余源

2022年12月31日，游客在位于河南鄭州市中牟縣的電影小鎮(zhèn)餐廳就餐。圖/新華

“您前面還有58桌，預(yù)計(jì)等位1個(gè)小時(shí)以上。”

2022年跨年夜晚上6點(diǎn)，北京簋街知名餐飲品牌胡大飯館的門(mén)前已經(jīng)排起等候用餐的長(zhǎng)隊(duì)，即便如此，門(mén)口接待處還在陸續(xù)有人前來(lái)取號(hào)。

剛剛過(guò)去的元旦，餐飲人熟悉的“煙火氣”又回來(lái)了。據(jù)胡大方面介紹，跨年夜排隊(duì)等位一直持續(xù)到凌晨3點(diǎn)半，排隊(duì)等位1836桌，翻臺(tái)率達(dá)到600％，目前的客流已經(jīng)回升至去年同期的九成。

火爆的不僅僅是這一家店，《中國(guó)新聞周刊》走訪發(fā)現(xiàn)，元旦期間的北京，三里屯、合生匯、長(zhǎng)楹天街、西單大悅城等知名商圈內(nèi)的餐館幾乎家家爆滿，尤其是火鍋，在這輪餐飲消費(fèi)中一馬當(dāng)先。

但事實(shí)上，餐飲人的悲喜并不相通，有的門(mén)店動(dòng)輒排隊(duì)數(shù)小時(shí)，有的老板卻早早地給員工放了假。不同地域、不同城市、不同餐飲業(yè)態(tài)，命運(yùn)并不相同。

煙火氣的復(fù)蘇，是生活歸回常態(tài)典型的縮影，但這種復(fù)蘇也是漫長(zhǎng)復(fù)雜的。目前來(lái)看，消費(fèi)的復(fù)蘇，更多的是疫情壓制解除后的反彈回補(bǔ)，市場(chǎng)仍在期待“報(bào)復(fù)性反彈”的來(lái)臨。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝預(yù)測(cè)，（疫情管控）放開(kāi)后的三個(gè)月，可能會(huì)變成全行業(yè)“最難熬”的一個(gè)季度，如同航天員在安全返回地球的時(shí)候，一定會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“黑障區(qū)”。

跨年夜的海底撈北京西單店，等位從中午12點(diǎn)一直持續(xù)到次日凌晨2點(diǎn)半，等位時(shí)長(zhǎng)超14個(gè)小時(shí)；呷哺呷哺元旦期間的客流量也十分可觀，同店?duì)I業(yè)額達(dá)到2021年的114％，翻臺(tái)率較疫情放開(kāi)前增長(zhǎng)3倍；跨年夜當(dāng)天，巴奴毛肚火鍋北京通州萬(wàn)達(dá)店翻了9次臺(tái)，全國(guó)門(mén)店平均翻6次臺(tái)，整個(gè)元旦假期期間，巴奴營(yíng)業(yè)額也創(chuàng)了新高。

堂食的恢復(fù)與元旦的帶動(dòng)，讓餐飲業(yè)看見(jiàn)了復(fù)蘇與反彈的希望。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，元旦假期前兩日，全國(guó)堂食線上交易額較上周增長(zhǎng)超一倍。

然而，餐飲業(yè)已經(jīng)迎來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”了嗎？答案是并沒(méi)有。資深連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏告訴《中國(guó)新聞周刊》，雖然元旦期間餐飲消費(fèi)勢(shì)頭不錯(cuò)，但更多算是疫情壓制解除后的反彈回補(bǔ)，還談不上“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，2023年元旦期間，堂食訂單量同比下降8％，營(yíng)收下降6％。

在他看來(lái)，目前餐飲業(yè)復(fù)蘇呈現(xiàn)出點(diǎn)狀布局?！安惋嬒M(fèi)恢復(fù)的快慢，與所處的商圈和所屬的品類(lèi)有很大關(guān)系。客流恢復(fù)較好的，基本都是重點(diǎn)商圈內(nèi)的社交性以及剛需性餐飲，特別是火鍋，是恢復(fù)速度最為明顯的一個(gè)品類(lèi)。但對(duì)于非知名商圈的餐飲而言，堂食雖已恢復(fù)，但距離消費(fèi)者真正無(wú)所顧忌地進(jìn)店消費(fèi)，或許還要等上一段時(shí)間?！?/p>

事實(shí)上，與胡大、海底撈等餐飲頂流相比，不少餐廳在這次堂食恢復(fù)后，經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，部分餐廳已經(jīng)提前放假，準(zhǔn)備年后再戰(zhàn)。

位于北京東三環(huán)和東四環(huán)之間的團(tuán)結(jié)湖雞蛋灌餅，被譽(yù)為朝陽(yáng)區(qū)的早點(diǎn)之光。老板告訴《中國(guó)新聞周刊》，沒(méi)有疫情的時(shí)候，一天能賣(mài)1500～2000個(gè)雞蛋灌餅。然而2022年12月8日重新?tīng)I(yíng)業(yè)后，銷(xiāo)量只有七八百個(gè)，下降了一半都不止。由于下午沒(méi)有什么生意，這家店還將原來(lái)的閉店時(shí)間從晚上8點(diǎn)提前到下午2點(diǎn)。

坐落在北京崇文門(mén)商圈附近的天天潮牛潮汕牛肉火鍋店，在大眾點(diǎn)評(píng)App上綜合評(píng)分高達(dá)4.8分（滿分5分），極佳的口碑吸引了不少吃貨前來(lái)打卡。12月31日，當(dāng)記者來(lái)到這家店鋪時(shí)，餐廳大門(mén)緊鎖，絲毫不見(jiàn)往日的煙火氣。通過(guò)窗戶上的歇業(yè)告示可以得知，餐廳從12月16日起便已放假，一直持續(xù)到2023年1月28日?！吨袊?guó)新聞周刊》撥打餐廳電話，一位工作人員表示，堂食恢復(fù)以后客流很少，而且員工也陽(yáng)了，所以老板直接放假了。

這樣的情況并非只發(fā)生在北京。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴《中國(guó)新聞周刊》，河南省自去年年底堂食恢復(fù)以后，不同餐飲業(yè)態(tài)恢復(fù)情況差異很大?！皠傂鑼傩缘目觳停绕涫瞧放七B鎖快餐上座率能到80％，已經(jīng)接近上年同期。相比之下，更側(cè)重于正餐宴會(huì)場(chǎng)景的中餐酒樓恢復(fù)情況差很多，上座率只有三到四成左右，雖然元旦有所改善，差不多翻了一倍，但比起正常年份的爆滿仍然差距巨大?！?/p>

除了商圈和品類(lèi)，影響餐飲業(yè)復(fù)蘇的還有當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力，這意味著越往下沉市場(chǎng)走，餐飲業(yè)的復(fù)蘇情況可能越差。據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)，元旦期間，從城市排名來(lái)看，北上廣三地的餐飲業(yè)店均營(yíng)收位列全國(guó)前三位；而從城市等級(jí)看，新一線城市下降幅度最小為4％，二線城市下降幅度最大為17％。

山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞告訴《中國(guó)新聞周刊》，省內(nèi)兩大消費(fèi)重鎮(zhèn)太原和大同，在疫情管控放開(kāi)后，餐飲業(yè)的恢復(fù)情況遠(yuǎn)不如北上廣理想，恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐飲商家比例僅在50％左右，整體上座率也只有正常年份的四成。

12月16日，中國(guó)非遺面食大會(huì)在太原開(kāi)幕，同期太原市政府發(fā)放230萬(wàn)元文化旅游惠民券，惠及各縣（市、區(qū)）、開(kāi)發(fā)區(qū)各酒店賓館、特色餐飲、非遺美食以及文化旅游經(jīng)營(yíng)單位。但據(jù)馮守瑞調(diào)研了解，消費(fèi)情況并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。

對(duì)于餐飲人而言，時(shí)下最大的困難或許不是報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)來(lái)，而是報(bào)復(fù)性要賬先來(lái)了。

12月7日，隨著“新十條”的發(fā)布，西安餐飲業(yè)也隨即進(jìn)入堂食全面恢復(fù)的倒計(jì)時(shí)，然而這一消息并沒(méi)有讓張宏偉（化名）高興起來(lái)。他在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)一家連鎖中餐廳，目前共有5家門(mén)店。

張宏偉告訴《中國(guó)新聞周刊》，之前疫情嚴(yán)重的時(shí)候，還可以用疫情作為拖欠各種費(fèi)用的理由，如今疫情管控徹底放開(kāi)了，自己也再?zèng)]有借口了。

果不其然，恢復(fù)堂食的第一天，張宏偉還沒(méi)等到一個(gè)客人，就接到了三個(gè)要賬的電話，分別是房東和兩個(gè)供貨商，加起來(lái)將近20萬(wàn)元。

然而這還只是張宏偉全部債務(wù)的冰山一角。房租、供貨商的貨款、員工的工資以及銀行的利息，他粗略盤(pán)了一下，對(duì)外欠賬已經(jīng)高達(dá)800多萬(wàn)元了。“為了籌措資金，這三年我把車(chē)和房都抵押出去了，但長(zhǎng)久下去，不是個(gè)事兒?！?/p>

更要命的是，隨著餐飲業(yè)的逐步恢復(fù)，資金鏈的壓力或許還會(huì)進(jìn)一步加大。

疫情前的2019年，北京知名餐飲老字號(hào)萃華樓會(huì)在整個(gè)春節(jié)期間營(yíng)業(yè)，但今年春節(jié)除了崇文門(mén)店外，其他門(mén)店一律從初一放假到初七。

萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴《中國(guó)新聞周刊》，之所以放棄春節(jié)檔，主要原因就是成本太高了?！案鶕?jù)規(guī)定，春節(jié)期間如果要繼續(xù)營(yíng)業(yè)，那么公司就需要按照300％給員工支付工資。這么算下來(lái)，1個(gè)店1天的工資開(kāi)支就是4萬(wàn)塊錢(qián)，再加上食材、水電費(fèi)等支出，單店一天的成本高達(dá)10萬(wàn)元。按照目前的客流量，想要回本難度太大?！?/p>

餐飲業(yè)為什么這么缺錢(qián)？從本質(zhì)上看，餐飲業(yè)是一門(mén)高度依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，房租、貨款、員工工資都需要定期支付。正常年份下，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流相對(duì)充裕，因?yàn)橹灰軌蛘I(yíng)業(yè)就會(huì)有現(xiàn)金持續(xù)流入。正如餐飲業(yè)的一句俗話：“現(xiàn)金流治百病，營(yíng)業(yè)額解千愁?！?/p>

然而疫情中斷了此前的良性循環(huán)，餐飲業(yè)客流量大幅下滑，客流量沒(méi)了營(yíng)業(yè)額也就沒(méi)了，現(xiàn)金流因此也就斷了。

收入大幅減少的同時(shí)，餐飲業(yè)的各項(xiàng)成本卻并沒(méi)有因?yàn)橐咔榻档?。文志宏指出，餐飲業(yè)向來(lái)有“三高一低”的說(shuō)法：房租高、人力成本高、食材價(jià)格高，利潤(rùn)率低。房租、人力、食材這三項(xiàng)支出基本占到了總成本的70％～75％，再扣去稅負(fù)、固定資產(chǎn)折舊與其他損耗，利潤(rùn)率通常只有5％～10％。

三大成本中，食材可以按需購(gòu)買(mǎi)，一定程度上可以控制支出，但房租和人工卻不行。位于北京鼓樓腳下的鼓樓金記，是京城知名的涮肉館，有著“南有聚寶源，北有老金頭”的美名。該店老板告訴《中國(guó)新聞周刊》，疫情下的餐飲業(yè)，難就難在即便不營(yíng)業(yè)，房租也得出，員工也得養(yǎng)著，虧損也基本出自這兩塊。

生意不好為什么不裁員呢？鼓樓金記的老板表示，疫情期間餐廳沒(méi)有開(kāi)除一名員工，因?yàn)椴荒荛_(kāi)?！澳悴荒苷f(shuō)這個(gè)月店不開(kāi)了，就讓人家回老家去，否則一開(kāi)門(mén)員工準(zhǔn)跑路了。所以你還得想辦法，如何在不能開(kāi)門(mén)的情況下，還能讓員工有班上，有錢(qián)賺?！?/p>

值得注意的是，餐飲業(yè)高度依賴現(xiàn)金流的同時(shí)，對(duì)外融資的渠道和能力卻比較弱。一位銀行系統(tǒng)人士向《中國(guó)新聞周刊》分析，餐飲企業(yè)貸款難，根源在于餐飲企業(yè)普遍無(wú)法提供值錢(qián)的抵押物。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是租來(lái)的，不具備所有權(quán)，前期投入巨大的裝修、炊具、餐具，回收殘值也都很低。

去年12月14日，中原銀行與河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作，授信50億元支持河南餐飲業(yè)復(fù)蘇。據(jù)協(xié)會(huì)介紹，這次貸款的發(fā)放考慮到了餐飲企業(yè)的現(xiàn)實(shí)困難，數(shù)額不大的情況下可以采取信用貸的模式，即不需要抵押物，主要參考企業(yè)的品牌知名度和年?duì)I收規(guī)模?！耙呀?jīng)有不少企業(yè)拿到了貸款，數(shù)額從100萬(wàn)元到500萬(wàn)元不等?！?/p>

不過(guò)另一位地方餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，享受到政策紅利并拿到貸款的主要還是中小規(guī)模的餐飲企業(yè)，而行業(yè)中占主流的小微餐企仍處在困境中?！皬馁J款金額上就能看得出，夫妻店和個(gè)體戶用得著貸款上百萬(wàn)嗎？”

我國(guó)餐飲市場(chǎng)集中度極低。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)限額以上餐飲企業(yè)（指年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元及以上的餐飲單位）數(shù)量為3.29萬(wàn)家，而同期我國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量為1013萬(wàn)家，換句話說(shuō)，99.9％的餐飲企業(yè)年收入都不足200萬(wàn)元，其中不乏個(gè)體戶和夫妻店。而這部分恰好也是受疫情影響最大的群體，其現(xiàn)金流儲(chǔ)備不足，又大多在投入期，利潤(rùn)的沉積難以支撐太久。

上述銀行系統(tǒng)人士表示，餐飲企業(yè)貸款難，本質(zhì)上反映的還是小微企業(yè)貸款難的問(wèn)題。銀行放一筆幾萬(wàn)元或者十幾萬(wàn)元的貸款，從成本角度看，甚至要比操作一筆金額上億的大企業(yè)貸款還要高。

但過(guò)度貸款，也有可能進(jìn)一步加大企業(yè)負(fù)債。西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋凱華，曾擔(dān)任過(guò)北京一家商業(yè)銀行的支行長(zhǎng)。過(guò)去這三年，他已經(jīng)記不清組織了多少場(chǎng)餐飲企業(yè)與金融機(jī)構(gòu)的座談會(huì)。他向《中國(guó)新聞周刊》坦言，自己內(nèi)心其實(shí)也很糾結(jié)，一邊幫大家想辦法籌錢(qián)，另一邊又在勸大家不要過(guò)度負(fù)債，因?yàn)閾?dān)心企業(yè)最終還不上錢(qián)，反倒進(jìn)一步加重企業(yè)負(fù)擔(dān)和風(fēng)險(xiǎn)。

外部輸血存在困難，餐飲業(yè)還是得指望自我造血。餐飲業(yè)到底何時(shí)才能完全復(fù)蘇？

從短期來(lái)看，影響餐飲消費(fèi)恢復(fù)的因素還是疫情。文志宏表示，管控政策的調(diào)整，不代表疫情就沒(méi)有了。相反的是，沒(méi)有了強(qiáng)力管控和物理隔絕，部分市民更加不敢外出，而且陽(yáng)過(guò)的人依舊存在復(fù)陽(yáng)的可能，所以指望客流量立刻回升并不現(xiàn)實(shí)。

而從長(zhǎng)期來(lái)看，影響餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的根本因素還是居民消費(fèi)信心。星圖金融研究院副院長(zhǎng)薛洪言指出，通常來(lái)說(shuō)，因消費(fèi)場(chǎng)景消失造成的消費(fèi)下滑會(huì)隨著消費(fèi)場(chǎng)景恢復(fù)而復(fù)蘇，典型如餐飲消費(fèi)，隨著堂食的恢復(fù)，餐飲業(yè)收入會(huì)有明顯改善，旅行出游和其他線下聚集性消費(fèi)場(chǎng)景均是如此。但改善幅度難以回到常態(tài)水平，因?yàn)橄M(fèi)信心的恢復(fù)很難一蹴而就。

據(jù)尚普咨詢市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年1～7月中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)為87.90，而2021年該值為119.80。2010年～2021年，中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)年均值為111.83。其中2019年指數(shù)最高，達(dá)到了126.60。

第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任寧吉喆表示，2020年至2021年，全國(guó)居民人均可支配收入年均實(shí)際增長(zhǎng)5.1％，與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步，但明顯低于疫情前2013年至2019年居民人均可支配收入7.1％的年均實(shí)際增長(zhǎng)率。

大眾對(duì)收入增長(zhǎng)預(yù)期轉(zhuǎn)弱的最直接表現(xiàn)就是，減少消費(fèi)，增加儲(chǔ)蓄。2022年，我國(guó)居民儲(chǔ)蓄存款將創(chuàng)下歷史性新高。央行數(shù)據(jù)顯示，2022年1月份至11月份，新增居民存款累計(jì)14.9萬(wàn)億元，如果加上12月份住戶存款金額，全年居民部門(mén)新增存款或?qū)⒊?6萬(wàn)億元。

在2019年至2021年間，我國(guó)居民部門(mén)年增存款均在10萬(wàn)億元左右，再往前則普遍低于5萬(wàn)億元。

星圖金融研究院高級(jí)研究員付一夫告訴《中國(guó)新聞周刊》，參考海外其他國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，線下消費(fèi)的加速修復(fù)大多出現(xiàn)在防控政策優(yōu)化之后的第二個(gè)季度，從管控政策確定調(diào)整到消費(fèi)基本恢復(fù)正常，同樣需要經(jīng)過(guò)2～4個(gè)季度不等的周期。

海通證券研究認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)尤其是消費(fèi)活動(dòng)要“正常化”，勢(shì)必會(huì)伴隨著人口流動(dòng)的正常化。通過(guò)考察中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、越南等地在疫情政策優(yōu)化后人口流動(dòng)恢復(fù)的時(shí)間，可以得到一定的借鑒和啟示。從政策調(diào)整到恢復(fù)，香港用了約3～4個(gè)月的時(shí)間，臺(tái)灣用了4個(gè)月左右的時(shí)間。

越南于2021年10月調(diào)整了防疫政策，其交通客運(yùn)量也隨之回升，到了去年4月基本回到了正常水平，總計(jì)用時(shí)約6個(gè)月。不過(guò)，相較疫情前的水平仍有不小的差距。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅針對(duì)餐飲業(yè)復(fù)蘇給出了三個(gè)比較具體的節(jié)點(diǎn)預(yù)期。他表示，春節(jié)到3月是靜待期、3月到5月是觀望期、5月之后則是慎重期?！邦?lèi)似小吃快餐這類(lèi)剛需和一些淺社交的品類(lèi)或許恢復(fù)的速度會(huì)更快，在春天到來(lái)的時(shí)候就能迎來(lái)比較樂(lè)觀的經(jīng)營(yíng)狀況，但其他的品類(lèi)確實(shí)需要靜待更長(zhǎng)的時(shí)間以尋找機(jī)會(huì)。”

1月2日，北京藍(lán)色港灣燈光節(jié)暨慶賀新年活動(dòng)期間，巡演演員與游客互動(dòng)。圖/視覺(jué)中國(guó)

1月7日，旅客在遼寧沈陽(yáng)火車(chē)站乘車(chē)。當(dāng)日，2023年春運(yùn)啟動(dòng)。攝影/本刊記者 于海洋

疫情三年，餐飲從業(yè)者苦不堪言，承受了巨大的經(jīng)營(yíng)和生存壓力。餐飲業(yè)也成了最早被確定，并被給予針對(duì)性政策幫扶的特困行業(yè)之一。

2022年2月，國(guó)家發(fā)展改革委會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，針對(duì)5個(gè)特殊困難行業(yè)分別提出紓困扶持措施，其中餐飲位列5個(gè)特殊困難行業(yè)第一位。

在付一夫看來(lái)，餐飲業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，事關(guān)穩(wěn)就業(yè)、保民生。拋開(kāi)2020年，餐飲業(yè)收入已經(jīng)連續(xù)多年超過(guò)4萬(wàn)億元，在滿足居民美好生活需要方面作用巨大；另一方面，作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，在吸納就業(yè)方面發(fā)揮了很大作用，直接就業(yè)人員接近3000萬(wàn)。

更重要的是，餐飲已經(jīng)成為當(dāng)下促消費(fèi)的重要抓手。

從2022年12月6日中央政治局會(huì)議，到12月15日至16日召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議釋放出的一系列信號(hào)看，全力拼經(jīng)濟(jì)正在成為2023年的主旋律。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021年社會(huì)消費(fèi)品零售總額超44萬(wàn)億元，其中餐飲收入占10.6％。薛洪言指出，餐飲、汽車(chē)、家電受居民收入影響，需求波動(dòng)較大，故而屢屢成為政策促消費(fèi)的抓手。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年3月份以來(lái)，各地出臺(tái)的促消費(fèi)政策和發(fā)放的消費(fèi)券中，餐飲、汽車(chē)、家電出現(xiàn)的次數(shù)均在50％以上。

因此，推動(dòng)餐飲業(yè)盡快復(fù)蘇意義重大。過(guò)去三年是餐飲業(yè)的至暗時(shí)刻，但同時(shí)也是對(duì)餐飲業(yè)幫扶力度最大的時(shí)期。從減稅降費(fèi)到房租減免，從金融支持到平臺(tái)傭金減免，中央和各地各部門(mén)頻頻出手，加快為餐飲業(yè)解“燃眉之急”?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，接下來(lái)各地將繼續(xù)加大對(duì)餐飲業(yè)的紓困幫扶力度。

不過(guò)部分餐飲企業(yè)仍然反饋，政策的實(shí)際落地效果還需要進(jìn)一步優(yōu)化。中國(guó)社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋告訴《中國(guó)新聞周刊》，未來(lái)政策如果要進(jìn)一步提高科學(xué)性和可操作性，可以從以下三點(diǎn)入手：在政策出臺(tái)過(guò)程中，進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)研，精準(zhǔn)識(shí)別到餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)在哪，然后出臺(tái)一些更精細(xì)具體的政策幫助他們；同時(shí)，在政策落實(shí)過(guò)程中，要與企業(yè)保持充分溝通，了解還有哪些障礙是需要排除的；此外，還要發(fā)揮好行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，能夠溝通企業(yè)和溝通政府，同時(shí)能夠提供專業(yè)化的服務(wù)，為政府和企業(yè)排憂解難。

紓困的同時(shí)，還需要進(jìn)一步促消費(fèi)。給消費(fèi)者發(fā)放補(bǔ)貼以刺激消費(fèi)，是一種能夠快速拉動(dòng)消費(fèi)意愿，激發(fā)市場(chǎng)活力的方式。

趙京橋表示，目前來(lái)看，絕大多數(shù)的消費(fèi)券是通過(guò)京東、支付寶等互聯(lián)網(wǎng)渠道或者商場(chǎng)渠道發(fā)放，最終有多少部分能夠落到餐飲企業(yè)身上還需要打個(gè)問(wèn)號(hào)，尤其是小微企業(yè)，往往沒(méi)有渠道參與到消費(fèi)券的活動(dòng)中。因此他建議，可以專門(mén)出臺(tái)針對(duì)餐飲業(yè)的消費(fèi)券。

去年7月，北京面向全市消費(fèi)者發(fā)放“重逢美好”餐飲消費(fèi)券，由政府和提供餐飲類(lèi)服務(wù)的平臺(tái)企業(yè)共同出資，推出外賣(mài)類(lèi)、到店類(lèi)、養(yǎng)老助殘類(lèi)三種消費(fèi)券累計(jì)1億元。從數(shù)據(jù)看，消費(fèi)券的發(fā)放，較好地激發(fā)了市民的消費(fèi)熱情。

在趙京橋看來(lái)，三年疫情對(duì)餐飲業(yè)影響最大的其實(shí)是市場(chǎng)主體的信心。未來(lái)是否可以考慮從國(guó)家層面，通過(guò)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的方式，出臺(tái)專門(mén)針對(duì)餐飲業(yè)的規(guī)劃，從而提振行業(yè)信心?！爱吘?，信心比黃金更重要?！?/p>