王 愈，狄建兵，劉亞平

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 晉中 030801）

隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，文化交流全球化的趨勢越來越明顯，促進了人才的國際流通性。新時代的人才不僅需要具備專業(yè)知識與專業(yè)能力，還需具備國際視野和國際競爭力。我國于2016 年正式加入《華盛頓協(xié)議》，成為正式聯(lián)盟成員國，這也標志著我國高等工程技術(shù)教育教學(xué)質(zhì)量水平得到了國際上的認可[1]。工程專業(yè)教育本科專業(yè)資格認證是目前國際普遍通行的國家工程本科教育專業(yè)質(zhì)量安全保障制度，核心目標是以專業(yè)培養(yǎng)目標和高校畢業(yè)生出口質(zhì)量要求等作為質(zhì)量導(dǎo)向，可以確認我國工科院校畢業(yè)生是否達到工程行業(yè)國家認可的既定專業(yè)質(zhì)量標準技術(shù)要求。實施工程專業(yè)教育本科專業(yè)資格認證制度可有效提高工科學(xué)生的工程專業(yè)知識素質(zhì)與技術(shù)綜合應(yīng)用能力，提升高校教學(xué)質(zhì)量，改善辦學(xué)條件[1-2]。

以山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，探索工程教育專業(yè)認證背景下的培養(yǎng)模式，創(chuàng)建專業(yè)技術(shù)人才協(xié)同發(fā)展的訓(xùn)練培養(yǎng)體系、建立實踐場地、優(yōu)化選拔途徑，著重提高學(xué)生專業(yè)綜合能力，培養(yǎng)一批能支撐未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、個人競爭力卓越、綜合能力杰出的食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才。

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科是以生物應(yīng)用農(nóng)業(yè)食品科學(xué)和生物農(nóng)業(yè)食品工程技術(shù)相關(guān)農(nóng)業(yè)科學(xué)基礎(chǔ)理論為主要學(xué)術(shù)學(xué)科基礎(chǔ)，研究生物農(nóng)業(yè)應(yīng)用食品的營養(yǎng)生理學(xué)與營養(yǎng)健康、食品工藝流程設(shè)計與生產(chǎn)管理及社會經(jīng)濟文化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，食品的工藝貯藏與食品安全衛(wèi)生的一門交叉學(xué)科，生物農(nóng)業(yè)應(yīng)用生命科學(xué)與應(yīng)用生物工程既是農(nóng)業(yè)生命科學(xué)的重要學(xué)術(shù)基礎(chǔ)也是組成工程科學(xué)的一部分，是連接我國生物農(nóng)業(yè)應(yīng)用食品科學(xué)與應(yīng)用生物工業(yè)工程的重要基礎(chǔ)學(xué)術(shù)研究橋梁。在我國的1 000 多所高校中近200 所高校已經(jīng)成功開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)課程。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品科學(xué)與工程”為山西省特色專業(yè)和重點專業(yè)，“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”為省重點建設(shè)學(xué)科。食品科學(xué)與工程專業(yè)隸屬食品科學(xué)與工程學(xué)院，1995 年設(shè)置由“農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)”演化而來，是全國同類院校中最早設(shè)立的食品類專業(yè)之一。2006 年“食品科學(xué)與工程”被評為省級品牌專業(yè)，2011 年被評為山西省高等學(xué)校特色專業(yè)。

1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課程設(shè)置

該學(xué)科旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)我國現(xiàn)代經(jīng)濟社會及科學(xué)技術(shù)發(fā)展的時代需求，德智體美勞全面健康發(fā)展，熟悉掌握食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)與分析、食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等方面的基本知識和基本技能，具有科學(xué)創(chuàng)新意識和實踐能力，能夠從事食品加工、工廠設(shè)計、生產(chǎn)管理、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)及科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合應(yīng)用型高級技術(shù)人才。學(xué)校開設(shè)專業(yè)課程有“食品生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)概論”“食品機械與設(shè)備”“食品分析”“食品工廠設(shè)計”“食品安全學(xué)”。

1.2 課程教學(xué)現(xiàn)存問題

目前，課堂教學(xué)的一般模式為任課教師主動參與輸出，學(xué)生被動參與接受的“填鴨式”教學(xué)，課堂上缺乏自主互動，學(xué)生缺少能夠自主獨立思考和與任課教師自主交流的活動機會和學(xué)習(xí)時間，需要教師改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，提供更多使學(xué)生能夠自主參與學(xué)習(xí)的活動機會和學(xué)習(xí)時間，啟發(fā)更多學(xué)生學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生良好的自主學(xué)習(xí)心態(tài)與習(xí)慣[3]。

2 實驗教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 實驗室整體建設(shè)情況

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品科學(xué)與工程實驗教學(xué)中心”隸屬于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，中心依托雄厚的學(xué)科基礎(chǔ)和科學(xué)研究，堅持不斷探索學(xué)生培養(yǎng)模式，完善更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)手段，為培養(yǎng)滿足社會需求做出貢獻。

實驗中心下設(shè)果品蔬菜加工、畜產(chǎn)品加工、糧油加工、果蔬采后生理、發(fā)酵工程、食品工程、食品機械與制冷、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生檢驗、食品微生物及食品質(zhì)量與安全10 個專門實驗室。800 元以上實驗設(shè)備總值達1 100 多萬元，實驗室面積2 300 多m2。近2 年中心投入200 萬元用于設(shè)備更新?lián)Q代，進一步提高了中心的實驗教學(xué)水平。經(jīng)過多年研究開發(fā)設(shè)計建設(shè)，實驗室的主體設(shè)計場地使用和建筑總面積、各種同類型的實驗工程技術(shù)設(shè)備均已基本建成，能夠完全滿足各種類型的實驗工程技術(shù)學(xué)科課程的教學(xué)實踐需求，并基本能夠達到國際教育認證的教學(xué)水平要求。中心擁有一批高水平教師隊伍，其中教授9 名，副教授11 名，講師18 名，助教2 名，高級實驗師3 名，實驗師3 名，實驗室輔助人員1 名。

2.2 實驗教學(xué)現(xiàn)存問題

實驗教學(xué)內(nèi)容以驗證性實驗為主，學(xué)生依照實驗指導(dǎo)書已有的實驗方法、實驗步驟進行實驗，導(dǎo)致學(xué)生缺少自己的思考，無法將知識吸收轉(zhuǎn)化運用。實驗課程的設(shè)置單一化，缺少綜合性實驗特別是設(shè)計性實驗。實驗課程對學(xué)生的創(chuàng)新性思維和解決問題的設(shè)計能力有重要影響。實驗的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、評價標準都需進行調(diào)整，以滿足工程教育認證對人才培養(yǎng)的要求[4-5]。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)改革措施

3.1 加強體系建設(shè)

（1）加強專業(yè)建設(shè)規(guī)劃頂層設(shè)計。與學(xué)科建設(shè)協(xié)同發(fā)展，制定《食品科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃（2020—2022 年）》。

（2）加強制度體系建設(shè)。進一步探索完善建立符合自身實際的“三階段、三環(huán)節(jié)”教學(xué)質(zhì)量定期監(jiān)控考核制度，即在開學(xué)初、學(xué)期中、學(xué)期末3 個重要關(guān)鍵階段定期組織質(zhì)量考核和教學(xué)考試；對課堂教學(xué)、實驗教學(xué)和畢業(yè)教育實踐3 個關(guān)鍵環(huán)節(jié)教學(xué)進行全面質(zhì)量監(jiān)控，將教師教學(xué)工作量、教學(xué)成果、教學(xué)管理規(guī)章制度的履行情況與教師的考核、獎懲掛鉤，在職稱評選和聘用人才時，關(guān)聯(lián)教學(xué)情況實行一票否決制。

（3）師資力量建設(shè)。堅持引進與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、教書與育人相結(jié)合的“三結(jié)合”原則，充實專業(yè)師資隊伍；名師、教授100%為本科生上課，積極創(chuàng)造條件支持教師參與全國規(guī)劃教材編寫工作。

（4）建立完善協(xié)同育人機制。建立健全校企科研合作機制，加大校企之間協(xié)同合作育人的研究深度和合作廣度，選派優(yōu)秀高校本科生赴中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國際名校進行學(xué)術(shù)交流學(xué)習(xí)，拓展高校本科生人才培養(yǎng)空間，提高本科生人才培養(yǎng)工作質(zhì)量。積極探索拓展國內(nèi)對外教育合作項目辦學(xué)，鼓勵多形式、多層次地開展國際高等教育留學(xué)計劃合作項目。

（5）完善實踐教學(xué)育人基地設(shè)施。加強校外實驗教學(xué)基地條件設(shè)施建設(shè)，實現(xiàn)工藝學(xué)等9 個公共基礎(chǔ)教育課程校外實驗教學(xué)平臺的綜合建設(shè)；完善農(nóng)學(xué)等校內(nèi)校外實踐育人教學(xué)實訓(xùn)基地設(shè)施建設(shè)，擴大校外實踐育人訓(xùn)練和基地，加強校外實踐育人中心的設(shè)施建設(shè)；在校外實驗推廣實踐示范實訓(xùn)基地的建設(shè)基礎(chǔ)上，創(chuàng)建一批校外實踐育人教學(xué)實訓(xùn)場站。

3.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改良教學(xué)模式

（1）以學(xué)校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生為目的，工程教育專業(yè)認證的要求為標準，實現(xiàn)相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育全方面的培養(yǎng)計劃。綜合考慮相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標所提出的對學(xué)識、能力、工程、品行的要求，以應(yīng)對其課程體系的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

（2）課程內(nèi)容設(shè)置按照各專業(yè)畢業(yè)要求進行調(diào)整與完善，根據(jù)各專業(yè)的特點定制課程大綱和教學(xué)內(nèi)容，有所側(cè)重地安排課程與課時。目前，課程基礎(chǔ)知識和理論學(xué)習(xí)占據(jù)了70%的課時，相對來說，實驗課時安排較少，為培養(yǎng)國際性人才，需增加實驗課時。

（3）改變傳統(tǒng)課堂教學(xué)形式。傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)中教師主動輸出知識，學(xué)生被動吸收，缺乏自己的思考與理解。教師可增加課堂師生互動，調(diào)動學(xué)生積極性，采用問答、學(xué)生隨機答、學(xué)生主講等模式提高課堂趣味性，也可實施獎勵措施。課堂教學(xué)可與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，采用線上線下教學(xué)同步開展，可在線上設(shè)置“問答房”，專門解決學(xué)生的疑難困惑，既可解決時間空間問題，還可提升效率[6-8]。

3.3 實驗改革措施

（1）實驗教學(xué)內(nèi)容改革。實驗項目的設(shè)計可互相關(guān)聯(lián)，提高課程設(shè)計的趣味性，有助于學(xué)生對相關(guān)理論知識關(guān)聯(lián)性的融會，同時也要注重學(xué)生對實驗原理的理解。實驗開始前，教師可通過線上發(fā)布實驗任務(wù)書及實驗資料，要求學(xué)生自主查閱資料，提交預(yù)習(xí)報告，教師可根據(jù)學(xué)生提交的預(yù)習(xí)報告有重點、針對性地進行講解，加深學(xué)生對實驗的理解。

（2）開展多門課程結(jié)合的實驗改革。例如，食品機械與食品工藝學(xué)相結(jié)合。目前，山楂果凍制作、泡菜制作等實驗更傾向于工藝流程，可結(jié)合其他課程設(shè)計實驗，完善實驗室設(shè)備，讓學(xué)生自主設(shè)計生產(chǎn)線等，實驗要求每人都參與，熟練掌握儀器操作并熟知其原理，提升學(xué)生工程實踐能力。

（3）調(diào)整課堂實驗?zāi)Ｊ健Ｕn堂實驗可分為2 個部分，第一部分熟悉儀器設(shè)備。學(xué)生提前預(yù)習(xí)，教師課堂加強互動，先讓學(xué)生講解再進行補充說明。第二部分實驗操作，可分組進行實驗，每組2～3 人，防止人太多存在混水摸魚的情況。教師可在實驗課上增加實驗助手，在實驗過程中幫助學(xué)生解決疑惑，糾正錯誤或不規(guī)范操作。實驗結(jié)束后實驗報告的書寫改變傳統(tǒng)的書寫模式，實驗報告書已有的內(nèi)容可略寫，實際操作與報告書中不同的步驟詳細進行說明。實驗報告的另一重點內(nèi)容是實驗數(shù)據(jù)表及實驗現(xiàn)象分析。學(xué)生需認真記錄整理數(shù)據(jù)并選用合適的數(shù)據(jù)分析方法，須探究導(dǎo)致實驗現(xiàn)象出現(xiàn)的內(nèi)在原因及影響因素，經(jīng)過分析和討論對實驗方案進行修改完善，以此達到學(xué)生對實驗項目深入理解的目的[9-10]。

3.4 加強實踐實訓(xùn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生可在企業(yè)或者事業(yè)單位從事食品檢測、產(chǎn)品研發(fā)、品控等管理或研發(fā)方面的工作。企業(yè)是推進和推動達成產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新和工程技術(shù)產(chǎn)品更新的主要動力，也是職業(yè)人才最終價值歸屬地。因此學(xué)?？梢愿鶕?jù)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)實際市場需求為主要參考，制定具體的實踐實訓(xùn)教學(xué)解決方案。學(xué)校通過與國際企業(yè)進行合作，安排學(xué)生直接進入實際企業(yè)生產(chǎn)實踐，熟悉企業(yè)并了解實際生產(chǎn)一線的產(chǎn)品操作工藝規(guī)范及生產(chǎn)工藝流程，拓展廣大學(xué)生的職業(yè)視野，啟發(fā)廣大學(xué)生對未來自己職業(yè)的正確定位和職業(yè)發(fā)展的全新思考。

學(xué)校也可建議在校內(nèi)投資建立企業(yè)實踐技能訓(xùn)練研究中心，按照國際市場化企業(yè)運作教學(xué)模式，自行搭建企業(yè)實訓(xùn)教學(xué)平臺，并可結(jié)合國家工程教育認證要求自行制定企業(yè)實踐實訓(xùn)計劃，讓廣大學(xué)生在校內(nèi)就業(yè)時可以直接體驗真實生產(chǎn)項目的實際推進和模擬產(chǎn)品的實際生產(chǎn)，可以通過學(xué)校構(gòu)建“3+1”職業(yè)人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式等來實現(xiàn)校企實訓(xùn)聯(lián)合及企業(yè)訂單式人才培養(yǎng)，也就是說廣大學(xué)生可以利用3 年時間在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識，通過培訓(xùn)掌握相關(guān)專業(yè)技術(shù)技能，剩余1 年可以去其他企業(yè)進行實習(xí)，可以直接讓廣大學(xué)生將在校學(xué)到的基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能直接應(yīng)用到實際企業(yè)生產(chǎn)中，有助于廣大學(xué)生提前了解企業(yè)市場需求，培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)能力[11]。

3.5 調(diào)整課程考核機制

在工程教育認證中需有對應(yīng)的考核評價以支撐證明學(xué)生達到畢業(yè)要求，需構(gòu)建新的評價體系。一般課程考核包括兩大部分：平時成績和期末成績。平時成績包括平時表現(xiàn)、課后作業(yè)等，期末成績則為考試卷面成績，平時成績與期末成績按一定比例相加則為總成績。這種考核方式會讓學(xué)生懈怠，產(chǎn)生考試前復(fù)習(xí)重要知識點的應(yīng)試行為。需建立新的評價體系，增加實踐部分的考核，調(diào)整評分標準與占比，根據(jù)畢業(yè)要求安排課程作業(yè)和考試題目，專業(yè)不同，同一科目的考試重點與評分標準也需有所調(diào)整，從而保證學(xué)生達到畢業(yè)要求[12]。

4 結(jié)語

工程教育專業(yè)認證改革是當前我國高等教育發(fā)展的必然趨勢，推動著國家工程技術(shù)教育教學(xué)改革的前進步伐。在國家工程技術(shù)教育相關(guān)專業(yè)資格認證的大背景下，針對高校食品科學(xué)與工程專業(yè)，建立和不斷完善專業(yè)評價管理機制，健全專業(yè)標準評價體系，在高度重視加強專業(yè)實踐理論知識實踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，更加需要注重專業(yè)實踐教學(xué)，對教育行業(yè)未來健康發(fā)展必將起著積極促進作用，結(jié)合學(xué)校專業(yè)定位和地域行業(yè)特色特點進行教學(xué)改革。對專業(yè)教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)效果評價等領(lǐng)域進行一系列的教學(xué)改革創(chuàng)新探究，以期能夠取得較好教學(xué)效果，對于已經(jīng)進行工程教育專業(yè)認證的國內(nèi)地方普通本科高等院校來說具有重要推廣應(yīng)用價值和廣泛借鑒應(yīng)用意義。