牟 超

(遼寧省撫順市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及扶貧開(kāi)發(fā)促進(jìn)中心，遼寧 撫順 113006)

香菇(Lentinusedodes(Berk.) sing),光茸菌科香菇屬。富含多種營(yíng)養(yǎng)，如維生素、蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)元素等。具有宜人的香氣，食之味道鮮嫩，口感絕佳，所以香菇的食用價(jià)值尤其的高。香菇又被稱(chēng)為冬菇或香蕈，香菇在分類(lèi)學(xué)中屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是一種為人們所喜愛(ài)的常見(jiàn)食用菌。

一直以來(lái)香菇是人民群眾喜愛(ài)程度和接受程度比較高的一種菌類(lèi)，中國(guó)作為世界范圍內(nèi)的香菇生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，香菇種植產(chǎn)業(yè)一直是我國(guó)許多菌類(lèi)作物種植戶(hù)的重要收入來(lái)源之一。在香菇種植產(chǎn)業(yè)中，香菇的種植技術(shù)與香菇的質(zhì)量水平息息相關(guān)，而香菇種植過(guò)程中涉及的操作環(huán)節(jié)比較繁雜，對(duì)于種植技術(shù)的要求較高，尤其是對(duì)于操作規(guī)范度的要求，一旦不規(guī)范操作極其容易造成菌體的污染并最終對(duì)香菇的產(chǎn)量、質(zhì)量造成直接影響。因此，在香菇種植產(chǎn)業(yè)中需要全面對(duì)香菇的栽植技術(shù)進(jìn)行全程把關(guān)，才能夠最大程度的保證香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1 香菇栽培中的技術(shù)要點(diǎn)

1.1 品種的選擇

香菇產(chǎn)量的重要保障之一就是香菇菌種的選擇，并且在此基礎(chǔ)上配合科學(xué)的管理，最終達(dá)到高產(chǎn)的目的。而判斷菌種的好壞，可以從多個(gè)角度開(kāi)展，例如菌絲的粗壯程度、分枝茂密程度、去掉表層菌膜后中間層的香味濃厚程度。在合理選擇菌種的基礎(chǔ)上要注意菌種的合理存放，適宜菌種存放的環(huán)境為：干燥、陰涼、通風(fēng)，避免將菌絲存放在潮濕的地方，例如糧食倉(cāng)庫(kù)；同時(shí)也不能對(duì)菌絲表面進(jìn)行覆蓋，避免因?yàn)槌睗窀邷卦斐上愎骄舻母腥尽?/p>

1.2 菌棒的配料

香菇菌棒的主要配料是木屑，在木屑的選擇過(guò)程中，需要選擇晾曬干燥的新鮮木屑，且菌棒木屑配料中的尿素不宜過(guò)多，適宜的比例為總重量的3%左右。菌棒拌料工作的開(kāi)展宜選擇在晴天，要避開(kāi)雨雪天氣，避免因?yàn)槌睗駥?dǎo)致菌絲的繁殖或者感染。同時(shí)，拌料也不宜于陽(yáng)光直射下進(jìn)行，因?yàn)檫^(guò)高的溫度及太陽(yáng)的直射會(huì)導(dǎo)致菌棒變酸，最終影響出菇的效果。適宜選擇拌料的時(shí)間是晴天的清晨，拌料結(jié)束后在上午進(jìn)行裝袋，隨后對(duì)菌棒進(jìn)行消毒滅菌，滅菌的時(shí)間以6～8 h為最佳。

1.3 滅菌操作要點(diǎn)

滅菌操作過(guò)程中，裝袋工作中可以選擇使用聚丙烯高壓香菇拌料塑料袋袋子帶金星搬運(yùn)的過(guò)程中要注意輕拿輕放，避免袋子之間摩擦過(guò)大而造成破損污染。在菌棒裝完之后需要進(jìn)行常壓灶滅菌，滅菌工作溫度為100 ℃，對(duì)溫度的控制要十分精準(zhǔn)，避免因?yàn)闇囟冗^(guò)低造成拌料變酸，同時(shí)也要避免溫度過(guò)高，當(dāng)溫度超過(guò)100 ℃時(shí)，需要向灶內(nèi)添加開(kāi)水控制溫度以及避免干鍋(注意不可以添加涼水，影響滅菌效果)，通常狀況下，滅菌時(shí)間不應(yīng)短于12 h。在滅菌結(jié)束后，趁熱搬運(yùn)至接種室，搬運(yùn)過(guò)程中要小心搬運(yùn)避免雜菌感染[1]。

1.4 接種操作要點(diǎn)

在正式開(kāi)始接種工作之前需要提前對(duì)接種室進(jìn)行全面消毒以及空氣凈化，在消毒和空氣凈化之前需要提前對(duì)接種操作室進(jìn)行常規(guī)打掃并將室內(nèi)處理至干燥狀態(tài)。同時(shí)，為了接種操作室的保溫效果需要在接種操作室的內(nèi)部全方位懸掛塑料薄膜，菌袋搬入接種操作室之后隔天需要開(kāi)門(mén)換氣，換氣的同時(shí)利用甲醛加高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸以保證操作室的潔凈狀態(tài)。

1.5 發(fā)菌棚管理要點(diǎn)

在進(jìn)行發(fā)菌棚的管理時(shí)，需要控制發(fā)菌棚的濕度在40%～70%，并將溫度維持在20～23 ℃之間，在此基礎(chǔ)上需要經(jīng)常進(jìn)行發(fā)菌棚的通風(fēng)換氣工作以促進(jìn)菌絲的發(fā)菌。在菌絲培育過(guò)程中需要保持3～4 h檢查一次的頻率[2]，檢查的目的是為了能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)被雜菌所污染的菌袋并迅速移除發(fā)菌棚，這些菌袋需要以塑料袋密封并進(jìn)行處理。

1.6 變溫催蕾工作要點(diǎn)

香菇這一作物作為一類(lèi)低溫變溫結(jié)實(shí)的菌類(lèi)，其生長(zhǎng)的機(jī)理是在菌袋內(nèi)的菌絲完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)即將進(jìn)行生殖生長(zhǎng)的時(shí)機(jī)通過(guò)降低棚溫，擴(kuò)大晝夜溫差的方式減緩菌絲的生長(zhǎng)速度，達(dá)到菌絲體水分和養(yǎng)分積蓄的目的，同時(shí)需要在干濕差、溫度差的條件調(diào)整下形成菌菇的原基。因此在此階段的工作中，需要注意的操作要點(diǎn)是：通過(guò)降低棚內(nèi)溫度和增大在晝夜溫差的方式進(jìn)行變溫催蕾，干濕差維持在15%以上，溫差控制在10 ℃以上，保持此環(huán)境處理菌絲3～4天，促進(jìn)原基的形成。同時(shí)要注意菌袋內(nèi)濕度的控制，避免因?yàn)槿彼斐删匠龉劫|(zhì)量收到影響。

1.7 出菇菌棚管理要點(diǎn)

香菇出菇期期間需要對(duì)棚內(nèi)的溫濕度進(jìn)行控制，采菇后對(duì)于每次操作后都要進(jìn)行菇屑和菇根的清理工作，尤其需要注意對(duì)于栽培下腳料的處理，此類(lèi)下腳料會(huì)影響棚內(nèi)的潔凈度，容易造成菌體的污染。在香菇種植的出菇管理中，出于促進(jìn)香菇生長(zhǎng)的目的，可以在種植中加入一些經(jīng)過(guò)滅菌殺蟲(chóng)的有機(jī)肥。

常規(guī)情況下，一潮菇的周期一般為20天左右，在一個(gè)菌棒的生產(chǎn)周期中一般可以生產(chǎn)6～7潮菇。在香菇種植的轉(zhuǎn)潮期間需要進(jìn)行7～10天的養(yǎng)菌，隨后對(duì)溫差進(jìn)行控制直至下一個(gè)出菇期。當(dāng)本潮菇產(chǎn)出量較低的情況下，需要對(duì)菌棒進(jìn)行催菇處理，反之則需要延長(zhǎng)養(yǎng)菌時(shí)長(zhǎng)[3]。

2 香菇栽培中的注意事項(xiàng)

在香菇種植的整個(gè)栽培過(guò)程中，環(huán)節(jié)較多，工序繁雜，因此為了對(duì)香菇質(zhì)量進(jìn)行保障，需要規(guī)范操作、避免出現(xiàn)污染。整個(gè)栽培中需要注意的事項(xiàng)包括：

2.1 菌種接種之前的消毒

在菌類(lèi)種植的過(guò)程中，保持接種前后的無(wú)污染狀態(tài)非常重要，這就對(duì)于前期的消毒工作提出了較高的要求。在菌種的接種之前需要對(duì)于接種環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的二次消毒，首先需要對(duì)接種室內(nèi)的空氣消毒，隨后對(duì)整體環(huán)境進(jìn)行滅菌，并且在拌料之后再次進(jìn)行消毒。在進(jìn)行接種室消毒時(shí)，考慮到菌袋放置的需求，需要重視對(duì)于地面的打掃，打掃過(guò)程中可采用蘇爾液消毒劑進(jìn)行噴灑，滅菌工作結(jié)束后必須對(duì)環(huán)境進(jìn)行二次消毒。當(dāng)室內(nèi)拌料的溫度降低至28 ℃時(shí)，需要繼續(xù)對(duì)菌種和接種的工具進(jìn)行消毒，消毒的主要方式是熏蒸[4]。并且在接種室消毒工作完成之后，接種操作人員需要對(duì)自身進(jìn)行消毒，更換工作服、佩戴口罩并用清水清洗雙手后使用75%濃度的酒精進(jìn)行雙手消毒，在正式開(kāi)始接種工作前需要對(duì)接種工具進(jìn)行預(yù)先消毒。菌體接種工作的質(zhì)量直接影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，因此應(yīng)該十分重視此階段的操作規(guī)范。

2.2 菌種接種后的通風(fēng)管理

香菇在生長(zhǎng)過(guò)程的原基分化階段以及子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)于空氣的需求量比較大，因此需要在相關(guān)生長(zhǎng)的階段對(duì)于大棚進(jìn)行通風(fēng)換氣，通風(fēng)換氣的頻率為：高溫季節(jié)每天2～3次，每次20～30 min，低溫季節(jié)每天1次，每次約30 min，一般通風(fēng)工作的操作在中午對(duì)菌體進(jìn)行噴水操作之后進(jìn)行。同時(shí)應(yīng)該注意在氣溫過(guò)高或者栽培密度較大的時(shí)候適當(dāng)增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，保證棚內(nèi)的空氣充足[5]。

2.3 出菇前的轉(zhuǎn)色管理

對(duì)于屬于短菌齡的香菇品種，需要在脫袋后進(jìn)行轉(zhuǎn)色處理，具體的處理步驟是，在脫袋后的1～3天內(nèi)，對(duì)于種植環(huán)境控溫在18～25 ℃，濕度控制在85%～95%，表面的薄膜罩緊并注意觀察菌體表面，當(dāng)發(fā)現(xiàn)其表面白色絨毛菌絲時(shí)，需要解開(kāi)薄膜進(jìn)行1～2次通風(fēng)，每次30 min左右。持續(xù)進(jìn)行3天后可以看到菌絲逐漸逐漸分泌色素并且出現(xiàn)一定程度的倒伏，此時(shí)應(yīng)該將薄膜掀開(kāi)對(duì)菌絲進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)的同時(shí)注意降溫、保濕。當(dāng)菌絲表面出現(xiàn)黃色液體時(shí)，對(duì)菌絲體進(jìn)行每天1～2次的噴水直到菌棒變色為紅棕色，在此基礎(chǔ)上持續(xù)進(jìn)行噴水和通風(fēng)工作直到菌棒表面轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚⒊尸F(xiàn)有光澤的樹(shù)皮狀，此時(shí)代表轉(zhuǎn)色完成。

3 保障措施

3.1 專(zhuān)業(yè)化的管理

在香菇的種植栽培過(guò)程中，為了保證香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，一定要聘用專(zhuān)業(yè)的操作員。而香菇栽培工作中存在著技術(shù)環(huán)節(jié)繁瑣、專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求高的特點(diǎn)，對(duì)于操作人員的技術(shù)要求就顯得極為重要，因此需要操作人員具備相應(yīng)的各項(xiàng)操作技術(shù)，否則對(duì)于香菇的種植難以做到質(zhì)量把控。面對(duì)專(zhuān)業(yè)操作人員技術(shù)能力不足的情況時(shí)，應(yīng)該積極組織相關(guān)員工到相關(guān)的科研院校或者職業(yè)技術(shù)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)深造或者聘請(qǐng)社會(huì)中的相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，考慮到不同來(lái)源地的菌種生長(zhǎng)習(xí)性的不同，需要將外部引進(jìn)的菌種與本地環(huán)境進(jìn)行有機(jī)融合，因地制宜，保證香菇的產(chǎn)量，最大程度的提高香菇種植的收益率。

3.2 農(nóng)藥的科學(xué)使用

在香菇栽培產(chǎn)業(yè)中，因?yàn)槠浞N植環(huán)境較為濕潤(rùn)且溫度適中，為病蟲(chóng)害的發(fā)展提供了一定的適宜環(huán)境，因此在香菇種植中對(duì)于病蟲(chóng)害的防治顯得尤為重要，在香菇的種植過(guò)程中需要根據(jù)易發(fā)病蟲(chóng)害的發(fā)生規(guī)律，有的放矢的施加對(duì)應(yīng)的藥劑，調(diào)節(jié)適宜的藥物濃度以保證用藥的效果。同時(shí)，在使用藥劑的時(shí)候要注意相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使用復(fù)合綠色無(wú)公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的藥劑，做到環(huán)境友好，產(chǎn)品安全，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。

3.3 生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)

香菇栽培過(guò)程中所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)均需要相應(yīng)的栽培管理環(huán)境，根據(jù)具體的栽培環(huán)節(jié)需要建立標(biāo)準(zhǔn)的接種室、出菇棚以及其他基礎(chǔ)性設(shè)施，對(duì)于這樣的環(huán)境要求需要建立符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的各類(lèi)基礎(chǔ)建設(shè)，通過(guò)規(guī)范的園區(qū)、規(guī)范的管理保證香菇生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。

4 小結(jié)與討論

在香菇栽培的過(guò)程中，需要對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，從品種的選擇到接種的操作以及后續(xù)的蒸菌操作必須嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，在整個(gè)流程中尤為重要的是各個(gè)生產(chǎn)重要環(huán)節(jié)中的準(zhǔn)備、消毒工作，在此基礎(chǔ)上要提升香菇種植操作人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，合理使用農(nóng)業(yè)藥劑并對(duì)園區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施條件進(jìn)行完善和提升，最終促進(jìn)香菇的高產(chǎn)高質(zhì)。