豐富多彩的飲食民俗

河南崇尚孝道之民俗、農(nóng)耕生活習(xí)俗、節(jié)日習(xí)俗等，是中原先民飲食生活的真實(shí)寫照和“民間智慧”的生動(dòng)呈現(xiàn)。

六月送羊習(xí)俗。六月送羊習(xí)俗是豫北一帶較為普遍的民俗節(jié)日。每年農(nóng)歷五月底，當(dāng)?shù)氐睦牙褌兙烷_始忙著為外孫（女）“送羊”，有幾個(gè)外孫（女），就送幾對(duì)羊。最初送真羊，現(xiàn)在演變?yōu)樗汀懊嫜颉薄懊姘颉?，即用新收的小麥粉做成“羊”狀面食。豫北輝縣普遍流行六月送羊習(xí)俗源于“羊羔跪乳”說(shuō)，之所以會(huì)送“羊”。一是羊是孝道美德的象征，隱喻著姥姥告誡外孫（女），讓他（她）效仿羔羊跪乳，以報(bào)答父母養(yǎng)育之恩。二是“羊”“祥”音近同韻，六月六送“羊”，寓意送“吉祥”。送羊的時(shí)間一般在農(nóng)歷六月上旬，六月初一送羊最為吉祥，寓意“領(lǐng)頭羊”。

新鄭大棗習(xí)俗。新鄭地處中原腹地，是中國(guó)棗樹發(fā)源地之一，有“中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。棗鄉(xiāng)人民的日常飲食、歲時(shí)節(jié)令、人生禮俗都滲透著棗文化。食品有棗饃、棗糕、棗餅、棗夾核桃、棗脯等，飲品有棗醋、棗酒、棗花蜜、棗茶等。歲時(shí)節(jié)令，新鄭還保留著與棗有關(guān)的許多習(xí)俗。如“二十八，蒸棗花”，五月端午包棗粽子，中秋節(jié)以棗、蘋果等果品來(lái)祭祀祖先，臘月初八以紅棗和米熬“臘八粥”，臘月二十三以黍面和紅棗做年糕。在棗鄉(xiāng)，村里的姑娘出嫁時(shí)娘家陪送的嫁妝和被褥、衣箱里，都要塞一些干紅棗。洞房花燭之夜，婆家會(huì)往洞房里撒一些紅棗、花生，意為“早生貴子”。新鄭大棗習(xí)俗文化表現(xiàn)形式多元化，對(duì)研究中原民俗風(fēng)情具有重要的文化價(jià)值。

洛陽(yáng)喝湯習(xí)俗。洛陽(yáng)當(dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)俗，人們傍晚見面常問“喝過(guò)湯了嗎？”洛陽(yáng)的“湯”不僅指洛陽(yáng)人的晚餐——饃、菜、湯，還包括當(dāng)?shù)厝讼彩车牟环瓬?、丸子湯、羊肉湯，以及大眾化的面湯、玉米糝湯、大米湯、小米湯、綠豆湯、五谷雜糧湯等糧食類湯。洛陽(yáng)人之所以稱其為湯，不叫粥，是因?yàn)闇戎嘞?，水多糧食少，稱之為“湯”更形象。洛陽(yáng)人喜喝湯，與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理位置、氣候條件有很大的關(guān)系。洛陽(yáng)一帶四面環(huán)山，地處盆地，冬季寒冷干燥、雨雪稀少，當(dāng)?shù)厝讼彩硿杂?/p>

△欒川槲包

端午節(jié)習(xí)俗(槲包)。槲包又叫“福包”，是用槲葉包裹的粽子，是河南豫西欒川、盧氏、西峽等地端午節(jié)獨(dú)有的食品。欒川縣地處伏牛山深處，槲樹廣泛分布。槲葉富含多種維生素、微量元素，特別是槲葉素，有“天然防腐劑”之稱。用槲葉包裹當(dāng)?shù)厮a(chǎn)雜糧制成的粽子，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，槲葉獨(dú)有的香味加上黍米的清香，沁人心脾，吃起來(lái)香糯可口，故當(dāng)?shù)厝硕宋绻?jié)制作槲包的民間習(xí)俗沿襲至今。

欒川當(dāng)?shù)厝擞H戚朋友還互送槲包，父母要給新出嫁的女兒送“槲包”，而且要送雙數(shù)，寓意“成雙成對(duì)”，祝愿小夫妻像五彩繩所扎捆的“槲包”一樣相依相靠、不離不棄。蘊(yùn)含著濃濃鄉(xiāng)土人情和綠色生態(tài)優(yōu)勢(shì)的槲包已經(jīng)成為欒川閃亮的“名”，隨著文旅融合的發(fā)展，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌，成為備受市場(chǎng)青睞的綠色農(nóng)產(chǎn)品。

河南飲食非遺與旅游深度融合的對(duì)策

文旅融合是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程，必須明確飲食非遺與旅游深度融合發(fā)展的“產(chǎn)業(yè)交叉點(diǎn)”“產(chǎn)品連接點(diǎn)”，找準(zhǔn)融合發(fā)展的具體對(duì)策。

科學(xué)規(guī)劃引導(dǎo)，做好頂層設(shè)計(jì)

飲食非遺與旅游業(yè)的深度融合發(fā)展離不開政府的科學(xué)規(guī)劃引導(dǎo)，河南省要實(shí)現(xiàn)“文化強(qiáng)省”的戰(zhàn)略目標(biāo)，需要政府加強(qiáng)對(duì)飲食非遺旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)，進(jìn)一步發(fā)揮政策規(guī)劃在文旅深度融合中的統(tǒng)領(lǐng)作用。一是各地市政府應(yīng)立足當(dāng)?shù)仫嬍撤沁z資源以及餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，深入謀劃、科學(xué)編制當(dāng)?shù)仫嬍撤沁z與旅游融合發(fā)展的專項(xiàng)規(guī)劃，在政策上予以傾斜，在資金上予以扶持。二是以“行走河南·讀懂中國(guó)”為主題，整合河南省優(yōu)勢(shì)文旅資源，進(jìn)一步集聚優(yōu)勢(shì)，推出若干條以飲食非遺為主題的精品旅游線路，通過(guò)頂層設(shè)計(jì)，使之與拜祖尋根之旅、大河文明之旅、華夏古都之旅、中國(guó)功夫之旅等具有中原韻的精品文化線路貫通串聯(lián)起來(lái)。

構(gòu)建一體化旅游綜合體，形成產(chǎn)業(yè)集群

依托非遺小鎮(zhèn)、旅游古鎮(zhèn)、歷史文化街區(qū)、非遺創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，以特色飲食非遺資源帶動(dòng)旅游、演藝、文創(chuàng)等領(lǐng)域的融合發(fā)展，構(gòu)建以旅游休閑為主導(dǎo)，集觀光、游樂、休閑、度假、體驗(yàn)等多種功能于一體的旅游綜合體，形成產(chǎn)業(yè)集群。河南陜州、孟州莫溝、信陽(yáng)郝堂村等，均有保存相對(duì)完整、富有地域特色的傳統(tǒng)民居，且基礎(chǔ)設(shè)施完善，鄉(xiāng)土氣息濃郁，民風(fēng)淳樸敦厚，具備文旅融合的資源優(yōu)勢(shì)。如三門峽可以考慮以陜州地坑院古建筑為載體，以三門峽飲食類非遺項(xiàng)目所承載的非遺文化為切入點(diǎn)，以陜州澄泥硯、盧氏面塑、盧氏民歌、盧氏民間鼓樂等表演藝術(shù)類項(xiàng)目為拉動(dòng)力，打造集聚餐飲、工藝作坊、演藝、展覽等多種休閑娛樂業(yè)態(tài)的旅游綜合體，形成功能完善、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相互融合的文旅產(chǎn)業(yè)群。

加大宣傳推介力度，提升飲食非遺品牌的影響力

提及河南非遺美食，大家可能會(huì)想到鄭州燴面、道口燒雞、洛陽(yáng)水席等少數(shù)知名品牌，“中原美食IP”的品牌形象沒有真正地叫響，原因在于宣傳不到位。河南省應(yīng)借助各種新媒體，做好飲食非遺宣傳推介，實(shí)現(xiàn)文旅產(chǎn)業(yè)效益。

一是新媒體宣傳。充分利用抖音、快手、微信等各種新媒體手段，采取線下、線上相結(jié)合的方式，加大對(duì)河南省飲食非遺的宣傳和推介，積極拓展銷售渠道。二是影視作品宣傳。目前，《夢(mèng)華錄》對(duì)開封飲食文化、《功夫豫菜》對(duì)豫菜文化等均在非遺項(xiàng)目熒屏展示方面做了有益的藝術(shù)探索。還可以考慮制作河南飲食非遺的專題宣傳片、紀(jì)錄片、影視劇、短視頻、動(dòng)漫作品等，找準(zhǔn)非遺與當(dāng)代人需求的有效連接點(diǎn)，講好河南豫菜文化、茶酒文化、烹飪文化故事。三是節(jié)慶宣傳。通過(guò)舉辦“文化和自然遺產(chǎn)日”、美食節(jié)等活動(dòng)，集中展銷非遺美食，以“味覺”為紐帶，搭建起不同地域之間文化溝通的橋梁，對(duì)于弘楊非遺美食文化，提升地方旅游形象具有重要作用。

△陜州地坑院

△洛陽(yáng)水席之牡丹燕菜

延伸文旅融合產(chǎn)業(yè)鏈，跨界融合多產(chǎn)業(yè)

飲食非遺與旅游的深度融合，不是簡(jiǎn)單地在旅游中添加一些非遺美食，也不是對(duì)飲食非遺進(jìn)行淺層次的旅游開發(fā)。應(yīng)延伸非遺旅游全產(chǎn)業(yè)鏈條，跨界融合多產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)飲食非遺與旅游業(yè)在更廣領(lǐng)域、更深層次的融合。

“文旅+科技”。數(shù)字賦能是文旅深度融合的重要抓手，技術(shù)的優(yōu)化和提升為非遺的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化、再現(xiàn)與復(fù)原提供了可能。通過(guò)5G、人工智能、VR、AR 等數(shù)字化技術(shù)，讓飲食類非遺的生活情境和制作技藝通過(guò)時(shí)尚生動(dòng)、簡(jiǎn)單易懂的方式呈現(xiàn)，構(gòu)筑沉浸式綜合體驗(yàn)平臺(tái)。比如以“洛陽(yáng)水席”為切入點(diǎn)，制作動(dòng)漫微視頻，展示“洛陽(yáng)水席”的起源、發(fā)展過(guò)程、主要特色，作為科普性節(jié)目在央視少兒頻道播出。還可以編排歌舞劇實(shí)景演藝類節(jié)目，利用聲光電特效，還原盛唐宮廷御宴的場(chǎng)景，通過(guò)數(shù)字化呈現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)“洛陽(yáng)水席”由“食品銷售”向“文化消費(fèi)”的轉(zhuǎn)變。

“文旅+教育”?！蛾P(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》提出“形成包括非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館、傳承體驗(yàn)中心（所、點(diǎn)）等在內(nèi)，集傳承、體驗(yàn)、教育、培訓(xùn)、旅游等功能于一體的傳承體驗(yàn)設(shè)施體系”?？筛鶕?jù)《意見》的要求，以“中原烹飪技藝”“長(zhǎng)垣烹飪技藝”“開封陳家菜”等為主題，開辦集技藝傳承、教育、培訓(xùn)、研學(xué)旅行、體驗(yàn)等功能于一體的飲食非遺博物館。河南省目前已建成“長(zhǎng)垣市中國(guó)烹飪文化博物館”“開封飲食文化博物館”“洛陽(yáng)飲食文化博物館”等，建議增設(shè)“中原烹飪文化博物館”，組織開展豫菜傳承、培訓(xùn)、教育、研學(xué)、交流、經(jīng)營(yíng)等產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)飲食非遺的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。

“文旅+康養(yǎng)”?？叼B(yǎng)旅游是當(dāng)前旅游發(fā)展的新趨勢(shì)，符合人們追求健康生活品質(zhì)的要求。河南省可以利用良好的生態(tài)資源稟賦，結(jié)合非遺美食中蘊(yùn)藏的健康膳食元素，開展康養(yǎng)旅游項(xiàng)目。比如河南省焦作市，可以依托云臺(tái)山優(yōu)越的自然人文資源，將懷府養(yǎng)生非遺美食納入旅游線路設(shè)計(jì)中，如“四大懷藥”、懷府鬧湯驢肉、武陟油茶、懷幫黃酒、懷山藥紅酒等，既體現(xiàn)了地域特色，又彰顯了醫(yī)食同源的養(yǎng)生理念，達(dá)到強(qiáng)身健體、休閑養(yǎng)生、延年益壽的目的。

△焦作懷山藥黃酒