高 燕，黃凌霞

（浙江大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058）

“東桑西移”的產(chǎn)業(yè)布局變革曾經(jīng)延續(xù)了蠶桑業(yè)的發(fā)展，但隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)，勞動(dòng)密集型的傳統(tǒng)蠶桑業(yè)又一次面臨生產(chǎn)方式的重大變革[1]。同時(shí)，人工飼料研究、現(xiàn)代信息技術(shù)等迅猛發(fā)展，利用全齡人工飼料進(jìn)行工廠化生產(chǎn)成為更高效的蠶繭生產(chǎn)方式。由傳統(tǒng)低效益的農(nóng)業(yè)養(yǎng)蠶向現(xiàn)代高效益的工業(yè)蠶繭生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。

近年來(lái)，蠶桑資源綜合開(kāi)發(fā)與多元利用成為研究熱點(diǎn)，而全齡人工飼料的成功投產(chǎn)更是加速了桑資源的過(guò)剩。桑作為傳統(tǒng)的蠶飼料，具有很高的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已有較多研究將其應(yīng)用于禽畜生產(chǎn)并獲得良好效果，但在水產(chǎn)中的研究相對(duì)較少。

中國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國(guó)，生產(chǎn)量占世界的70%，但飼料中作為優(yōu)質(zhì)蛋白的魚(yú)粉卻主要依賴進(jìn)口，資源緊缺且價(jià)格昂貴，因此水產(chǎn)養(yǎng)殖一直面臨蛋白資源緊缺的難題[2]。

1 發(fā)酵桑葉

桑葉含22.0%～29.8%的粗蛋白質(zhì)，且富含黃酮類、生物堿等多種生物活性成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是鮮桑葉存在植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此限制了其直接飼用的價(jià)值[3]。任元元等的研究顯示[4]，發(fā)酵處理可以顯著降低桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子水平，提升消化率，同時(shí)提升氨基酸和生物活性成分水平，從而大大提升桑葉的飼用價(jià)值。

2 桑葉作為蛋白質(zhì)飼料的應(yīng)用

桑葉代替魚(yú)粉比例有一定的上限，受到魚(yú)種、食性、發(fā)育階段等因素影響。

一般認(rèn)為，草食魚(yú)類對(duì)植物蛋白的消化率要優(yōu)于肉食性魚(yú)類。在草魚(yú)飼料中用7.5%發(fā)酵桑葉代替等蛋白量豆粕，草魚(yú)的生長(zhǎng)性能略有提升[5]。陳文燕等[6]在低魚(yú)粉飼料中用桑葉發(fā)酵蛋白替代40%的魚(yú)粉未影響羅非魚(yú)的生長(zhǎng)，但替代80%魚(yú)粉會(huì)抑制羅非魚(yú)的生長(zhǎng)。

相比草食和雜食性魚(yú)類，肉食性魚(yú)類對(duì)桑葉蛋白的耐受相對(duì)較低。在大口黑鱸的實(shí)驗(yàn)[7]中，發(fā)酵桑葉代替15%魚(yú)粉對(duì)生長(zhǎng)無(wú)明顯影響，但達(dá)到30%時(shí)生長(zhǎng)性能下降明顯。主要原因是肉食性魚(yú)類對(duì)桑葉中粗纖維的消化能力較弱。

3 桑葉活性成分的應(yīng)用

此外多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)[5～8]均證明添加發(fā)酵桑葉可以改善魚(yú)體脂質(zhì)代謝，降低血脂，同時(shí)提升抗氧化酶活性。因此對(duì)于長(zhǎng)期高能低氮日糧飼養(yǎng)下，魚(yú)體肝膽負(fù)荷嚴(yán)重的亞健康狀態(tài)有良好的調(diào)節(jié)作用。究其原因可能是桑葉中的活性物質(zhì)發(fā)揮作用。楊繼華[9]和陳冰[10]通過(guò)在羅非魚(yú)飼料中直接添加桑葉黃酮，證實(shí)了其提高肝臟和肌肉抗氧化性的生物功效。

為了進(jìn)一步提升發(fā)酵桑葉活性成分的利用價(jià)值，梅玉立等[11]通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化植物乳桿菌的發(fā)酵條件，明顯提高了桑葉生物堿和桑葉黃酮含量，但對(duì)多糖含量提升不明顯。

4 小結(jié)

發(fā)酵桑葉相比鮮桑葉，不僅降低抗?fàn)I養(yǎng)因子提高了消化率，還使蛋白質(zhì)及生物活性成分有了顯著提升。作為蛋白質(zhì)替代，發(fā)酵桑葉在不同品種、不同發(fā)育階段的水產(chǎn)中的最適添加比例需要在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)做進(jìn)一步確認(rèn)。桑葉調(diào)節(jié)魚(yú)體脂質(zhì)代謝效果顯著，其活性成分的應(yīng)用前景值得期待。但不同菌種對(duì)各種活性成分的效果不同，各活性成分在特定魚(yú)種上的實(shí)際效果也需要進(jìn)一步驗(yàn)證。