陶紅英（百色學(xué)院體育學(xué)院 廣西百色 533000）

伴隨著營養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)研究的不斷深入，酵素在人體健康中能夠發(fā)揮的功能逐漸顯現(xiàn)，現(xiàn)已在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。不同種類酵素發(fā)揮的調(diào)節(jié)機制不盡相同，從運動員角度出發(fā)，天然酵素運動飲料能夠?qū)w操運動員的體力和耐力產(chǎn)生積極影響。本文將討論天然酵素運動飲料對體操運動員抗疲勞產(chǎn)生的干預(yù)效果，以期通過研究為體操運動員補充天然酵素運動飲料提供參考。

一、天然酵素運動飲料概述

酵素概念最早風(fēng)靡于日本，是一種存在于植物中的功能性物質(zhì)，其存在于活細(xì)胞中且具有一定生物催化功能，也被稱為酶。天然酵素運動飲料一般是借助果蔬、食用菌、草藥等天然植物進行發(fā)酵形成的飲料產(chǎn)品，在發(fā)酵過程中發(fā)酵微生物在酶的干預(yù)下產(chǎn)生豐富的皂苷、有機酸、多酚類物質(zhì)，在保留底物的同時能夠讓酶和營養(yǎng)物質(zhì)都參與到機體活動中，促使機體新陳代謝以及能量供應(yīng)。酵素飲料在多項研究中被視為具有改善腸胃功能、增強免疫力等功能的產(chǎn)品。

酵素類運動飲料最早起源于日本，首次進入國際市場即顯現(xiàn)出良好的商業(yè)價值。對于體操運動員而言，在日常訓(xùn)練或者在賽事中酶和營養(yǎng)物質(zhì)整體消耗比例增大，短期內(nèi)機體消耗過大，需要額外補充外源性酶，以消解機體在運動過程中產(chǎn)生的疲勞感。我國天然酵素運動飲料市場的開發(fā)時間較短，伴隨近幾年營養(yǎng)學(xué)知識的完善，天然酵素運動飲料逐漸走向市場，并成為運動補劑的選擇之一。

二、體操運動員疲勞產(chǎn)生原因分析

從體操運動員運動性質(zhì)角度出發(fā)，體操項目對運動員身體素質(zhì)、耐力等各方面都有明確要求，且體操運動員參與賽事競技性強，在運動過程中必須具備較強的耐力、爆發(fā)力。例如，體操運動中撩腿上擺動作完成的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)換身體在上一階段中獲取的動能，蓄積力量以便更好地完成下一階段的動作。因此動作過程中運動員需要盡可能地減少動能的消耗，這一階段動能主要消耗在克服重力作用，運動員需要借助杠桿帶來的彈力，讓身體用盡可能快的速度達到一定的高度。撩腿過程屬于遠(yuǎn)行發(fā)力，因此在發(fā)力過程中腳尖的速度也較為重要。從當(dāng)前我國優(yōu)秀體操運動員的腳尖速度分析，男性和女性之間存在區(qū)別，女性能夠保持在13m/s左右，男性則能夠保持在16 m/s左右。上述動作在完成過程中對體操運動員肌肉控制能力、身體爆發(fā)力、體能素質(zhì)的要求都較高，在高體能輸出中體操運動員容易產(chǎn)生疲勞。

三、酵素運動飲料對體操運動員抗疲勞能力的影響

酵素運動飲料對體操運動員抗疲勞能力調(diào)節(jié)機理是多方面的，主要歸因于功效酶、多酚類、有機酸等抗疲勞活性成分，不同活性成分對體操運動員能力的影響和作用方式存在差異。

功效酶可以在原材料本身所含酵素和微生物代謝中產(chǎn)生，其中超氧化物歧化酶就是生物體內(nèi)所含的一種抗氧化金屬酶，借助歧化反應(yīng)能夠直接清除超氧陰離子自由基，尤其是體操運動員在完成高強度、高爆發(fā)的無氧動作時，體內(nèi)會出現(xiàn)由于氧化應(yīng)激造成的細(xì)胞損傷，該種損傷將加速運動員疲勞產(chǎn)生。超氧化物歧化酶在催化的歧化反應(yīng)中能夠起到清除超氧陰離子自由基的作用，從而緩解體操運動員由于氧化應(yīng)激產(chǎn)生的疲勞。除去超氧化物歧化酶能夠在氧化過激中起到抗疲勞作用外，過氧化氫酶也能夠緩解體操運動員氧化過激帶來的疲勞損傷，過氧化氫酶能夠阻止細(xì)胞中產(chǎn)生氧化性更強的氧化自由基。過氧化氫酶也被稱為觸酶，在體內(nèi)能夠?qū)⑦^氧化氫分解為氧氣和水，從而緩解體操運動員在大量運動中氧化應(yīng)激產(chǎn)生的疲勞。

除去上述能夠針對體操運動員在高強度運動中產(chǎn)生作用的功效酶外，還包括部分能夠促進機體營養(yǎng)成分吸收，從而快速補充能量讓體操運動員達到體能補充而緩解疲勞效果的酶，包括淀粉酶、脂肪酶以及蛋白質(zhì)酶。

1.淀粉酶中包括的α-淀粉酶和β-淀粉酶廣泛存在于動植物中。α-淀粉酶能夠?qū)Ⅲw操運動員體內(nèi)的淀粉快速分解成小分子糖，促使體操運動員能夠快速吸收糖類物質(zhì)并轉(zhuǎn)化為能量，補充體操運動員在運動中的能量所需，從而緩解體操運動員在長周期訓(xùn)練中產(chǎn)生的疲勞。β-淀粉酶則能夠讓體操運動員更好地消化體內(nèi)淀粉物質(zhì)，β-淀粉酶即使在體內(nèi)也能保持高活性，從而幫助體操運動員不斷提高攝入淀粉的利用率，延長體操運動員在攝入能量后的供能時間，從而緩解體操運動員由于供能不足產(chǎn)生的饑餓和疲勞。

2.蛋白酶能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)進行水解，生成肽或者氨基酸，蛋白酶廣泛存在于動物內(nèi)臟和微生物中。對于體操運動員而言，飲用的天然酵素運動飲料中如果含有蛋白酶，則能夠促進蛋白質(zhì)的消化與吸收，幫助體操運動員快速補充小肽與氨基酸，從而保障神經(jīng)系統(tǒng)在高強度競技環(huán)境中維持穩(wěn)定，促使體操運動員在運動中受到損傷的細(xì)胞能夠不斷修復(fù)和生長，進而減緩運動中產(chǎn)生的疲勞，提升機體損傷后的細(xì)胞修復(fù)能力。

3.脂肪酶能夠有效分解體操運動員攝入的脂肪，減少運動中產(chǎn)生的負(fù)荷，緩解體操運動員產(chǎn)生的運動疲勞。

四、借助酵素運動飲料提升體操運動員能力的策略

1.研發(fā)多類型的天然酵素運動飲料

天然酵素含有礦物質(zhì)、多種酶類、維生素以及微生物次生代謝產(chǎn)物，能夠充分提升機體抗疲勞能力和對食物的利用率，使機體生命活力得到有效激發(fā)。與此同時，天然酵素運動飲料中含有大量糖類物質(zhì)，體操運動員在訓(xùn)練之后可以迅速補充被消耗的糖原，從而保持機體糖原儲備量平衡，達到延緩疲勞的效果。因此，為了更好地確保體操運動員機體的正常運轉(zhuǎn)，防止機體在運動及訓(xùn)練過程中出現(xiàn)損傷，就應(yīng)重視天然酵素運動飲料的抗疲勞作用，研發(fā)多類型的天然酵素運動飲料。目前市場上開始出現(xiàn)新型的天然酵素運動飲料，這些天然酵素運動飲料以其較好的口感及功能受到越來越多體操運動員的青睞，擁有廣闊的市場發(fā)展前景。

2.天然酵素運動飲料的拓展與延伸

體操運動員在訓(xùn)練過程中需要消耗大量的能量，產(chǎn)生大量的乳酸，而天然酵素運動飲料的攝入，則能夠使機體在長時間高強度的運動訓(xùn)練中保持較高的糖原水平，降低機體疲勞感。研制抗疲勞天然酵素飲料要注重功能性物質(zhì)的添加，以確保其有效發(fā)揮對體操運動員的能量補充作用。比如，茶多酚作為天然活性分子，能夠緩解體操運動員長周期、高強度運動中出現(xiàn)的運動力竭的情況，將茶多酚加入天然酵素運動飲料中，能夠有效緩解體操運動員在運動中產(chǎn)生的疲勞，其中所含血乳酸脫氫酶的活力在茶多酚刺激下會有所提升，從而降低體操運動員在高爆發(fā)無氧運動中產(chǎn)生的乳酸以及尿素含量；再比如，人參、紅景天等中藥材可用于保健食品，具有緩解中樞疲勞、增加體操運動員體內(nèi)糖元儲備等功能，將這些成分加入到天然酵素運動飲料中，有助于確保體操運動員神經(jīng)系統(tǒng)處于興奮狀態(tài)，以達到緩解疲勞的效果，從而切實提升體操運動員的運動能力。

3.合理把握運動飲料飲用時間

盡管天然酵素運動飲料能夠降低運動機體疲勞感，但是運動飲料作為一種功能性食品，是根據(jù)運動時生理消耗的特點而研制的，所以體操運動員要結(jié)合自身的運動和身體情況進行飲用。一方面，在體操運動中場休息或訓(xùn)練間歇，運動員可以飲用天然酵素運動飲料，有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)，起到保持和提高運動能力、加速運動后疲勞消除的作用。另一方面，體操運動員在運動量大、運動時間長、出汗量大的時候，也可以適當(dāng)飲用天然酵素運動飲料，為防止胃部不適，可以按照每15 min～20 min補充125 mL～250 mL的標(biāo)準(zhǔn)進行飲用，持續(xù)快速補充體力，緩解疲勞。

五、結(jié)語

綜上所述，體操運動員在運動過程中的時間長、強度高等特點，導(dǎo)致身體機能下降并產(chǎn)生疲勞，天然酵素運動飲料則能夠有效緩解上述情況。根據(jù)體操運動員運動、營養(yǎng)、健康狀況，合理搭配天然酵素運動飲料，能夠滿足體操運動員運動需求和抗疲勞需求。