劉麗

（巴里坤哈薩克自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心，新疆 哈密 839200）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，廣大人民群眾的物質(zhì)生活水平得到極大的提升，對于食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性、健康性比較重視。但是近些年，食品安全問題屢屢發(fā)生，引起食品安全監(jiān)管部門以及社會各界人士的廣泛關(guān)注。面對這樣的問題，就需要加大農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測力度，在具體檢測過程中，檢測人員要嚴(yán)格把控農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測流程，并對農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證農(nóng)產(chǎn)品符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，滿足人們的基本需求。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的概述

食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測指的是對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評測、估量，其檢驗(yàn)檢測過程是結(jié)合物理、化學(xué)等技術(shù)中的基本理論和國內(nèi)外已經(jīng)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開展的，在此基礎(chǔ)上，對食用半成品、副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行全面的檢測。而其中，食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測內(nèi)容包括食品的感觀、食品的營養(yǎng)元素、食品中的添加劑和有害物質(zhì)等。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的重要性

現(xiàn)階段，社會各界人士越來越關(guān)注食品安全問題，食品安全問題也是民生問題中的焦點(diǎn)、熱點(diǎn)話題。當(dāng)今人們的消費(fèi)觀念有所改變，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康，因此，相關(guān)工作人員要對食用農(nóng)產(chǎn)品的整個檢測流程進(jìn)行全過程的監(jiān)控。農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測是保證食用農(nóng)產(chǎn)品安全性，并保證良好品質(zhì)的重要途徑，對食用農(nóng)產(chǎn)品加大質(zhì)量安全檢測力度，幫助廣大消費(fèi)者選擇到質(zhì)量更好的農(nóng)產(chǎn)品，才能滿足廣大人民群眾的基本食用需求[1]。另外，農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測是相關(guān)政府部門對農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管的主要途徑，對于提高食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量有一定的意義。對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)、合理的檢驗(yàn)檢測，在具體檢測期間，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制，在一定程度上可以促進(jìn)我國的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性調(diào)整，同時在質(zhì)量管理過程中，提高我國農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，直接促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的高質(zhì)量發(fā)展。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測可以保證人們的基本飲食安全，促進(jìn)社會的穩(wěn)定發(fā)展。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制存在的主要問題

3.1 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)

相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，每年我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中消耗的農(nóng)藥量大概有170萬噸，其中30%的農(nóng)藥中含有有機(jī)磷，在一定程度上威脅了廣大消費(fèi)者的健康[2]。所以，相關(guān)檢測人員要對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，使用專業(yè)的、先進(jìn)的檢測技術(shù)，全面檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，降低農(nóng)藥殘留超標(biāo)率。

3.2 農(nóng)產(chǎn)品加工期間使用大量的添加劑

在對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中，發(fā)現(xiàn)部分農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量得到極大的提升，但是還是有部分農(nóng)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題，特別是當(dāng)前有很多農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中會使用大量的食品添加劑，這不利于我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，我國現(xiàn)有的食品添加劑大概有1500多種，含有食品添加劑的農(nóng)產(chǎn)品有10000多種，所以，相關(guān)質(zhì)檢部門要加大對食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測力度，保障人民群眾的身體健康。

3.3 儀器設(shè)備方面的問題

我國的食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作正處于初級發(fā)展階段，起步時間比較晚，和國外發(fā)達(dá)國家相比還存在巨大的差距。部分實(shí)驗(yàn)室的檢測儀器存在破損、落后的問題，對于食用農(nóng)產(chǎn)品中部分成分也不能詳盡地檢測出來，再加上檢測儀器設(shè)備的不合理使用，嚴(yán)重影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果。另外，因?yàn)椴糠謾z測機(jī)構(gòu)很容易忽視檢測儀器的維護(hù)工作，大部分檢測儀器處于長時間的運(yùn)行狀態(tài)，久而久之，就會造成檢測儀器設(shè)備質(zhì)量不大好[3]。所以，在具體開展食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作的時候，相關(guān)工作人員要對食用農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行全面的檢測，而且需要淘汰掉其中質(zhì)量較差的檢測儀器設(shè)備，因?yàn)槠洳荒軡M足檢測基本要求，還會嚴(yán)重影響食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測的準(zhǔn)確性。

4 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制策略

4.1 提高對食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的重視

在農(nóng)作物生長發(fā)育期間，為了減少病蟲害的侵襲，大部分種植人員都會使用化學(xué)農(nóng)藥。實(shí)際上，在農(nóng)藥使用過程中，很多化學(xué)藥性很強(qiáng)的農(nóng)藥被使用后，其中的有害物質(zhì)會在農(nóng)作物中殘留很長時間，如果相關(guān)人員在生產(chǎn)過程中不能及時去除農(nóng)藥殘留，在人們食用后，很容易出現(xiàn)食物中毒的問題?；诖耍趯κ秤棉r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中，相關(guān)檢測人員要重點(diǎn)關(guān)注農(nóng)藥殘留情況。以原材料來源為基礎(chǔ)，將農(nóng)藥具體劃分為不同種類，比如微生物農(nóng)藥、無機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、有機(jī)農(nóng)藥等，不同類型的農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中會以不同濃度存在。

現(xiàn)階段，在對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中，還會檢測出昆蟲激素，歸根結(jié)底，是因?yàn)樵谵r(nóng)產(chǎn)品種植過程中，種植人員為了保證農(nóng)作物可以健康地生長，使用激素進(jìn)行噴灑，并且大部分激素都是固體或者液體[4]。在農(nóng)作物種植過程中，由于過度使用農(nóng)藥，害蟲提高了自身的抗藥性。相關(guān)調(diào)查顯示，目前有500多種昆蟲對部分農(nóng)藥產(chǎn)生了一定的抗藥性，直接影響農(nóng)作物的質(zhì)量。在對蔬菜農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測過程中，殘留物占比明顯高于國家標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)達(dá)到47.5%。對此，為了提高食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測水平，農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作人員需要加大對農(nóng)藥殘留的檢測力度，重點(diǎn)分析農(nóng)藥所包含的各種化學(xué)元素。

4.2 對檢測儀器加強(qiáng)控制

在開展食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作的時候，需要專業(yè)的檢測儀器，為了保證食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，相關(guān)工作人員要定期對檢測儀器進(jìn)行管理，謹(jǐn)防檢測儀器存在陳舊、破損的問題，提高食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測效率。一方面，對檢測儀器進(jìn)行有效的保養(yǎng)，確保檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，減少檢驗(yàn)檢測工作存在的安全風(fēng)險。另一方面，在具體檢驗(yàn)檢測食用農(nóng)產(chǎn)品的時候，相關(guān)檢測人員要會使用化學(xué)試劑，還要對化學(xué)試劑進(jìn)行科學(xué)、合理的保存，保證化學(xué)試劑能夠正常使用，提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量。

4.3 優(yōu)化水分和灰分的鑒定流程

為了對食用農(nóng)產(chǎn)品的水分、灰分進(jìn)行合理鑒定，相關(guān)檢測人員要全面了解具體的檢驗(yàn)檢測知識，明白檢驗(yàn)檢測工作的原理，才能獲得更加準(zhǔn)確的水分、灰分鑒定結(jié)果。

水分、灰分主要來源于食品灼燒后的殘留無機(jī)物，水分、灰分主要的檢查方式也是灼燒。在實(shí)際檢驗(yàn)檢測過程中，要求檢測人員科學(xué)、合理地優(yōu)化檢測流程，全面了解基礎(chǔ)性食品灰化方法，同時還要知道樣品組分和灰化條件所存在的關(guān)系，通過合理的檢驗(yàn)檢測，保證食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測結(jié)果更為精準(zhǔn)。檢測人員對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行水分、灰分的有效檢測時，要時刻關(guān)注具體的檢測條件。具體來說，相關(guān)檢測人員要將灼燒溫度控制在600℃以下，灼燒30 min，之后再進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降低到200℃后取出來，放置在干燥器具中，將其冷卻至室溫后，對其進(jìn)行更為精準(zhǔn)的稱量，在操作過程中需要重復(fù)灼燒，促使其達(dá)到恒量。在完成具體的工作流程后，需要添加2～3 g的固體樣品，從而實(shí)現(xiàn)精密稱量，在550℃～600℃條件下灼燒到?jīng)]有灰塵、顆粒狀物質(zhì)，保證其檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。在此過程中，相關(guān)檢測人員要對水分、灰分進(jìn)行具體的鑒定，簡化其工作流程，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制，從食用農(nóng)產(chǎn)品的種植階段到食用階段，這其中涉及到的每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行全面的質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)檢部門要對種植人員、加工人員、銷售人員等進(jìn)行統(tǒng)一的管理，結(jié)合實(shí)際情況，建立切實(shí)可行的食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測體系，保證每一個檢測人員都積極按照具體的制度來操作，保證所檢測的食用農(nóng)產(chǎn)品符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并保證檢驗(yàn)檢測過程更為公開化、透明化，便于社會大眾更好行使監(jiān)督權(quán)，提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。

5 結(jié)束語

總的來說，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制，有助于保證食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性。在具體實(shí)施檢測工作的時候，相關(guān)檢測人員要對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，使用先進(jìn)的檢測設(shè)備，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。與此同時，相關(guān)檢測人員還需要及時掌握相關(guān)檢驗(yàn)檢測知識，結(jié)合食用農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際檢測情況，制定切實(shí)可行的檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制體系，招聘高素養(yǎng)、專業(yè)的檢測人才，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全過程監(jiān)管，促使食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性得到保證。