黃麗娜 尚新江 焦書升

（開封市蔬菜科學研究所 河南 開封 475004）

羊肚菌（Morchella）為一種低溫高濕型真菌，屬子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。因其菌蓋表面結(jié)構(gòu)多呈褶皺網(wǎng)狀，形狀酷似羊肚狀故而得名[1]。羊肚菌富含豐富的粗蛋白、維生素、多種人體必需的氨基酸及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)[2]，根據(jù)《中國藥用真菌學》記載，每100 g干品中鉀、磷含量分別是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅、鐵含量也高出其他菇類數(shù)倍、甚至數(shù)十倍，是世界公認的藥食兼用珍稀菌類，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用，同時還能起到抗腫瘤、抗疲勞、提高患者自身肌體免疫力等輔助調(diào)理保健作用[3-4]。此外，羊肚菌種植還具有較好的經(jīng)濟效益，目前國內(nèi)干菇批發(fā)價為1 200～1 800元/kg，鮮菇價格為80～200元/kg，是當前世界上昂貴的野生食用菌之一[5-6]。

近年來，由于羊肚菌口味佳且營養(yǎng)豐富，受到越來越多人們的喜愛，但羊肚菌對溫度和濕度的要求極為嚴格，且野生羊肚菌資源稀少、人工栽培技術(shù)難度大，一旦冬季出現(xiàn)大雪寒冷及春季大風干燥的惡劣天氣，極易造成毀滅性的災害[7]。本文作者結(jié)合羊肚菌種植現(xiàn)狀，探索總結(jié)出中原地區(qū)溫棚羊肚菌生長不同時期的種植技術(shù)及注意事項，旨在為我國中原地區(qū)羊肚菌的標準化生產(chǎn)和規(guī)模化種植提供理論依據(jù)，指導羊肚菌農(nóng)戶提升種植技術(shù)水平，從而獲得穩(wěn)定的經(jīng)濟效益。

1 菌種制備

1.1 品種選擇

目前中原地區(qū)以六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌和超群羊肚菌等品種為主栽品種，其中六妹羊肚菌以其適應(yīng)性強、相對耐高溫的特性適宜在溫室大棚中種植。

1.2 菌種培育

菌種可以自己培養(yǎng)，也可市場購買。接種后將料袋放置在22～25℃環(huán)境中培養(yǎng)30 d左右。定期查看，發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)及污染的菌袋及時剔除，待菌絲長滿培養(yǎng)基質(zhì)且未被其他雜菌污染、菌絲無失水、老化即可播種。

2 播前準備

2.1 設(shè)施種類

中原地區(qū)溫室、大棚、連棟棚、大小拱棚都可以種植，具體要根據(jù)設(shè)施冬季保溫情況制定種植計劃。

2.2 土壤選擇

羊肚菌適合在腐質(zhì)土、壤土和沙質(zhì)混合的中性及弱堿性土壤中生長，最適土壤pH為6.5～7.5。大田、樹林、葡萄樹下都可以種植。

2.3 棚架覆蓋

播種前后，對溫棚采用農(nóng)膜在外、遮陽網(wǎng)在內(nèi)的雙層覆蓋，以便于溫濕度管理。農(nóng)膜可提高冬季棚內(nèi)溫度、減少環(huán)境污染，選擇80%～95%遮陽率的遮陽網(wǎng)控制光照。

2.4 清棚封棚

播種前30 d左右將前茬作物殘留秸稈及大根系、棚內(nèi)雜草等全部從大棚清出，然后大水漫灌，并調(diào)節(jié)土壤酸堿性，澆水后封棚。

2.5 土壤處理

①待土壤能操作時進行第1次土壤處理。旋耕一次，深度25～30 cm，若土壤pH小于6，在旋耕前每畝撒施100～200 kg生石灰或200～300 kg草木灰。旋耕后進行病蟲害防治，使用毒死蜱每畝1.5 kg均勻噴施防蟲；播種前1周按每畝使用50%咪鮮胺錳鹽1袋（50 g）+雜菌清1瓶（150 g）兌100 kg水噴施進行殺菌防病。②種植前7～10 d進行第2次土壤處理。撒施硫酸鉀型復合肥20 kg/畝，犁地深度25～30 cm，旋耕后細耙，保持土粒最大直徑不超過5 cm。播種前一天使用氯溴消毒粉（原克霉靈）進行空氣消毒。

2.6 做壟

設(shè)施內(nèi)一般采用起壟種植。羊肚菌出菇有明顯的邊緣效應(yīng)，壟面邊緣、壟溝內(nèi)最容易形成原基，且菇也能正常生長。所以，做壟時設(shè)法增加壟面邊緣，按0.9～1.1 m標準做壟，壟面寬60～80 cm，壟間寬30～40 cm，壟高10～15 cm。在播種前一天將壟面噴濕，保持土壤濕度達到20%～25%（土壤手捏成團、丟地即散），不超過25%。

2.7 灌溉系統(tǒng)

灌溉系統(tǒng)以噴淋為主、滴灌為輔、加霧噴為宜。在播種前、催菇和成菇期采用滴灌或噴淋灌溉，在原基到幼菇發(fā)育期采用霧噴補濕。

3 播種

3.1 播種時間

溫室播種一般選擇在10月20日左右，大棚及拱棚一般選擇在11月中旬以后，具體的播種時間要根據(jù)當年的氣候確定，不但要監(jiān)測空間溫度，還要監(jiān)測地溫，在2個溫度都穩(wěn)定達到羊肚菌種植標準時方可進行播種。

3.2 菌種處理

提前把菌種剝?nèi)ニ芰洗槌?.5～1.0 cm的顆粒。使用0.5%的磷酸二氫鉀水溶液拌濕至含水量65%～70%（手捏有輕微水漬）為宜，放入消毒容器中，放置到陰涼通風處保存，2～3 d內(nèi)要播完。

3.3 播種方法

按每平方米0.60～0.75 kg的用量標準，將菌種均勻撒播于壟面上，播后立即（在1 h內(nèi)）用細土覆土，覆蓋2～3 cm厚，覆蓋后檢查確保菌種不外露。

3.4 澆水覆膜

播種后24 h內(nèi)實施灌溉或噴淋，使土壤濕度達到25%～30%，下滲40 cm。壟面覆蓋一層黑色地膜或小拱膜，以起到保溫、保濕、壓草、抑雜的作用，節(jié)省越冬澆水。覆地膜前按20 cm間隔打孔，孔直徑1 cm左右，調(diào)節(jié)膜下通氣，膜下缺氧會導致氣生菌絲過多。

4 發(fā)菌期管理

正常情況下播種后2～3 d菌絲開始萌發(fā)，10 d左右菌絲基本占領(lǐng)壟面并開始產(chǎn)生菌霜，發(fā)育期50 d左右。在形成原基之前做好以下管理工作。

4.1 水分管理

通過棚膜管理保證空氣濕度以80%～90%為宜，土壤含水量20%～30%。若菌絲前端未分泌無色透明似水滴狀的液體時，說明濕度過小，可根據(jù)墑情適當補水，但土壤過濕會使土壤缺氧導致菌絲大量死亡。

4.2 溫度管理

羊肚菌屬于低溫高濕型真菌，低溫培養(yǎng)菌絲體粗壯，不易老化和退化，同時還需要較大的溫差。菌絲在10～23℃均可生長，但在12～18℃生長更為健壯，低于3℃休眠，高于28℃時會死亡。

4.3 日照管理

羊肚菌的菌絲、菌核都不需要光照，需要采用避光措施。光照超標會導致菌絲發(fā)育不好、菌霜過多，浪費養(yǎng)分。

4.4 空氣管理

菌絲生長期耐高濃度二氧化碳，加之設(shè)施本身有透氣功能，不需要放風調(diào)節(jié)氧氣。

4.5 投放營養(yǎng)袋

營養(yǎng)袋通常在菌絲長滿壟面時（即播種后7～15 d）開始擺放。一般每畝使用2 000～2 500袋，五點式擺放，袋間距30～35 cm、行距35～40 cm，每平方米3～4袋。擺放時將營養(yǎng)袋一側(cè)用小刀劃開2條平行小口5～8 cm長，或用鋼釘刷打成小孔。把劃開的一側(cè)與土壤接觸，輕微按壓。

4.6 搭小拱棚

營養(yǎng)袋排放后在壟面搭小拱棚，使用黑色農(nóng)膜，遮光降溫，促使菌絲健壯生長。

4.7 防止污染

通過溫濕度控制，抑制雜菌感染，若發(fā)現(xiàn)雜菌時在雜菌發(fā)生處撒干石灰防治。發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)袋發(fā)生雜菌污染時及時撤出營養(yǎng)袋。

5 催菇管理

在正常溫濕度、通風環(huán)境下，播種后50 d左右菌絲顏色由白色轉(zhuǎn)化成黃褐色，預示原基將開始形成。關(guān)注天氣情況，若外界溫度在3～16℃，采取澆水催菇；如果外界溫度不適合，要降低棚內(nèi)溫度控制原基的形成，保持低溫在2～4℃，不能低于0℃。

5.1 水分管理

原基開始形成時進行一次重度灌溉，實施溝內(nèi)澆水或噴淋，保證土壤含水量25%～30%、空氣濕度85%～95%。溝內(nèi)澆水時不讓水浸泡壟面。

5.2 溫度管理

澆過催菇水后控制溫度在6～15℃。適當提高土壤晝夜溫差，白天5 cm地溫8～12℃、夜間3～5℃。

5.3 空氣管理

通過大棚膜放風、揭開拱棚膜、地膜方式增加氧氣量，刺激菌絲形成原基。

6 出菇期管理

6.1 水分管理

原基大量形成后實施滴灌或霧化噴水，保持土壤濕度在20%～25%，土壤過濕或過干都會導致原基和幼菇死亡。空氣濕度在80%～95%。噴水注意事項：一是噴水時間一般在早上8:00前、下午6:00后；二是當溫度超過18℃不能噴水；三是水要噴向空中，直接噴到原基和高度小于3 cm的幼菇上都會導致死亡。

6.2 溫度管理

空氣溫度控制在6～20℃，最宜溫度為10～18℃，超過20℃時生長不良，超過25℃時菇體會倒伏死亡。壟面8 cm處溫度控制在9～12℃。當空氣溫度穩(wěn)定在8℃以上開始形成菇體，在15℃左右時菇體生長很快，10～15 d即可采收。

6.3 光照管理

設(shè)施內(nèi)幼菇長出后，要提供充足的散射光，透光率以30%～40%為宜。光線過弱影響菇體生長，光線過強產(chǎn)生畸形菇。

6.4 合理放風

菌菇高度在3 cm之前對氧氣需求量不大，3 cm之后對氧氣十分敏感，通風不好二氧化碳濃度過高會導致菇小、畸形、容易腐爛。所以要合理放風，一是調(diào)節(jié)溫度，二是補氧，促進子囊果的發(fā)育。

7 病蟲害防治

7.1 病害

主要有霉菌性枯萎病、軟腐病等真菌及細菌性病害。要以預防為主，防治為輔。病害預防方法：一是在播種和擺放營養(yǎng)袋時將發(fā)黃、變質(zhì)的剔除禁用；二是生長期保持前期合理遮光、出菇期合理通風和增加散射光，分時期合理調(diào)整土壤和空氣溫濕度為主；三是嚴重的可撒施石灰控制。

7.2 蟲害

主要有蝸牛、蛞蝓、跳蟲、線蟲、菌蚊、菌蠅等害蟲，以使用黃色粘板控制最好，也可選用氯氰菊酯、敵殺死噴霧防治。

7.3 重茬障礙

對發(fā)生重茬障礙的可采用夏季泡水、高溫悶棚等措施解決。

8 采收加工

8.1 采收標準

一是出菇后菇蓋5～7 cm，菇柄3～5 cm，整體長度7～12 cm采收為佳。過大影響品質(zhì)，過小影響效益。二是菇帽由棕黃色轉(zhuǎn)黃褐色、網(wǎng)紋變寬時進入成熟采收期。但出現(xiàn)菇帽網(wǎng)紋打開較大，其他雜菌感染等不正常情況時要及時采收。

8.2 采收方法

采收時采收人員要穿消毒的工作服、佩戴手套和口罩。采收時可用銳利小刀齊地面割下，也可將子實體基部一起拔出，拔出時雙手要盡量握住基部輕輕采收，避免破壞周圍尚未成熟的菌體生長。采收后清除莖基部上的泥土，在菇帽下2 cm處將莖基部去除。不能碰撞和過高疊放，以保證菇體表面結(jié)構(gòu)完整。

8.3 加工干燥

鮮菇不能及時銷售時，要快速曬干或烘干，單層擺放，不可疊壓。烘干時保持溫度45℃4 h、48℃4 h、52℃3 h、58℃3 h，累計干燥時間約為14 h。烘干冷卻后裝入塑料袋進行密封防潮儲藏。