王雪梅 顧旭東

營養(yǎng)價值高

西藍(lán)花看似平平無奇，卻被譽為“蔬菜皇后”，它何德何能可以登上“皇后”的寶座呢？這得歸功于它豐富的營養(yǎng)。

西藍(lán)花屬于十字花科蔬菜，花莖頂端生有緊密群集成花球狀的群生花蕾，形成一個個花球，花蕾青綠色，故也稱“青花菜”。西藍(lán)花含有豐富的水溶性維生素。相較于其他蔬菜而言，西藍(lán)花的營養(yǎng)成分豐富且全面，而且多種營養(yǎng)成分含量非常高：富含的維生素C是大白菜的1.6倍，B族維生素為青菜的1.5～4倍，胡蘿卜素為青菜的4倍，膳食纖維是大白菜的2倍、青菜的1.5倍，蛋白質(zhì)含量是番茄的4倍，主要的礦物質(zhì)如鈣、鋅、硒、銅、錳的含量也都不低。

西藍(lán)花含有硫代葡萄糖苷，有研究顯示，長期食用西藍(lán)花，對肺癌、食管癌、前列腺癌等有預(yù)防和抑制作用，并且可以調(diào)節(jié)免疫力、抗炎、抗氧化、降低心血管疾病風(fēng)險。

西藍(lán)花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。另外，它還含有一定量的類黃酮物質(zhì)，對高血壓、心血管疾病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。

有這么多好處，西藍(lán)花簡直是健康寶藏??！

洗一洗，變漂亮

西藍(lán)花雖然名字中有“花”字，但是一點兒都不如花朵好看，顯得暗淡失色。想讓西藍(lán)花變好看，其實一點兒也不難，可以先將西藍(lán)花焯水，水中放入適量的鹽和油。出水后的它就變得鮮艷翠綠，讓人一下子就有了食欲。

或許有同學(xué)會納悶：為什么要加鹽和油呢？這是因為西藍(lán)花表面有一層蠟質(zhì)，這層蠟質(zhì)是它的保護層；再加上西藍(lán)花表面結(jié)構(gòu)使其形成超疏水結(jié)構(gòu)，水珠不會進去，所以看起來就灰灰的。經(jīng)過焯水或者洗滌劑浸泡，這種超疏水結(jié)構(gòu)就會被破壞，西藍(lán)花本身的顏色也就會顯現(xiàn)出來，變得翠綠。焯水時，加入鹽，能讓葉綠素更好地顯現(xiàn)出來，顏色顯得更綠；油可以附著在西藍(lán)花表面，形成保護油膜，隔絕空氣和葉綠素的接觸，防止西藍(lán)花氧化變色。

今天我下廚

今天，我們要教大家做的菜肴是美味可口的西藍(lán)花釀鮮蝦，簡單易學(xué)。同學(xué)們趕緊掃碼，跟著視頻一起做起來吧！