王永霞，王全英

（大同市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中心漁業(yè)發(fā)展科 037008）

1 維生素C的生理作用

1.1 參與細(xì)胞間質(zhì)的形成

維生素C可以幫助脯氨酸羥基化酶形成羥脯氨酸，因此，維生素C在促進(jìn)膠原蛋白的合成，對促進(jìn)膠原組織的形成和功能也是十分有利的。在缺乏維生素C的情況下，魚和蝦中膠原的合成也會減少，可能會出現(xiàn)壞血病的癥狀。

1.2 參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)

魚體中，L-抗壞血酸可由SH基還原脫氫抗壞血酸得到，是一個獨立的氧化還原系統(tǒng)。維生素C對維持新陳代謝起到一定作用。

1.3 免疫增強(qiáng)

維生素C能提高水產(chǎn)動物的抗病能力、免疫力。維生素C對體液免疫也有一定的影響，過量或不足都會發(fā)生抑制。因此，體液免疫不同，其最佳免疫功能的體液量也隨之不同。另外，維生素C在提高水生動物抗應(yīng)激能力方面也發(fā)揮了效果。

1.4 解毒作用

較大劑量維生素C可以在一定程度上緩解由銅、鉛、苯、砷造成的魚體中毒。維生素C可以使體內(nèi)的氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為還原型谷胱甘肽。而后者通過和重金屬結(jié)合從而排出體外，從而解毒。

2 維生素C對水產(chǎn)動物的影響

2.1 維生素C對水產(chǎn)動物生長的影響

水產(chǎn)動物體內(nèi)缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶，因此不能依靠自身合成維生素C，需要依靠食物攝取。目前，許多研究表明適當(dāng)?shù)木S生素C可以在一定程度上提高水生動物的比生長率。如中華鱉、中國對蝦、非洲鯰魚、點帶石斑魚、羅非魚等在飼料中加入適量維生素C都可以提高其特定生長率。研究表明每個品種都有一個維生素C的適量范圍，過量的維生素C可能會對水產(chǎn)動物的生長起到抑制作用。如在點帶石斑魚的飼料中加入70mg/kg維生素C時，其特定生長率便可達(dá)到最佳，過量的維生素C并不能夠促進(jìn)點帶石斑魚的生長，反而起到抑制；在中華鱉幼鱉最好的生長狀態(tài)是維生素C水平在184mg/kg時，其肝臟儲存維生素C量最好的狀態(tài)是維生素C含量在192mg/kg時，但研究表明提高維生素C添加水平對其特定生長率并沒有顯著的影響。 維生素C過量會抑制生長，而維生素C缺乏也會造成水產(chǎn)動物疾病的產(chǎn)生。如羅非魚缺乏維生素C表現(xiàn)為眼球突出、驚厥、尾鰭糜爛、皮膚出血、傷口愈合較慢；對蝦表現(xiàn)為軟殼、生長緩慢、蛻皮周期變長、死亡率高；大眼棱鱸鰭、眼、皮膚出血。除此之外，維生素C對水產(chǎn)動物的骨骼也會產(chǎn)生影響。Dabrow ski等對曾報道過維生素C缺乏會引起鯉魚仔魚鰓弓異常發(fā)育，尾鰭缺刻等癥狀。Ai等通過研究發(fā)現(xiàn)，花鱸缺乏維生素C會表現(xiàn)為尾鰭缺刻，脊柱異常發(fā)育。由此可以看出不同種類水產(chǎn)動物對于維生素C的需要量是不同的，不可過多也不可過少，有的種類需要嚴(yán)格控制維生素C的攝入量才能保證其特定生長率，達(dá)到最佳的效果。

2.2 維生素C對水產(chǎn)動物肉質(zhì)的影響

維生素C主要以促進(jìn)膠原蛋白的合成的方式來改善水產(chǎn)動物的口感、肉質(zhì)。研究證明膠原蛋白在維持魚類肌肉結(jié)構(gòu)、柔韌性和游泳能力方面都有重要作用。有人曾對維生素C對草魚肉質(zhì)的影響做過實驗。結(jié)果表明：維生素C對草魚魚體部分指標(biāo)會產(chǎn)生影響，如肌肉膠原蛋白含量、肝臟維生素C含量等，都會隨著維生素C含量增加而增加。通過實驗，在飼料中逐漸增加維生素C，發(fā)現(xiàn)肌肉膠原蛋白含量和肝臟維生素C含量呈現(xiàn)增加趨勢。

2.3 維生素C對水產(chǎn)動物免疫功能的影響

在飼料中添加維生素C可以提高水產(chǎn)動物的免疫力，提高其成活率。實驗表明在草魚飼料中逐漸提高維生素C含量，會發(fā)現(xiàn)草魚體內(nèi)溶菌酶活性有所提高；在虹鱒飼料中添加適量維生素C可以促進(jìn)虹鱒體內(nèi)免疫球蛋白的產(chǎn)生；維生素C可以明顯提高胡子鯰血清溶血活力。維生素C雖能在一定程度上促進(jìn)體液免疫，但過量或不足可抑制體液免疫。以虹鱒為例，不影響虹鱒體內(nèi)抗體的產(chǎn)生的維生素C量范圍在100mg/kg左右，可以極明顯看出促進(jìn)了抗體的產(chǎn)生的維生素C量范圍為原范圍的10倍左右。另外，維生素C對特異性細(xì)胞和非特異性細(xì)胞免疫都有一定影響。在虹鱒飼料中添加300mg/kg維生素C，巨噬細(xì)胞的吞噬活力明顯得到增強(qiáng)；用較高劑量維生素C投喂青石斑魚時，魚體血清中補(bǔ)體活性明顯升高。

2.4 維生素C對水產(chǎn)動物抗氧化力的影響

維生素C是血漿中最有效的抗氧化劑。維生素C的最大特性是還原性，它可以通過還原作用來消除有害氧自由基的毒性。研究證明維生素C可以顯著提高幼建鯉血液、腸道、肝胰臟中的酶性抗氧化指標(biāo)的活力，增強(qiáng)幼建鯉的抗氧化作用。

2.5 維生素C對水產(chǎn)動物的抗應(yīng)激作用

研究表明，水生動物體內(nèi)的VC不能滿足應(yīng)激下正常生命活動的需要，維生素C可減少糖皮質(zhì)激素的分泌，避免引起的免疫抑制作用，從而提高抗應(yīng)激能力。在飼料中添加 維生素 C能顯著提高中國對蝦對體內(nèi)病菌的吞噬能力、提高對缺氧的耐受力。Henrique 等以金頭鯛為研究對象， 給其投喂不同 維生素C含量的飼料，12周后進(jìn)行低氧脅迫，結(jié)果表明沒有添加 維生素 C 組的試驗魚血漿葡萄糖和皮質(zhì)醇水平比添加組高。以上實驗證明，在水產(chǎn)動物飼料中添加適量的維生素C，確實起到增強(qiáng)其抗應(yīng)激能力的作用。

3 使用維生素C的注意事項

病愈后或受傷的魚、蝦，要給其增加維生素C含量，至少要達(dá)到原來的5～10倍，以幫助魚蝦盡快康復(fù)。在高密度，集約養(yǎng)殖，或在應(yīng)激環(huán)境下養(yǎng)殖，也需要注意維生素C的補(bǔ)充，增加維生素C含量。在不同種類的魚和蝦中添加維生素C的含量也會有所不同，不同生長階段的魚類和蝦對維生素C的要求不同，一般是年齡越大維生素C需要量越低。養(yǎng)殖環(huán)境不同，對于維生素C的需要量也會不同。一般隨著溫度的上升維生素C需要量呈增加趨勢。

使用過程中，各種綜合因素都會影響維生素C的使用效果。要考慮到不同劑型維生素C含量的差異，養(yǎng)殖生物對維生素C的利用性和在加工、投喂時的耗損率，從而選擇合適的飼料進(jìn)行投喂。一般認(rèn)為，維生素C含量的正常需要量是在魚體能夠正常生長并且不出現(xiàn)壞血病時。

4 討論與展望

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一直在追求高品質(zhì)、高產(chǎn)量，但是現(xiàn)在的高密度、集約化的養(yǎng)殖模式給水產(chǎn)動物帶來了不少的問題。比如病害增多、成活率低等一系列問題。而維生素C可以減少疾病的產(chǎn)生，通過抗應(yīng)激能力和免疫能力來實現(xiàn)。不同種類的水產(chǎn)動物對維生素C的需要量也是有差異的，即使是在同種類之間也會因為養(yǎng)殖環(huán)境、使用維生素C劑型、餌料成分而有所差異。同種類但是使用的維生素C劑型不同其最低添加量也會不同。所以在使用維生素C產(chǎn)品之前最好對自己的養(yǎng)殖環(huán)境有一定的了解，挑選適合的維生素C含量和種類。這也是水產(chǎn)研究者們需要進(jìn)一步探索的領(lǐng)域。實驗證明在飼料中加入過量維生素C或維生素C含量不足都會對水產(chǎn)動物的生長產(chǎn)生抑制，但是維生素C對不同階段水產(chǎn)動物生長的作用機(jī)制還需要研究者們進(jìn)一步地探索，而過量的維生素C會對水產(chǎn)動物的生長和免疫產(chǎn)生抑制的原因也是需要探索的問題。

綜上所述：維生素C對水產(chǎn)動物有著諸多影響，如其生長繁殖、肉質(zhì)、抗應(yīng)激能力、免疫能力、抗氧化能力等都會受到維生素C的影響。同時維生素C在養(yǎng)殖業(yè)中也可以提高水產(chǎn)動物的成活率和養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益。對水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)有著十分重要的作用。目前對于維生素C的各方面研究還不是很全面，也需要研究者們繼續(xù)探索研究，未來維生素C在水產(chǎn)養(yǎng)殖中包括其他方面都會起到十分關(guān)鍵的作用。