董 森

（內(nèi)蒙古華測質(zhì)檢技術服務有限公司，內(nèi)蒙古自治區(qū) 呼和浩特 010000）

在社會經(jīng)濟和科學技術飛速發(fā)展的背景下，極大程度提高了人們的生活水平與生活質(zhì)量。但值得注意的是，現(xiàn)階段社會中嚴重的食品安全問題仍然存在，從不同角度威脅著人們的生命安全，所以在近年來愈發(fā)受到社會的關注與重視。如近幾年頻繁發(fā)生的速凍食品及方便面等食品安全問題，給人們的身體健康造成了極大影響。此時，對于食品檢測機構來說，如何有效解決食品安全問題、怎樣高質(zhì)量開展食品檢驗工作尤為重要。為實現(xiàn)這一目標，食品檢測機構就應在食品檢驗工作質(zhì)量管控上提高注重程度，為食品檢驗中各項指標均與國家、行業(yè)標準相符提供保障，如此才能為食品安全提供保障，確保人們能夠吃得放心、安心。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

近年來，受飛速發(fā)展的食品工業(yè)這一因素影響，大幅度提升了因食品加工而帶來的效益。雖然說大部分加工廠都具備相應證件及資質(zhì)，但值得注意的是，我國地大物博且地域性差異十分突出，所以很難全面把控到各地區(qū)的加工廠，導致小部分作坊并未受到有效的約束與管理，尤其是對于一些發(fā)展相對緩慢的地區(qū)來說，食品安全問題并未引起應有的重視。而隨著國家出臺的一系列食品安全制度，大幅度提高了食品安全監(jiān)管水平，通過嚴格的管理模式來進行約束、規(guī)范，切實提升了食品品質(zhì)。從近些年實際情況了解到，食品安全主要有以下兩方面問題：微生物超標、食品添加劑超標，所以現(xiàn)階段檢測機構食品檢驗工作的首要任務就是著重檢查微生物和食品添加劑。

2 食品檢驗概述

食品生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的相關產(chǎn)品，只有與對應的標準要求相符，才能保障人們需求得到充分滿足。從食品檢驗方面進行分析，其具體是指以有關產(chǎn)品生產(chǎn)基本要求為依據(jù)，開展詳細檢測工作。而在完成檢測工作的情況下，要出具檢測報告，進而判定檢測的食品安全情況，了解其是否與相應標準相符。在檢測機構所測食品與相關標準相符的情況下，意味著該產(chǎn)品合格；而在產(chǎn)品無法達到標準要求的情況下，檢測機構也應提供對應的檢測數(shù)據(jù)，此時食品生產(chǎn)企業(yè)能夠以檢測所得結論為依據(jù)，針對性優(yōu)化、改進食品。食品檢驗的專業(yè)性較為突出，所以對檢驗人員的專業(yè)水平要求較高，需要其科學開展對應的檢驗工作，基于有效檢驗方式的應用，合理判定食品安全情況及其質(zhì)量，切實規(guī)避不合格產(chǎn)品流入市場而造成的各種食品安全問題。

3 食品檢驗工作質(zhì)量管理問題分析

3.1 缺乏健全管理制度

在國家越來越重視食品安全問題的情況下，相關檢測法規(guī)也得到了不斷更新與完善，隨之相對深化的檢測方面質(zhì)量管理體系也逐步構建而成。但從檢測機構食品檢驗工作情況來看，健全管理制度缺失的現(xiàn)象仍然十分普遍，導致食品檢測質(zhì)量、水平存在參差不齊的現(xiàn)象，食品檢驗工作水平無法達到預期目標，加之管理制度方面的待完善、不合理之處較多，所以食品檢驗工作高效率、高質(zhì)量、有效化的開展受到了制約，也影響了食品檢驗質(zhì)量。

3.2 軟硬件設施有不足

因個體發(fā)展中的差異化特征十分顯著，所以一些檢測機構的軟硬件設施可能無法保障食品安全和質(zhì)量檢測需求，加之一些檢測機構并無科學合理的制度，如統(tǒng)一的質(zhì)量管理體系并未建立；并未有效監(jiān)控檢測工作中的儀器設備；設備定期檢查和維護的意識相對薄弱，無法為儀器準確性、靈敏度提供保障等，都會影響食品檢驗工作質(zhì)量。在檢測機構不能與時俱進，及時引進科學技術、更新設施設備的情況下，自然無法保證檢測能力和當代社會快節(jié)奏生活和發(fā)展要求的匹配性。

3.3 科學技術不夠先進

目前，我國總體GDP正處在不斷提高的狀態(tài)中，且科技水平也始終處在穩(wěn)步邁向前端的發(fā)展階段。對于食品檢驗工作來說，要想實現(xiàn)現(xiàn)代化、標準化發(fā)展，也要積極引進先進技術手段，如此才能促進食品檢驗工作質(zhì)量、水平的提升。但就目前來看，我國檢測機構食品檢驗工作中的科技仍然不夠先進，亟待提高科技水平，確保現(xiàn)代食品高質(zhì)量發(fā)展需求得到滿足。

3.4 人員素養(yǎng)參差不齊

檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)水平往往會直接且嚴重影響食品檢驗工作質(zhì)量，而只有具備豐富經(jīng)驗及過硬專業(yè)理論、能夠了解且熟悉食品檢測流程等的食品檢驗人員，才能為食品檢驗的質(zhì)量奠定堅實基礎。但從現(xiàn)階段檢測機構實際情況來看，雖然對食品檢驗人員的專業(yè)技術有著較高的要求，但卻并未進一步培訓檢驗人員，且專業(yè)人員素養(yǎng)參差不齊的現(xiàn)象仍然十分普遍，亟待進一步提高從事食品檢驗行業(yè)人員的綜合素養(yǎng)，進而規(guī)避人為因素造成的質(zhì)量問題。

4 食品檢驗工作質(zhì)量管理的策略

4.1 完善質(zhì)量管理體系

要想保障食品檢驗工作的各個工序能夠規(guī)范、有序開展，必須要將健全的質(zhì)量管理體系建立起來，以此從根本上促進食品檢驗質(zhì)量、效率的提升。健全管理體系中所涉及的內(nèi)容應包含質(zhì)量手冊及程序文件、報告、記錄等，如此才能達到規(guī)范目的。其中質(zhì)量手冊要以實驗室評審標準、規(guī)定的質(zhì)量方針與目標為參照，針對質(zhì)量管理的職責及要素、途徑等進行清晰描述；而對于程序文件來說，應注意質(zhì)量管理中各類活動的規(guī)范描述；質(zhì)量作業(yè)指導書應將設備及檢驗過程的各類要求明確且清晰闡明；對于檢測記錄而言，應針對原始檢驗數(shù)據(jù)進行規(guī)范記錄，為檢測質(zhì)量及檢測溯源提供保證。

4.2 提高技術水平、完善檢測設備

檢測機構開展食品檢驗工作時，不僅僅是以技術為依賴，同時儀器設備的應用也十分必要且不可或缺。因此必須要提高食品檢驗技術水平，完善檢測設備，通過技術的優(yōu)化、理念的轉變、新設備的引進等，使食品檢驗工作和社會發(fā)展的差距逐步縮短，為食品檢驗工作質(zhì)量提供一定保證。通過工作方式方法的創(chuàng)新、優(yōu)化，使復雜的食品安全形勢得到良好應對，同時也要在食品檢驗理念創(chuàng)新、基礎設施設備研發(fā)上加強力度，通過研發(fā)投入力度的不斷加大，進而借助創(chuàng)新為食品檢驗工作的發(fā)展提供驅(qū)動力。

4.3 提高人員專業(yè)水平

執(zhí)行食品檢驗工作的主體就是食品檢驗從業(yè)人員，其與食品檢驗工作質(zhì)量、檢驗準確性密切相關，所以必須要重點關注食品檢驗從業(yè)人員專業(yè)水平的全方位提升。檢測機構專業(yè)技術人才匱乏是普遍存在的問題，為解決該方面問題，要大力引進高學歷人才，同時開展專項培養(yǎng)工作，也可借助師帶徒等方式，提高檢驗人員專業(yè)水平，促進隊伍整體素養(yǎng)快速提升的同時，指導從業(yè)人員的技術操作，使隊伍專業(yè)水平低及人員匱乏問題得以從根本上解決。與此同時，也要在從業(yè)人員的專業(yè)技術培訓上加強力度，該環(huán)節(jié)可聘請行業(yè)專家及技術人員來培訓本部門人員，而培訓不應僅以技術層面為主，更要大力宣傳食品檢驗工作重要性，深化檢驗人員認知程度，促進從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的提升。

4.4 提升質(zhì)量監(jiān)督力度

檢測機構進行食品檢驗工作時，必須要強化監(jiān)督食品檢驗工作，促進該項工作質(zhì)量的提升，完善食品檢驗質(zhì)量監(jiān)督體系，使健全的食品檢驗工作戰(zhàn)線逐步形成。第一，檢測機構內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)管機制應積極建立起來，跟隨該體系的指導，定期開展自查自糾工作，為各運營部門之間互相監(jiān)督和共同提升提供保障。第二，要對食品檢驗工作中存在的潛在風險提高重視程度，深入分析風險存在的原因并制定預防措施，為食品檢驗質(zhì)量提供保障。第三，檢測機構應注意每一階段或每一過程檢測數(shù)據(jù)的詳細記錄，統(tǒng)計并分析檢測數(shù)據(jù)，進而通過檢測分析和研究客觀反映食品安全需求，輔助后續(xù)綜合評估食品安全帶來的影響，最終依托可靠數(shù)據(jù)信息，維護我國食品安全的良性發(fā)展。第四，檢測機構要充分了解、切實掌握內(nèi)部設置情況，優(yōu)化配置檢測數(shù)量及檢測人員，確保食品檢驗效率切實提升，為食品檢驗有效性提供保障。第五，對于人民群眾存在疑惑和投訴率較高、不合格頻次偏高的產(chǎn)品來說，應從風險進行分析、把控，以可靠數(shù)據(jù)信息依據(jù)輔助食品安全質(zhì)量控制工作的開展，同時也要以此為前提來優(yōu)化食品檢驗流程。

4.5 規(guī)范樣品采樣工作

食品檢驗工作開展時，樣本的收集十分必要，但采集食品樣品時存在較多影響因素，會給樣品采集質(zhì)量帶來影響。為規(guī)避樣品采集造成的食品檢驗工作質(zhì)量問題，必須要規(guī)范樣品采集工作。具體來說，檢測機構要在樣品的采集上提高注重程度，針對采集步驟進行規(guī)范、優(yōu)化，為樣品成功采集提供保障。對于采集人員來說，應注意儲存條件及樣品質(zhì)量、樣品來源等多方面要素綜合考量，并借助差異化方法來儲存、管理采集不同食品樣品，為食品檢驗結果科學性、準確性提供根本保證。除此之外，也要多次檢測食品樣品，為樣品分析結果準確度、可靠性、具有代表性等奠定基礎。

4.6 加強檢驗環(huán)境監(jiān)管

一般來說，檢測機構的食品檢驗工作均是在實驗室進行，而實驗室各方面環(huán)境及條件都會給檢驗工作質(zhì)量帶來影響，可以說與食品檢驗工作質(zhì)量相關的一個影響因素就包含實驗室環(huán)境，所以為進一步把控食品檢驗工作質(zhì)量，也要在環(huán)境的監(jiān)管上加強力度，如從檢測方法及設備、技術監(jiān)督、樣品制備與保護等多角度出發(fā)，嚴格把控檢測工作環(huán)境中的各方面內(nèi)容，原因在于一旦某一部分有錯誤現(xiàn)象出現(xiàn)，都會給整體檢驗結果造成影響，所以必須要在檢驗工作環(huán)境的管控上進行全面強化，同時也要注重檢驗人員責任感、工作意識的培養(yǎng)，以此促進檢驗工作質(zhì)量、效果的提升。

4.7 科學選擇食品檢驗方法

各種食品均存在不同的結構，因此開展食品檢驗工作時，所用檢測方法也存在差異化現(xiàn)象。具體要以檢測樣品為依據(jù)，科學、有效、可行的選擇食品檢驗方法。檢驗方法正確與否，與食品檢驗精確度密切相關，所以要以檢驗實際經(jīng)驗總結為依據(jù)，確保所選檢驗方法更加合理。從檢驗方法方面進行分析，要對國際先進檢驗方法進行學習借鑒，緊跟世界先進檢驗技術發(fā)展步伐，同時檢測機構也要定期評審現(xiàn)有檢驗方法，確保檢驗方法能夠滿足客戶檢驗需求。在客戶未指定檢驗方法時，可遵循國家及地區(qū)標準，并向客戶告知選擇的檢驗方法。具體檢驗之前，需要實驗室來驗證檢驗方法的標準化程度，同時檢查設備環(huán)境設施及性能等，在此基礎上對比、分析檢驗結果精密度及定量限、檢出限、線性范圍等特征指標，為檢驗結果準確、可靠奠定基礎。

4.8 構建信息共享機制

飛速發(fā)展的科學技術就是信息網(wǎng)絡技術，受該技術帶動因素影響，使得食品檢驗信息共享的可能性大幅增加。從傳統(tǒng)食品檢驗工作情況來看，多以獨立工作為主，食品檢驗信息也存在封閉性特征，人們很少有渠道來獲取信息。而基于現(xiàn)代計算機、互聯(lián)網(wǎng)、通信等技術的充分利用，構建信息共享機制，并在官方平臺發(fā)布、共享食品檢驗檢測信息，此時人們借助手機及電腦等終端即可達到食品檢驗結果信息的獲取目的。這個過程也能夠引導廣大人民群眾監(jiān)督食品檢驗檢測，為該項工作更科學、更規(guī)范地開展提供推動作用，進一步保障食品檢驗結果。

5 結束語

檢測機構食品檢驗工作開展時，會嚴重影響食品檢驗結果的一個重要因素就是食品檢驗質(zhì)量管控。而要想為檢驗數(shù)據(jù)結果的準確性、公正性提供保障，必須要在檢驗工作的質(zhì)量管控上加強力度，通過健全管理機制的構建，之后配備相應技術和儀器設備，加之人員專業(yè)水平的提升、質(zhì)量監(jiān)管力度的強化、樣品采樣工作的規(guī)范、檢驗環(huán)境監(jiān)管力度的強化、食品檢驗方法的科學選擇等，保障食品檢驗工作質(zhì)量管理的有效性切實提升，進而順利開展食品檢驗工作，同時詳細記錄各檢驗步驟，為各檢驗步驟與檢驗標準相符提供保證，并及時糾正偏離，促進食品檢驗工作水平的全面提升，最大限度保障食品安全。